#防疫日常
應該很少人像我一樣瘋狂，十坪左右的小窩裡居然有一個冰箱、兩個凍櫃，不得不宅在家的這段時間，正好讓我好好清清冰箱！
這幾天老有朋友說悶在家無聊到覺得日子過得特別慢；但我卻因為有很多食材可以瞎搞，反倒覺得時間怎麼都不夠用？
那天在凍櫃裡翻出一包今年初在好市多買的冷凍牛肚，正是殺時間的利器。
牛肚解凍後，用流動的清水清去內面裡的黑膜和髒東西，接著，就把牛肚加上薑片、料酒、醬油、香葉、蔥段，加水淹沒牛肚，再放到壓力電子鍋裡燉上一小時，燉好的牛肚已經十分柔軟，撈起放涼後，就可以拿來做很多不同的菜餚。
其中一大部分我拿來涼拌，另外取了一塊，加上青花菜、水煮蛋、白豆干、米血糕···等等食材，做了一大鍋『缽缽雞』。
正統的『缽缽雞』是四山樂山當地的特色小吃，是要把燙過的食材分別做成串串，浸泡在雞湯和香料、椒麻辣油調成的湯汁裡，可以浸泡的食材很多，主要是雞肉和雞內臟以及一些蔬菜等等，因為是冷食，特別適合夏天。
但把食材分別串起來實在太麻煩了，於是我躲懶就把食材們全丟到雞湯底、炒芝麻、紅油、藤椒油等等調配的湯汁裡浸泡，泡上半個小時之後，所有食材吸飽了湯汁的鮮香麻辣之後，吃起來就是一個「爽」。
這湯汁浸泡過的牛肚特別入味，而牛肚獨特的風味，會賦予湯汁更多層次，也彌補了沒有雞雜的不足。
缽缽雞的靈魂香氣，是我最愛的藤椒油，帶著清涼感的香氣，總讓我欲罷不能。
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