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北海道喜知次,海中的紅寶石
日本三大名魚之一
kinki
「喜知次」,有「海中紅寶石」的美譽的牠,可以說是日本深海魚的魚王。被日本人視為最珍貴的魚類之一,與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚。喜知次(Kinki)生活於日本北海道沿岸水深200至600公尺的寒帶深海。每逢秋季至初春屬該魚的盛產期,此時牠們會努力儲存養分,魚脂特別肥厚,肉質細嫩,膠原蛋白豐富,非常鮮美
市面上有二種kinki(美國、北海道)
正宗北海道的喜知次背鰭有黑色印記
美國則沒有
喜知次難以捕捉,而且一出水即會死亡,沒有任何挽回的餘地。為保持好的魚肉品質,高級的喜知次都不是網捉,只用海釣,一釣上後直接冰鮮處理,在空運出貨到世界各國。
喜知次產量稀少,雖以捕捉,因為更為珍貴,這也是為什麼喜知次長年來價格不斐的原因
在日本界有著崇高地位,與河豚、鮟康並列為三大名魚。
因喜知次含有豐富的脂肪,肉質水分也多,以汁 煮、燒烤最為美味。
烹調後肉質保持完整滑嫩,又不易鬆散。
喜知次有著被日本人譽為國魚身稱,不僅味道鮮美,且營養豐富, 能有效預防缺血性心臟病跟腦血管障礙。其豐富的維生素E能夠保護細胞不受活性氧損害,魚肉含有保護心臟和肝臟的牛磺酸,並富含異丙醇(IPA)和DHA,能使血液通暢,活化腦細胞和神經組織。
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美味烹調 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
這道菜式非常易做,把吞拿魚跟醬汁拌勻,釀入煮熟的蜆殼粉內,可當作頭盤前菜,或一道輕盈午餐,非常美味。
烹調時間:10分鐘
材料
煮熟的大蜆殼粉 12隻
罐頭吞拿魚(去油) 75克
紅蘿蔔(切碎) 2湯匙
紅甜椒(切碎) 1湯匙
青甜椒(切碎) 1湯匙
紅洋葱(切碎) 1湯匙
芫荽(切碎) 2湯匙
金葡萄乾(切碎) 1湯匙
醬汁
日本沙律醬 2 湯匙
忌廉芝士(室溫置軟) 40克
青檸汁 1茶匙
咖喱粉 1茶匙
海鹽 少許
黑椒 少許
做法
1.將醬汁的所有材料拌勻。
2.用叉子將吞拿魚壓散,加入其他材料拌勻(蜆殼粉除外),再加入醬汁,拌勻。
3.將吞拿魚醬釀入蜆殼粉,即成。
貼士
可用三文魚代替吞拿魚。
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美味烹調 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
大蘑菇味道鮮甜,肉厚,是相當不錯的食材,今次配上大蝦一同烤焗,蝦汁滲入蘑菇中,加上半溶的芝士,非常美味。
烹調時間:15分鐘
材料:
新鮮大蘑菇(去芯) 4隻
牛油 1湯匙
蒜茸 1茶匙
大蝦(剝殻) 4隻
車打芝士 20克
水牛芝士 20克
做法:
1.蘑菇用滾水燙 5 秒,抹乾後將大蘑菇放入焗盤。
2.燒熱鑊,下牛油及蒜茸炒香,加入大蝦快炒1分鐘。
3.混合兩種芝士。大蝦放在大蘑菇上,淋上蒜茸牛油,撒芝士在蘑菇上。放進已預熱至190度的焗爐,焗約10分鐘至大磨菇變金黃色。
貼士:
將大蘑菇汆水5秒,蘑菇烤焗時不會出水,口感更佳。
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