#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
義大利旅遊心得 在 [心得] 巨匠義大利11天跟團分享- 看板EuropeTravel 的推薦與評價
這次參加巨匠義大利11天的333專案
有幾點心得給沒有朋友問評價的人參考XDDD
因為參加了之後，發現很多團員都是朋友推薦就報名了
那時候自己研究哪個團比較好，報名了還看到版上有個巨匠的負評覺得很驚嚇
結論
1.我們這團的領隊帶隊經驗豐富，親切和善，在遊覽車上的講解也很不錯
(雖然有時會聽到睡著)
從第一天就告訴我們退稅注意事項，例如退稅單上的國家一定要是Taiwan
有的店員看到護照上有寫China字樣，就會幫你打China，這樣是不能退稅的
還有退現金或信用卡的差異也有講解
最後一晚特別幫大家看退稅單，去機場時也跟著我們一起退稅，確認大家都沒有問題
2.行程超滿超累，義大利很多地方遊覽車只能停在外圍，再步行到景點，
有幾天要走特別久，鞋子要帶好穿的，如果想要帶父母旅遊的，一定要注意父母的腳力
3.美術館之類的導覽行程，導覽時間大概都快2小時，如果去義大利只想購物跟拍照
可以想想看有沒有興趣，我自己是覺得都到了就要去看看，所以覺得導覽時間長很不錯
但相對的自由時間就會比較短
如果只是很想去購物的話，去便宜團應該也是不錯的選擇
4.住宿地點大致上都滿意，可能我比較在意地理位置，
覺得在威尼斯住的飯店雖然沒那麼新，但住在聖馬可島上去看夜景都不會太遠
在島上住一晚也多了很多自由時間，覺得很好
在佛羅倫斯時是住在車站前面，缺點是有點吵，但交通蠻方便的
在羅馬的時候比較可惜一點，是住在外圍，但飯店就蠻舒適大間的
不過如果可以找到其他旅行社有羅馬住市區的行程 覺得住市區應該會很棒!夜景很美
不管選哪個旅行社，房型的因素似乎都是不可抗力，
沒有旅行社可以保證每個人都住到好的
不過我們有一天是所有人都住在海景房，覺得很放鬆愉快
交通方面搭了三次列車，節省了不少搭遊覽車的時間，不過應該是說
光是搭高速列車都覺得要很久了，不搭高速列車要搭遊覽車多久有點難以想像
5.回來之後把行程又看了一次，發現不同月份的升等方案不同，
這些些微的差異會影響行程，像是有的沒有住在卡布里島上
導遊跟我們說如果住在島上的話，如果藍洞有開就是第一批進去
如果沒開也好安排其他方案，比較不用排隊
然後有些是米蘭進羅馬出，有些是羅馬進米蘭出，
在羅馬的徒步行程很多，看是想要前兩天累還是後兩天累
如果想要看米蘭大教堂面光的話，好像要下午才會面光，因為我們早上去是背光的
另外如果很在意美術館或是什麼是否能成功參觀，可以自己先推算一下
像是我們在佛羅倫斯的聖百花大教堂就剛好是周日，無法在自由時間進去參觀
而在米蘭的停留時間太短，覺得花門票錢進去教堂一下就出來也有點不值得所以沒進去
6.聽導遊說卡布里島現在冬天好像都不太會開，不只藍洞不開，纜車可能也不開，
不太清楚他們冬天怎麼安排卡布里島的行程
導遊也說最近義大利的氣候比較奇怪，前幾年夏天幾乎都可以進去藍洞
但最近真的無法保證，我們就因為風大所以藍洞沒開QQ，不過改坐纜車的行程也挺好的
7.餐食的部分就不太習慣了，可能是口味的差異問題，
也可能如果其他間標榜高級蜜月團的會吃得更好
我們這次在餐廳跟旅館各有分別遇到加利利跟雋品的團，
心情上會覺得原來我們跟高級團有住一樣的地方吃一樣的餐廳，但可能菜色房型不一樣
8.價格的部分，如果跟巨匠報名就可以用信用卡回饋，機場接送等等方便的服務
不過我是去旅行社版請旅行社給我報價，有問到便宜的現金價
最後是請尚華旅行社幫我報名，服務不錯，雖然旅行社跟我住的地區不同，
但以LINE跟郵寄的方式簽約什麼的，下訂之後也沒有擺爛，有特殊的要求也會幫忙轉達
如果擔心代報會出問題，可以先去查該旅行社是否有合法立案
9.行李的部分，因為有些地方不方便帶大件行李，有幾天會要我們準備過夜行李
如果不怕回程行李超重的，可以多帶一個小的行李箱，路面大致上用輪子還算方便
不然從旅館要走到交通工具上可能會需要一點時間，用肩背或手提的會比較累一點
而義大利某些地區會要求行李箱不能放在遊覽車的座位上方，一定要放在行李箱
所以如果想放一些東西在遊覽車上好拿取的話就要再多帶一個包包
後背包則是怕小偷以及不能進美術館而相對不推薦
另外也建議多帶幾個小的購物袋及塑膠袋，超市花0.5歐元買的超薄塑膠袋
走出店外就被商品刮破了，拿在手上都很不安心
11.精品不急著買，除非有要求指定款式，不然在三越會拿到一張95折卷
在機場免稅也會比市區買到免稅的價格再便宜一些
網路上是寫機場是22%的折扣，但好像有團員說折購沒這麼多，但也比一般的12%便宜
不小心打太長了~算是剛回來還很興奮的心得，這次雖然有遇到兩天下雨
但還是玩得很開心，希望跟大家分享這些可以讓大家更知道該怎麼選擇自己喜歡的行程
高價蜜月行程應該會多很多自由時間，可以比較放鬆地逛義大利
其實比較起來應該行程都相差不遠，就看自己想要在哪裡停留久一點
或是有沒有特別哪個地方想去的，一定要去的，那就是選擇要跟哪一團的關鍵
住宿位置可以研究一下 如果有強調市區的就代表晚上還有地方可以走走
如果都住郊區那就是窩在房間裡
我最後決定巨匠的原因是覺得天數短的在義大利停留的時間太短 考慮搭飛機的時間
實際遊玩天數太少
天數更長的就爆預算
因此巨匠11天加上沒有觀光工廠或是THE MALL的行程就成為我選擇巨匠的原因
而聽到蠻多團員都是朋友介紹來的，代表之前應該不少人參加過都還不錯
出團的日期選擇多，成團率也蠻高的，不太容易發生無法出團的意外
不過總歸一句~
我在出發前都跟自己說不要期待太完美，因為期待越大，不順遂時失望越大
重要的是跟誰一起出國，是否一起留下美好的回憶~
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※ 編輯: prionailurus (36.235.214.224), 05/25/2019 22:20:35
※ 編輯: prionailurus (36.235.214.224), 05/25/2019 23:03:55
※ 編輯: prionailurus (36.235.214.224), 05/25/2019 23:09:35
資訊太少覺得很擔心 所以才想說跟大家分享一下~
其實跟團不用煩惱行李要怎麼帶著走 是蠻輕鬆的
如果覺得旅伴容易抱怨 還是跟團比較好XDDD
義大利真的是看到建築就會一直拍照的國家 哈哈
例如在比薩就要停外圍再搭接駁巴士進去
不知道團客去跟散客去那些餐廳會不會差很多
因為伙食算是我整個行程中相對不滿意的地方XD
就算標榜是高級餐廳 吃起來也覺得沒有特別驚豔
※ 編輯: prionailurus (36.235.214.224), 05/26/2019 22:13:08
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