#江振誠紀錄片 #初心
我原本以為對於他的故事了然於心，自傳讀了，訪談訪了，餐廳吃了，反反覆覆不只一次。大螢幕能給我什麼驚喜？
沒想到鼻頭酸酸，眼眶溫熱。
我翻出書櫃上的《初心》，七年前貼上的螢光標籤紙還黏得牢牢的。如果可以，我也想為紀錄片版的《初心》畫重點貼標籤，一句句觸動我心的對白，一幕幕前所未見的情景，有關於成為優秀主廚的想望，有關於培養團隊接棒的期許，有關於親情、友情、愛情，有關於勇敢，有關於自我實現— 完美從來不存在，找來找去的最後一塊拼圖，就在自己身上。
江振誠的故事嘛，你以為聽說過看見得夠多了。還沒有。直到你進戲院看了《初心》。
《初心》作為一部紀錄片，捕捉了江振誠主廚從決定關閉新加坡餐廳「Restaurant ANDRÉ」到搬回台灣的一段日子，拍攝到製作完成耗時二年。與2013年發行的自傳《初心》有何不同？當然，2013年之後，江振誠的事業發展更上好幾層樓，米其林、世界五十最佳餐廳、亞洲五十最佳餐廳等等不說，他的事業版圖橫跨數國，他的事業項目屢有新增，既垂直發展也橫向發展，別人潮起潮落，他始終在浪尖上。
那麼，此刻再談初心，所為何來？常有謂，勿忘初心，但初心就只能有一顆嗎？2020年的江振誠，和2013年的江振誠，自然是二個人了。他自己回答得很好，今天下午的記者會上，他這麼說：
「我們常常忘記自己在忙什麼，正在忙的這件事情讓你快不快樂？每個人在某一個時段都需要reset。」
人會變，心會變，但是可以重置。沒道理手機可以重置，人的心境不行啊。
—
在四周幽暗前方明亮的放映廳裡，我看著江振誠、江太太Pam（江美蘭）、江媽媽，看著Restaurant ANDRÉ優雅的白牆、窗櫺與橄欖樹，看著Restaurant ANDRÉ的團隊與RAW的團隊（Hi Zor and Alain and many others），我閃過這樣的念頭：我自己也該重置。
如果今天我才第一次訪問江振誠主廚，我想問什麼問題？
以下是我試擬的訪綱：
*你為什麼成為廚師？
*你為什麼愛上法國料理？
*法國料理為什麼讓你覺得這是你想追求的路？
*從什麼時候認識米其林指南？從什麼時候開始蒐集米其林指南？
*從什麼時候知道自己在廚師這條路上行不行？
*如果你可以辦一個養成廚師的學校，你想怎麼辦？
*雖然你沒當過中餐廚師，但你覺得西餐廚師與中餐廚師的養成有何不同？
*美感該怎麼培養？品味該怎麼培養？
*怎麼逼迫自己推進極限？
*你其實知道自己不論做什麼都會成功吧？
—
《初心》8月21日全台上映
預告片：https://0rz.tw/21CvO
美蘭 江振誠 在 來宜蘭‧踅市仔：宜蘭市場放送頭- 江振誠主廚與老婆美蘭的宜蘭 ... 的推薦與評價
江振誠 主廚與老婆美蘭的宜蘭生活逛市場是一定要的啊～ 大明青草店- 中藥房https://youtu.be/r8-jfVdvGqw. ... <看更多>