怪了。美國豬進口搶占低價市場。因為媒體長期渲染萊克多巴胺的缺點,導致民眾不信任美國豬的健康條件,進而讓民眾更傾向於購買本土的台灣豬。台灣豬的市場需求增加,導致成本上漲,最後影響到終端的消費售價。
這有甚麼好奇怪的?
我看還有人批評部分火鍋店提供「台灣豬肉鍋」,硬是比沒標台灣豬的火鍋貴了數十元。我也實在不懂有啥好批的? 今天店家願意提供第二個選擇,到底有甚麼不好? 趁機漲價嗎? 年節都快到了,豬肉每年都會上漲,這應該不是甚麼新鮮事。
我之所以很支持低價進口豬肉搶占台灣市場,是因為台灣國土面積小,要跟別人比大規模量產的優勢實在太少。依照台灣的國土和人口,終究能走的路只有小眾的精緻化或特殊路線。不管是政府多年來推動的精緻農產品路線,這十多年來推動的文創產業,還是台積電這種最高技術的科技代工,都是相同的路子。
看著甚麼伊比利豬、綿羊豬、黑毛豬、薩摩豬。這些豬肉統治了高級料理的餐桌,台灣豬最多出現的地方,只能是炸排骨和滷肉飯,這種重口味調理的食物上。台灣豬品質不錯,但不知欠了臨門哪一腳。
台灣豬肉經進口豬肉的競爭,下一步會改變的事情還不少。如果台灣豬繼續採用廚餘餵食,那政府接下來要做的,可能就是更細的廚餘分類,以及對新社區垃圾廚餘回收分類投入更多的成本。如果台灣豬的價值能高到不再用廚餘,那下個問題就是台灣的廚餘該怎麼處理? 台灣的廚餘其實已經多到有點處理不了。
不過,希望某天台灣也能有知名於世界的豬肉。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅UNLOCK ICELAND 島語覓密,也在其Youtube影片中提到,冰島語的 íslensk kjötsúpa,直譯為冰島肉湯,但其實指的就是冰島羊肉湯。幾世紀以來,羊肉一直是冰島人最常吃的肉,就算沒有明確地提到「羊」,kjöt (肉) 等同是 Lambakjöt (羊肉) 的代名詞。 冰島綿羊在西元九至十世紀,由最初的維京定居者,從挪威等北歐國家,利用船隻運來。...
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綿羊 料理 同 桌 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法
我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~
之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.
因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.
因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!
它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.
烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!
其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.
這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!
另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.
底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!
關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0
讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.
關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:
酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度,但需要幫助保持強度的完整性,以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋,防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境) 並幫助其更好地工作.
同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.
摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html
所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的
因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整
這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.
我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.
今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)
其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓
耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!
25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.
婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!
耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html
白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著
最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!
祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!
綿羊 料理 同 桌 在 愛蘭-波蘭Anna Facebook 的精選貼文
對於感情培養,沒有比「時間」與「參與」更重要的關鍵!對於一家人培養感情而言,創造共同回憶是不可缺少的條件之一😊
月初我們一家四口終於有時間可以一起出去玩了😍 我們到台灣第一間以冒險為主題的飯店— 台南趣淘漫旅。飯店位於曾文水庫風景區,是個非常適合身心放鬆的好地方❤️
台南趣淘漫旅主要特色是提供眾多適合各個年齡層大小朋友的遊樂設施,連lobby的設計都規劃成幾個遊玩區域,讓人一進去就有好心情🥰 戶外區每個月會以不同主題做佈置。本月主題是野餐,因此花園的一部份變成了時尚野餐區,謙謙圓圓一看到帳篷就開始瘋狂地玩躲貓貓、餵綿羊吃蘋果等等,可愛極了!💕
在正式開始玩飯店設施之前,我們先點了特製咖啡醬下午茶來補一下體力~ 這神秘名稱隱藏了咖啡醬水果冰淇淋鬆餅🤩 口味搭配的靈感很有意思!鄰近飯店台南市東山區的特產,有台灣咖啡原鄉的美名。東山區多年於秋末冬初時舉辦東山咖啡季,台南趣淘漫旅也共襄盛舉,結合地方農特產,研發出了風味獨特的咖啡醬,搭配特製鬆餅一同品嚐。味道酸酸甜甜,帶有淡淡的咖啡香,連小孩都愛💕很值得一試!
接下來,我們參加了紙箱汽車DIY~是一場非常適合親子同樂的活動😁 謙謙圓圓都非常興奮,一直迫不及待想要玩紙箱汽車!在老師指導下,我們順利完成了車車,兩個女兒都非常得意💕 做完車車,整間教室變成了汽車電影院,讓小朋友在車車裡欣賞動畫😊
接下來,我們到飯店的自助式餐廳享用晚餐🥣 菜色類型非常多,每一道都是真材實料,也非常新鮮!我印象最深刻的是魚,我從來沒見過任何一間自助式餐廳提供這麼大片的魚,而且每一片都很大!超級無敵大方😍 菜色種類又多又好吃,我相信走出餐廳的人一定是非常滿足~連非常挑食的圓圓都吃了不少喔!😁
吃完飯,我們去體驗「光束任務」。「光束任務」是電影般的光束迷宮,有種置身在未來的感覺!任務有三個段落,可以自行選擇難度。我們選了最簡單的😉 也許是我們吃晚餐吃太飽了,發現不要碰到光束沒有想像中那麼容易!😅 但整體而言,是非常精彩,非常刺激的遊戲,甚至謙謙說了這是她美夢成真的遊戲😜
玩完刺激的遊戲之後,我們到「慵懶沙發電影院」休息😁 五顏六色的充氣式懶人沙發躺起來很舒壓、很療癒💕 躺在懶人沙發上不但可以完全耍廢地看電影,電影院還提供零食和飲料,完全不會讓人想要離開😜
我們家小孩最期待的是飯店的戶外游泳池,雖然她們兩個都還不會游泳,但都很愛玩水💦 所以媽媽我只好犧牲一下,陪她們一起下水😅 游泳池有分兩個區域,有大人的比較深的,但我們只待在淺水區,深度大概只有50cm,不會讓我太擔心😂 比較特別的是,週末期間游泳池旁邊有DJ音樂派對,讓氣氛嗨翻天🎉
接著,我們又去玩精彩的:鐳射戰場🔫 鐳射戰場是趣淘漫旅主打設施之一,我們全家都很期待~但因為身高限制,圓圓不能上場玩,天銘只好在外面陪她,為我和謙謙加油打氣💪 現場所有要參加的人被分成兩隊,在教練說明規則之後,我們到了戰場,打了好幾場仗!一開始是分隊,到後來所有人都是敵人,好刺激!一開始我們那隊一直慘敗,但後來我和謙謙終於學會怎麼玩,八個人當中個別成績分別得到第二和第三名,相當厲害😎 離開戰場我滿身大汗,雖然我成績還不賴,但一直覺得如果哪天真的置身在真正的戰場上,我應該會是第一個被射到的人😅
後來我們去了一下飯店的酒吧Cham Cham Bar,平日也是異國特色料理餐廳,很舒適很有氣氛🥰
這個時候我和天銘深以為謙謙圓圓可能已經完全消耗體力了、要上床睡覺了,結果我們錯了!她們說飯店太好玩了,好想繼續玩😂 我們也沒辦法,幸好飯店有很多種桌遊可以租借,我們借了㗳寶,玩了幾場後謙謙圓圓才願意上床休息💤
隔天早上,我們在飯店的自助式餐廳享用早餐。早餐有中式早餐、也有西式早餐,饅頭、稀飯、麵、粽子、吐司、麥片、荷包蛋、肉、菜、沙拉、水果⋯⋯真的什麼都有,都熱騰騰的,非常好吃😋 為了體驗台南人飲食習慣,我嘗試了仙女紅茶豆漿,原本很怕這會是什麼奇怪的組合,沒想到果真很好喝!完全不會奇怪,只會不知不覺一口接一口喝完了😂
吃完早餐,我們參加了延水資局步道作曾文水庫園區的生態導覽。解說員很詳細介紹各種生態,還教小朋友做花環,讓謙謙圓圓留下了非常深刻的印象。
在退房之前,我們還去玩最後一系列活動😁 謙謙體驗了她期待已久的攀岩,我則克服了我的懼高症,體驗了總長度約100m的滑降場和高空漫步,雖然全身是汗、滿臉是眼淚,我以自己為榮💪 天銘原本取笑我膽小,但高空漫步回來他承認了真的有夠刺激😂 雖然圓圓因為身高體重都未達到標準,只能在戶外兒童遊樂設施消耗體力,但她似乎也玩得非常開心🥰
兩天一夜的行程這樣就到終點了,沒想到上車要回家的時候謙謙圓圓都大哭,說飯店太好玩了,不想回家😭 這時候父母很難做人,看來要好好規劃下一段旅程!
* 椰林泳池、擎空塔等六項冒險活動設施(自由落體/翱翔漫旅/高空漫步/攀岩競技/光束任務/全館解謎),都是可以免費體驗的活動設施喔!12/31前入住有各種配合專案😁 詳情可以參考官網 https://tainan.chamcham.com.tw/fac/index.php?index_m_id=8
HOTEL CHAM CHAM Tainan 趣淘漫旅 - 台南
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綿羊 料理 同 桌 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的精選貼文
冰島語的 íslensk kjötsúpa,直譯為冰島肉湯,但其實指的就是冰島羊肉湯。幾世紀以來,羊肉一直是冰島人最常吃的肉,就算沒有明確地提到「羊」,kjöt (肉) 等同是 Lambakjöt (羊肉) 的代名詞。
冰島綿羊在西元九至十世紀,由最初的維京定居者,從挪威等北歐國家,利用船隻運來。冰島地處北極圈附近,人民長久以來生存在自然條件極其惡劣的環境之中,綿羊肉成為溫飽的關鍵主食,從羊頭到羊內臟,羊隻的每個部位都能料理成餐桌美味,而其中的羊肉湯,更可謂冰島傳統菜餚的精髓。
✎ 閱讀完整文章:https://wp.me/p6JM8g-kaS
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❁ 冰島經典羊肉湯食譜 (4-6人份) ❁
✡ 食材 :
帶骨綿羊肉(羊肩、羊頸、羊小腿等部位) 1公斤
冷水 2.5公升
紅蘿蔔 400克
蕪菁甘藍 500克
馬鈴薯 400克
黃色洋蔥 2顆
高麗菜 150克
✡ 作法:
① 將帶骨綿羊肉切成一口即食的大小
② 將切好的肉塊放入湯鍋,加入約2.5公升的冷水、四枚蔬菜湯塊以及適量海鹽
③ 開火燉煮至沸騰,撈掉湯中的脂肪與泡沫,之後再用小火燉煮約30分鐘
④ 小火燉煮的同時,將所有蔬菜去皮、切絲或切塊
⑤ 將蔬菜以及湯香草加入湯鍋 (湯香草可省略,或使用新鮮韭蔥代替提味)
⑥ 慢煮至所有蔬菜軟化即完成
⑦ 盛湯前可再根據自己口味加入鹽巴或黑胡椒調整味道
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♦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
♦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
♦ 背景音樂 BGM : El Mocoso by Las Pampas / Slow Hands by NOOMA / Ballerina by Yehezkel Raz
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綿羊 料理 同 桌 在 Domyweb多米- 【匠人精神】 我最近又在Youtube上翻到一個 ... 的推薦與評價
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綿羊 料理 同 桌 在 Re: [問卦] 綿羊料理太可愛了吧- 看板Gossiping - PTT網頁版 的推薦與評價
引述《ParkChanWook (朴贊郁)》之銘言: : 綿羊料理真的超級可愛欸: 有點像平民版結衣: ... 綿羊也結婚了,她出遊每次提到的同桌就是他老公。 ... <看更多>
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