麵粉也是有個性，想要在手上玩的開就是要常碰，碰多了這麵糰你所謂的困擾就一通百通！
熟悉麵糰後，從外表就可以知道柔軟度、鬆弛度是否Ok，手觸碰一下大概就知道今天麵糰做出的麵食會不會成功。
所以我都說，想要把麵食做好就要常碰，碰到你覺得妳已經熟悉它了，那麼什麼型態的麵食到手上，都不會有太大的問題。
如果偶爾做做、時間又拉的很長，麵粉常常換牌子，那麼肯定你跟它關係永遠搞不好。😄
中華麵食千變萬化，蘊含老一輩的智慧累積，看老師傅做麵食不光是看成品，配方，而是要看師傅製作麵食的手勢、過程、邏輯、原理..。
老師操作不可能喋喋不休的交待每個細節，所以看完一定要先自我消化，找到重點、差異接下來立即執行，這樣一個技術就會留在腦海，變成妳的腦袋檔案。
今天做的蘿蔔絲餅，不是發酵麵糰、也不是燙麵團，而是一般水麵糰。
都是水麵糰又有什麼不一樣？
水麵糰有；麵粉、水、鹽組合而成，這樣的麵糰可以應用在什麼美食？如何變化？
水餃皮、餛飩皮、春捲皮、蔥油餅、油煎餅...
以上都是水麵糰，就可以有這麼多不一樣的美食，其中就在一點點的差異。
麵糰應需要，在操作技術差一點點就有不一樣效果。
今天做的蘿蔔絲酥餅就是應用很薄的麵皮。完成口感皮很薄，外層酥脆、內部柔軟。
這個皮的製作，學習了麵點師傅的示範，執行後覺得這個製作方式，跟我做的歐式蘋果酥的薄酥皮效果一樣，讓麵皮可以拉撐到極度的薄！
將歐式蘋果酥皮跟今天的水麵皮的結果比較，兩者結合優缺點我又學習了一些精華，下次我將嘗試將兩種做法對調，看看會又是什麼效果！
#蘿蔔絲煎餅
美 慧 老師 餛飩 在 餛飩 的推薦與評價
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