#食況轉播 #Ephernité法緹
Ephernité 靜靜矗立在台北市安和路,已經進入第六年。不知怎麼地,過去五年多我很少造訪,總是在追新逐異,直到最近才訂了位,跟先生去約會。
結果是近來非常愉悅的一餐。
我以為我去到了巴黎。小小的,悄悄的,Ephernité的空間寧靜自重,進入餐廳坐下片刻,人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度,這種態度沒有不好,只是偶爾想單純吃頓飯,Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。
法國餐廳原本的樣子,也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文(Vanessa Huang)主廚,這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌 、起司盤,法國風味精神抖擻,且不老掉牙,其中充滿她的慧心與巧手,不論是風味組合的細細琢磨,或是對待食材的真心全意,都讓人感受得真切。
開胃小點的櫻桃雞肝,已成Ephernité的招牌,正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬,炸義麵做梗頭,幾可亂真,置於麵包上狠心抹開,入口美妙,雞肝醬本身做得很棒,不僅質地潤滑細緻,雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好,香味在口腔嘩地散開,櫻桃果醬的酸味隱隱在後,真想當作櫻桃多吃幾顆。
Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作,一道沙拉展現蔬菜之美,可惜進入夏季供貨不穩,無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩,即便這類「花園沙拉」所在多有,Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧,冰鮮細嫩的綠竹筍,清新脆爽的西瓜小黃瓜,香美水潤的泰國蛋茄,穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片,多汁甘厚的酒漬小番茄,鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊(應該是吧?),滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus,這主意真好!柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜;鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好,疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐,很能襯托根莖蔬菜。
一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮,風味組合好棒!冰卷成了宛如義大利寬扁麵(tagliatelle)的麵條,帶點煙燻味與鹹味,和底下的海藻、昆布高湯連成一氣,鮮味拍浪,更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙,熱帶果味與沁涼香氣消暑至極,和海鮮的鮮鹹是絕配,另有鳳梨丁與香菜苗加強風味,整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆,提供梅納反應的香氛與口感,顯現主廚的細膩思考。
淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色,近幾年馬祖養殖淡菜普及化,新鮮空運來台灣本島,六、七月進入盛產期後,許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜;Ephernité也用上了,烹得恰到好處,保留淡菜肉身多汁欲張的狀態,入口滿是肥嫩嫩,與伊比利豬的紅椒辣香腸(chorizo)烹在一起也是經典,另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片,都只是跑跑龍套,想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」,其實就是俗稱的圓鱈,來自南極深海,肉質細嫩油脂豐厚,Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」,強調魚身奶滑油潤的風味,一旁的雞油菌則脆嫩香美,加深法國印象。
來自紐西蘭的Te Mana羊,先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排,非常喜歡,這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒,清瘦而甜嫩,口感細緻。配菜也展現巧思,Vanessa主廚做了北非羊肉腸(Merguez),包在漬過的檳榔葉裡,再包上新鮮的檳榔葉,用小炭爐上餐桌慢慢烤,等待時芬馥繚繞,啟動感官。烤得炭香四溢後,北非羊肉腸現身,孜然與辣椒等等香料的調味,感受得到勁道,卻仍一派優雅,漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美,和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根,常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜,焦糖噴香,主意真好,作為配菜也很稱職。
然後吃到了久違的起司course,熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou,再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎,以高聳的泡泡模擬剉冰;櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味,以奶酥(crumble)調和,侍酒師Claude特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒,來自「Domaine de la Rectorie」酒莊,Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017,柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣,和甜點裡的櫻桃搭極了。
於是在Ephernité,可以感受到小餐廳與客人培養的信賴,這裡包場多、熟客多,菜單與侍酒服務可以高度客製化,有點老派,卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅林榆芩牙醫師,也在其Youtube影片中提到,隱形牙套在臺灣價格昂貴,尤其是隱適美。美國的隱適美價格範圍約在台幣10萬5千到24萬(美金3500~8000),台灣的隱適美價格約台幣20萬到30萬,幾乎是美國的兩倍貴,不過臺灣隱適美案例比美國困難,每個病人的牙套數目幾乎都是美國的2~3倍以上。隱形牙套的性價比夠不夠支撐這麼高的價位?隱形牙套的缺點...
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我也模擬出一條DSE歷史題:
1900年,清國拳匪暴亂,慈禧太后向西方連同日本等八國宣戰,不幸慘敗,並簽訂辛丑條約,向八國賠償銀子三億二千萬兩。
其中美國答應將大部份賠款用於在中國辦學,包括清華大學,並於1909年資助胡適、趙元任、梅貽琦等留學生前往美國進修哲學、法學、文學等人文與科技學系。
胡適等由美國回國後,領導五四運動,提出民主與科學精神,並鼓勵寬容異見、理性思考。
一百二十年後,北京一家國際學校的招生通告(見資料)。主題口號為:1,It all begins here(一切由此處開始);以及2, Preferred by expatriate families since 1980(本校自一九八〇年以來是北京外國僑民送子女入學之首選)
請答以下題目:
1, 你認為It all begins here 的It ,是指:
a, 做一個正常人,而不是奴才或一頭人型的牲畜,必須由入讀此一英國人在北京開辦的國際學校接受開化改造開始,這個It,指The transformation into a human being ?
b, 由入讀這間學校開始,學生將通向英美名牌大學,領取文憑而回國之後,即可進入外資企業賺取高薪,或為億萬財富之起跑線。It,指Money?
c, 入讀這間學校,將來去英美升學,最終可獲得英美居留權與入籍英美加澳的光明前景。這個It,指US Green Card,British Passport,或Australian Nationality ?
2,為何此校要強調是居住在中國的外國僑民之首選、以吸引中國家長報名?
3,為何一百二十年過去,據稱中國科技和軍事早已超越了美國,中國和香港特區政府的官員,仍不停以西方白人國家主辦的國際學校為子女受教育的首選,而不是他們自己為中國人下一代設計的教育制度?
4,「庚子賠款120年、五四運動101年之後,中國人及其下一代還須接受西方文明教育並須輸送大量學費,尤其國際學校,是西方列強在中國人社會圈設的殖民租界,其實是一種國恥。」
就你所知,在多大程度上(To what extent do you agree ) 同意以上此一論斷?
5,中國官員與香港特區政府包括教育局官員、中港富豪紛紛將子女送去It all begins here 的英美學校,對於他們在自己的領土推行所謂「母語教學」、「國民身份認同」等政策,是否利多於弊?
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隱形牙套在臺灣價格昂貴,尤其是隱適美。美國的隱適美價格範圍約在台幣10萬5千到24萬(美金3500~8000),台灣的隱適美價格約台幣20萬到30萬,幾乎是美國的兩倍貴,不過臺灣隱適美案例比美國困難,每個病人的牙套數目幾乎都是美國的2~3倍以上。隱形牙套的性價比夠不夠支撐這麼高的價位?隱形牙套的缺點和侷限在哪裡?
其實隱形牙套這幾年的進步突飛猛進,包括材質的進步、附連體attachments的設計等等。2015年隱適美第六代已經針對亞洲人需要改善暴牙、嘴凸輪廓外觀而占矯正大宗的拔小臼齒案例作突破性的研發改良,但還是有一些牙齒整齊的骨性暴牙狀況,完全要用隱形牙套完成非常困難。影片中將會介紹三種狀況,是可考慮搭配隱形牙套與傳統牙套,也許更能克服隱形牙套的侷限性,也就是隱形牙套的缺點在很難移動牙根(強項在移動牙冠)、且對單根、牙根是圓的牙齒抓握力較差,且很難讓牙齒做挺出的移動(強項是做牙齒的壓入移動)。
影片中會提醒幾點戴隱形牙套需要注意的事項,最重要的就是病人的配合度compliance,要一天戴滿隱形牙套20~22小時,這點事關隱形矯正的成敗,非常重要。這也是隱形牙套和傳統牙套很大的差異之一,傳統牙套因矯正器是黏在牙齒上,病人無法摘下,故為”強迫病人配合”(forced compliance),但隱形牙套需要病人高度自主的配合戴牙套,矯正效果才會好。
影片後半段亦會簡單比較臺灣較常見的隱形牙套廠牌:隱適美Invisalign、宜可麗eClinger、舒服美sov的不同。不同廠牌的隱形牙套不至於影響矯正的結果,但因數據庫的累積、演算造成軟體模擬的精準度稍不同,且隱形牙套的材質硬度、彈性、透明度、覆蓋牙齒或牙齦範圍的不同,需不需要黏樹脂痘痘的附連體幫助牙齒移動等等各廠牌的差異性,會一定程度影響矯正時間與矯正期間的舒適度和美觀程度。
影片Source來源
美國隱適美價格範圍:https://www.youtube.com/watch?v=oAkWJafLv-k
美國診所的隱適美促銷價:https://www.nyc-dentalign.com/invisalign/invisalign-cost/
隱適美動畫,隱適美第六代Invisalign G6拔小臼齒案例革新:https://www.youtube.com/watch?v=pujaJJsi_YE
隱適美動畫,隱適美第四代Invisalign G4 Extrusion:
https://www.youtube.com/watch?v=oAkWJafLv-k
隱適美開咬案例,前牙橡皮筋:https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fimage.slidesharecdn.com%2Fanterioropenbitetreatment-permanentdentition-1-160711081127%2F95%2Fanterior-open-bite-treatment-permanent-dentition-1-slide-60-638.jpg%3Fcb%3D1468225013&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.slideshare.net%2Fmarwanmouakeh%2Fanterior-open-bite-treatment-permanent-dentition-1-slide-63900963&tbnid=Fl1uk3-jbnRoGM&vet=12ahUKEwjNl7ew-rjqAhWtxosBHaduD1gQMygAegUIARCjAQ..i&docid=Uc26eZnheDoLbM&w=638&h=479&q=invisalign%20elastics%20open%20bite&ved=2ahUKEwjNl7ew-rjqAhWtxosBHaduD1gQMygAegUIARCjAQ
音樂: Sunny
音樂家: Ilya Truhanov
網址: https://icons8.com/music/
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有美是一位精力充沛的食蟻獸,有點像大姊姊的角色,但她好像堅持自己是少女,讓我們一起歡迎她!沒想到第一個演奏的樂器不是陶笛而是木魚,意外跟沖繩KK搭調,這應該也是遊戲的另外一種樂趣吧!
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