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泰式香茅鹽燒魚！
每逢煮泰國菜一定會煮這道菜，做法簡單，無需特別處理甚麼，材料平靚正，味道卻令人驚喜，不費吹灰之力就可以令朋友一試難忘！仲覺得你係大師㖭！
【材料】
黑鰂魚 1 條
香茅 3 枝
海鹽 1 碗
泰國刁草 1 束
青檸 3 個
蛋白 1隻
【泰式酸辣醬】
指天椒 12 隻
蒜頭 半碗
青檸汁 1 碗
魚露 4 湯匙
椰糖 2 湯匙
【做法】
1 黑鰂魚洗乾淨，徹底去除內臟，留魚鱗。香茅拍扁，擠出汁液，塗抹在魚身上。焗爐預熱 240 度。
2 將香茅連同刁草塞進魚肚中。
3 在魚上塗上蛋白，蓋上海鹽。
4 輕輕壓實然後放入焗爐焗 7 至 8 分鐘至熟。
4 把酸辣醬所有材料放入磨盅，搗成醬汁。在魚上加青檸汁，伴泰式酸辣醬吃即可。
【美味小 Tips】
1 黑鰂魚只需要劏肚去除內臟，記得要保留魚鱗！因為焗的時候海鹽會抽乾魚的水份。吃的時候整塊揭起，小心別讓海鹽掉在魚肉上，肉質就會鮮嫩無比！
2 香茅拍扁之後，可以像扭毛巾一樣，就能擠出香茅汁液，塗抹在魚鱗上，香味更濃。
夏日炎炎
沒胃口
這道真的泰好吃了
拍完菜後立刻被小編吃光光
吳師傅教您
大師級的
泰式涼拌節瓜
材料：
節瓜1條
金針菇1包
香菇3朵
香菜末10g
蒜末10g
薑末10g
辣椒末5g
番茄絲30g
檸檬1顆
調味料：
魚露2大匙丶糖1大匙丶香油1大匙
星廚來上菜，料理最有愛！
年終歲末尾牙大餐上館子或飯店吃年菜團圓飯，一定有幾道經典菜色是道地的上海菜，比如上海菜飯、東坡肉、乾燒大蝦。《星廚來上菜》邀請亞太最高勳章五星金鑽主廚路凱源路路大師，打破上海菜繁複料理工序，教你簡單料理經典上海味【蝦油雞】輕鬆做出雞肉入口彈牙，醬汁鹹香鮮嫩，還有【鵲巢火丁豌豆】，鬆脆、彈口雙重滋味，層次口感好看又好吃。
年菜還沒想好要做什麼的你，一定要鎖定今晚20:00《星廚來上菜》
#上海菜 #蝦油雞 #鵲巢火丁豌豆 #星廚來上菜 #濃油赤醬 #年菜 #五星金鑽主廚 #冠軍星廚 #美味生活
蝦油雞】
材料
仿土雞腿.........1支
蔥.........1支
蒜.........60g
蔥絲.........少許
【調味料】:
米酒.........30g
香油.........50g
【調味料1】:
泰式魚露.........30g
醬油.........12g
蠔油.........15g
糖.........12g
老抽.........3g
雞高湯.........50g
完整食譜 : https://www.how-living.com/p/59396
1980年初與好友明叔分別在元朗錦綉花園有度假屋，每到周末便與女兒及明叔到那兒度過一個舒適的小假期。當年那兒星期一至五非常寧靜，到周末才多些人氣。明叔廚藝了得，簡簡單單的煮便能夠做出美味的菜式。他最喜歡吃白切雞、清蒸烏頭魚和八爪魚豬肉湯。當年的食材全部是有機的，雞有雞味、魚有魚味、豬肉湯肉味香濃。雖然我們只有幾個人，但明叔買的烏頭魚多是一斤半至一斤12両重，蒸出來有黃油浮面，只需加入豉油及撒上葱花，灒油便已很好吃。數年前明叔已返回天家，我平時亦少買烏頭來吃，今天想念故人便到北角和平優先店買條楊氏烏頭，用泰式來做，聊表心意。如果想做明爐蒸烏頭，要將蒸魚時間減少三分一，將半熟魚連香料和魚汁擺上爐上，
淋上汁料再繼續煮，但視乎情況，可能需要加少少雞湯。
材料（3人用)：
1. 楊氏烏頭 1條，約500克，請魚檔刮鱗
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 粗身香茅 2條，切段，拍扁
4. 檸檬葉 5片，切碎
5. 南薑 50克，去皮，切片
6. 中國芫荽 莖及根部（芫荽頭），2棵，拍扁，切碎
7. 青檸 4片
8. 中國芹菜 2條，切段，5公分長
魚汁材料：
1. 中國芫荽 2棵，只要根部（芫荽頭），切碎
2. 蒜頭 1 1/2粒，拍扁，切碎
3. 紅長椒 半隻，切片
4. 指天椒 3隻 ，切粒，如怕辣，可取去一半辣椒籽
5. 越南60度魚露 2茶匙
6. 青檸汁 2茶匙
7. 黃糖 1茶匙
8. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
9. 天然清雞湯 3湯匙
做法：
1. 先做魚汁，用一隻細煲，落蒜頭、芫荽、辣椒、紅椒、黃糖、青檸，少少鹽，清雞湯，攪勻，浸20分鐘。
2. 準備蒸魚材料，香茅拍扁，切長度，約四公分長，檸檬葉切碎，約1公分×1公分。南薑刮皮，拍鬆，切片。
3. 請魚檔幫忙將烏頭魚鱗刮清，回來再刮一次鱗及魚肚，拿走魚肚入面的肥膏。沖淨魚肚和魚身，用毛巾吸乾魚身及肚腩裏面的水。
4. 搽少少鹽落魚身上面，將南薑、檸檬葉、芫荽、香茅、鹽、雞膏撈勻，放在烏頭上面，再將少少材料放入魚肚。
5. 用一隻鑊加水，煲滾水，放魚在蒸魚架上面，冚蓋，大火蒸9分鐘。將魚肚內香料刮走。
6. 將蒸魚的魚水加到魚汁裏面，中細火煮魚汁材料3分鐘至滾。熄火。
7. 拿出烏頭，放到另一隻碟上，將魚汁攪勻，淋在魚身，青檸片及唐芹放在烏頭上面作裝飾，趁熱上碟。
