「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving,也在其Youtube影片中提到,你也愛吃法式麵包?那一定要試試維也納風味麵包! 美味生活邀請擁有豐富經驗的麵包職人─李志豪老師來示範兩款經典麵包【肉桂焦糖麵包捲】&【聖特羅佩塔】!從麵團發酵翻整技巧、肉桂捲編織小訣竅到超美味香濃卡士達奶油餡,老師不藏私完全大公開~ 快來大師愛烘焙看老師如何做出精緻又美味的維也納麵包吧! ...
「維也納麵包吃法」的推薦目錄:
- 關於維也納麵包吃法 在 Lindacoco手作菓子 Facebook 的最佳貼文
- 關於維也納麵包吃法 在 Linda カフェ巡リ Facebook 的最佳貼文
- 關於維也納麵包吃法 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於維也納麵包吃法 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
- 關於維也納麵包吃法 在 Re: [食記] 台北costco維也納牛奶餐包- 看板hypermall - 批踢踢 ... 的評價
- 關於維也納麵包吃法 在 吃gogo - #維也納牛奶麵包蝦小編的吃法:... - Facebook 的評價
- 關於維也納麵包吃法 在 維也納牛奶麵包的正確打開方式- 元氣早餐篇- 法蘭司烘焙 的評價
- 關於維也納麵包吃法 在 [食不相瞞#95] 維也納麵包的食譜與做法 - YouTube 的評價
- 關於維也納麵包吃法 在 谷底翻身“冰心軟法” 法蘭司烘焙 【台灣真善美】2020.04.05 的評價
- 關於維也納麵包吃法 在 維也納餐包做法的推薦與評價,FACEBOOK 的評價
維也納麵包吃法 在 Linda カフェ巡リ Facebook 的最佳貼文
我一吃就愛上‼️ 限量總是殘酷的😱
☑️ https://shidong.pse.is/3k3kmm
超夢幻極品 #法式奶酥醬
雙藍帶主廚 Chez Renee 親手製作
健康好吃無添加,每一口都是幸福滋味
真的沒吃過味道這麼細膩、精緻
全因成分是完全高級添加~✨
奶香味濃厚的法式奶酥醬
裡面只有簡單純粹的真實食材
▪️法國無水奶油
▫️紐西蘭全脂奶粉
▪️馬達加斯加香草莢
頂級的馬達加斯加香草莢
真的能提升美味境界~
不添加香草粉、香草精的直球對決
保證能讓味蕾感動的香甜氣息
法國無水奶油是在烤箱烤 3 分鐘
無論是輕輕撕開、還是一口咬下
都能夠讓法式奶酥醬
呈現香酥脆的美妙口感
可以變化多種吃法♡
冰冰吃化身維也納麵包的香甜
熱熱吃香酥脆的濃郁奶香
建議厚厚塗抹,是大大滿足滋味!
首波美味限量 500 罐 #早鳥優惠
☑️ https://shidong.pse.is/3k3kmm
士東嚴選 Shidong Select #奶酥醬界的香奈兒
Chez Renée 芮妮法式手作烘焙
維也納麵包吃法 在 Facebook 的最讚貼文
──♡居家防疫早餐沒煩惱♡──
疫情日趨嚴峻
待在家不出門
成為每個人能夠對抗疫盡的最大努力
盡量不去賣場、市場採購
網路購物宅配到府也成了現今趨勢
除了蔬菜水果魚類肉類可以網路購買
聖瑪莉麵包也推出麵包福箱宅配到府服務
身為麵包控的我立馬訂了一箱來和大家分享
-------------🥐🍞麵包控請進🥖🥯---------------
🐻異國麵包福箱開箱
🇮🇸冰島肉桂捲
獨家肉桂配方,帶點鹽味和酒香
溫和濃厚的肉桂香氣帶有微微甜味
一般肉桂捲大部分是軟麵團(甜麵糰)
但聖瑪莉是以丹麥麵團(鹹麵團)
外層微酥層層堆疊非常有口感
內層濕潤柔軟包覆著肉桂粉散發迷人香氣
吃多也不會膩口的絕妙好滋味
肉桂控千萬不能錯過🔥
🍯蜂蜜桂圓核桃
無糖無油原味最美味
歐洲古老工法未含油不加糖
以酸種液浸泡多種穀物
使其柔軟易入口麵包組織不會乾硬
直接吃就能品嚐到食材本身的滋味
🍇多穀物葡萄蔓越莓
麵香與穀物交融的多層次香氣及口感
元氣、健康與養生更是能一次滿足
🧀鄉村核桃乳酪
起司控必收藏🙌🏻
滿滿的高熔點起司丁CP值爆表🔥
搭配著外酥內軟的歐式麵包
鹹甜交織每口都是幸福好滋味
🥖法國大棒
單純的原料沒有過多的附加調味
但工法就在技巧間
迸裂的開口有如藝術品般
外皮的薄脆內部氣孔的分布有如精品般呈現
酥烤後切片可以沾初榨橄欖油+紅酒醋
或是沾濃湯吃也是絕配👍🏿
🐮維也納牛奶(3種吃法一次滿足)
❄️冷凍後口感有如冰淇淋
內餡滿滿的紐西蘭進口奶香越冰越好吃
🔥回烤後外皮酥脆奶油直接融化在內層
嘴裡散發著淡淡的奶油香
🔆常溫吃麵包質地細緻口感柔軟溫潤
🥯豆漿貝果
不需解凍直接噴水至表面
進烤箱復熱即可像剛出爐一樣Q彈
紮實的貝果單吃也很美味
吃得到豆漿香越嚼越香很耐吃😋
我會加上荷包蛋、起司、番茄讓美味再次升級🆙
防疫期間非必要真的不要出門
還在擔心孩子們的早餐怎麼解決嗎?
聖瑪莉貼心送上門❤️
只需要動動手指頭網路下單好方便
免出門宅配安全送到府🚚
聖瑪莉貼心推出居家滿福箱📦
一箱滿足七天早餐🍞🥐🥯🥖
🈵$1299免運費
🎊官網限量組100組🎁
(免運活動只限麵包福箱)
🍞IG @sunmerry_taiwan
🛒購買連結:https://reurl.cc/rampok
(此活動為官網限定門市不適用)
#酒窩女孩的微笑
#好物分享
#聖瑪莉麵包與愛情
#麵包控
#異國麵包福箱
#麵包福箱
#冰島肉桂捲
#蜂蜜桂圓核桃
#鄉村核桃乳酪
#維也納牛奶
#法國大棒
#豆漿貝果
#多穀物葡萄蔓越莓
維也納麵包吃法 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
你也愛吃法式麵包?那一定要試試維也納風味麵包!
美味生活邀請擁有豐富經驗的麵包職人─李志豪老師來示範兩款經典麵包【肉桂焦糖麵包捲】&【聖特羅佩塔】!從麵團發酵翻整技巧、肉桂捲編織小訣竅到超美味香濃卡士達奶油餡,老師不藏私完全大公開~
快來大師愛烘焙看老師如何做出精緻又美味的維也納麵包吧!
【肉桂焦糖麵包捲】
/材料/
*麵包體(約12個量)
(材料A)
高筋麵粉………250g
新鮮酵母………10g
鹽………5.5g
細砂糖………25g
蜂蜜………20g
全蛋………75g
蛋黃………25g
鮮奶………100g
(材料B)
發酵奶油………125g
蛋液………適量
*肉桂砂糖
肉桂粉………30g
細砂糖………300g
*裝飾
防潮糖粉………適量
*準備工作
1. 肉桂粉、細砂糖混合拌勻。
*作法
1. 攪拌麵糰:將材料A慢速混合攪拌成團,轉中速攪拌至光滑面,加入材料B慢速攪拌均勻,轉中速攪拌至麵筋形成均勻薄膜(終溫24℃)。
2. 基本發酵:將麵糰滾原後,基本發酵50分。
完整食譜請上[【美味生活】官網https://www.how-living.com/p/59323
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/GIAPyQi_d7k/hqdefault.jpg)
維也納麵包吃法 在 Re: [食記] 台北costco維也納牛奶餐包- 看板hypermall - 批踢踢 ... 的推薦與評價
如果costco的周末限定維也納牛奶餐包是copy法藍司的維也納麵包
而不是爆漿餐包的話
那這個應該吃法是不要加熱....從冰箱直接拿出來就可以吃了
法蘭斯的維也納麵包上面也食用教學
就是一般常溫或是從冰箱冷藏or冷凍退冰三十分鐘拿出來吃
吃的到砂糖跟奶油就是他特殊的風味
p.s不過我覺得法蘭斯的維也納大勝costco的很多耶.....
costco奶油比較不香,口味也較不甜
※ 引述《greenthumb (一個人的精采)》之銘言:
: 照片區:https://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=57&page=2
: 網誌板:https://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8670286
: ---------------------------------------------------------------------
: 之前去逛costco的時候,發現也有賣牛奶餐包了,本來還怕就像小餐包一樣,裡
: 面其實什麼都沒抹,不過,costco有在旁邊擺放一組樣品,而且還把麵包剖開可
: 以看到有一團奶油加在裡頭,那我也就順手滑了一組帶回家囉。
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682978&p=33
: 一共有18顆,總共是$139,一顆約$8,大小是有比高雄賣的餐包大一點,但是換
: 算下來我還是覺得有比較貴一點。
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682979&p=34
: 微波過後是真的可以達到爆漿的程度喔!麵包吃起來的口感非常的Q,有一點接
: 近到硬的程度,這也是我覺得costco的麵包所有的特點,就是吃起來都會非常的
: Q,都沒有鬆軟的感覺!
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682980&p=35
: 奶油是有點鹹的口味,不過我覺得填的很像不夠滿,因為播開來會有很空洞的感
: 覺,整體來說,我沒有很愛這款維也納餐包,吃起來的感覺有點空洞,而且奶油
: 的味道也不夠重,下次我還是會選擇買高雄的餐包。
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682981&p=36
: 心得報告到此,謝謝收看!
: 下臺一鞠躬!
--
啾~~笑一個~
https://photolink.com.tw/sweetyami
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.131.80
... <看更多>