#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒
田原諒悟主廚是不是想家了？
京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。
這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。
#打破行規的全新概念清酒
東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。
IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。
探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。
IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。
正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。
#洋溢日本風情的菜單
湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。
這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。
幾道菜確實和IWA 5匹配。
一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。
鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。
日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。
後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。
已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。
logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。
美人蝦繁殖 在 Re: [閒聊] 一些海水蝦的習性（美人蝦系列） - 看板Aquarium 的推薦與評價
美人蝦=蝟蝦=\=真蝦（常見的各種蝦）
最明顯的特徵就是兩根大螯和特殊形狀的蝦身，頭胸跟尾巴中間的部分會上凸一塊。
他們也有清潔行為，但跟一般的清潔蝦比起來美人蝦比較不常幫魚按摩。
他們雖然有看起來很猛的螯，但基本上很害羞，大部分的情況下只有晚上會出門溜達。
養美人蝦的時候強烈建議養一對（一公一母）
美人蝦是終生配偶制，養對蝦才能觀察到他們有趣的行為。
他們是為愛情而活的生物，只養一隻太浪費了。
所有美人蝦公蝦都是寵妻狂魔，當你開始飼養一對美人蝦，會發現他們的分工很明確。
每次餵食，公蝦都會急急忙忙的衝出藏身處，把食物咬在嘴上後奔向他的伴侶。
母蝦會用嘴巴接受公蝦帶回來的食物，畫面就像在接吻一樣。
公蝦會先確保母蝦有食物吃。
當夜晚來臨，這對愛侶才會離開藏身處，開始到處逛，他們散步的模式也是有講究的。
公蝦永遠走在母蝦前面，邊走邊舉螯，隨時提防危險。
根據我的觀察經驗，美人蝦還有一個神奇的地方，就是配對後的兩個體脫殼的週期會同步。
飼養他們的時候發現規律是這樣
兩蝦一起脫殼>母蝦抱卵>母蝦撒卵>兩蝦一起脫殼
就這樣週而復始的循環
我沒有親眼觀察過他們的交配行為，但我猜應該是剛脫完殼的當下，趁蝦殼變硬前完成的。
因為每次脫完殼沒多久母蝦就會抱卵。
大海很大，裡面的美人蝦有很多很多種，常常會出現從來沒發現過的種類！
不過水族市場上常見的大概有以下這些。
一般美人蝦
他的體型蠻大的，對其他無脊椎動物或小魚有一定的威脅性。
有些人喜歡利用美人蝦來清除鋼毛蟲，如果你有此打算，很建議你買這種回家，他的體型足夠應付大部分種類的鋼毛蟲了。
但我自己是不太喜歡，一來是體型大，只要養了他，就要放棄飼養其他的小型蝦蟹。
二來是這種蝦的卵是很神奇的綠色，我的審美無法接受，不論是抱卵或是女生頭殼內的性腺發育，那綠色看起來真的很詭異……
黃頭美人蝦跟藍頭美人蝦
這兩種放一起講是因為他們除了顏色，各方面幾乎是一模一樣，體型很小，幾乎沒有危險性。
如果你的缸是1呎到1.5呎，推薦你放一對進去，他們光彩奪目看起來就像海裡的珠寶，害羞的個性讓他們不會騷擾進食中的軟體，小巧的體型也註定他們沒能力傷害其他缸友。
但要注意，如果他們選的巢穴位置在你平常看不見的地方，他們可能會很沒存在感，這也是大缸不建議飼養的原因，大型的活石造景會有許多隱密處，你可能只有晚上才有機會見到出來散步的蝦了。
另外除非你的魚缸超大，不然美人蝦挑一種放一對就好哦！對於不是伴侶的同類，他們打起來是至死方休的那種。
不同種類的也會打，我看過黃頭夫妻大戰藍頭夫妻的，贏家會把輸家的腳一根一根打斷，最後輸家會變成蝦彘……
這種蝦最漂亮的有兩個階段，一個是母蝦體內的卵逐漸成熟，另一個是抱卵的時候。
黃頭美人蝦的情況也一樣，只不過卵是金黃色的。
總之如果你是nano微缸，養一對絕對不會後悔。
奶油美人蝦aka雪白美人蝦aka紅鬚黃頭美人蝦
跟其他美人蝦最明顯不一樣的地方有兩個，一個是螯另一個是鬚。
螯純白色，鬚紅色。
這種的體型比黃頭藍頭大一些些，而且比較粗壯笨重一點。
好像是印度洋的物種
我以前買過一對，但收到的時候其中一隻已經死了QQ 剩下那隻養起來的感覺跟其他美人蝦差不多，在缸內擔任清除殘餌的角色。
nano缸應該也挺適合。
他好像有另外一種亞種，只是那種的螯就跟其他美人蝦一樣是紅白相間，不過鬚還是紅色的。
總而言之，除了體型特別大的種類，美人蝦都很適合各種有活石造景的缸。
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