繡球花饅頭
大概這一生我只會做一次這樣
白色原味~黃色南瓜泥~粉色紅麴粉~
#還好現在冬天
#夏天做一定過發
參考 carol caroleasylife.blogspot.tw/2017/12/blog-post_10.html
我的配方如下:
原味麵糰(分成10等份)
中筋麵粉100g
速發乾酵母1/4小匙
細砂糖10g
鹽1小撮
植物油5g
冰水47g
南瓜麵糰(分成10等份)
冰南瓜泥60g (南瓜品種含水不同 請視情況添加)
中筋麵粉100g
速發乾酵母1/4 小匙
細砂糖10g
鹽1小撮
植物油5g
紅麴麵團(分成10等份)
中筋麵粉100g
紅麴粉1/4小匙
速發乾酵母1/4 小匙
細砂糖10g
鹽1小撮
植物油5g
冰水47g
做法:
1.將麵糰打(揉)至表面光滑樣(麵包機約10分鐘),每當一個麵團打好即整圓密封放冰箱。
2.所有麵團完成後(如有發現氣泡,可用手揉將氣泡壓破後整圓再切),桌上撒些中筋麵粉,冰箱取出一團切成10等份將每個整成圓型,再從冰箱取出下一個麵團切割。
3.取四個麵團(顏色自行分配),每個搓長約30公分條狀後開始編織,最後將底部朝上收口捏緊,收口朝下擺放在烘焙紙上。
4.因為製作時間有點長,有些已發出氣泡,可用手掌將氣泡壓擠出再搓長。
5.冬天將鍋子的水燒至手感覺微燙的程度(夏天微溫或不需加熱),放上蒸籠,發酵30-45分鐘左右(今天我發了1小時又15分鐘)。
6.如何判定發酵完成:將麵糰輕輕提起,放在手掌上輕輕上下晃,感覺一下是否有一點點的輕盈感(一點點就好,太輕就會過發),順便用食指輕壓麵團邊,如果會回彈,即發酵完成。
7.後發完成後將蒸籠移開,水大火煮滾,轉中小火後放上蒸籠,蒸25分鐘,在蒸好前5分鐘開小縫,保持細縫一直到關火後繼續放在瓦斯爐上約6分鐘,將蒸籠從瓦斯爐移開等待3分鐘再開蓋。(蒸的時間因鍋具、火的大小(含爐具)和每個麵團重而異,我用2層竹蒸籠蒸25分鐘是我家所需要的時間)
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅News金探號,也在其Youtube影片中提到,00:40 青蛙石天空步道 02:54 內灣老街 05:33 野漾莊園 10:28 雪霸休閒農場 12:34 張學良文化園區 15:11 雪霸休閒農場 #News金探號 -- 主持人:王軍凱 楊智捷 電視首播頻道:非凡新聞台 每週六日晚上:22:00-23:00...
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