《穿梭時空的一天:粉湯羊血和葫蘆雞》
細雪紛飛的早晨,來上一碗粉湯羊血,那可是從頭暖到腳。
這個早晨有些興奮,因為一早起來,早飯還沒吃,就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵,而目的,自然是看兵馬俑。從1974年3月29日,當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片,到1979年10月1日,秦始皇兵馬俑博物館開始向國內外參觀者展出,不知道聽過多少關於它們的故事。也因為大家對兵馬俑與秦始皇陵的無限想像,而催生出了像是倪匡的小說《活俑》,或是李碧華小說改編的電影《秦俑》這些故事了。不過,那親眼見到如此龐大的千年兵馬的震撼,卻真的是筆墨難以形容。
粉湯羊血是西安小吃 – 牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等「三泡」之一,是要配著泡饃吃的。粉湯羊血要求要吃起來麻、辣、鹹、香、光、嫩。南京有鴨血粉絲湯,台灣有豬血大腸湯和麻辣鴨血豆腐,東北有殺豬菜,所以血的光滑又鮮嫩的口感多數人都不陌生。妙在使用的是西北菜常用的羊的血,以及與南京鴨血粉絲湯同樣搭配與血口感同樣滑順的粉絲外,西安的粉湯羊血的更大特點則是調料多樣,鮮麻竄辣。粉湯羊血的湯底不是羊骨湯,而是由花椒、草果、八角、桂皮、小茴香、胡椒、乾薑、蓽拔、丁香、砂仁等香料,按照特定配比打成粉後,所製成的香料湯。這個湯一定要滾燙,用陜西話來說的話,就是要「煎火」,而且必須要必須突出麻味。冒的時候則要反覆冒,把羊血冒透。做法是在碗中放入切絲的羊血、粉絲和豆腐,然後將煮開的湯以冒的方式,邊冒邊倒出湯,一直冒到碗燙到拿不住時,加入鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜苗、香菜、香料油、蒜末和油潑辣子,然後再加入滾燙的湯,這樣一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了。
西安最有名的三家粉湯羊血,分別是西華門的吳記、小南門的惠記,以及東關的趙記。粉湯羊血是在二十世紀初,西安的南院門的牛市巷,一個叫王金堂的小攤子攤主,把傳統羊血的做法進行改良之後,將粉湯羊血做出了名氣來。他的粉湯羊血一直經營到1950年代,公私合營後,與1920年代開業的西安葫蘆頭泡饃明店「春發生」合併。
還有一種更傳統直接的吃法,是將煮好切成方塊的羊血放在碗中,再配上鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、香油、香菜末、蔥末的辣子蒜羊血。
離開秦始皇陵之後,來到了驪山北麓的華清池。一下子從秦朝又到了唐朝的開元年間,但不一會兒又到了1936年的12月12日。
空間的轉變帶來了的是時間的穿越,腦海中的名字也在一時之間,從贏政變成楊玉環,又變成了張學良、楊虎城,和蔣介石。
這些還在這的陶器雕像,石頭磚瓦,就像是濟慈的〈希臘古甕頌〉一般,嘲笑著那些曾經意氣風發的人名,自己卻在這恆古不變。
晚餐回到西安,吃「醉長安」的幾道經典陜菜。點了有葫蘆雞、小炒葫蘆、熗炒黃花苗、長安凍肉、油潑扯麵、鍋盔。其中的葫蘆雞就是我在《陜西菜之兵法》中介紹過的,要先煮、再蒸、最後油炸而成的,由唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚所創製唐代宮廷御宴。
陜菜現在的狀況在某方面與台菜十分相似,那就是,陜菜明明有著葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金錢釀髮菜等傳統又經典的大菜,但人們卻總只喜歡吃、喜歡談論羊肉泡饃、肉夾饃、水盆羊肉這些小吃。以八大菜系隨便舉幾個菜來說,像是魯菜的蔥燒海參、川菜的魚香肉絲、淮揚菜的清燉獅子頭等,卻都為人所津津樂道。葫蘆雞的繁複並非理由,八大菜系中繁複的菜品又豈是一兩道而已。陝菜的大菜之所以和其小吃比起來不是那麼為人所知,是因為和它的小吃比起來,陜菜中的大菜中沒有讓人驚喜的不變中的變。吃台灣小吃或西安小吃時,雖然都同樣都是滷肉飯或肉夾饃,雖然看似都是同樣的東西,但卻會因為各家做法的不同,而有著各種細微的變化。這種細微的變化讓我們吃不膩又吃得驚喜,而且在這些差異中還可以找到自己想要的味道,這就是不變中的變。八大菜系中的大菜和台灣或陜西的小吃一樣,雖然同樣是是魚香肉絲,就算都是最正宗的做法,但就是會有一家是你最無法忘懷的;就算同樣是蔥燒海參,豐澤園的口味可能就是比東興樓的讓你魂牽夢縈。我當然不是說每一家的葫蘆雞或奶湯鍋子魚味道都差不多,但是和西安的小吃比起來,它們的可預測性要高得多。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅臉與魏魏,也在其Youtube影片中提到,大家新年快樂🥰 2021年繼續跟著我們的腳步玩吧! #西安 #西安推薦 #西安自由行 ----------------------------------------------------------------------------- 《旅行常用網站》 🔺西安秦始皇兵馬俑門票 https:...
羊血粉 在 臉與魏魏 Facebook 的精選貼文
新片預告之西安暴走🙋
終於到美食古都aka碳水之城aka西安 來快閃了!第一天吃了傳說中的Biangbiang 麵、煮饃、泡饃、胡蘆頭、羊血粉絲湯,還跑超遠去看了期待超久的兵馬俑~真的很滿足!不枉費期待🤣
今晚6點YouTube 首播,跟我們一起暴走西安吧😗我們會在線上,歡迎來聊天~ @ Xian, China
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" 西安行的遊記經已全部更新完畢,現在就說一說西安有什麼好吃的~
首先,麵食這裡的特色,而以下的麵,就是特色中的特色
#biangbiang麵,配料是牛肉,番茄,雞蛋,黃瓜,這一碗麵,用料十分充足,足夠兩人份量
#肉夾饃,西安所有東西,都可以被饃夾,包括蔬菜,當然,我會選擇肉類,饃其實是一個統稱,有外皮酥化的,也有光滑的。而蘇化程度,也是有分別的。如果說肉夾饃有共性的話,就是價廉物美,基本上就是¥10一個
#水盆羊肉,突出一個嫩,但是剛入口羊羶味比較重
#羊血粉,除了biangbiang麵,這個也是特色,而且這個只能在西安的小巷子裡頭才能品嘗到。晶瑩的粉絲配上羊血已經辣椒,冬季時候吃完整個人都十分暖和
#風乾氂牛肉,口感軟軟的,而且牛肉香氣十分濃郁,在比較大型的菜館會出現,比青海西藏的精緻很多,符合大眾口味
#醬香牛肉,這個有點辣,但是跟麵條是絕配喔
#手抓羊排,這個在回民街很多見,但是其實一般
整個西安行,我嘗試的菜式並不多,而原因,並不是因為這裡沒什麼好吃,是因為西安菜的份量實在太大,一個人就算一碗biangbiang麵也很難吃完,價廉物美量大,是我對西安飲食的印象。還有,西安的美食,並不在回民街,而是在市丼街頭,街上的小舖,會讓你體會到很多西安的溫情。這次就到這裡,希望各位能喜歡
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羊血粉 在 臉與魏魏 Youtube 的最佳貼文
終於造訪傳說中的美食之城西安! 我們還不吃爆!!
#西安 #西安二日遊 #西安美食
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