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▼レシピ
『ナッツたっぷりフロランタン』
クッキー生地にピーカンナッツ・くるみ・ピーナッツを合わせたフロランタン生地を重ねて、オーブンで焼き上げます。
<材料>
バター(食塩不使用)・・・80g
粉糖・・・40g
a:
卵黄・・・1個分
牛乳・・・15cc
バニラエッセンス・・・少々
薄力粉・・・160g
b:
はちみつ・・・20g
生クリーム ・・・30g
グラニュー糖・・・50g
バター(食塩不使用)・・・50g
バニラエッセンス・・・適量
c:
アメリカ産ピーナッツ・・・20g
カリフォルニア産クルミ・・・30g
アメリカ産ピーカンナッツ・・・30g
<下準備>
・粉糖と薄力粉は冷やしておく。
・バター・卵黄・牛乳は室温に戻しておく。
・cはオーブンでローストし(予熱なし170℃10分)、1cm角位にきざんでおく。
・オーブンに予熱を入れておく(170℃)。
<作り方>
1.ボウルにバターを入れてハンドミキサーでクリーム状にし、粉糖をふるい入れ、混ぜる。
2.aを加え、混ぜる。
3.薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜ、まとまったらビニール袋に入れる。めん棒でのばし(厚さ約5mm)、冷蔵庫で休ませる(20分~)。
4.抜き型(直径7cm)で7枚抜き、残った生地を集めてのばし、さらに2枚抜く。抜いた生地を天板にのせた紙型に移し、オーブンで焼く(170℃12分)。
5.鍋にbを入れ、火にかける。
6.沸騰したら火を止め、cを加え混ぜる。
7.4に6を分け入れ、予熱を入れたオーブンで焼く(200℃15分)。
<調理上のポイント>
・サブレ生地をのばす際は、生地を均一にのばさないと、焼き色にムラができやすいため、生地は均一な厚みになるようにのばしましょう。
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▼レシピ
『ナッツとかぼちゃとベーコンのキッシュ』
冷凍パイシートを利用して作るお手軽キッシュです。アパレイユにナッツをたっぷり加え、香ばしい食感をプラスします。パイレックスのボウルとオーバルの器を使用して作ります。
<材料>
冷凍パイシート・・・1枚(20×20㎝)
カリフォルニア産クルミ・・・30g
カリフォルニア産アーモンド・・・30g
玉ねぎ(薄切り)・・・120g
かぼちゃ(3cm角) ・・・120g
ベーコン(ブロック1cm拍子木切り)・・・60g
オリーブオイル・・・小さじ1
塩・黒こしょう・・・各少々
a:
卵(溶いたもの)・・・2個分
生クリーム・・・100g
粉チーズ・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/4
黒こしょう・・・少々
ピザ用チーズ・・・50g
パセリ(乾燥)・・・適量
<下準備>
・パイシートは使用する5分前に室温に戻しておく。
・くるみ・アーモンドはローストし(予熱なし170℃10分)、7~8mm角に刻んでおく。
・かぼちゃはパイレックスのボウルに入れ、軽くをかけ、電子レンジで加熱しておく(600W2分~)。
・aは合わせておく。
・オーブンに予熱を入れておく(200℃)。
<作り方>
1.パイシートをめん棒でひと回り大きくのばし、器に敷き込み、フォークで穴をあける。
2.オーブンに入れ、焼く(200℃13分)。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・ベーコンを入れ、しんなりするまで炒め、塩・黒こしょうをする。
4.焼き上がった2を取り出し、再びフォークで穴をあける。かぼちゃ・3・くるみとアーモンドの半量を均一にちらし、aを注ぎ入れる。
5.ピザ用チーズ・残りのくるみとアーモンドをちらし、オーブンに入れ焼く(200℃30分)。粉パセリをふる。
<調理上のポイント>
・くるみとアーモンドは半量ずつ入れることにより、卵液に入る分は具材としての食感、上にのせる分はカリッとした香ばしい食感、それぞれを楽しむことができます。
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▼レシピ
『シナモンロールのちぎりパン』
ふんわりとしたパン生地にシナモンシュガーとカリフォルニア産レーズンを巻き込み、カットして型に敷き詰め、アメリカ産ピーカンナッツをちらして焼き上げます。
<材料>
a:
強力粉・・・250g
インスタントドライイースト・・・小さじ1・1/2
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
卵(溶いたもの)・・・1/2個分
バター(食塩不使用)・・・30g
水(仕込み水42~43℃)・・・125~135cc
b:
グラニュー糖・・・大さじ2
シナモンパウダー・・・小さじ2
カリフォルニア産レーズン・・・50g
卵(塗り用)・・・適量
アメリカ産ピーカンナッツ・・・20g
c:
粉糖・・・大さじ3
水・・・小さじ1~
<下準備>
・卵・バターは室温に戻しておく。
・bは合わせておく(シナモンシュガー)。
・レーズンは湯通しし、水気を除いておく。
・型に敷き紙を敷いておく(型よりひとまわり大きいクッキングシートを用意(30×30cm位)→斜めに2回折り→三角の頂点を型の中央をあて立ち上がりを折る→角をカットし箱型にして→型に敷く)。
<作り方>
1.キッチンエイドのボウルにaを入れ、水を加え、混ぜる(速度2で15分)。
2.丸めて、とじめを下にしてパイレックスに入れ、フタをして1.5~2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。
3.2のガス抜きをして、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
4.とじめを上にして、めん棒で32×18cm位の横長の長方形にのばし、シナモンシュガー・レーズンを全体にのせ、手前から巻く。
5.巻き終わりを下にしてスケッパーで9等分に切り、切り口を上にして型に入れる。
6.ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約20分)。
7.表面に卵を塗り、ピーカンナッツを手で砕きながらちらし、予熱を入れたオーブンで焼く(190℃約18分)。
8.粗熱を取り、混ぜ合わせたcを表面にかける。
<調理上のポイント>
・キッチンエイドでこねる際は、ボウルやフックについた生地をスケッパーでおとしながら行いましょう。
・生地をめん棒でのばしたとき、厚みを均一にすると大きさがそろってきれいに仕上がります。
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