#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,簡單又好喝!5種夏日創意飲料教學。蜂蜜應該這樣用。高顏值飲品不長胖! Feat. 愛蜂園 #夏日飲品 #蜂蜜檸檬 #愛蜂園 教大家5種蜂蜜飲品,在家輕鬆DIY,讓大人小孩都能快樂享用。 1.大人之龍眼咖啡(龍眼蜜+黑咖啡) 2.貴婦之蜂蜜紅茶(蜂蜜+紅茶) 3.少女之蜂蜜拿鐵(蜂蜜+牛奶) 4...
義大利檸檬酒調酒 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳貼文
上週五晚餐來到了位於舊金山 North Beach 小義大利區的 Red Window
今年三月份才剛開幕
結合了經典西班牙小點融合了些許加州風味
還有許多特色調酒。
戶外用餐是搭在馬路上的空間
室內用餐區空間小小的
需要出示疫苗證明才能入內。
最近在許多介紹舊金山新開的餐廳的文章中都會看到
於是就決定來拜訪。
不過整體經驗覺得普通
入座之後等了非常久才有服務生進入室內餐廳區
想要點餐也等了非常久。
Baycation $15
調酒點了這杯夏威夷風格的調酒
加入馬德拉酒、鳳梨、杏仁糖漿、檸檬醬、肉豆蔻、苦精以及鳳梨奶油
喝起來很有夏威夷的風味。
Sangria Rosa $14
我點了西班牙水果酒
這杯加入玫瑰酒、白葡萄酒、小紅莓、葡萄柚、草莓以及鳳梨
不過整體沒有非常喜歡
目前喝過覺得好喝的西班牙水果酒有 Telefèric Barcelona 以及拉斯維加斯的 Julian
Serrano 的。
Chicken Sausage Skewers $3.5
Crispy Mushroom $3.5
點了兩串西班牙蔬菜肉串
選了雞肉香腸加入青椒與蔥
以及酥炸起司香菇
吃起來有點像是台式杏鮑菇
兩種都滿好吃的
後來又加點各一串。
Patatas Bravas $8
這份是必點的酥炸馬鈴薯
旁邊搭配醬料以及蛋黃醬
做法與前兩個月在舊金山的日式牛排餐廳 Niku Steakhouse 吃得很像
將馬鈴薯塊四面都切開
咬下去外皮口感酥脆
內裡又很香軟
非常可口。
Chilled Octopus $16
另外點了冷章魚
這份滿不推薦的
章魚做成了章魚果凍的感覺
沒什麼味道
口感綿綿的也沒有章魚應該有的嚼勁。
Gambas $18
另外點了加入大蒜、奶油、香草的蝦子
旁邊附上麵包
中規中矩也沒有一定要點。
2019 La Marea Grenache $15
點了一杯來自加州中部的 Grenache 來搭配
有淡淡的花果香
不過個人沒有很喜歡。
整體沒有很喜歡 Red Window
以西班牙 Tapas 來說大約是一半的食物好吃
一半很普通
西班牙水果酒滿讓人失望的
服務非常慢態度也很普通
不太推薦。
Red Window
Yelp: https://www.yelp.com/biz/red-window-san-francisco
義大利檸檬酒調酒 在 Facebook 的精選貼文
📸防疫外帶餐Meat up📸
就算在家防疫也要吃飽飽😎
所以今天就來介紹⋯
凱晴的口袋餐廳 Meat Up外送外帶餐❤️
就算不能在餐廳用餐也能在家享受😍
這次點了心心念念的 白松露干貝奶油義大利麵🍝跟 香煎花枝墨魚燉飯🦑,發現就算是外帶餐還是份量一樣很大👍🏻👍🏻👍🏻
除了柚香紅茶、原味拿鐵之外~要跟大家好好推薦一下他們的調酒包😍真的超級方便而且漂亮好拍又好喝,滿足女孩們在家想喝調酒的慾望🤭
一個是酸一點點的 高端酒精 (柚子酒+琴酒+檸檬),另一個是甜甜的 人與人的連結 (伏特加+接骨木+檸檬+紅酒)❤️
不過最厲害的還是他們的甜點😍
以前在店裡吃浮誇的舒芙蕾,這次點原味巴斯克和焙茶巴斯克真的認真很好吃👌🏻乳酪味道很濃厚很有飽足感真的很幸福🥰
這裏就是超棒棒的外送資訊啦~大家一起吃起來☺️
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大家再一起努力幾天,7/12微解封就可以回到Meat up 充滿粉紅色泡泡的超好拍餐廳用餐啦😍
👉🏻明天點什麼吃好呢
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義大利檸檬酒調酒 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
簡單又好喝!5種夏日創意飲料教學。蜂蜜應該這樣用。高顏值飲品不長胖! Feat. 愛蜂園
#夏日飲品 #蜂蜜檸檬 #愛蜂園
教大家5種蜂蜜飲品,在家輕鬆DIY,讓大人小孩都能快樂享用。
1.大人之龍眼咖啡(龍眼蜜+黑咖啡)
2.貴婦之蜂蜜紅茶(蜂蜜+紅茶)
3.少女之蜂蜜拿鐵(蜂蜜+牛奶)
4.兒童之蜂蜜牛奶 (蜂蜜+牛奶)
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大人味的蜂蜜檸檬熱調酒—熱托迪Hot Toddy!
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
https://www.youtube.com/watch?v=vv4Wm...
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義大利檸檬酒調酒 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
大人味的蜂蜜檸檬熱調酒—熱托迪Hot Toddy!威士忌、蜂蜜、檸檬,享受暖洋洋的微醺滋味 Feat.蜂蜜哥哥
#愛蜂園 #HotToddy #蜂蜜檸檬熱調酒
Hot Toddy 的酒譜:
威士忌 40 ml(波本、裸麥皆可,也可用干邑白蘭地)
熱水 40 ml
蜂蜜 20 ml
檸檬汁 20 ml
做法超簡單!
在家調製的話先將威士忌、檸檬汁、蜂蜜倒入杯中攪拌均勻,在放入檸檬片沖入熱水即可。建議是剛燒開的熱水溫度才夠,或是放入微波爐稍微加熱也可。
艾蛙評比:
Hot Toddy!喝起來好順阿~~
而且在家就能diy~~特別適合在家和好友共同享用!
防疫期間,在家品酒安全又健康。
※ 貼心提醒您:禁止酒駕!飲酒過量有礙健康
※ 商品提供:愛蜂園
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義大利檸檬酒調酒 在 老娘買醉 Youtube 的最佳解答
#熱紅酒食譜#惡整男友#熱紅酒浴
董哥~這是我送你的#11週年紀念日禮物!還喜歡嗎?
大家晚安~今天的影片是做我的#特製熱紅酒
你需要的原物料有:
🔸肉桂棒______1根
◽️丁香_______8粒
🍮香草莢______1條
🌿八角_______2顆
◽️老薑_______8片
🍯薑汁紅糖_____適量
🧃柳橙汁______200ml
🍊柳橙_______1顆
🍋檸檬_______2顆
🍷紅酒_______1瓶
🥃白蘭地______30ml
🍹杏仁酒______30ml
#週日應該會有直播做熱紅酒給大家看,聊聊天,回憶一下2019的最後😎
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