【龔成問答信箱】(Q20521-20540)
Q20521:
龔sir 我用課堂教的方法,最近做左港燈既估值 分別用左
1.企業過往市盈率
2.行業合理市盈率(你上堂notes話公用股大概12-15) 3.DCF(用左近2年可供分派收入 28. 3億作計算)
用3種方法計出黎都有d唔同 請問可唔可以比d意見我?
有冇d數字要調整一下?
邊種方法較好?
其中一種計出$3-$5,點解同現價差咁遠,另外兩種就計到$5-$7。
龔成老師:
以不同的估值方法,會出現不同的答案,這是正常的,就算出面的大行估值報告,都是這樣,然後再自行作主觀的判斷。
當你計出後,就要分析,該股價是否合理,例如第二個方法,$3-$5,你睇翻這股長期的股價,都見唔到這個。而我講過「短期股價只基於買賣供求,長期股價則建基於企業價值,如果長期都無見過$3-$5,即是市場認為這個價偏離了企業價值。
你另外兩個方法,就較接近佢的合理價值。
至於市場點解長期高過你的價,第一,市場在低息環境,過度追求這種穩定收息資產,因此的確現價唔平。第二,市場考慮了佢的增長力。
港燈已表明佢會加大資本開支,目的是提高盈利,即是市場認為這企業的盈利會慢慢提高,如果考慮這因素,估值就會提高。
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Q20522:
老師,我現時持股有贏有輸,有d股佔比較多,如果要我平衡返一半嘅比例,我都唔知放邊隻好
唔知應該放啲賺緊少少嘅好,定係蝕緊少少嘅好,因為已經冇乜閑錢再加入舊經濟股度。
另外,我有朋友都報咗你呢班,叫我一齊去㗎,不過我讀書好差,好驚啲文字嘅嘢
所以等我朋友上完睇吓佢消唔消化到先
龔成老師:
我地最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度,新舊經濟各類股都要有。
同一行業不能太多,同一股不能太多。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
你可以定一個指標,如果單一股票超過你股票組合的15%,多出的部分,就要慢慢減持。
我地不是睇賺蝕,是睇質素、長遠、平衡。
【投資倍升股課程】適合初學者的,因為整個課程的設計都是針對初中階投資者的,課堂頭3堂都是初階的內容,只要你課後好好溫習,能跟到之後的內容。
每一課後都會有指引比你,要你在一星期內找那些資料,溫那些內容,只要你跟著去完成,到你讀完整個課程後,你已能自己選股、投資時機、配置、評估平貴,在投資上已掌握了一定的知識。
另外,你上課之前,多睇理財、股票類的書,留意一下財經新聞,到時就較易跟到。
其實我建議你同朋友一齊上,因為落堂後可討論,加翻學習,你地的進步都會較大。
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Q20523:
龔老師,我是一位bb班投資者,幾年前傻仔跟人買股票,蝕左本金六成 現時仍持有下列蝕本貨,唔知止唔止蝕好?跪求指教
1122 慶鈴氣車股份 1000股 買入價 2.58
1766 中國中車 3000股 買入價15.86
1776 廣發政卷 2000股 買入價26.5
龔成老師:
你最重要不是睇「賺蝕」,不是睇「買入價」,而是睇質素。
你要分析「之後的組合情況」,不是過去,是將來。應該持有那些優質股,比例如何,能為你帶來怎樣的長期財富。
你要分析你的投資目標,你想潛力股的比例多少?平穩股的比例多少?組合風險程度如果?
即是你想設計一個怎樣的投資組合?長期、優質、平衡、適合你。
慶鈴汽車股份(1122)增長力不強,最好等上翻D轉其他。
中國中車(1766)的本質不過不失,但增長力都是不強。
在2015年,這股曾經熱炒,並處於貴的水平,其實市場發現佢原來只能平穩增值,業務不會高速增長,所以股價回落至合理水平。
其實,這企業的業務一向都是平穩增值,只是市場對佢有過高的期望。
所以,現時所處的是合理水平,但增長力就不會好強,算是平穩增長類,現價合理,你可守住先,上較多可轉其他。
廣發証券(1776)有投資銀行、財富管理等業務。
其實過往業務不是差,但就是無乜增長力,就算投資市場較旺都唔見有明顯增長。反映企業的質素未算強。
這類股收息都可以,但就唔好對股價有太大期望。
如果你想收息可持有這股,如果想增值,就宜轉其他。
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Q20524:
龔sir你好,在認識你專頁前總是炒賣,結果也是跟你說的一樣,輸多過蠃。
輸左獲金既之後就再沒有掂股票一排。而家慢慢重新開始,建立組合,手持一手2096($11.38),及4手9988($273.85)
2662(早前買入,現已停牌)現在有公告說會重新申請上市復牌,10合1,但維持不變買賣單位2000股,我手上有14000股。
我不太明白佢的公告,10合1,又配股,我都預左呢隻返唔到身,但想問一問,佢公告好似好複雜咁,請問可否講解一下?
另外想問,我係咪得返1400碎股?我應該放任不理?還是復牌後碎股放掉呢?
龔成老師:
阿里(9988),有質素,你可持有。
先聲藥業(2096)主要係中國透過合約安排從事藥品研發、生產和商業化,當中以仿製藥為主。長遠都有質素的,可持有。
但你整體,有集中持股情況,最好在長遠,建立一個更平衡,以及優質的組合,長線。
美好發展(2662)過往持續虧損,投資價值唔高。
佢合股時是你之後持股變成1400股,但股價會上升10倍。然後再發行一些新股比指定人士(我無仔細睇,大約是這個意思),對你最主要的影響,就是持股變成1400股。你的確會變成持有碎股,但碎股都能賣出的,不過就要比市價低先賣出。這股賣出較好。
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Q20525:
Hello,請問2158,1473有無潛力
2158 61.06入
1473 1.7入
兩隻近期都插水
唔知大師可否指教
另外新手你推薦先買邊本書黎睇會易上手點?
龔成老師:
你唔好太在意中短期股價,最重要是長期的企業價值。
醫渡科技(2158)有潛力的。可長線。
提供基於大數據和人工智能(AI)技術的醫療解決方案。集團主要向醫療行業的主要參與者(如醫院、製藥、生物技術及醫療設備公司、研究機構、保險公司、醫生和患者以及監管機構及政策制定者)提供服務和合作。
根據大行報告,於2019年,集團收入在中國所有醫療大數據解決方案提供商中排名第一,在中國醫療大數據解決方案市場中的市場份額為5.0%。
睇翻大行對佢2020-23年預測,收入和毛利增長分別為73%和83%,增長力唔錯。
佢平台有一定擴張性,長遠受惠更多醫療保健客戶使用平台。不過公司客戶過度集中,以及依賴公共部門。
但佢依然係在燒銀紙狀態,係一個扣分架地方。整體算係有質素,但要注意風險,投資時唔建議大注。如果你小注持有,可守,太多宜減,因為現價仍唔平。
環聯連訊(1473)質素只是一般,不強。
集團主要從事採購及分銷電訊及數據通訊接駁產品,亦提供相關解決方案及應用支授服務。該接駁產品是用電、子或光電、感應器及網絡接駁軟件構建而成的裝置。
該等裝置能夠傳送及接收信號或數據,並主要應用於電訊基礎設施、數據中心、物聯網及網絡接駁產品以及商用激光。
企業無太大獨特性,賺錢能力不強,投資價值只是一般。
環聯連訊質素不及醫渡科技,你最好等佢上翻少少賣出。
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Q20526:
你好龑老師,長和001質素如何,比較長實地產1113邊隻好啲?
龔成老師:
兩隻都不差,長和(0001)會較平衡,可選這個。佢有質素的,這股長線持有,唔需要太理會中短期股價上落。
由於歐洲弱,相信佢中短期仍會較一般,不過,長遠會慢慢好轉。
但這股並不是高增長,收息及少少增長力。現價合理。
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Q20527:
請問龔sir 能源股1799 以及3800 點睇? 謝
龔成老師:
新特能源(1799)係太陽能級多晶硅生產商和光伏項目承包商,主要從事中國光伏產業上游和下游環節的業務。
佢除左多晶硅生產外,亦從事電力銷售(透過自有燃煤發電廠供應電力多晶硅生產之用,並銷售多餘電力予當地電網);工程建設承包(根據EPC、PC或BT承包模式經營,為光伏及風電項目提供能源解決方案,包括工程設計、諮詢、建設、調試及運維);逆變器生產(用於光伏項目的一項關鍵部件)及光伏硅片及組件生產。
其實過往的生意與盈利唔算好突出,同埋有D波動,只是近期新能源有炒作,佢都炒起左。實質支持係咪好大,未知。但建議保守少少,暫時這股投資值博率不高。
保利協鑫能源(3800)質素未算好強。
佢主要為光伏行業製造多晶硅及硅片;銷售電力;開發、投資、管理及營運光伏項目。
市場炒緊佢前景,但當中存有不確定性,股價大上大落,佢的確可能會大升,但同樣可以大跌,無得估,這炒作不少,現時值博率不算高。如果真的想投資,小小注好了。
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Q20528:
1.運用老師上堂教的,自己嘗試計雷蛇(1337)的估值。1337屬於水桶1,覺得現價合理區頂,打算現價回落5%入1注(2手),每跌5%再1注(2-3手)
共買12手(共12000股),之後長線持有,這樣的分析及投資策略對嗎?
2.由於1337並未有真實每股盈利(都是負數),老師點預測計算佢有代表性既每股盈利?而老師你計既1337合理範圍又是多少呢?
龔成老師:
雷蛇(1337)有潛力,但本質好波動,盈利不足,所有的市值,都只是基於「將來預期」去產生,這個預期可以變得好快,因為大家都只是「估」。
所以,你上述的估值,都可以參考下,但不能盡信,因為我地為這類企業估值時,太多預期相關因素,不確定性會較大。
我在這類企業估值時,會預測將來的盈利情況,可能預測幾年,現價大約合理區頂至略貴(但坦白講,估值未必太準的)。
同時,電競行業的真正營運模式,賺錢能力如何,充滿了未知數,一個遊戲可以好受歡迎,亦可以好快無人玩。
另外,佢近年都有發展一些新興業務,潛力度有的,但仍左有不確定性。
因此,這股有前景,但有風險,無人知真正的價值。而佢另一些業務較是較新興,同樣有危有機類,所以,佢有可能有潛力,但風險方面就要注意。
所以,你最重要是總投資金額不能過多,運用你的策略不是不可,但一定要明白當中風險。
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Q20529:
您好啊!我48歲,我檢視了股票組合,覺得有的散如下:
平均買入價: 佔%比
水桶1
1177中生=7.02/5%月供中
水桶2
2800盈富=25.2/35%月供中
0012恒基=34/16%月供中
0003煤氣=12.80/11%停供
2388中銀=23.42/7%月供中
1558東陽光藥=13.84/3.9%
6869長飛=14.38/4.1%
1212利福=6.08/5.5%
0880澳搏=8.06/3.3%
0066港鐵=42.5/2.4%月供中
水桶3
0005=2%
0144=4.8%
下月開始改月供組合,哪個組合較好?如下:
一組合
2800盈富2000
0012恒地2500
0066港鐵2500
2388中銀2000
1177中生1500
二組合
2800盈富=3000
0066港鐵=3000
2388中銀=2000
1177中生=2000
1,1558/6869屬於水桶2嗎?可以加倉還是賣出?
2,恒生指數30000樓上,盈富基金月供减至2000元,恒地百份比己超過15%,我打算供多1年再轉供其他,適合嗎?
3,手持16萬現金,大跌市加倉至現有股票66,1177,1212還是潛力股1830,1810,9988?老師有否更好的建議?
Thanks !老師
龔成老師:
1)這兩股的增長力都弱左,但不是劣質,你原有貨可持有,我見你比例%不過多,持有就得。但不要加注了。
2)其實唔需要太多調整,可以等再上多D先變動,只要你每月仍有資金剩就得。
3)以你的年齡速箅可以投資平穩增長類股,小注潛力股。港鐵(0066)、中生(1177)、阿里(9988)都可考慮,當然,平穩增長股宜佔組合比例較多。
至於更改月供組合,的確調整一下較好。
你可以考慮組合(1),會較適合你的情況。
日後如果較多資金,盈富(2800)的比例可增加。
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Q20530:
龔sir,您好!感謝你的文章, 教懂我正確的理財概念, 例如以前會很想盡快清還按揭貸款, 現在知道可以有很多可能性…
我現職收入不錯, 但精神及健康已消耗了不少, 很想計劃好快到的退休(或半退休)生活; 拜讀你的文章後, 現有下列計劃:
1. 到2024年10月便到60歲, 尚有3年半時間可有全職收入, 每月支出約$40,000 (包括$20,000 按揭供款), 可剩$35,000作投資, 儲備有$300,000緊急現金
2. 現有投資本金約$2,000,000, 會用2/3 在一年內分注買入下例股票, 1/3留著等大跌市:
1177-中生 (~5%)
3067-iSharesHSTech-ETF (~5%)
--
2800-Tracker Fund (~9%)
0066-MTR (~9%)
00823-Link (~9%)
1038-CK (~9%)
1928-Sands (~9%)
0002-CLP (~5%)
0005-HSBC (~5%)
0435-陽光 (~9%)
0548-SZ Highway (~9%)
1398-ICBC (~5%)
2638-港燈 (~5%)
6823-HKT (~9%)
3. 由2022年開始, 每月會留$14,000作年金儲蓄, 餘下$21,000繼續投資上述股票, 亦會有其他資金到位, 例如到期儲蓄保險及約滿酬金等, 繼續會用2/3 分注, 1/3留著等大跌市
4. 到2025年頭, 應該會有約$500,000可以投入香港年金, 月收$2,000左右
現有兩難題:
1. 自住樓要供至2036年, 應否在60歲後把強積金 (約$1,000,000)慢慢提取作供樓用? 其實也只能足夠供到2030年左右…
2. 以上述的方法, 3年半後, 現金流大約只有$15,000. 可能要找兼職幫補
請問我這個計劃如何? 請多多指教, 感激!
龔成老師:
1)你可善用每月的$35000,方向應該是投資「收息股」,建立收息股組合。
2)方向可以,上述都是有質素的股票。
你就退休,應該集中在平穩增長股+收息股,上述選股基本上都是這類。中生(1177)、3067是潛力股,你投資10%以下好了。同時,要等跌先入,不跌就不要買。
另外,你可以加入收息基金(3110),這樣會令組合更平衡。
到你正式退休時,收息股類別宜佔比較多。因為到時你的風險承受能力更低,同時更著重現金流。
3)方向可以。總之到時要留一定的現金,唔好太快投資,要有一定的防守力。
4)可以買年金。可提取強積金,部分留現金,部分持有收息股。
其實,到了2025,你可以賣出部分平穩增長股及潛力股,然後將資金集中投資收息股。目標是5%、6%的收息股,這樣可增加你的現金流,到時可以重組整個投資組合,目標提高你每月收入,到時每決定是否要兼職去增加收入。
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Q20531:
我今年38歲 月入38K
黎緊小朋友會9月出世
因為見建行同中銀 冇起息
建行我覺得可以唔理 因為佢年年有股息
但中銀真係冇咩作為
多謝你既分析
龔成老師:
我地最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度,新舊經濟各類股都要有。
同一行業不能太多,同一股不能太多。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
而我地投資,要以「先增值,後現金流」作配置,以你的年齡,可以投資平穩增長股+潛力股。
建行(0939)是收息股,未必適合你。
中銀香港(2388)平穩增長型,可成為你組合的一部分,你可持有。
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Q20532:
老師,唔好意思又麻煩到你。
最近我爸爸開始學買股票,佢67歲,原先現金大概1百萬
最近跟佢同事買左以下股票
1800中交建 50000股 平均價$3.82
9988 巴巴 600股 平均價 $263
941 中移動 2000股 平均價 $46
981 中芯國際 6000股 平均價 $37
佢喜歡短炒,不喜歡平穩收息,所以我很怕他會輸掉老本,想問佢所買這個組合是否需要放掉?有沒有質素?
另外我自己所累積之股票有如下,
1手 0066
1手 2800
3手 1448
2手 9988
5手 1810
1手 0981
6手 0823
想再加一隻0012作為收息,現價理嗎?
先謝謝老師
龔成老師:
你爸現時的持有,不是無質素,但短炒模式可以同質素無關,始終都是高風險,只是有質素就好D。
阿里(9988)、中移動(0941)無問題,有質素。
中交建(1800)增長力唔強,質素都可以。
中芯國際(0981)風險較高,不宜持有太多。
最好建議佢改為長線投資模式,同時,佢的年齡宜投資收息股。
至於你現時的持股,都是有質素的,可長線。至於是否加上恆基(0012)就要睇你的投資目標,這股是平穩增長類,可長線,但就不是高增長,所以要睇你適合與否。
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Q20533:
龔sir, 請問6862配股後一直跌,咩價合理?可長線嗎?63.5有一手。
龔成老師︰
你唔好太著重中短期股價,之前升得多自然會回落
海底撈(6862)係全球領先、快速增長的中式餐飲品牌,主打火鍋品類。按營業額計算,海底撈是中國最大的中式餐飲連鎖品牌。
海底撈擁有及營運的餐廳數量超過460家,當中以中國大陸為主,亦有數十間位於的台灣、香港、新加坡、韓國、日本、美國等地。年服務顧客超過1.6億人次。
簡單來說,海底撈有一定的質素,無論是品牌、規模、財務數據上,都處於理想水平。同時憑大環境及本身的優勢,往後的發展前景正面,這企業有長線投資的價值。
這企業其中一項優勢就是品牌,但若然這企業的食物出現問題,就會對品牌有很大的打擊,對這企業的股價及長遠發展都會有影響。
但整體來說,這企業仍是有質素的,但你要注意,由於市場對當中的期望不少,因此股價現時略貴水平,這點成為風險。
就算近期回調,依然仲係貴。若佢佔組合唔多,可持有,但唔好再加注住。
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Q20534:
老師你好,我月入$27k
每月供緊$6500保險基金
另外
月供$2000(388)港交所
$1000 (2800)盈富基金
$1000 (1177)中生製藥
想問下呢個組合既風險會唔會太高? 另外我想用多$1000黎做月供,我應該供邊隻好?小米又係咪一個適合既選擇?
補充: 我33歲,希望4-5年內賺到100萬
謝謝老師
龔成老師:
上述組合,都是有質素的股票,同時風險度適合你。
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
你33歲,月供上述股,可以,保持進行就得。
如果做目標5年內有$100萬,你要加大投入先得。
建議你加大盈富(2800)金額至$2000,另外,加入小米(1810)去進行月供。
當然,你最好一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q20535:
老師你好!第一次發問,比較多問題,希望唔好介意!
我今年20歲,喺大學讀緊Year 2,之前有朋友介紹你個page之後留意咗好耐,同埋都睇過你嘅書,開始想買幾隻股票作長線投資,再加月供,所以想請教下你意見。
我手頭上可以調動嘅現金大概有18萬,睇完你嘅介紹初步留意咗以下嘅股票:
3319
285
1177
另外都打算入手教育,綠色能源同建設呢幾個板塊,所以留意咗1797, 968 同 1313 呢幾隻股票。想請教下上面嗰幾隻嘅股票適唔適合做長線投資,同埋咩價位會比較適合入?
另外我遲啲都計劃開始月供,初步打算每個月收入度抽大概$10000嚟供左右,暫時諗住2800, 823, 27 都會供,請問以上呢幾隻股票有冇問題,同埋可唔可以推介多一隻潛力比較高嘅股票去月供?
另外係打算喺大學畢業5年內上到車,你覺得應該去綠表抽居屋,定係揀一個啱嘅私樓物業去做第一個置業?而如果私樓嘅話你覺得西區升值嘅潛力好唔好?
Many thanks!
龔成老師:
上述的選股,基本上都是有質素的,你可以作為長線投資。不過,當中有平貴,你可以考慮左這刻投資值博率較高的股票先。
雅生活服務(3319)、華潤水泥(1313)現價合理,可以分注投資。
中生(1177)合理區頂,小注都得。
至於0285、1797、0968,都有潛力的,但現價相對略貴,因此宜回翻D先考慮。
至於月供股票,可以的,你選的3股都是平穩增長型,你長期月供就得。如果可以的話,就加入3067去月供,只要控制注碼就得(要慢慢收貨,不要急),這基金適合你年齡的。
至於物業方面,如果從投資角度,當然私樓較好,西區正面的,有長線投資價值。如果從自住角度,居屋會較好,因為能減少每月現金流支出,但都可達至解決自住需要的作用。
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Q20536:
龔sir 你好! 我是80後媽媽,兒子3歲,最近本想替兒子買紅利保單,budget每年3.5萬左右,反正想定期每年為小朋友儲一些錢。
(在職公司已cover 丈夫兒子醫療保險了所以正在想應該如何組合)左想右想後,突然想用作長線投資(10-15年)...
請問,這樣的情況我是應該投放在平穩增長還是可以放大部分在潛力股上?
另外,剛剛放晒手頭上的股票,想再重新去睇計劃,手上有20萬元可以動用,應該你意見可以怎樣鋪排?thanks!!
龔成老師:
我地理財,要攻守兼備,保險公司的產品,在理財中有防守性作用,不過增長力就不強。因此,可投資,但比例不用太多(足夠就得)。
餘下的資金,就應該投資增值,進攻。
以你的情況,可以投資平穩增長股,部分就潛力股。
我地最重要是建立一個長期的「財富組合」,要優質,要平衡,要適合你的年齡與風險承受程度,新舊經濟各類股都要有。
同一行業不能太多,同一股不能太多。要平衡,建立後長期持有,不是買賣賺差價,而是成為你財富組合一部分。
暫時你可以動用$10萬去投資,分注買入股票,大市波動,不要急,要慢慢分注買入。
平穩增長股:你可以考慮盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
潛力股可考慮:安碩恆生科技ETF(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。部分要等回少少先入。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q20537:
龔sir …請問小弟好辛苦咁儲咗10萬~希望每個月能夠平均賺取一至2萬~請問有邊隻比較平嘅股票適合入手?
龔成老師:
$10萬本金,每月$1萬回報,1年有$12萬回報,這是一個極高的回報!你要承受極高的風險,先有機會爭取到。
而你話辛苦咁儲左$10萬,如果高風險,可能大賺,或大蝕,相信不是你希望你。
因此,建議你調整翻你的投資目標,以「平穩增長股」為主。
暫時只建議你投資$3萬-$5萬,等你有經驗先投資其他股。
你可以考慮盈富(2800)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
現時大市波動,你可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q20538:
老師你好,本人接近30歲,有置業嘅計劃,但筆直有限且要做高成數按揭。想聽下你分析元朗溱柏同九龍灣麗晶花園。
另外補充,本人一直在九龍生活的,感謝老師
龔成老師:
九龍灣麗晶花園會較好。
第一,始終是市區,雖然樓齡較高,但麗晶不是無質素,加上啟德區的發展,長遠對該區利好。以及配置等不差,在投資角度都是正面的。
第二,你本身住九龍,所以從自住角度,麗晶會較適合你。
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Q20539:
龔老師你好,自從追踪你FB專頁後,發覺若一出來工作便認識你所教的投資知識便好了!
以前只懂短炒,結果正如老師所言,多年後回顧蝕了很多錢。
雖然現在可能已太遲,但也希望可以繼續增進知識,故早前把股票跟老師建議逐步轉做收息股,並想請教老師。
本人49歲,沒有物業,與家人住不用付租,每月可儲約2萬元,希望可以在55歲達致財務自由並退休(到時希望每月有$15000-20000被動收入)。
不知現時所持有的股票是否足以完成計劃?若不夠,有什麼可以在未來幾年繼續投資以完成計劃?非常感謝!
1 (5000股)
3(10000股)
12(4000股)
14(1000股)
778(10000股)
2638(10000股)
548(4000股)
6823(4000股)
435(5000股)
823(2000股)
1113(4000股)
270(10000股)
龔成老師:
以你現時的年齡,以及想在55歲退休的目標,你應該以投資「平穩增長股」+「收息股」為核心,到你55歲時,可以進一步集中在收息股。
上述的股票,基本上都有質素,同時都是「平穩增長股」+「收息股」,你方向正確,持有無問題。不過,地產類別的比例有少少多,你原有貨可持有,但在之後的資金投入,就最好不要再增加這類。
上述組合,都有質素,你可持有,但仍未足夠你的計劃,最好利用這幾年時間,增加投資「平穩增長股」+「收息股」。可以每月投入$15000,月供或自行分注都得。
你可以考慮高息基金(3110)、港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)。
另外,再加入盈富(2800)。
現時大市波動,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q20540:
老師你好,本人25歲, 總資產大概三十萬,分佈如下:
25萬股票 (美股港股都有買)
5萬現金
上年二月轉左份新contact銀行Corp ARM,原本去到八月完約,但疫情關係公司大規模lay off,所以六月被迫離開。八月揾到另一間銀行ARM,23k,中資,做到依家,但越做越唔開心。
近排轉左team head,文化差異令我好唔適應。每日只做operational既野,見工時話會做藍籌,結果係有既不過係隔離team,我條team只做大陸中小企。
工作上已經俾人跣左幾次,種種因素都令我好想辭職,有時收工都唔開心到喊。
我係英國Grad, 大學開始已經有間網店主要做代購,去到依家算係當副業咁做,平均月入五千。好清楚自己係鐘意做網店,亦清楚自己唔會想升RM。
目標係盡快財自,屋企人唔等我開飯,同屋企人住,除左家用無乜大開支,每月大概儲到15k。
由於份工真係令到我個人好頹,每日提心吊膽,所以一個月前開始有裸辭創業既念頭,想試下全職認真做網店。
但依家失業率新高,我有份工都唔做好似唔太好,但我又真係好唔開心。短期計劃拎完bonus就遞信,但到時收入少左加唔穩定,好有機會影響我財自計劃。所以想請教下老師你點睇,我應唔應該裸辭呢?
龔成老師:
要睇你個人的風險承受能力,你未有家庭,加上25歲,仍年輕,同時你有$30萬資產,如果你可以承受風險,我會建議你大膽試。
從中短期角度,這的確是一個冒險的決定,因為經驗不算好好,而你這動作一定會影響左長期的財務自由計劃。
但從長期,可能這是你的突破位,因為你現時有副業,你辭職後可以全力發展副業,你當比自己3-6個月去試,你可以全力發展,睇下有無成績。
加上你副業都有收入,而你與家人同住,相信你能夠生活到。
從長遠角度(整個人生),這3-6個月可說是一個突破位,同幾個月時間,去買一個可能性,我相信都是博得過的。
如果到最後唔得,到時再找翻工作,但起碼叫試過。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
美國連鎖餐飲市場的特性 在 語言選物 Facebook 的精選貼文
【explainer選物 no.2】副食賣得比主菜貴?Sweetgreen的經營策略分析
這兩週美國好幾間知名連鎖餐飲業者忙著把政府核准的企業紓困貸款退回拒領,也許良心發現,也許社會反彈過烈,Shake Shack,茹絲葵牛排,以及越來越受矚目的 #舒適速食 (fast-casual, 或譯作快速慢食)餐廳品牌Sweetgreen,紛紛打消念頭不敢伸手領錢,畢竟這些紓困貸款原來是意在協助 #小型企業 渡過存亡危機。
但這篇分享我想談的不是紓困誰該領(雖然一向豪闊的Richard Branson因為維珍航空向政府低聲求援的事件很值得聊聊),而是把 #沙拉飲食 打造成 #科技公司 的Sweetgreen,這間專門販售高價蔬食的連鎖餐廳讓我們多了一個實例,說明 #經營方針可以打破商品類型的限制,如果你的工作跟 #市場開發 案例分析有關,先到下方點開連結,看完影片做個摘要架構之後,相信你再讀下去,理解會深一點。
餐廳業者常常對沙拉這個品項信心不夠,總認為 #平價 或是 #組合搭配 才有機會讓消費者固定回流,但Sweetgreen三位共同創辦人 #不夠普通,他們決定一起忘記遊戲規則,自己打造沙拉的新定義,才短短13年(2007~2020),他們就把在大學時向親朋好友募集三十萬美元開的第一間店,擴展成全美91間分店,市值超過十億美元的獨角獸新創公司。
1️⃣第一個關鍵字「趨勢」
Sweetgreen品牌想成為消費者追求的趨勢,於是他們首先跟上即將起飛的餐飲市場趨勢。
🌽從產地到餐桌(farm to table) -- Sweetgreen的核心模式是與在地農家合作, #有機 與 #當季 都是他們店內行銷店外廣告的重要關鍵字
🌽吃貨新地位 (food as the new badge) -- 每個年代都有展示自己生活品質高人一等的象徵物,從勞力士到名牌服飾,而社群世代催生出的新象徵是最夯的食物照片,Sweetgreen只需要拉高品牌質感,消費者就會接棒創造分享內容
🌽舒適速食 (rise of fast casual dining) -- 比速食餐廳定位更高檔一層次的fast casual,在速度之外講求健康也講求品質,不屑到麥當勞約會又不想受高級餐廳約束的都會男女(突然覺得用這個字的我有點老),就是Sweetgreen鎖定的客群
🌽永續 (sustainability) -- 與在地農家合作本身即是一種對永續產業發展的支持,另外在食材選擇上Sweetgreen也放入對環境友善的考量,例如使用肉質接近的虹鱒(steelhead)來取代過度養殖的鮭魚,其實餐飲品牌要跟上這樣的趨勢並不容易,Sweetgreen犧牲的是更穩定便利的供貨來源,而且道德名聲一旦拉高,跌下後難免骨折殘廢
沒想到這篇分享寫這麼長😬
我要先準備上課了,影片連結在下方,Sweetgreen商業模式剩一半我下次談,如果你喜歡,記得按讚,如果你想到誰也會想讀這篇,幫我分享給他,謝謝你。
🎥🎥🎥 How Sweetgreen Became a $1 Billion Salad Startup
https://reurl.cc/O1YNnv
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explainer類型的影片雖然幫你整理好許多資訊,但影片的製作特性是抓住你的注意力,未必有容易吸收的結構,想要轉資訊為知識,別忘了拆解,重組,運用。
美國連鎖餐飲市場的特性 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.05《誠品知味-大呷麵本家》誠品台中遠百店
本場活動摘要:
1.認識大呷麵本家
2.麵本家煮麵的最佳賞味時間
3.冬天、夏天製麵麵條的比例要注意什麼
【 大呷麵本家_誠品知味料理分享會 】
主講/ 劉世欣 (Shih-hsin Liu)( 麵本家食品股份有限公司董事長)
示範/ 孔德誠 (麵本家專案經理)
►活動時間│05/05(六) 3:00pm-4:30pm︱ 遠東百貨 Top City台中大遠百誠品書店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│川湘擔擔麵、黑芝麻涼麵、白醬培根義大利麵
►直播位置│ 誠品中臺灣
在中部沿海的大甲小鎮,有群默默付出心力的製麵達人,秉持純熟精湛的技術,及不斷研究開發的精神,將麵條的特性發揮到淋漓盡致!
賦予十足的Q度口感,嚴格管控生產的每根麵條,為台灣麵食寫下八十年的歷史,我們叫她「大呷麵本家」!
這1934年創立以來秉持的本家風味,傳承父親一生的製麵技術。地方文化、傳統產業和創意的結合,是大呷麵本家創立的初心與終極目標。
從小總是聽父親說:「做麵很簡單,就是麵粉、鹽巴、水。」直到離鄉背井,嘗過文武百麵,才發現「父親的手藝,一點也不簡單。」在結合發源地的各項特色產品後,讓麵這樣看似渺小又貼近人群的東西,也能如煙火般絢麗地綻放!將故事化為產品,用心將舊時代的畫面傳達給新時代的人們,這一碗在家中品嚐的麵,本場將由老闆劉董親自帶您,在家中吃出全世界!
供應商: 大呷麵本家[NoodlesOrigin]
李絲絲
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
★相簿縮網址 https://goo.gl/f47yhL
絲絲:
大家都覺得很奇怪,誠品書店是賣書的,難道有賣吃的嗎?對,沒錯,大家看向右邊以及身後,都被產品所環繞了,這些食品是什麼,為什麼要策劃誠品知味?
我們在10年前(2008)開始開辦誠品知味,從北到南蒐羅臺灣小農的好食材,小農非常辛苦,農產量也很稀少,中間若經過不當剝削,利潤並不高,因此誠品設置一個專區,同時也讓大家不用費心的跑到產地,直接在誠品可以購買臺灣小農的好商品。
今天,我們的主角,就是《誠品知味-大呷麵本家》,是臺中在地做麵條的老品牌,有多老?做麵做了80年,一直傳到第3代。
一家企業可以存活80年是很不容易的事情,而且是臺灣最好的品牌。
大呷麵本家
老闆說:「人活著,還不就是為了兩樣事情,飲,食。」
如此平凡,卻讓我們用一輩子耗上了。
簡單的麵粉、鹽巴、水,做出來的是麵條。如果再加上數十年的堅持,那便是經典。每天都要吃飯,飲食在生活中佔有非常大的地位。看起來簡單、說起來容易,但是也非常的不簡單。
傳承 源自1934年
幾十年前,一個為了餬口的小夥子,當年誤打誤撞地進入了當時在大甲當地頗負盛名的製麵廠,一待,就是一甲子。
劉聰明老師傅:
13歲起即在工廠學習製麵技藝,30歲時當上廠長,掌管廠內大小事,嚴格控管原料比例、麵糰輾壓、溫溼度控管並堅持傳承古法手工紙捲包裝,這份關於麵的事業,讓劉老師傅用一生栽了進去。麵,雖然不起眼,但卻能實實在在地讓人們溫飽!
絲絲:
為什麼可以從傳統的麵條,發揚光大,發揚到今天是很有品牌力、很創新的設計。老老闆一輩子也沒有想過要怎麼讓麵條大賣特賣,只知道很實在的去做麵條。
大呷麵本家創辦人-劉世欣(2006)
當職人的手藝傳進掌心,將水墨的線條畫成千絲萬縷,涓涓雨絲、點點心意,這一次,我決心將父親的棒子牢牢握緊。
【創新-來自豐富的文化底蘊】
從四十歲的一個念頭開始
將文化與創新融合傳統產業的理念
將夢想化作實際,以創業作為實現的第一站。
很多人會問? 為什麼不繼承家族的工廠?
我會這麼回答,因為我要做的,不只是一份事業!
做歡喜的事 讓喜歡的事有價值
1966 出生於臺中縣大甲鎮
1987 畢業於國立藝專美術科國畫組(現臺灣藝術大學美術系)
1989-98 任職外貿公司
1998-05 擔任袖珍博物館副館長(服務期間多次讓袖珍博物館榮
獲全臺最受歡迎10大博物館之一)全臺唯一獲利博物館多年
2004-05 榮獲國際扶輪社百周年傑出經理人獎
2005-06 著手計畫及進行品牌改造
2006 成立大甲本家有限公司,正式推出品牌「大呷麵本家」
2008 成立第一家大呷麵本家大甲本舖門市
2012 成立麵本家食品股份有限公司
2015 成立大呷麵本家臺北甘州門市
現職 大甲本家有限公司總經理
麵本家食品股份有限公司董事長
中華企劃人協會秘書長(2009~)
歡迎劉世欣董事長!
Q:當初學美術,又在有藝術氣德的博物館工作,怎麼想要放下一切,回到家裡幫忙?
A:其實是一個很單純的念頭,把我在文化產業界所學的經驗、心得帶回家族做一個貢獻,有點使命感在做的,從一個產業跨到另一個新的產業來,現在回想起來,衝動是免不了的,當時若想太多,或許也不敢出來創業。
絲絲:
請世欣董事情好好的來介紹你們家的故事喔!掌聲~
世欣:
謝謝絲絲,剛剛提到《誠品知味》是2008年,當時我們麵本家是第一屆產品進來的,我也算是從臺北返鄉,做《麵本家》是我當時很簡單的一個初衷,剛剛看到簡報,我的父親一輩子只做一件事而已,當時會進這個麵廠也有一點淵源。
父親國中畢業13歲,大甲那時候只有一間製麵廠,當時是我姑丈帶著我爸爸去應徵,姑丈的名字是陳基振先生,他的公司在臺中很有名,叫「玉珍馨」,當時18歲,長我爸爸5歲,就因緣際會下就在那邊工作。
為什麼有致命吸引力一輩子都做麵呢?
因為認識了工廠老闆的大女兒,後來結了婚,願意幫忙我的外公,任勞任怨一輩子。我覺得外公反而賺到了一個長工XD
很高興在我的家鄉、在誠品書店,有著書香的環境,邀請到我的同事,雖然不是什麼主廚,煮麵這位仁兄,跟我南征北討,北京、南京、上海、香港、菲律賓、日本等地,煮麵都是這一位在煮,不僅會煮,也很會吃麵,是道地的山東人-孔德誠經理。
大家不要懷疑他的手藝。當時,在上海簡單生活節的活動,我們的攤位是全場最大的攤位,從早開始煮麵,排隊人潮絡繹不絕,就知道他的手藝有多好了。
回到簡報上,因為我也是在文化產業工作過,當時我很羨慕王俠軍王老師,他們有個博物館,還有一個製程的琉璃工廠,我覺得那樣的工廠產業經營才能創造永續,因此我把所學帶回到家族來做轉型。
-在時代傳承裡 體會需求
「愈簡單的東西,愈是不簡單」
劉世欣的爸爸劉聰明,在臺中大甲做麵至今將近一甲子;從小,他總是聽爸爸這麼說:「做麵很簡單,就是麵粉、鹽巴、水。」等到他長大離鄉背井,嘗過文武百麵,才發現,「父親的手藝,一點也不簡單。」
自1934年創立以來秉持的本家風味,傳承父親一甲子製麵技術,地方文化、傳統產業和創意的結合,是本家創立的最初與最終的目標。既然父親從小做麵,既然自己從小吃麵,又為何不將這份手藝與美味傳達給所有人知道,將這份看似簡單的不簡單,在結合發源地的各項特色產品後,讓麵這樣看似渺小又貼近人群的東西,也能如煙火般絢麗地綻放!
世欣:
我覺得我父親一輩子的功力真的是一位職人,臺灣老一輩的人很努力的去做一個好東西,可是都只做一半,他們把東西做好,可是在後面的包裝形象究講上稍微缺乏。
也因為這樣的關係,想要把麵帶到一個品牌的地位,不是價格,而是該有的尊重。我覺得說我的父親一生把麵做的這麼好,我應該要給它一個好的行銷來發揚光大。將故事化為產品,用心將舊時代的畫面傳達給新時代的人們。
-在過去傳統上 力求創新
「因應傳統產業困境,著手品牌改造」
以全新的創意麵食概念,用最嚴格把關的標準,多方尋求高品質,有益健康的原料,全心投入傳統產業品牌改造,並在文化傳承以及破舊創新的理念上付出極大的努力。
「褪去麵條平凡的外衣」
本著從根本提昇生活品質的初衷,大呷麵本家將製作了近一甲子的麵條,搖身一變成為附加營養價值極高的健康食品,選用了許多頂級的精選材料,如、大甲本地的冠軍芋頭、南投霧社的冠軍烏龍茶等,將這些精選的天然食材在製作過程中加入在麵條中,推出一系列綠茶、糙米、芋頭、烏龍茶等天然無添加的健康麵條,讓您在得到飽足感的同時,能吸收更多健康的養分。提升除了飽足感之外的附加價值
-在地方文化中 穿上質感
【堅守「高品質」、「健康美食」、「地方特色」的精神 】
簡單的麵粉、鹽巴、水,做出來的是麵條,如果再和上數十年的堅持,那便是經典。代代傳承、麵本家獨家的經典風味,來自中部清澈的水質!配合精緻嚴選的小麥原料、孕育出臺灣最高品質並富傳統風味的麵食。
吃既是生活的根本,吃的健康就是我們最希望帶給所有人的最大的目標。
「讓麵條不只是麵條」
以樹立臺中大甲地方文化特產為目標的大呷麵本家,注重的不只是麵條的內在,更在包裝上花了許多巧思。用傳統的手工紙捲,為麵條穿上了文化,並加上如藺草編織等大甲當地特產的圖樣與色彩。在文化上再加入更多地方文創的色彩與質感。打造一個創意麵食的文化產業!
【產業與在地結合】
大甲位於臺中縣西北角。明鄭漢人移墾前,原為平埔族道卡斯族,又稱斗葛族的主要活動範圍。大甲之名,即是由斗葛的閩南語發音轉換過來的
大甲地區南北兩端各有大甲溪和大安溪貫穿其中,溪水的灌溉以及獨特的溪水口氣候,使得大甲具備種植農產的優良先天條件,成為孕育性喜高溫多濕的芋頭的一片樂土。「檳榔心種」的最優芋頭品質,全國聞名。連帶周邊各項農產,致使這片土地的農產也極具特色及潛力。
大呷麵本家的命名,除了傳承80年來在地深耕的技術與好味道外,更取其臺語諧音,希望人們大口吃麵, 獲得滿滿的溫暖與飽足。
麵起源於大甲之名,更是希望藉由我們的努力,讓這片土地的美宣揚出去
世欣:
大甲是一個很特別的地方,一個鎮可以介於2條主要的河流-)大甲溪跟大安溪),大甲的地質就是被這2條河流沖刷下來的,是沙礫地質,水質特別好。
「博士生的夢想麥穗」
現年30歲的馬聿安,就讀中興大學生物產業機電工程學系,大三那年立志從農, 4年前,回到家鄉大甲,站在祖父留下的9厘稻田旁,看到的不是破敗與凋零,而是機會、希望。
馬聿安的歸農路,處處可以看見他的科學思考和謹慎態度。4年前,他回家接手祖田,將自己的理想化為「毗耕計劃」,誓言改變社會對農民的觀感。馬聿安說:「『毗』有協助、幫忙的意思,我希望讓耕者有毗,創造對耕者的友善環境。」
由於親身接觸土地,馬聿安對於自己的博士生身份很低調,因為「光環是一時的,農業卻是持久的,」害蟲並不會因為他是博士生,而少吃一點他田裡的稻穀或菜,颱風也不會因此轉向,他認為,面對土地,只有謙卑和學習,才能讓路走得更長遠。
「水泥工的冠軍芋頭」
大甲鎮農友許進丁,9年的種植芋頭經驗,就能青出於藍,在每年大甲芋頭節中品質評鑑比賽脫穎而出,贏得冠軍頭銜,9年來極力吸取老一輩農友經驗及接受農政專家的技術輔導,贏得「冠軍芋」,是他的努力。
今年46歲的農友許進丁,原是水泥工,9年前返家務田,為了提升作物品質,經常向伯、叔輩芋農求教芋頭技術,並接受大甲鎮農會、農試所等農業專家輔導合理施肥、施藥及照顧等技術,果然種植技術青出於藍,生產的芋頭外表黑白分明亮麗無比,又呈橄欖型狀標準的外型,內質澱粉高,煮後Q、香、鬆極佳的品質。
許的芋頭一夕成名,不過每年引起竊盜集團覬覦,9月起芋頭成熟時,都出現不少被盜採情況。
【企業的創立與永續經營】
1934年還是日治時期(昭和9年),我們還保存了當時候用紙包裝麵條的製程,我也想打破大家以往對麵食的刻板印象,最早加料的麵條還是日本靜岡的綠茶,一直到現在還有各種口味。
經營麵本家是我集貿易及文化產業實務經營的產物,
在袖珍博物館我積極拓展業務與旅行社、企業團體、幼教機構、觀光飯店、政府部門、商業團體,在我8年任內將袖珍創造成全臺唯一獲利的博物館。
因為我深深發覺,這樣結合文化觀光的產業是臺灣未來發展的根,但是單就文化過於薄弱難以支撐,需要有產業做堅強的後盾,而產業也可以因為文化增加他的經濟價值。
目前臺灣文創產業在柴.米.油.鹽.醬.醋.茶.麵等的產業,很榮幸麵本家占有一席之地,成立直營廠提升製程(ISO22000&HACCP)開放觀光,以做為地方產業(地方特產)為永續經營的目標。
未來,臺灣對越來越開放的國際態勢,勢必會遭受一波衝擊(不管是大陸.或是東南亞產品),在開放前先確立文化產業模式,以避免未來的產業衝擊,區隔量化市場。
創立初期
塑造品牌,增加價值,加強革新動力的轉捩點
我們積極參與一些活動推廣。
創立初期 活動參與
2006年~2007年
參與牛耳度假村桐花季活動、參與國際食品展、參與聯合報民生旅展、參與臺北國際食品展、參與臺北優良食品展
2008年~2009 年
參與中華美食展、參與簡單生活節、參與臺北優良食品展、參與北京中國國際有機食品展
2010年
參加南京名品城、參與簡單生活節
2011年
加入東莞大麥克、參與北京中國國際有機食品展
參與2012年
進軍香港CITYSUPER、參與北京綠色食品展、獲選新光三越臺灣好禮
2013年~2015年
宏碁施振榮董事長造訪、與北大遲副校長合影、民視美鳳有約邀約錄影
文創定位,創造永續
第一代古法紙捲麵條
絲涓雨露系列
突破傳統的既定概念,打造新禮品時代
大呷四味系列
文化創意包裝與傳統主食的完美延伸
手作實感系列
結合餐飲
大倉久和飯店歐風Buffet、名廚雷蒙老師創意料理教室、民視元氣加油站錄影–麵飄香
永續經營
產學合作(建國科大)、永續的體現[門市]
大甲本舖開張,大呷麵本家首間直營門市於2008年3月29日正式開幕!
臺北門市開張,大呷麵本家臺北門市於2015年6月05日正式開幕!
絲絲:
謝謝世欣介紹了麵本家的品牌故事,大家有了初步的認識了,今天為我們示範的孔經理是麵本家專案經理,也是型男大主廚。
大家沒有聽過「大呷麵本家」,想必也沒有吃過他們家的麵,我吃他們家的麵條有3~4年的時間,再吃其他家的已經吃不習慣了。
今天示範的料理分別是「川湘擔擔麵」、「黑芝麻涼麵」、「白醬培根義大利麵」
「川湘擔擔麵」
德誠經理:
使用的是「糙米麵」,煮麵的時候希望用比較大、比較深一點的鍋子,水放多一點,讓麵條在水滾的時候翻動,把麵身上的麵粉都洗到鍋子裡,起鍋時麵條會比較Q彈、比較不會沾黏。
因為糙米麵有經過特殊的比例,水滾下鍋3.5分鐘就可以起鍋,不用再加冷水,起來的時候過一下冷水,口感更好一些。
世欣:
補充一點,我們煮麵不是煮水餃,煮的過程千萬不要再加冷水。麵條就是高筋跟中筋的混合,我們強調「一次熟」,水滾了之後,下麵條一直煮到熟就對了。
絲絲:
煮水餃到一半加冷水稱為「點水」,但是煮麵條不用點水喔。
德誠:
先起油鍋,下薑末、蒜末、香蔥醬(古早味油蔥酥)。
絲絲:
有人說臺灣料理的一個撇步,就是要有「油蔥酥」,如果沒有油蔥酥就做不出道地的臺灣味了。這是一位總舖師跟我說,因為到處辦桌,油蔥酥簡直跟生命一樣重要呀。
德誠:
稍微煸一下薑末、蒜末之後,放入豬絞肉(先用黑豆紅麴醬油、香油、鹽巴、糖抓醃)。
絲絲:大家如果是第1次在書店中觀看料理示範,歡迎大家在星期六下午過來學料理。今天的示範料理,竟然有一道是義大利麵喔。
德誠:
在家煮麵如果沒有計時的話,可以撈麵起來看一下逶明程度。喜歡Q一點的口感,在麵心還有一點白白的部分就可以起鍋。
絲絲:不就跟義大利麵一樣,有彈牙的效果。如果用餐時沒有吃飯就覺得沒吃飽的有嗎?像我個人也喜歡吃麵。如同我愛看書,心想不如直接到書店上班就可以看免費的啦,但是跟大家說,到了書店工作後就沒有時間看書XD
德誠:
下一點辣豆瓣醬,略炒,加辣椒跟紅油、香油,淋上芝麻醬、少許糖水炒一下。把麵撈起後過冷水,即可盛盤。
世欣:
請問大家,煮麵的習慣,麵煮好再撈起來放還是直接?可是我從小在大甲吃麵的時候,媽媽都是先把配菜爆香之後,水就加下去,水滾下麵條,就不會撈起來,最後加青菜,吃起來很像煨麵。
麵本家在這幾年得到國內外的幾個獎項,包括2015年獲得經濟部中小企業處OTOP優質企業獎;參與2016年參加上海簡單生活節、臺中市十大伴手禮評審團大獎;2017年當選第3屆臺中市好禮協會理事長;2018年3月16日大呷麵本家正式成立故事館,有一個觀光工廠,可以參加和DIY。
把我小時候的記憶,用當時裝麵的木箱來裝飾,其實做麵真的很辛苦,大概國小3、4年級寒暑假到工廠工作,當然做的事情比較簡單,秤麵啦、包裝麵條等等。
以前是以日曬法來曬麵條,太辛苦了,想著以後長大了再也不要回到工廠這麼辛苦,做到怕了。
大家看到有個罐裝的麵條包裝,為什麼呢?大概在8年前,富士康公司打電話給我,詢問是否有1500元的禮盒包裝,麵本家是第一個把麵變成禮品的公司,我發現說這是消費者的需求,也因為這樣的關係,而設了一個有環保概念的罐裝,很感念誠品書店創辦人吳先生,總是買麵本家的禮盒送給朋友。
創立中期
藉由媒體,跨進通路
名人推薦
電子媒體
獲知名主持人推薦~
廖偉凡、于美人、焦志方、吳恩文、吳淡如、支藝樺、楊平等…
獲知名廚師推薦~
林秋香、吳秉承、柯俊年、知名養生達人雷蒙老師等…
獲知名節目推薦~
生活好自在、消費高手、料理美食王、型男大主廚、女人我最大、元氣加油站等
平面媒體
獲知名報紙報導~
蘋果日報、經濟日報、聯合報、中國時報、自由時報、中華日報、民眾日報、臺灣時報、臺灣新生報、臺北交叉路報等多次報導
獲知名雜誌~天下雜誌、Taiwan News、財經文化週刊等刊登介紹
媒體報導
榮獲臺灣精食-來自土地的夢想事業、臺灣食文化品牌創業紀錄採訪、連續八年榮獲新光三越優質伴手禮
榮登2013年
誠品知味型錄
榮獲2014年
香港飲食男女雜誌報導
世欣:
我們的產品在一般觀光景點都賣的非常好,哪邊賣的最好呢,在香港。香港銅鑼灣很多餐廳都用我們的麵條做料理,特別是烏龍茶麵,很有臺灣風味,用的是霧社陳茂盛先生的茶製作的。
去年在香港國際食品展,很多朋友走過我們的攤位,像是西班牙、義大利、法國歐洲人士,都跟我講一句話,你們家的產品設計的太棒了!
我也覺得很驕傲,臺灣的品牌能被歐美國家認可覺得好。買一個東西,希望也能賞心悅目,外國朋友買回去家鄉當拌手禮這樣。
有統計過,國人吃麵,一人一餐的份量大概在80~90公克,吃麵的長度約5~7吋,20~21公分左右,筷子夾起來不會太長,也不會太短。
黑芝麻麵條設計像一幅插畫,有隻貓。我想表達的是,我父親一輩子這麼認真做麵條,我想給這樣子的職人的一個尊重。
因為麵本家也不是大型企業,我覺得臺灣的產業未來能夠存活下來,需要在地化的特色。我喜歡經典這個字,一個人或一個企業的特質,而不是我們可以生產多少的量。
「黑芝麻涼麵」
德誠:
用的是黑芝麻麵條,是百分之分黑芝麻做的,原來的顏色和保留養分在裡面,所有的產品都有送SGS檢驗,所以都是天然的原料。先來調醬,麵本家的黑芝麻醬、蒜泥、黑豆醬油拌勻,再下白醋、烏醋、糖水,再拌勻就可以了。如果家裡有調理機的話,打一下比較快XD
世欣:
黑芝麻醬是跟中國科大合作,把原來的苦味抽離掉,利用一台反超音波的機器裂解掉苦味,加了一點蜂蜜中和。
大家看到麵本家的很多口味麵條,產品不是液狀、膏狀的原料去添加,都是粉狀,以低溫乾燥的方式,不再做添加。這樣也比較乾淨、比較安全一點點。
絲絲:
大家覺得好吃的話,請買回家,跟家人說我在誠品書店買麵條,好奇怪,沒錯,誠品書店是有賣麵的。
德誠:芝麻麵先起鍋放入冷水中冰鎮。
絲絲:
今天聽說是立夏,夏天來了準備涼麵給大家體驗一下必吃的麵條。吃的涼麵不是白芝麻醬口味,而是黑芝麻醬,乍看之後以為吃的是墨魚義大利麵,其實不是,這是一個創新的吃法,待兒可以吃吃看。
德誠:
麵條捲一下,擺上小黃瓜、紅蘿蔔、黃金泡菜(寧波小館),淋上調好的黑芝麻醬就完成了。
世欣:
因為麵條種類多,現在為各位做介紹。
「金盞花」,功效是消炎,吃葉黃素嗎?幾乎都從金盞花萃取出來的,這都是天然原料的顏色,這一點大家大可放心。還有「甜菜根」,麵的口味、顏色特別多。
「番薯麵麵條」、「黑芝麻麵條」、「蕎麥麵條」、「烏龍茶麵條」、「糙米/玄米麵條」、「綠茶麵條」、「經典原味麵條」等。
「當歸麵條」,國人吃當歸都從中藥行,也怕會有重金屬殘留的問題,所以我們是用跟生技公司萃取的當歸原料,去添加在麵條裡。
「芋頭麵條」,大甲盛產的芋頭麵條做的比較寬一些,煮的時間大概是5分鐘。
也稍微介紹為什麼會取名為「大呷麵本家」。
因為地名不能申請商標,所以多了一個口,也因為從1934年到現在,第一代是我的外公,所謂的專業經理人,麵廠大概是全臺灣第一個麵廠,第一代老闆是何傳先生(何壽川的父親),是永豐餘關係企業,當時在大甲蓋的麵廠,直到我外公過世把麵廠還回去。
剛剛說我是創辦人,出來創業的,因為家族人丁眾多,也輪不到我繼承,所以我自己出來重新成立一個新的公司、新的品牌,或許台中很多當地不曾聽過這個品牌,但是在這十多年來我們不斷在媒體、在通路上推廣養生、健康的麵食文化。
早期,臺灣人送禮的時候送麵條感覺有點被看不起,很沒有面子,當時設計禮盒包裝也很掙扎,12年前我設計的第一個禮盒單價是560元,也擔心不曉得誰會買,因為我也會怕但創業如果想太多就不要出來創業了,還是要憑藉一股衝動。
但我要跟大家報告,現在賣最好的就是這個1500元的禮盒,像國泰金控、王文洋先生都會買這一類的產品,也搭配烏魚子、干貝XO醬來組合。
我在大陸販售這個長盒裝系列包裝的時候,很多大學生尤其是北京學生問我,老闆你是賣化妝品嗎?我說這是麵條,一條8元人民幣,他們一次買至少10條。我會覺得說產品要好,需要加上創新的主意。
絲絲:我覺得麵本家的麵,很便宜、很漂亮、很好吃。歡迎在會後繼續選購。
「白醬培根義大利麵」
德誠:
煮金盞花麵條,先起一個油鍋,下培根拌炒,下洋蔥炒香後下蘑菇,食材陸續炒熟之後,因為在家裡做白醬,大概的程序是先把麵粉下鍋炒一炒,微微冒煙之後,把蛋黃跟鮮奶一起下,攪拌均勻就是白醬。
世欣:大家知道義大利麵是用什麼小麥做的嗎?
現場讀者:杜蘭麥粉。
因為原料不一樣,機器製程不一樣,是擠壓出來的,所以壓出來的麵特別硬、特別紮實。我們家還是以傳統生產的製麵過程,一般人在說的掛麵,可是我們也能夠料理出這樣的風味。
現代化製麵設備都很先進,但是我父親說冬天、夏天製麵麵條的比例還是不太一樣的,第1是鹽分、第2是溫度。冬天的鹽分比例會稍微高一點點,製麵乾燥的溫度也會比較高一點,最高27~30度。麵也是需要呼吸,有所謂熟成的階段,有這樣的過程,麵會Q彈好吃。
絲絲:
今天來臺中做活動心裡有點害怕,因為聽說臺灣這邊有停水,買了很多桶裝水,結果沒有停水XD夏天到了,用水高峰,請大家節約用水。
這也是為什麼德誠先把菜洗好、切好,就是因為很害怕沒有水可以用。
德誠:
食材炒軟後,把白醬加進鍋裡,白醬下去的時候比較濃稠一點,所以再加一點鮮奶,黑胡椒,稍微燉煮一下。麵條盛盤、淋上白醬,最後加上起司粉、巴西里醬就完成了!
Q:義大利麵有哪3種醬最多?
A:紅醬、白醬、青醬。
世欣:
提到金盞花麵,我跟臺中、高雄連鎖咖啡店合作,使用我們的產品,讓一般消費者可以享用到天然的麵條。
絲絲:
目前還沒有吃過的是甜菜根麵、金盞花麵,其他都蒐集了,待會兒要買回家煮,最常買的口味是糙米麵口味。
世欣:糙米的膳食纖維很多~
Q:爸爸退休了嗎?
A:沒辦法退休,應該說退而不休。今年81歲了,從13歲到81歲,68年的時間都在做麵,每天依然到製麵廠房裡觀看XD
世欣:
希望透過今天的示範,也讓大家可以簡單煮,畢竟跟煮飯相比,煮麵輕鬆多了,也請大家給我們機會,多給我們一點鼓勵。
絲絲:
輕輕鬆鬆,3道麵的示範已經完成了。
世欣:
我們故事館大概可以容納2台遊覽車,內容包括有參與、DIY與試吃,在館內的袖珍模型,是請之前在袖珍博物館的同事,花了3年時間完成的。如果有來故事館的朋友,可以注意到每一根竹竿的麵線,需要花費2小時的時間黏製。
臺灣人說風頭水尾,大甲雖然是鄉下地方,希望大家看到的會是一個很精緻化、很有特色的產業館,故事館/工廠的地址:臺中市大甲區重義二路153號,電話:04-2686-1026;開館時間:每天上午9時-晚上6時。
從交流道下來,約10分鐘內就會看到「大呷麵本家」了。
絲絲:
請德誠再補充一下,麵本家的麵條在煮法上或是其他還有需要注意的地方嗎?
德誠:
我們的麵條分為3種寬度,細麵、寬麵、麵線,
芋頭麵條屬於寬麵,煮麵的時間落在5~5.5分鐘;
圓麵條的部分,煮麵的時間落在3.5分鐘左右;
麵線的部分,比其他的麵條煮1~1.5分鐘左右就要撈起了。
絲絲:
這也是誠品書店為什麼要販售小農商品,就是要幫助推廣,這是我們的責任,世欣的責任當然是把爸爸麵本家的事業接下來,發揚光大,讓更多人知道,就是一股不服輸、不服氣,在這背後要付出很多的心血、金錢跟時間,所以我們付出一點點的金額來支持,而且選在臺中辦活動,是因為這是臺中在地的好品牌,希望大家多多支持!
【發表活動心得】
世欣:
我當時有分為「333」,3年把這個產業做一個轉型,長輩不理解我要說的東西,我自己把它完成起來,也表示我真的回到家鄉來了,也希望大家用行動來支持我們,有機會到大甲來走走看看,吃我們的料理,知道說原來臺中也有這麼一個代表性的產業。
臺中是糕餅之鄉,臺中的驕傲。而且臺灣的第一個麵廠是在大甲誕生的,希望將這個產業做一個延續,在地支持在地,愈在地、愈國際。
透過今天的分享、示範,讓大家能記得住這個品牌,吃這個麵能回味不已的話,請持續的支持我們,謝謝絲絲、謝謝大家!
--------【食譜】-----------
【川湘擔擔麵】
備料:
豬肉末、薑、蒜、蔥、辣豆瓣、醬油、大呷麵本家翡翠香蔥醬、紅油、香油、醋、
芝麻醬、花生粉、大呷麵本家糙米麵
步驟:
1.起油鍋放入香蔥醬爆香薑蒜
2.將肉末下鍋炒至散開後,加入醬油及辣豆瓣醬
3.加入香油、紅油、芝麻醬、白醋、糖拌炒均勻
4.起水鍋煮沸、放入糙米麵煮三分半鐘
5.裝盤,將煮熟的麵條置入盤中並呈上醬料
6.最後撒上花生粉及蔥花即完成
【黑芝麻涼麵】
備料:
小黃瓜、紅蘿蔔、黃金泡菜、蒜、醬油、大呷麵本家黑芝麻醬、烏醋、白醋、糖水、大呷麵本家黑芝麻麵
步驟:
1.將蒜頭、醬油、大呷麵本家黑芝麻醬、烏醋、白醋、糖水放入調理機打勻
2.將小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用
3.起水鍋煮沸、放入黑芝麻麵煮三分半鐘
4.裝盤,將煮熟的麵條置入盤中並呈上醬料
最後放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、黃金泡菜即完成
【白醬培根義大利麵】
備料:
蒜、洋蔥、蘑菇、培根、蛋黃、鮮奶、麵粉、黑胡椒、鹽、起司粉、帕西里、大呷麵本家金盞花麵
步驟:
1.將蒜頭切末,洋蔥、蘑菇、培根切片備用
2.起水鍋煮沸、金盞花麵煮三分半鐘撈起拌入橄欖油
3.起鍋將培根鋪滿鍋面小火煎,待出油後加入蒜末炒香
4.加入油蔥炒至半透明後加入蘑菇炒熟
5.將蛋黃與鮮奶拌勻後加入鍋中稍煮一至二分
6.加入一大匙麵粉轉小火拌勻後關火,加入鹽、黑胡椒調味
7.將麵裝盤淋上醬料,再撒上起司粉與帕西里即完成
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
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