#蓋瑞 【蛋】
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開始鑽研料理後，漸漸感受到蛋料理的博大精深，我相信許多人也曾在各種廚藝競賽裡常見到以蛋為主題的延伸。
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在國內外論壇裡，我也看過許多和蛋相關的討論。
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「蛋黃比較橘紅的蛋會比較營養好吃嗎？」
「為什麼哥登拉姆齊在節目裡聽到廚師要用生蛋做料理時皺了皺眉，他自己在做美乃滋時卻是用生蛋？」
「在東歐旅遊時買到的雞蛋味道好像比較淡？日本的生蛋比較好吃？」
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這些問題追本溯源起來，蛋的品質和保存舉足輕重。
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橘紅的蛋黃可以透過餵食雞隻的飼料人為調整，胡蘿蔔素辣椒加多一點，顏色變會更深，並不能代表蛋的品質。一般生蛋不會被用於料理，最大的還是怕Salmonella(沙門氏菌)感染，而細菌的含菌量和抗藥性….等等，都和雞隻飼養的過程有關，廚神哥登下廚時選擇的雞蛋一定都經過層層把關，自然也讓他能放心地用生蛋做菜。東歐的雞蛋保存常常是置放於常溫，常溫保存不是不行，但新鮮度和品質也會相對變差；日本的飲食文化大量使用生蛋或半生的蛋，也讓他們的雞蛋品質管控一直有很好的標準，吃起來也會好吃。
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日常生活中能買到的雞蛋，多數必須從畜牧場到大盤、中盤再抵達銷售通路等運送，買回家前經過的時間和層層關卡也讓新鮮度難免下滑。
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最近拿到了前陣子預定的好華雞雞蛋，好華雞有趣的點在於蛋的生產採用「認蛋」的機制，訂單生成了才開始請畜牧場讓雞生出預定的蛋，訂購完後等到母雞生完後就可以拿到蛋囉 xDDD
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這樣對我們消費者的好處是能最大的確保蛋的新鮮度，預定後開始請畜牧場讓母雞生蛋，蛋一生出來後再直接冷藏宅配到家，效率滿滿。除此之外，合作畜牧場的飼養過程少了一些抗生素和一些激素的添加，也讓沙門氏菌重症的風險降低，相關檢驗官網也有提供，就我來講是個安心又新鮮的好選擇。
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當然，如果等不及要買到蛋的話，也可以現購噢！
官網連結在這👉 https://goo.gl/gA1JEG
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最後是這陣子做的各種蛋，真心覺得新鮮的蛋好吃很多。
