#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有952部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅XXY_Animal of Vision,也在其Youtube影片中提到,(00:00:00) 開場引言 (00:00:32) 無雷講評 (00:11:07) 暴雷討論 (00:43:17) 推薦/退件 【梗你評電影】《綠騎士》The Green Knight | 綠色是自然和死亡的顏色 PODCAST XXY + JERICHO . ▶ 收看YouTube影像:h...
羅 貝 托 在 香功堂主 Facebook 的最佳貼文
「夢是來自意識的深處。」
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厄拉科斯星盛產珍貴香料,弗瑞曼人飽受勢力龐大的哈肯能家族奴役與剝削,哈肯能家族因香料而富裕。皇帝下詔書要求哈肯能家族退出厄拉科斯,改派頗受敬重的亞崔迪家族進駐,讓兩大勢力相互制衡。亞崔迪家族的領袖雷托公爵,育有一子保羅,保羅的母親潔西嘉是貝尼潔瑟睿德姊妹會的成員,潔西嘉認為兒子是救世主轉世,從小訓練兒子姊妹會的祕技。年輕保羅擁有預知能力,在夢境中看見戰亂、死亡、以及與一名神秘女子的相識......
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期待多時,終於在大銀幕看到 #Denis_Villeneuve 導演的《#沙丘》。電影有沒有比大衛林區的舊版好看?這麼說吧,《沙丘魔堡》與《沙丘》之於我的觀感,大概就像提姆波頓版的《蝙蝠俠》之於諾蘭導演版的《蝙蝠俠:開戰時刻》,舊版是暗黑童話(奇幻)外加創作者獨有的奇妙(怪)創意(趣味性十足),新版則是敘事與特效更穩重更寫實更成熟之作。前者較多童心,後者較為成人,呈現出來的效果天差地別。
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「誰說禮物一定是種獎勵。」
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我不討厭《沙丘魔堡》,即便它的劇情讓人看得一頭霧水,但影片的想像力還是帶給我許多的觀影樂趣。Denis Villeneuve 的《沙丘》沒有大衛林區版的天馬行空,但它將不同家族間的政治角力處理地有條不紊,即便人物繁多也不會令人感到混亂:皇帝聯手哈肯能家族壓制亞崔迪家族,亞崔迪家族猜到皇帝的心思,急欲與弗瑞曼人結盟,貝尼潔瑟睿德姊妹會遊走在不同勢力之間,確保自己能站在順風位置,掌控權力走向...看過《沙丘魔堡》,才會明白「#把一個龐雜的故事講得條理分明」有多麼地不容易又有多麼地難得!
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《沙丘》的敘事流暢、配樂很漢斯季默、影像構圖絕美,劇中出現的:屏蔽裝置、蒸餾服、撲翼機(這不是《#風之谷》嗎?!)、飛行燈等道具設計,不走「浮誇」的科技感,而是讓人覺得「現實生活可能真的會出現這樣的物件」的感受。另外,《沙丘》片中的「魅音」、躲避沙蟲的步伐、夢境的呈現等,也處理得不讓人尷尬(這點大勝 #旁白多到讓人惱怒 的《沙丘魔堡》!!)。
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我也喜歡《沙丘》的演員群戲,飾演保羅的 Timothée Chalamet、飾演雷托公爵的 Oscar Isaac、飾演鄧肯的 Jason Momoa、飾演哈肯能男爵的 Stellan Skarsgård(大衛林區版的男爵像是噩夢般的存在,油膩,噁心,兩版相較,舊版讓我印象更深刻)等,整齊精彩,但不得不說,《沙丘》的最大亮點是飾演保羅母親的 #Rebecca_Ferguson,深情、堅強、脆弱,心機,每個面向都處理得很好,而且,片中有一幕母親和保羅在沙漠中更衣的戲,母子倆互看一眼(擔心會被看到裸體),我覺得那場戲超曖昧超有味道的(甚至覺得有...情愫在空氣中飄蕩)!
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一次穩紮穩打的出擊,《沙丘》沒有讓我失望,未來若能順利推出第二集,一定去戲院報到!!
羅 貝 托 在 XXY 視覺動物 Facebook 的最佳貼文
【梗你評電影】《綠騎士》The Green Knight | 綠色是自然和死亡的顏色 || PODCAST XXY + JERICHO
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這次【梗你評電影】要來評的是電影《綠騎士》:改編自經典文學《高文爵士與綠騎士》,描述亞瑟王和圓桌武士在宮殿內歡慶聖誕節時,一名綠騎士手持巨斧闖入並挑戰在場的騎士們;高文自告奮勇砍下綠騎士的頭顱,卻被斷頭的綠騎士要求高文隔年來到他所在的綠教堂裡回砍。一年後,高文為了兌現並遵守騎士精神,踏上了這趟赴約的奇幻旅程。
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《高文爵士與綠騎士》源於14世紀後期作者不明的敘事詩,內容充滿象徵意義的比喻,講述人性在堅守騎士精神及權力慾望之間的掙扎;電影由金獎製造機A24製作公司打造,透過現代的電影技術重新詮釋這則古老的史詩篇章,並由曾執導《老人與槍》的導演大衛羅利擔綱編導工作,並將故事更聚焦在高文一角的成長歷程。
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電影網羅《漫漫回家路》金獎提名男星 戴夫帕托,《丹麥女孩》奧斯卡最佳女配角獎的艾莉西亞薇坎德、非禮勿弒》喬爾埃哲頓、《不可能的任務》西恩哈里斯、《敦克爾克大行動》貝瑞科漢等人共同演出。幕後團隊不論是攝影、美術、場景設計都十分驚人,相信是部值得大銀幕觀賞的電影作品。
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《高文爵士與綠騎士》源於14世紀後期作者不明的敘事詩,內容充滿象徵意義的比喻,講述人性在堅守騎士精神及權力慾望之間的掙扎;電影由金獎製造機A24製作公司打造,透過現代的電影技術重新詮釋這則古老的史詩篇章,並由曾執導《老人與槍》的導演大衛羅利擔綱編導工作,並將故事更聚焦在高文一角的成長歷程。
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電影網羅《漫漫回家路》金獎提名男星 戴夫帕托,《丹麥女孩》奧斯卡最佳女配角獎的艾莉西亞薇坎德、非禮勿弒》喬爾埃哲頓、《不可能的任務》西恩哈里斯、《敦克爾克大行動》貝瑞科漢等人共同演出。幕後團隊不論是攝影、美術、場景設計都十分驚人,相信是部值得大銀幕觀賞的電影作品。
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00:00 攻略說明
02:26 主線:火焰洞窟考試前,雷鳥、希瓦(G.F.收集2/16),神秘雜誌1(雜誌收集1/35),支線:戀愛事件1
03:00 主線:火焰洞窟考試,Bug說明,伊弗利特(G.F.收集3/16),伊弗利特(卡片收集1/34)
03:19 取得仙人掌卡片,練功建議
03:58 卡片女王換規則
04:17 莫古里、奎斯提斯(卡片收集3/34)
04:30 前期打牌建議取得卡與目的
06:15 支線:食堂大嬸失聯的兒子
06:25 主線:SeeD考試開始
06:49 PS1日版限定Bug:一種魔法連接所有能力
07:20 主線:電波塔執行任務,賽蓮(G.F.收集4/16),月刊武器3月号(雜誌收集2/35)
07:30 X-ATM092戰前準備,無限賺取50AP教學
08:25 主線:SeeD任務結束~回學園前,傑魯(卡片收集4/34)
08:49 主線:任務評分~教官私約
09:42 主線:出發汀巴,月刊武器4月号(雜誌收集3/35),迪亞布羅(G.F.收集5/16),迪亞布羅、賽法(卡片收集6/34)
10:23 支線:戀愛事件2、惡作劇小鬼
10:53 汀巴雜誌1(雜誌收集4/35)
11:15 主線:上車~劫持大統領開始前,寵物通信1、2号(雜誌收集6/35),安傑羅(卡片收集7/34)
11:37 主線:劫持大統領結束後,寵物通信3、4号、汀巴雜誌4(雜誌收集9/35)
11:57 支線:鄰家女孩、貓頭鷹之淚、暗戀的工具人、評價莉諾雅的火車模型、幫警衛除害、死小孩收錢
12:58 主線:電視台事件結束,前往加爾巴迪亞學園,汀巴雜誌5(雜誌收集10/35)
13:05 支線:記者的夢想、搞笑的士兵、喪志的跳海青年、支付修理費
13:46 汀巴雜誌2、3,神秘雜誌2(雜誌收集13/35),賽蓮(卡片收集8/34)
14:09 支線:惡作劇塗鴉
14:16 主線:中央挖掘現場,謎題8題解謎
14:47 取得獅子心材料:龍之牙
15:05 主線:加爾巴迪亞學園,前往迪領城準備魔女刺殺任務,汀巴雜誌6(雜誌收集14/35),牛兄弟(G.F.收集6/16),賽庫雷特、米諾陶斯(卡片收集10/34)
15:36 取得獅子心
15:46 主線:進行魔女刺殺任務,月刊武器5月号(雜誌收集15/35),卡邦庫魯(G.F.收集7/16)
16:05 主線:脫獄,格鬥王001(雜誌收集16/35),支線:打牌獎勵
16:49 主線:導彈、學園分組
17:03 導彈面板秘密
17:12 主線:阻止飛彈發射,月刊武器6月号(雜誌收集17/35)
17:33 主線:學園內鬥中,支線:戀愛事件3
17:43 主線:MD層打諾格,利維坦(G.F.收集8/16)
17:48 主線:史克爾單獨,支線:戀愛事件4
17:59 主線:撞上F.H.~打BOSS前,支線:老人與弟子,神秘雜誌3(雜誌收集18/35),雷鳥(卡片收集11/34)
18:36 主線:擊退加爾巴迪亞,亞威因加入,不回學園,汀巴雜誌7、8(雜誌收集20/35)
18:49 支線:食堂大嬸失聯的兒子(先別回學園)、工作間打架、老人與弟子
19:55 主線:音樂會選樂器中途,支線:工作間又打架、戀愛事件5
20:18 主線:選完樂器~學園起飛
20:35 主線:學園起飛後,支線:戀愛事件6(要傑魯)、CC團、花瓶事件,卡邦庫魯、利維坦、基加美修(卡片收集14/34)
22:43 支線:修米族村事件,汀巴雜誌11(雜誌收集21/35)
24:32 金錢最大值Bug
24:47 莉諾雅、伊弗利特卡片回收(卡片收集15/34)
25:08 主線:巴拉姆封鎖,4人參觀傑魯房間,支線:港口小兵掉零用錢
25:57 主線:打贏風神、雷神後,萬魔殿(G.F.收集9/16)、格鬥王002(雜誌收集22/35)
26:05 支線:回收惡作劇小鬼獎勵、港口小兵零用錢,萬魔殿(卡片收集16/34)
26:24 主線:前往托拉比亞學園,汀巴雜誌9、月刊武器8月号(雜誌收集24/35)
26:41 支線:賽爾菲的個資洩漏
26:54 主線:籃球場回憶事件結束(文字帶過),賽爾菲(卡片收集17/34)
27:03 主線:伊迪雅之家附近打學園大戰,地獄犬(G.F.收集10/16)、地獄犬(卡片收集18/34)
27:12 主線:暴打G8人賽法、魔女,亞歷山大(G.F.收集11/16)
27:36 主線:去伊迪雅之家,雜誌:月刊武器7月号、汀巴雜誌12(雜誌收集26/35),伊迪雅(卡片收集19/34)
27:45 主線:去莉諾雅之前,支線:戀愛事件7
27:50 主線:看莉諾雅~離開白色SeeD船,汀巴雜誌13(雜誌收集27/35),希瓦(卡片收集20/34)
28:01 支線:戀愛事件結束,雜誌:格鬥王003(雜誌收集28/35)
28:12 主線:前往艾斯塔,月刊武器創刊号(雜誌收集29/35)
28:25 主線:抵達艾斯塔,沃德(卡片收集21/34),神秘雜誌4、寵物通信5、6號(雜誌收集32/35),支線:格鬥王004取得前置
29:00 魔火車(G.F.收集12/16)
29:18 主線:上月球人選,月之潘朵拉入侵艾斯塔
29:24 重要道具:取得ロゼッタ石1、格鬥王004(雜誌收集33/35)
29:41 主線:第一接觸點,回收8道謎題獎勵、格鬥王005(雜誌收集34/35)
30:10 主線:帶莉諾雅看病,亞歷山大、拉格納(卡片收集23/34)
30:28 主線:救回莉諾雅、突入月之潘朵拉前,史克爾(卡片收集24/34)
30:44 冬貝利(G.F.收集13/16)
31:02 壓等取得能量結晶體的方法
31:23 仙人掌(G.F.收集14/16)
31:32 抽取メテオ、フレア
31:48 巴哈姆特(G.F.收集15/16),巴哈姆特(卡片收集25/34)
31:56 海洋探查人工島第二階段
32:04 詛咒之爪取得法之一
32:35 伊甸(G.F.收集16/16),伊甸(卡片收集26/34)
32:45 G.F.配置建議
32:50 洗錢法,無限提升能力法
33:14 偷取最強武器材料地點
33:25 青魔法收集相關
33:36 詛咒之爪取得法之二
33:50 ショツクウェーブパルサー
34:10 無卡片變化的青魔法取得地點
34:37 支線:記者的夢想、惡作劇塗鴉
34:45 支線:陸行鳥,小陸行鳥(卡片收集27/34)
35:45 支線:歐貝爾湖
37:49 支線:UFO,外星人(卡片收集28/34)
38:26 支線:Disc3、4卡片女王與替代解法,胖陸行鳥、不死鳥、魔火車、奇洛斯、亞威因(卡片收集33/34)
40:40 支線:奧汀(卡片收集34/34),汀巴雜誌10(雜誌收集35/35)
41:07 主線:突入月之潘朵拉
41:12 斬鉄劍返し
41:40 主線:魔女之城
41:43 飛空艇位置
41:59 魔女之城解謎
42:11 取得ロゼッタ石2
42:33 オメガウェポン
42:52 ジ エンド
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#FinalFantasyVIII
#太空戰士8
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