#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」?
Oh no!磷酸鹽究竟是何方神聖?
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湖水變得綠綠臭臭 der,很可能也是磷酸鹽搞的鬼。
當磷酸鹽含量過高,以其為營養物質的藻類會大量繁殖,導致水體發生優養化。
在自然界中本來就很常見的磷酸鹽,也存在於生物體內,具有「緩衝(buffer)」這樣重要的生理功能。
打電動的人都知道,「加 buff(增強)」就是用各種道具增强玩家能力。「buff」加上 -er 變成「buffer」,可引伸為「保護以抵禦傷害」。
不管加入酸或鹼,緩衝溶液都能跟對方反應進行酸鹼中和,減緩 pH 值改變,讓細胞可以安安心心在穩定的酸鹼環境下正常工作!
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這裡還是要澄清一下,磷酸鹽是合法的「食品添加物」唷!
因其緩衝劑的特性,加上毒性低,所以能用來調整 pH 值,使食物維持原本的色澤。
此外,磷酸鹽可以和肉組織中的鈣鎂離子結合,減慢氧化腐敗,同時讓肌肉蛋白鬆弛,把水分維持在組織中,增加肉的口感和顔色。
BUT!根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定,磷酸鹽只限用在貢丸和魚丸等加工食品中,用在生鮮水產如蚵仔、蝦仁中,就是違法的喔!🈲🈲🈲
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雖然磷酸鹽沒什麽毒,但吃太多還是母湯!
攝取過量磷酸鹽,不止給腎臟帶來很大負擔,由於磷酸根傾向和鈣離子結合,還可能造成骨質疏鬆、血管鈣化等健康問題。
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正確用法:魚丸貢丸可以加,生鮮水產就母湯!
錯誤用法:磷酸鹽加爆讓食物美顔開 200% 辣!
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參考資料:
泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿?磷酸鹽為什麼這麼神奇?
https://pansci.asia/archives/317150
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延伸閱讀:
食品添加劑的恐懼與理性之戰
https://pansci.asia/archives/106012
肥美蚵仔加「磷酸鹽」有什麼問題?
https://pansci.asia/archives/51101
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緩衝溶液ph 在 Lin bay 好 油 Facebook 的最讚貼文
https://bit.ly/2Bgjqth
食品安全管理是一個嶄新的領域,遇到食安事件,有的人去問營養學家(看什麽都不營養,天然手做的最好)、有的人去問毒物學家(看什麽都有毒,長期大量吃一定有害)、有的人去問醫生(誰不健康,吃什麽都容易生病),問一問之後反而更害怕。
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對未知疾病的恐懼導致食品謠言的散佈,台灣人有印象最少的食品謠言就是泡麵加了很多防腐劑,吃了會變成木乃伊,這個食品謠言應該是五、六年級生的共同回憶,然而泡麵本身水份含量低,不易滋生微生物,只需要防止泡麵的油脂酸敗,因此只需要添加抗氧化劑(維生素E)即可,明明是避免風味劣化的添加,卻變成防腐的效果,更成為了一代人的共同食品謠言。
而不肖的人士利用民眾的希望與恐懼從中獲利,各種奇奇怪怪的療法,充斥在現代人的生活之中,2008年出版pH Miracle一書的作者Robert O. Young,多數民眾不了解血液是一種弱鹼性的緩衝溶液,部分民眾更相信這種荒謬的理論,而Robert O. Young根本不是一名醫師,也不是微生物學家、血液學家、自然療法專家等,他只是一個擅長利用民眾恐懼的騙子,但這種騙子在現代社會比比皆是。
林慶順教授在加州大學舊金山醫學院擔任教授,他一輩子從事醫學工作,有豐富的實務經驗,熱衷於研究,發表過將近200篇的研究論文,他對醫學的貢獻一般人難以觸及。
他退休之後,願意以醫學研究者的角度,編寫基於科學證據的文章,讓一般的讀者有機會學習正確的醫學常識並破解流竄於網路的食品謠言及保健迷思。
過去雖然林教授發表了四百多篇跟科學養生保健相關的文章,但一般讀者可能沒有時間去詳細爬文,本書特別精選了40多則一般讀者最關心的養生及保健上的迷思,以林教授詳實的描述配合相關最新科學論文佐證,讓一般讀者能迅速破解那些不合理的養生迷思,避免浪費心力還花大錢買營養品。
林教授義務的經營網站,破解各種誇大不實的保健迷思,透過此書,更能清楚要養生依靠的是科學,而不是利用希望與恐懼的行銷話術及偽科學。
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大家好,想請教一下高手們這題計算題是如何算出來的?
如題
有一弱酸HA 0.5M 及其共軛鹼NaA 0.8M,今欲配製緩衝溶液pH=4,50mL
時,則HA 應取多少mL?(Ka=6.4x10-4)
(A)10 (B)20 (C)30 (D)40
Ans: (A)
請問是怎麼求出為10ml呀?
謝謝賜教~~
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