靈魂料理
前一陣子在法國Le Monde世界報的周末雜誌M讀到一篇靈魂食物Soul food的報導, 我腦波弱, 看了就好想喫: 有楓糖鬆餅炸雞, 有悶燉牛肉, 有各種非洲燒烤肉串的, 香料醃的, 有樹薯, 有大豆…
又想起曾在法文版”浮華世界”讀到一篇報導談美式炸雞. 忘記名字了, 好像是個叫Prince的黑人女廚師自創的獨家炸雞食譜, 被稱為美國最好喫的炸雞.
靈魂食物最早起於17世紀的北美奴隸時期, 從非洲引進黑人為美國南部的種植提供人力. 當時許多奴隸用主人喫剩的食物, 結合當地的材料和記憶中的非洲家鄉味道創作一種屬於他們自己的食譜作法. 當時的黑人在周日上完彌撒之後一起聚會用餐, 互相安慰, 彼此取暖, 讓靈魂食物真的有一種慰藉心靈的作用.
所以靈魂食物不是一種結合土地的地方料理, 也不是標誌民族的飲食系統, 而是人類歷史的時空發展交錯出的一種跨邊境, 跨種族, 跨階級, 含帶血淚與殘酷歷史的食物.
60年代美國黑人的靈魂竄起, 連帶給這種食物被取名”靈魂食物”Soul Food.
不過靈魂食物並沒有跟著靈魂音樂傳遍全世界引起一陣風潮. 因為靈魂食物和白人難以啟齒的奴隸血淚史有很大的關連, 西方白人未必喜歡.
與黑人血緣密切的靈魂食物也總是和貧窮緊密難分, 也不是有優越感的白人能夠欣賞, 看得上眼的.
還有, 靈魂食物最重要作用是撫慰心靈與思鄉的腸胃, 總是量大, 也難免油膩, 在飲食潮流上是逆反健康的.
靈魂食物在在法國始終只是存在黑人族群中, 因為巴黎其實有不少非洲餐廳, 來自北美的靈魂食物不過是最近幾年才引起的注意, 而且出現一些結合歐洲和歐洲黑人文化的變奏, 與北美的靈魂食物有些不同.
有道名作: 用Cayenne辣椒粉調味的番薯泥, 米, 大紅豆以及油炸乳酪肉球, 據說來自曾為美國總統傑弗遜Thomas Jefferson做飯的廚師James Hemings自創的, 靈感來自她當棉曾經在法國待過一段時間學到的作法.
說半天, 就是我昨天抓了兩個朋友陪我去喫我很好奇的靈魂料理. 楓糖鬆餅炸雞, 炸雞排沙拉Tacos捲餅, 悶燉6小時的牛肉米飯紅豆+炸芭蕉.
好啦, 就食物本身有點讓人失望: 炸雞不夠燙(裡面竟然只是微溫), 也沒有先醃漬入味過; 鬆餅本身也不鬆脆, 加上楓糖漿是甜的; 薯條上桌已經軟掉了; 炸雞排可能是本來就該喫冷的?
牛肉已經燉得軟爛, 和米, 甜大豆, 炸芭蕉… 是鹹甜交錯的食物.
然後我還發現所謂的薑汁啤酒是蘇打, 沒有酒精, 不是”啤酒”…
好吧, 雖然這一餐讓我的靈魂有點冷掉了, 不過還是很高興嚐到這個有著特殊歷史滋味的料理.
不過我還是很想嘗嘗靈魂食物中最有名的炸雞, 我的靈魂深處在等著某個獨家配方的炸雞出現.
後記: Neflix有部關於靈魂食物的紀錄片: Hgh on the Hog - How African american cuisine trasformed America (La Part du Lion: comment la cuisine afro-americane a change les Etats-Unis).
M雜誌提供的巴黎幾家靈魂食物餐廳或外帶:
- Gumbo Yaya, 3, rue Charles-Robin, 75010.
- Mama Jackson, 12, rue Claude-Tillier, 75012.
- New Soul Food Le Maquis, 177, auqi de Valmy, 75010
- Baba Zulu, 23, rue Beaurepaire, 75010
#靈魂食物
#SoulFood
#美式炸雞
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(景興國小) 台北市文山區景華街150巷21號
🛵B區 18:10-18:40
(景美國中) 台北市文山區景中街27號
🛵C區 19:00-19:30
(北新國小)新北市新店區寶橋路8號
🛵D區 19:45-20:15
(中正國小 )新北市新店區三民路36號
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幫小編自備零錢取貨…. 感謝配合
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沖繩黑糖捲 20入/包 168元。
簡單加熱就可以享受到濃郁糖香與Q彈咬勁的人氣點心
奇美小銀絲捲 40g*25粒/包。188元
小朋友的最愛,新產品起司味,蒸過後口感Q軟,也可以使用油炸料理,香酥美味,全家大小都愛吃
卜蜂懷舊雞腿酥 1kg/包。199元
嚴選國產雞腿肉,多汁鹹香,金黃酥脆口感,去皮無骨好口味,美味好吃到讓妳一口接一口,不用解凍,油溫180度C油炸4-6分鐘
香酥魷米花 1000g/包。320元
嚴選中南美洲海域的中型魷魚,經過特別秘製調味,預炸定型,除了單炸當零食吃,更是朋友來訪小酌必備好物
香酥魷米花 500g/包。188元 (覺得大包吃不完嗎?這裡有小包裝的)
日式唐揚雞塊 1kg/包。188元
日式統傳風味,精選雞腿肉製作,解凍後直接油炸即可食用,可當正餐,下酒好菜,便當菜色也很適合。
安佳起司片84片入。 288/條
紐西蘭進口,搭配麵包土司蛋餅良伴,方便即食口感滑順,富含鈣質、蛋白質、維他命A和D
安佳雙色乳酪絲 1kg/包。288元 焗烤在家自己輕鬆做,享受拉絲的樂趣
德式乳酪腸 500g/包。148元
德式口味調製、美味升級。大廠出品,嚴選食材專業料理。上班族、家庭、小資、外宿、露營燒烤最愛
港式鍋貼 50顆/包。119元
不用退冰直接用一點點油煎就可以,超好吃,超方便,大獲好評,吃過都說讚
雞汁湯包40顆/包。109元
早餐點心宵夜免解凍只要電鍋加熱一下美味馬上上桌
綜合炒蔬菜 1kg/包。180元
採用來自比利時的高品質鮮採蔬菜,內含青花菜,甜豌豆,四季豆,胡蘿蔔,黃蘿蔔,紅甜椒,茡薺,洋蔥丁。冰箱常備菜不可少,泡麵,炒飯,炒麵,便當怎能少了這一味
葡萄牙花椰菜米 1000g/包。185元
花椰米替代白飯成為零澱粉新選擇,熱量及含醣量只有白飯的1/9,營養價值又高,很適合當主食食用喔!可以分裝到分裝盒,放進微波爐就可以吃了。
黑胡椒里肌豬排 1kg/盒(20片)。 239元
嚴選新鮮豬里肌,長時間浸漬及按摩再精心調理,使整塊肉排完整呈現懷舊古早味,肉質紮實可口,香煎後做為便當主菜,或早餐夾土司都很適合。
金園排骨厚切手打排骨 200g/片/包。 89元
獨家醃製醬料,搭配親手敲打,讓肉質鮮嫩多汁,搭配沙拉清爽有味,一上桌立馬秒殺。
阿拉斯加鱈魚條600g/包。188元
速凍阿拉斯加鱈魚直達餐桌,酥炸香烤最方便,氣炸也超好吃,在家就可以輕易完成
櫻桃鴨胸 250g/包。160元 焦糖色澤的煙煄鴨胸肉,鮮嫩多汁不乾柴
香酥無骨雞排(原味)10片/包 165元。
小資族的最愛,一片雞排不用30元
爆濃牽絲芝士條250g/包。 120元
網路團購美食新寵,超濃起司香味,外酥內嫩,多層次口感,絲絲相連到天邊
炸雞店雞塊1kg/包 140元。含肉量爆表的連鎖店雞塊
優質NG干貝1000g/包(包冰40%家庭號) 288元 一級棒的鮮甜滋味
碳烤里肌豬排10片/包 135元。非重組肉,不鹹 不油 非常嫩
栗香地瓜 1kg/包。199元
栗子地瓜外皮是紫紅色,經加熱調理後果肉會轉變為金黃色,皮薄肉質細緻,其最大的特色是具栗子的口感及天然甜味,含有豐富的纖維質及高度維他命C,能幫助腸胃蠕動,富含營養價值
冰心地瓜 台農57號(微波,烤箱,電鍋加熱,冰食)1000g/包130元
地瓜高溫烘烤完經急速冷凍後,表面會有白色物質,為地瓜本身葡萄糖結晶體,是正常現象,請安心食用,介意者請勿下單
呱呱地瓜薯條 1kg/包 145元
小時候的回憶,頂X呱爆人氣專賣店專用的地瓜薯條,想吃嗎 ? 來來來,不必出門買,小小一包就50元
卜蜂惡魔雞腿排(紐奧良口味) 1kg/包 199元
以烤箱加熱即可,不必再自行調味,高級的戰斧豬自己在家也能即時享用,宴客美味又大方
府城蝦捲 10條/盒 108元。
嚴選蝦仁加入新鮮魚漿,搭配鮮嫩青蔥,完美比例調製,特製豆皮包覆外層,用料超實在,不想吃太油,用氣炸鍋就可以簡單上桌
嚴選花枝丸 600g/包 105元。
澎湖名產花枝丸真材實料咬勁十足,不論煮湯或油炸都好吃 (不漂白,不添加硼砂)
Max Tea印尼拉茶30包/袋(25g/包)。168元
世界公認好喝的奶茶之一,有奶泡喔!低脂,味道濃醇,冰冰熱熱喝都獨具風味!
山野鹹豬肉300g/份 88元
上禾味 韭菜盒子 810g/6入160元。嚴選在地非菜搭配Q彈冬粉,麵皮麥
香濃厚,口感香Q帶勁饀料飽滿超實在,加點胡椒最味,午後時光小點心
阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)
紅龍紅燒牛肉湯450g/包 70元(冷凍)
港式蘿蔔糕10片/包65元
紅龍原味棒腿 10入/包 280元。不需解凍直接油炸(油溫約180度),炸至表皮變成金黃即可起鍋
紅龍小巧雞塊 1kg/包 150元 大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞塊
紅龍雞塊 1kg/包 165元。與麥當當同款口味的紅龍雞塊又來囉
紅龍香檸雞柳條 1kg/包 165元
鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 70元
鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 70元
鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 125元
小肉豆 1000g/包 180元
不用退冰直接油炸,當然氣炸鍋也可以料理,直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔
📢請在文章底下留言 無編號:麻煩留言品名+數量及取貨點📢
例如:優質NG干貝+1,清蒸虱目魚+1.A點取
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4/13(二)22:00結單
4/15(四)下列各區面交
A 17:30-18:00(清水高中)
新北市土城區明德路一段72號
B 18:20-18:50(安和國小)
新北市土城區延和路23號
C 19:00-19:30(廣福國小)
新北市土城區學府路一段241號
D 19:40-20:10(新北高工)
新北市土城區學府路一段241號
E 20:30-21:00(土城郵局)
新北市土城區中央路二段160號
幫小編自備零錢取貨…. 感謝配合
美式炸雞粉配方 在 貪食人/Gobbler Youtube 的精選貼文
📣貪食人粉絲團: https://goo.gl/CcCISV
📣合作邀約請來信至: cocklion0817@gmail.com
「卡滋嗑」炸雞是我們的高雄在地品牌,至今已經經營6年多囉,從炸粉、醃料、醬料、調味料都是他們自己的獨門配方,另外在肉品、馬鈴薯、油品的選擇也是非常有自己的堅持,在層層把關的嚴格控制下,讓大家都可以吃到獨特的美味!
他們的商品很單純,是以雞肉以及馬鈴薯為主喔,在他們精準的掌控火候下,能讓各品項都達到「又脆、又嫩、又多汁」的美味口感唷!
🍭🍭桌上的東西🍭🍭
●炸雞超值組合:1號餐/249元
內容:雞腿×2,腿骨×3,雞翅×3
●炸雞超值組合:3號餐/149元
內容:雞腿×2,腿骨×2
●人氣點心拼盤:A餐卡滋拼盤/209元
內容:洋蔥圈×1,脆皮薯條×1,波浪薯條×1,麥克雞塊×1,德式香腸×1,小花薯球×1
●去骨雞腿排:
鹽燒海苔/60元,特濃起司/75元
●厚切雞排:
佛蒙特咖哩/70元,椒麻口味/75元
●卡滋雞米花:
蕃茄梅子/75元(M),泰式風味(M)/85元
現在有離門市2公里以內,提供滿300元就可以外送的服務喔,那有關各門市資訊都會在下面附上給大家參考囉!
🔰粉專: https://reurl.cc/b62YAE
🔰官網: https://reurl.cc/31o49O
⛳高雄建工店
地址:高雄市三民區建工路398號
電話:07-3831123
營業時間:每日15:00~23:00
⛳高雄漢民店
地址:高雄市小港區漢民路248號
電話:0928-058985
營業時間:每日15:00~23:00
⛳高雄裕誠店
地址:高雄市鼓山區裕誠路1262號
電話:0909-722070
營業時間:週二~週日15:00~23:00(週一公休)
⛳高雄鳳山店
地址:高雄市鳳山區五甲一路8號
電話:0902-321168
營業時間:每日15:00~23:00
⛳高雄熱河店
地址:高雄市三民區熱河一街321號
電話:0955-531866
營業時間:每日14:00~22:00
⛳高雄岡山店
地址:高雄市岡山區岡山路244號
電話:0900-603565
營業時間:週二~週日14:00~22:00(週一公休)
⛳高雄三多店
地址:高雄市苓雅區三多二路343號
電話:07-7137373
營業時間:每日14:00~22:00
⛳高雄棧貳店
地址:高雄市鼓山區蓬萊路17號
電話:07-5313805(此店不提供外送服務)
營業時間:週日~週四10:00~21:00,週五、週六及國定假日10:00~22:00
美式炸雞粉配方 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed
某馳名連鎖美式炸雞店標榜「獨家配方」的炸雞,做法好像很神秘;米太都同意他們的炸雞香料味道不錯,所以嘗試自家製作,用傳統美式炸雞方法,但依自己喜歡的調味料配製炸粉。做出來的炸雞都是皮脆肉嫩,而且新鮮即製即食,別有一番風味。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
美式炸雞粉配方 在 [食譜] 這不是肯德基又如何-美式炸雞- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
小時候那個"這不是肯德基"的廣告不知道大家是不是還是記憶猶新呢?到今天我吃到炸雞這個廣告詞還是會在腦海裡繞阿繞的= =
所以呢,想跟大家分享如何在家做出外皮金黃酥脆,內裡鮮嫩多汁,讓吃的人打從心裡覺得"這不是肯德基又如何"的美式炸雞喔!
PS.不知道大家小時候有沒有跟我一樣幾乎被禁止吃任何炸物,最常聽到的理由就是
"阿,外面的油不乾淨"
"吃炸得營養不均衡"
那今天就來分享一道用"乾淨"的油炸出"有肉有菜有澱粉"的美式炸雞(咦,香草不算菜吧?)
話不多說先上圖
影音版食譜:
https://youtu.be/oIusA-PZRbs
粉絲團每周更新新食譜:
https://m.facebook.com/CloudChefsTW/
食材準備
#美式炸雞
雞棒腿3隻
牛奶600克
檸檬汁45克
鹽巴9克
黑胡椒2克
百里香-切碎2克
巴西里-切碎2克
中筋麵粉200克
紅椒粉1克
料理步驟
1
先將檸檬汁倒進牛奶中,靜置10分鐘。接著加入6克的鹽、黑胡椒、巴西里及百里香,攪拌均勻後放入雞棒腿醃漬八小時以上。
2
接著將紅椒粉與3克的鹽倒入麵粉中攪拌均勻備用。
3
將醃漬入味的雞棒腿依照均勻裹上麵粉,回到醃料中,取出,再次裹粉,抖掉多餘麵粉的順序,讓雞棒腿下油鍋後可以炸出完美且酥脆的外皮。
4
預熱160度油鍋及烤箱,先將雞棒腿緩慢放入油鍋,期間稍微翻動雞棒腿,讓雞棒腿能均勻受熱。
5
約5至6分鐘後起鍋,稍微將油瀝乾後放入烤箱烘烤6分鐘就大功告成囉!
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Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z012DA.
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※ 編輯: maclaywu (114.26.72.203), 08/20/2018 19:08:14
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