關於 羊 換肉率 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我們都知道昆蟲富含高蛋白質，但若要攝取蛋白質，吃昆蟲製成的食物，應該不會是大部分人的首選吧😱
　　
但如果是寵物的話....應該會好一點(？)
（親眼見過寵物把蟑螂分屍的小編路過）

在台北吃吃喝喝三天，今天就來談談「百年難得一見的政治奇才」，不過，基於同鄉，我不會惡言相向，如果你想看幹譙的，請轉台；基於一個外圍看戲的吃瓜群眾，我也不會說什麼可惜啦、迫害啦，如果你想看這個，你也可以轉台了。
　
下面，我只用商業經營的角度來看這位奇才。
　
「百年難得一見的政治奇才，最後是栽在他自身沒有完成角色的切換。」
　
商管裡有句話是這樣講：一個人若要活得好，除了自身專長之外，他還必須要具備其他的隱藏技能。
　
以人來說，就像是貝克漢，他是一個職業足球運動員，但他多數的收入是來自於代言和廣告，他不只是一個踢球的，他更懂得經營自己的形象，讓自己的價值無可取代。以企業來說，你以為它是在賣書，其實它是搞不動產的；你以為它是在賣漢堡，其實它也是搞不動產的。
　
又像是我一位朋友，他是養肉羊起家，後來在北部自己經營羊肉爐。一開始在畜牧業的階段，他只要管好自己場內牲畜的健康、環境清潔、飼料成本。接下來要賣肉了，他要去弄懂換肉率、屠宰、分切、包裝、冷凍、運輸。等到自己要在北部開店了，接著就是要搞定營業登記、消防法規、衛生檢查、營業成本、菜單發想、口味調整、品質控管、廣告攬客，人員的部分還有員工休假、待遇、勞健保等。
　
你以為這樣就沒了？事情當然沒這麼順利，有一次店內員工因為紛爭而分成兩派，成天互看彼此不順眼，後來一派人出走，我這朋友乾脆把另外一派也辭退，把店收掉不做了。「幹拎娘哩這年頭頭家人還真是難做」這是他當時的感想，一陣子之後，他重新整頓了人事問題，在另外的地點開了新店。
　
他原本只要管四隻腳的，現在是要管兩隻腳的。四隻腳的只要有人定時餵飼料、定時掃大便，就這麼樸實而枯燥；兩隻腳的就不同了，除了劃定工作範圍、休假日期、薪水，還要不定期關心這群人的人際問題，像是，這人整天臭臉，是不是沒錢開房間啦？這人動作忽然遲鈍很多，是不是打砲閃到腰啦？以前管畜牧場，現在是管餐廳，你要具備的知識和技能完全不一樣，我這朋友也是一路學習，轉變心態。
　
在此之前是自己動手下去幹，現在則是要培養廠長、店長去幫你做事，走到這一步，他才真正跨出了一級產業，並在三級產業站穩腳步。
　
今天，我們在回顧這位「百年難得一見的政治奇才」，論「事」，相較前一任的氣爆、慶富案，這位奇才可沒幹什麼事，但論「人」，尤其是在凶險萬分的政治環境裡，事情就一發不可收拾。
　
除了選前承諾做好做滿，但選上沒幾個月你就想攻大位，這位奇才的一系列的「語不驚人死不休」，也或許你自認為這是純真、親民，但在多數人眼裡，這就是「你還沒完成角色切換」的信號，從不信任、看笑話，再到出門踹你一腳，這只是一轉眼的事。
　
「演什麼就要像什麼」我相信各位都聽過這句話，今天我如果是餐廳外場，那就應該服裝整齊、手腳俐落。下班後我去兼差，在鏡頭前把衣服脫光時，該硬就要硬，該出來就要出來，此時你不能再微笑歡迎光臨，你必須用力搖下去。
　
百年難得一見的政治奇才，最後可惜在沒有能夠完成角色的切換。
　
#畜牧　#餐飲　#管理

昨天在台北市的一號糧倉有一場由王正岳(Josh)主廚負責的綿羊豬餐宴，台灣過去也有飯店引進綿羊豬來供餐，但這次不一樣的地方在於這次使用的綿羊豬是由彰化永隆牧場飼養的綿羊豬來供應。

昨天的餐宴也有一些媒體有報導：
https://tw.appledaily.com/supplement/20200215/KQA3JU2CNUILGPJ2XLELPURFRA/

綿羊豬是中文俗稱的講法，英文叫Mangalica pig(曼加利察豬)，這是19世紀初在匈牙利的家豬品種跟當地的野豬雜交出來的品種，原本是一個快要滅絕的品系，後來又因為商業的養殖慢慢的增加，目前全世界約有5萬多頭左右的飼養量，相對於現在的大眾豬種LYD三元豬而言，當然存在著生育數低、換肉率低等的劣勢，但它的特色就是美味，脂肪相當厚，還有長得很可愛。

脂肪相當多在中式的飲食上當然是劣勢，因為中式的飲食多半是煉成豬油跟豬油渣來食用，而在歐市的飲食中帶有肥厚脂肪的前後腿相當適合做熟成火腿，而肥厚的帶皮五花跟帶皮背脂的部分則相當適合做成俗稱義式豬油膏的lardo，頂級的lardo每公斤都超過台幣1000元以上，跟相對廉價的肥豬油完全不同。

國內也有些餐廳在前菜的部分會使用lardo，lardo冷凍時候取出，迅速切片然後放在熱麵包上，就會像起司一樣溶解在麵包上，相當的美味。

綿羊豬的特色之一還有豬脂熔點低，一般的豬油的熔點大概在34度左右，因為綿羊豬油的脂肪酸組成中不飽和的比例比較高，拉低了熔點，所以綿羊豬油的熔點大概在32度左右，所以一進入到高溫的口中時更容易化開，讓食油者感受不到肥膩感，所以肉質滑順，而因為品種跟飼育的方法，這次供應的綿羊豬帶有類似焦糖的厚重香味，再加上豬肉中的鐵質較高使肉色偏紅，所以又有豬肉中的和牛的講法。

這次的菜單一共有6道菜，第二道菜的醋柚嫩筍配五花吃起來相當美味，如果是使用lardo來做應該更完美(lardo要熟成約6個月)，但豬殺了就拿來做菜了，是不可能有lardo可以使用。而我最喜歡的不是主餐而是第四道的法式澄清湯佐松坂，這道菜用到了客家福菜的元素，做出來相當有層次，是一種熟悉又創新的風味，只可惜量只有一點點，喝起來意猶未盡。
主菜的青蒜鮮煎梅花肉排，就可以看到梅花肉帶有鮮紅的色澤，雖然沒有牛肉那麼紅，但也比一般的肉紅多了。

昨天的餐宴的內容多應用的是台灣本土的農產品，搭配台灣本土的元素創造的料理，第三道的肝醬有運用分子料理的技術將麻油做成麻油粉撒在表面，剛入口的時候麻油味不明顯，但入喉之後的後味就很明顯，或許對於外國人很陌生，但卻是我們很熟悉的味道。

僅以這篇文章記錄昨天的餐宴，也感謝主辦單位一號糧倉以及主廚josh的巧思，將台灣本產的綿羊豬以台灣熟悉的元素來呈現，當天在一號糧倉有販售半頭綿羊豬，當天就已經賣光了，而且現場還有人直接訂了一頭，相信未來一定有更多的綿羊豬肉上市，讓一般消費者有機味品嘗到美味的本產綿羊豬，我也順便訂了一隻綿羊豬火腿，期望三年後再來品嘗這美味的豬腿。

國產的畜產業者，不再走傳統通路，把自己辛苦飼育的動物送往批發市場廉價販售，而是走多角化經營，包含直接供應給餐廳，直接設據點直接跟消費者溝通，越來越多的百貨公司都設有國產肉品的銷售點及餐廳，越來越多在意品質的需求，自然能帶動業者往精緻養殖走，如此產業才有可能慢慢改變，但脫離了安逸圈出來做品牌，做推廣真的是一條很辛苦的路，加上這一波肺炎病毒造成的消費急凍影響又更大，希望他們能穩定成長，在這一波風暴活下來，繼續供應消費者優良的本產肉品。

🔵你知道嗎？🔵
許多東南亞國家依舊保有食用貓狗肉習俗

你知道嗎？
即便是日本、韓國等國家也尚未立法禁食貓狗

你知道嗎？
世界上有一些人正為了禁食貓狗肉努力著

愛貓愛狗的人不忍心看😣
不在意貓狗的人沒興趣

造就了2021的今天，依舊有許多先進國家沒有禁食貓狗的法令
讓我們用這部影片告訴您真相、一起改變現狀👊

#剝殼計畫
#毛孩知多少
#禁食犬貓國際公約

------------------------------------------------------------

🔥WDA《禁食犬貓國際公約》連署去🔥
https://www.thepetitionsite.com/takeaction/863/354/907/

連署使用規範
https://www.care2.com/privacy-policy

------------------------------------------------------------

🔵你相信嗎？韓國人居然會吃狗肉……外國人不知道的韓國狗肉文化 🔵
from 不韓而栗BHEC
https://reurl.cc/L01Ng9

------------------------------------------------------------

🟢立法禁止食用貓狗國家&地區🟢
1. 香港：1950年起在香港屠宰狗肉作為食物用途即屬違法，《香港法例》第167A章《貓狗規例》
2. 德國：於1986年禁止，根據《肉類檢疫法》（Fleischbeschaugesetz）禁止販賣狗肉。
3. 印度：主要依據《2011年食品標準和食品添加法》，另外涉及《印度刑法》、《1973年肉類食品法》，明定狗肉不是食用肉類
4. 泰國：泰國國會2014年11月12日通過反虐待動物法，除去貓狗肉交易，用活體動物做飼料等20種針對動物的行為也被禁止
5. 台灣：2017年4月11日《動物保護法》修正草案三讀通過，第27條中，除了販售、購買之外，新增「食用」、「持有」犬貓屠體、內臟或含有犬貓成份的食品。
6. 美國：過去只有維吉尼亞州、加利福尼亞、夏威夷、紐約、喬治亞州、密西根州等六州於法規明定禁止食用犬貓，近年美國參眾兩院於2018年12月11日至12日，表決通過五年一度的《農業法案》，確定立法禁食狗貓肉
7. 大陸：繼深圳於2020年5月1日生效《深圳經濟特區全面禁止食用野生動物條例》裡，把貓狗列入了禁食名單後，珠海也以《珠海經濟特區禁止食用野生動物條例》變相禁食貓狗
8. 柬埔寨：2020暹粒省成為柬埔寨第一個禁止屠狗和販賣狗肉的省份。
9. 奥地利：動物保護法（Tierschutzgesetz）第六章第二款规定禁止以食用目的宰殺猫狗
10. 波蘭：動物保護法禁止殺狗
11. 澳大利亞：禁止食用狗肉或殺死狗以供食用，也禁止狗肉用作加工產業。

🟢有規範但不完整🟢
1. 加拿大：用於食肉目地的屠宰狗需政府批准，私宰屬於犯罪(因此通過批准就合法)
2. 瑞士：《動物類食物條例》（Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d'origine animale）第二章禁止以販賣目的屠宰狗隻（因此私宰自家狗隻食用、不販售即不違法）
3. 法國：未特別明文禁止食用貓狗，只禁止以食用為目的殺害所有寵物，以及嚴懲虐待動物的行為(規範不夠明確)。
4. 菲律賓：首都馬尼拉事務監察委員會條例82-05明確禁止殺害和販賣狗肉作食物，1998年的菲律賓動物福利法進一步禁止殺害牛、豬、山羊、羊、家禽、兔以及水牛、馬、鹿和鱷魚以外其他任何動物，不過從菲律賓報紙的報導，食用狗肉在菲律賓並不少見(雖有規範但執法力度似乎不足)。

🟢目前尚無法規禁止🟢
1. 大陸(深圳、珠海以外地區)：大陸狗肉產業絶大多數是個體戶，大部分位於廣東、廣西和山東，根據世界愛犬聯盟調查統計，每年至少食用1500萬隻狗，其中逾70%是偷盗來的家犬
2. 韓國：直至2018年南韓國內仍有超過2000家狗肉農場，每年屠宰500萬條狗，近年因為年輕族群不喜歡狗肉市場開始萎縮
3. 日本：日本農林水產省官方紀錄過去十五年日本都有進口狗肉的數據，但現今食用者極少，目前預計於2020年東京奧運(延期)之前，完成禁食狗肉的立法程序
4. 越南：狗肉在越南被認為能帶來好運，目前是狗肉食用大國，狗肉消耗量甚至與雞肉、豬肉相近，約80%的民眾吃狗肉，全國一年的食用量在500萬隻左右
5. 印尼：穆斯林視狗肉不潔不食用，且印尼近年來保護狗的意識成長，但每年仍有逾百萬隻狗被屠殺來吃，根據『印尼無狗肉』聯盟調查發現，印尼約有7%人口吃狗肉
6. 東帝汶：因狗肉廉價，是當地仍然是常見食物
7. 丹麥：有吃狗肉的傳統
8. 柬埔寨：除寨暹粒省外，每年有大約300萬隻狗遭到屠殺，作為食物和肉品交易。
9. 馬來西亞：僅《2015年動物福利法令》禁止虐待犬隻，但並沒有明確規範禁售狗肉。

------------------------------------------------------------

⬛️ 相關素材 ⬛️
資料參考
日本為愛狗的拜登送上大禮！跨黨派議員促日美結盟 合推《禁食犬貓國際公約》
https://animal-friendly.co/2020/12/07/japanese-lawmakers/

禁食犬貓國際公約（中譯版）
https://www.worlddogalliance.org/sign-the-petition/?lang=zh-hant

誓言終止全球食貓狗行為 WDA發起國際公約
https://reurl.cc/Ez35Gv

創辦人自編自導的紀錄片《食犬者》，後更名為《無聲的呼喚》
http://legend-me.com/eating_happiness_2/?lang=hk

ViuTV 守護毛小孩 - 玄陵專訪
https://fb.watch/2xkY2bvWRj/

特派專欄 印尼人每年吃掉百萬隻狗 動保人士籲嚴格取締[影]
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/202009060138.aspx

美國國會驚天一槌“禁食狗貓肉”敲定立法
https://reurl.cc/nnV74n

深圳之後中國第二地 珠海也禁食貓狗！
https://animal-friendly.co/2020/04/14/zhuhai-ban-eating-cats-and-dogs/

硬要立法禁狗肉，我就在國會另一邊吃給你看！韓國爭議最大傳統文化﹣狗肉到底該不該吃？
https://www.storm.mg/lifestyle/1497535?page=2

農業知識入口網-換肉率
https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=5868

WDA世界愛犬聯盟
https://www.worlddogalliance.org/about-genlin-2/?lang=zh-hant

獨腳雞、鬣狗、浣熊……白宮歷史上的「神奇動物」們
https://cn.nytimes.com/usa/20201117/white-house-pets/zh-hant/

誤信「寵物會傳染武漢肺炎」飼主竟狠摔貓狗
https://udn.com/news/story/120936/4330137

圖片參考
https://www.freepik.com/vectors/map Map vector created by freepik - www.freepik.com
https://www.freepik.com/vectors/medical Medical vector created by starline - www.freepik.com
Dog on a stick
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dog_on_a_stick.jpg
gif
http://gph.is/Q4BXP3