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Taster 美食加 Podcast|EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅PanSci 泛科學,也在其Youtube影片中提到,正所謂 #除夕 #圍爐 慶 #團圓,飽餐三頓 #年夜飯(誤)。 今晚阿嬤也怕你沒吃飽嗎www 那你有發現,年夜飯總會出現許多充滿寓意(或是玩諧音梗)的美食嗎? 這次很開心邀請到 Taster 美食加的創辦人 Liz,和大家一起聊聊關於年夜飯的文化、手藝與知識! 🎙想知道更多關於美食的小秘密?...
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Taster 美食加 Podcast|EP121
世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
👉 https://taster.life/podcast-20210929/
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:
● 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
● Albert Adria 透露近期計畫:與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up
● 餐廳打造更永續的工作環境?Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試
● EMBERS 九月菜單,台灣味新觀點精神抖擻
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#Podcast
Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP119
【作者專訪】《伊比利火腿的一切》作者陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?
👉https://taster.life/podcast-20210922/
上週錄音時間正逢中秋假期,餐飲週報暫停一次,不過我準備了更有趣的內容給大家!
請大家來好好認識 #伊比利火腿!
很多人著迷於伊比利火腿鹹鮮回甘的味道,然而,該怎麼挑選、判斷伊比利火腿的好壞,就不是人盡皆知了,甚至還有很多迷思呢。伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月真的很重要嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 #Carrasco 工作的 #陳又瑜 食在伊比利 Mi Diario Ibérico,她今年在台灣出了一本書,叫做 #伊比利火腿的一切,告訴我們究竟有什麼學問!
歡迎大家收聽馬德里連線台北的這集節目!
● 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。
● 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。
● 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。
● 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。
● 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。
● 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃!
● 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。
● 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。
美食加 podcast 在 PanSci 泛科學 Youtube 的最佳貼文
正所謂 #除夕 #圍爐 慶 #團圓,飽餐三頓 #年夜飯(誤)。
今晚阿嬤也怕你沒吃飽嗎www
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🎙覺得年夜飯的話題很有趣嗎?完整版在此:https://lihi1.com/MINFF
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澎派的年夜飯讓你無比滿足?
餐桌上的美味更讓你無法忘懷?
既然好滋味無法帶著走,就讓 kuso 的菜市場小包陪伴你我的每一天!
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美食加 podcast 在 科技島讀 Youtube 的最佳貼文
特別來賓:Taster 美食加創辦人高琹雯
碰上疫情,餐廳只能關上大門。餐飲業者赫然發現餐廳竟如此脆弱,在天災前幾乎無立足之地。有一些米其林餐廳別出心裁,推出在家就能享用的精緻餐盒。還有一些高級餐廳重新正視本地顧客,推出街邊享用的漢堡與啤酒。還有許多餐廳開始正視外送市場,重新思考用新的工具呈現獨特的體驗。
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#米其林 #高琹雯 #UberEats #外送
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