【笙歌的庶民美食記憶】30年來,人口幾乎沒有成長的小鎮,堪稱長壽鄉。我最喜歡新興戲院旁,逃學巷斜對角的胡家兄弟麵攤,臭豆腐的沾醬,是別的地方吃不到的,屢次如果有外出新竹市,回家上山之前,必定要吃好吃滿才有力氣登好漢坡。
坐在藍白塑膠帆布旁,看著油鍋中的臭豆腐爭相浮動,伴隨著"逼逼剝剝"的油炸聲音。那股期待的心情,好似飢腸轆轆的翻騰,與油鍋唱和著交響曲。
臭豆腐起鍋之後,胡老闆以鐵夾子,將四四方方,棱角分明的臭豆腐,不像如今對角線切成三角形,直接從中間用力一夾挖出一個坑,就是裝蒜泥醬和辣椒醬餡料、與高麗泡菜、芫荽的地方。
一盤臭豆腐上桌,端上鋁皮包覆的折疊桌,我們一家人坐在鐵圓板凳上,品嚐臭豆腐與粄條,或許偶而媽媽手頭比較寬裕時,加一盤煙腸小菜,充滿美好的回憶。
客家庄最特色的是胭腸(也有業者翻譯成「煙腸」腌腸)是新埔客家人獨創的食品,又叫「粉腸」或「灌腸 」、也有人稱為「水煙腸」,其外形雖然類似香腸,但口感卻截然不同,吃起來香香軟軟的,帶點Q勁。我認為,到新埔一定要吃胭腸,個人覺得頗有特色,回到新埔吃粄條必點。
胭腸做法是將蕃薯粉拌水,加入瘦豬肉、五香粉和醬油等配料,調拌均勻後灌入豬小腸,再用沸水煮約三十分 鐘。煮熟後撈起用電扇吹涼即可。
胭腸有分裡面有包肉和沒有包肉的,Q軟的胭腸沾金桔醬(類日勝飲食店),或調配甜辣醬(類第一市場內推車載著賣的三代邱家腌腸)、米醬、糖、鹽的沾醬,與煙腸一起入口,是絕佳的組合,清爽順口。
新埔胭腸是很道地的地方小吃,是否舌尖上的美食,見仁見智。 倒是,對於離鄉背井的人,有勾起食慾與舌尖的功能。每回,有機會回家鄉,總是會在山下買著粄條與胭腸回家大快朵頤。
說到新竹的客家美食,許多人一定會想到粄條,數日前,一位張小姐在「新埔人」社群中,貼出文章稱:「請問新埔哪裡有賣純米製粄條?或小吃店?謝謝」引起不少迴響。
當時,我看到貼文時,不禁莞爾,不知張小姐是新住民(新住進新埔的移民)或外地觀光客想來嚐鮮,新埔鄉親立即再版上給予回應,「我也真懷疑新埔哪裡有”非純米”製的板條⋯我們是粄條的故鄉啊!…」、「新埔板條就是純米的(不是美濃板條)」。
也有網友郷親回應,「新埔的小吃店如果賣非純米的粄條,鐵定生存不下去,因為新埔人不會去吃」、「新埔粄條都在地製做,沒有參雜東西,只差在各店家湯頭不同,合不合妳的味蕾」。
雖然,沒有看見美濃客家鄉親的論戰,但,我隱約瞧見新埔鄉親對於粄條庶民美食的自信與自豪。
有人說可以用麵粉加上玉米粉,甚至自製,口感Q彈。不過,道地的粄條仍是米食,應由在來米磨成米漿蒸煮成(臉巾)手帕狀,再依據自己要的寬度裁切。
製作先要選擇在來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成晶瑩剔透。客家人將粄切成條狀加以烹煮,故稱粄條,南部客家知名聚落六堆,通稱粄條為「面帕粄」。
沒有了半世紀50年前胡家的麵攤子,現在回老家,品嚐粄條必沒有追隨網路的名氣,我總是守住距離胡家麵攤咫尺之遙的農會對面的1952年創立的「源香屋」老店。
現任老闆張榮源從祖母張邱糖手中接下老店,堅持傳統熬煮大骨湯頭的手藝,堅持老味道。假日,在書法家張永鎰老師揮毫的「源溯中土 香冠九區」一手牆上好字底下, 客人高朋滿座,老闆在煮粄條的手從沒停過。
對於一個勾起鄉愁的味蕾的小吃,本地人真心❤️推薦粄條,顧客的舌尖就是最好的評論員。湯頭是否真的好,是湯粄條的關鍵,炒粄條也要看炒功夫。
新埔的湯粄條一般葷食都會有瘦肉,點綴與藏在粄條裡面。加上韭菜與豆芽、紅蔥頭,簡單的美味。當然,外行看熱鬧,內行看門道,除了湯頭,還有粄條的Q度等。
在台北工作之故,許多場合與機會可以品嚐餐廳的大餐,但這粄條、煙腸等庶民美食依舊是魂縈牽夢的美食,如今,臭豆腐只能在記憶中品嚐。2020/10/23 (夜夜笙歌 不山不市)
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是非常用心的餐盒 原料都給客人吃到最原始最無負擔
|Semi-Buffet|
餐廳晚餐時段人數達20人將會提供
熟食(含湯品) 甜點(含麵包) 水果/飲料
這次吃到最愛的就是板條千層麵
主廚將美濃粄條調製千層麵的做法
內層夾上多種乳酪及紅醬經焗製調味而成 層層堆疊的Q彈粄條
有豐富層次的口感 是另一種美味粄條的呈現
水果還有我好久沒吃到了 波羅蜜
甜點的焦糖布丁也超厲害~~~ 非常的綿密
|早餐Buffet|
麵包、粥品、道地特色小菜
客家的涼拌花生豆腐
吃過他的人都會驚艷其特別口感
不像一般豆腐軟綿 而是有點像粿的口感 吃起來彈Q又綿密
餐點和帳篷都讓我超級滿意
不僅僅是這樣
衛浴部分是公共的
貼心的他們也準備好吹風機 沐浴乳&洗髮乳
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相信來到這邊的朋友們 都會挺滿意
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因為之前想做中式小點心,所以買了糯米粉和在來米粉,結果用量非常不大,
以致於現在家裡還剩下一大包的糯米粉和一大包的在來米粉。
在網路上搜尋了可以用這兩樣東西做的料理,發現好像都很好吃喔~
今天早上就挑了一個看起來好像比較不難的試做給老公當早餐!
參考網站:《花蓮縣鳳林鄉社教工作站》粄條作法
因為是試做的關係,所以我只用了一點點糯米粉
(況且老實說,我並不瞭解「一升」是什麼單位 XDD)
材料:
A. 粄條材料
糯米粉2杯
太白粉1小匙
水250mL
(在這一推材料當中,水是我自己隨意加的,
我也不知道弄成這樣的濃稠度對不對,或許還可以再試驗一下黃金比例!)
B. 乾拌板條材料
青蔥(弄成蔥花)
綠色蔬菜(今天是小白菜)
蛋(弄成蛋包)
醬油
米酒
麻油
白胡椒
醋(一點點點)
作法:
A. 粄條
1. 把材料A.全部混在一起,變成糊狀
2. 在蒸的盤子上抹些油,把1.倒入(下次我想要用料理紙)
3. 放進大同電鍋,外鍋的水我加了半杯
4. 等電鍋跳起來
結果我的板條長得非常像麻糬 0rz
吃起來味道是還不錯啦,就是切的時候感覺他實在是很黏阿 XDD
我想下次可以試試看 1. 放進冰箱,看會不會變得比較沒那麼黏;
2. 加多一點水,看看
是不是會變成比較像外面賣的板條的樣子...
(照片在這裡:https://daisuki.pixnet.net/blog/post/22675268)
B. 乾拌粄條
其實呢...外面我最喜歡吃的粄條是炒粄條,
材料有豬肉絲、蝦米、蔥段、韮菜段、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔絲,
放入醬油、米酒、白胡椒快炒,但是我們家今天什麼材料都沒有 XDD
所以就委屈老公吃創意料理啦 :P
1. 把板條切開之後過冷水(讓他比較不黏),
加入麻油、醬油、米酒、白胡椒、一點點的醋攪拌
2. 燙好的小白菜、切好的蔥花加入
3. 最上面放一顆蛋包
製作板條聽起來好像非常的"進階",
不過做過之後發現製作的過程真的是很簡單,
主要的是食材之間的比例需要多做幾次之後才能抓到,
所以一次就做一餐的份量囉~ ^^
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