一次就成功，最適合初學者的義大利麵醬作法
食譜：https://maruko.tw/2019-06-15.html
義大利肉醬是最簡單的義大利紅麵醬，只要有番茄糊、義大利香料就能搞定，麵醬要好吃，絞肉要先炒香、醬汁要收乾，拌麵的時候，濃稠的醬汁就會吸附在麵條上，重點是自己要吃的，料特別實在。
義大利麵醬作法 在 Maruko與 美食有個約會 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅宜手作，也在其Youtube影片中提到，義大利麵也是媽媽的好幫手。有時候趁小孩上學，我會和朋友去逛大稻埕、鶯歌或是做自己想做的事一整天，小孩放學回家前一刻才匆忙進屋，這時冷凍庫裡的義大利麵醬就成了救星，馬上拿出來退冰加熱，再煮個義大利麵，混在一起就是一餐，偶爾也能拿來帶便當，媽媽自己的時間變多了，小孩也吃的開心，一舉兩得！ 我的義大利...
「義大利麵醬作法」的推薦目錄：
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義大利麵醬作法 在 宜手作 Facebook 的最讚貼文
義大利麵也是媽媽的好幫手。有時候趁小孩上學，我會和朋友去逛大稻埕、鶯歌或是做自己想做的事一整天，小孩放學回家前一刻才匆忙進屋，這時冷凍庫裡的義大利麵醬就成了救星，馬上拿出來退冰加熱，再煮個義大利麵，混在一起就是一餐，偶爾也能拿來帶便當，媽媽自己的時間變多了，小孩也吃的開心，一舉兩得！
我的義大利麵醬作法很偷懶，但是一次可以煮一大鍋，其實就是利用市售蕃茄義大利醬當”湯底”的概念，不需要準備不方便買到的義大利香料或香草，只要加容易取得的蕃茄、洋蔥、大蒜、絞肉，就能把一罐蕃茄義大利麵醬直接放大三四倍，做好後分裝在夾鍊袋裡放冷凍，隨時都能取用喔。
《義大利蕃茄肉醬》（請按右下角HD）
🍄市售義大利蕃茄醬一罐，小洋蔥兩顆（一顆切塊、一顆切碎），牛蕃茄兩顆，大蒜七、八瓣，水400ml，絞肉600克，蕃茄醬150～200ml。
🍄牛絞肉或豬絞肉都可以，或是各一半也很好吃。
🍄如果沒有調理棒也沒關係，可以把洋蔥和蕃茄切細一點就好。
🍄調味料的多少請自己嚐嚐看味道再決定要加多少鹽。想吃酸一點的話蕃茄醬可以再多加一點。
🍄煮好放涼後可以分裝冰冷凍庫，可以存放2個月。
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #常備菜 #蕃茄肉醬 #義大利麵 #蕃茄肉醬義大利麵 #pasta #prego #recolte #麗克特 #調理棒
義大利麵醬作法 在 湘南煮婦在廚房 Facebook 的最佳解答
2017 11.4 #dinner
今日晚餐：
⎔ 日式燒肉蘆筍番茄義大利麵
⎔ 捲心菜沙拉
⎔ 花椒鹽烤大蔥
前陣子吃太多義大利麵，有點膩，最近偶爾還是會吃一下（就是媽媽有點累，又不想太操勞的時候）
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自製番茄義大利麵醬，作法部落格裡面有
[常備菜]大人小孩都愛番茄義大利麵醬，20分鐘上餐好迅速
https://wp.me/p76MbF-4T
今天使用濃郁版本義大利麵醬
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#晚餐 #日日家常 #在家吃 #家常菜
義大利麵醬作法 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
義大利麵也是媽媽的好幫手。有時候趁小孩上學，我會和朋友去逛大稻埕、鶯歌或是做自己想做的事一整天，小孩放學回家前一刻才匆忙進屋，這時冷凍庫裡的義大利麵醬就成了救星，馬上拿出來退冰加熱，再煮個義大利麵，混在一起就是一餐，偶爾也能拿來帶便當，媽媽自己的時間變多了，小孩也吃的開心，一舉兩得！
我的義大利麵醬作法很偷懶，但是一次可以煮一大鍋，其實就是利用市售蕃茄義大利醬當”湯底”的概念，不需要準備不方便買到的義大利香料或香草，只要加容易取得的蕃茄、洋蔥、大蒜、絞肉，就能把一罐蕃茄義大利麵醬直接放大三四倍，做好後分裝在夾鍊袋裡放冷凍，隨時都能取用喔。
《義大利蕃茄肉醬》（請按右下角HD）
🍄市售義大利蕃茄醬一罐，小洋蔥兩顆（一顆切塊、一顆切碎），牛蕃茄兩顆，大蒜七、八瓣，水400ml，絞肉600克，蕃茄醬150～200ml。
🍄牛絞肉或豬絞肉都可以，或是各一半也很好吃。
🍄如果沒有調理棒也沒關係，可以把洋蔥和蕃茄切細一點就好。
🍄調味料的多少請自己嚐嚐看味道再決定要加多少鹽。想吃酸一點的話蕃茄醬可以再多加一點。
🍄煮好放涼後可以分裝冰冷凍庫，可以存放2個月。
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #常備菜 #蕃茄肉醬 #義大利麵 #蕃茄肉醬義大利麵 #pasta
義大利麵醬作法 在 COSTCO 好市多義大利麵醬怎麼煮/食譜分享，PTT網友大推 的推薦與評價
1. 先把豬絞肉、培根、洋蔥，使用橄欖油來炒過。 · 2. 加入新鮮蕃茄稍微翻炒 · 3. 起另一個鍋子將義大利麵煮軟 · 4. 將COSTCO 義大利麵醬和超過的食材一起拌 ... ... <看更多>
義大利麵醬作法 在 Re: [問題] 番茄義大利麵如何煮出水水又很有味道/ - 看板cookclub 的推薦與評價
我可以提供我自己的經驗給妳參考~
首先是，我覺得用蕃茄醬的話，可能不是那麼搭..
（大概是因為蕃茄醬是用來當沾醬而不是用來煮的吧）
然後我也有試過用調理好的罐裝紅醬來做，不過味道沒那麼好就是..
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如果要煮出好吃的紅醬，講究一點的話就是用新鮮蕃茄來煮囉
如果要方便一點，就用蕃茄罐頭來煮～
（有分切碎跟整顆的，感覺差別不大~_~然後就是記得買不加鹽調味的）
用這種蕃茄罐頭來煮的話，就很方便了，只是會沒有新鮮蕃茄煮的那麼充滿鮮味就是..
再者不加鹽的好處是口味調整的空間很大，加鹽的蕃茄罐頭就比較有限
蕃茄罐頭本身就有蕃茄和水，那個是紅醬水分來源，新鮮蕃茄則是煮的時候本身會出水，
所以也不用額外加水囉
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不過蕃茄肉醬義大利麵，好像歸類在「肉醬」中，跟紅醬作法不太一樣，雖然裡面有蕃
茄，但是不會放那麼多，所以我先分享一下我自己的紅醬煮法，這些是試誤法和網路上
做功課試出來的.. 內容有點繁雜，請包容..
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培根蘑菇義大利麵
材料：
1.義大利麵：麵條用一般的spaghetti就可以了，一般一包500克我會分成5人份（4～6）
2.蕃茄：一人份大概2顆中型大小，罐裝蕃茄的話手邊沒罐子，之後再補上
3.洋蔥：隨性，我大概一人份1/6中型洋蔥，切末
4.大蒜：隨性，我大概一人份2～3辦，切末
5.培根：隨性，我大概一人份大概1片培根（切成一公分寬左右）
6.蘑菇：隨性，我大概一人份3～5朵，切厚片
7.白酒：有就加適量，沒有就算了，煮四人份我通常加平常喝一大口的量(奇怪的形容)
8.黑胡椒：適量，我大概加1500顆碎屑.. （路人：還真的咧＝口＝+）
9.帕馬森起司：有就裝盤好後撒一些讓人看起來很漂亮，沒有就算了
10.橄欖油：適量，我大概會用到一平常喝一小口的量.. （路人：誰會喝這個啊！）
11.鹽巴：適量
12.羅勒：就九層塔的親戚，四人份大概一把葉子，沒有就算了，或用乾燥的也行
總之上面的份量是我自己的經驗值，不用特別遵守＠＠ 只是提供一個經驗而已
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作法：
1.中火，放一點點橄欖油（培根會出油，所以少放點橄欖油），炒洋蔥末、大蒜末
2.繼續中火，炒好後放入培根，炒差不多後放入蘑菇，加一點白酒
3.白酒收了差不多一半就可以把蕃茄統統放進去煮，然後轉大火
4.煮蕃茄的時候不用加水，蕃茄自己會跑出水，等滾了之後就轉中火或小火收汁
5.等收到有一點濃度的感覺出來之後，加鹽和黑胡椒粉調味
6.把煮到七分熟的麵放進來扮到熟(這邊作法後面再補述，有點撇步)
7.然後把洗淨的九層塔葉子粗略撕開，撒進去後再攪拌，確定九層塔都沾到醬汁
8.裝盤後看喜好撒點起司粉增加味道
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麵的煮法：
其實麵的煮法只是提昇美味的方法，很簡單，就是放鹽巴而已..
煮4人分的麵，大概會用到4公升的水左右，煮滾然後加1～2大匙的鹽巴
這個量沒個準，主要是煮麵的水嘗起來會有鹹味，但是又不會太平淡
這樣煮出來的麵就會有味道，然後煮麵水也有調和醬汁的功用嚕..
煮紅醬這種醬汁比較多的麵，可以在麵煮到7分熟的時候就下鍋和醬汁一起煮熟
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至於在步驟6那邊，撇步就是讓麵的湯汁能夠不太水的乳化作用了
麵煮好之後，把麵放進醬裡面一起攪拌的同時，放3~4匙的煮麵水和淋一點橄欖油，
然後小火慢慢攪拌麵和醬，因為麵還沒全熟，所以在慢慢煮熟的過程中會吃醬汁，
這時就用煮麵水來補足被吃掉的水分，放煮麵水和橄欖油的用意是利用煮麵水裡面含
有的澱粉，跟橄欖油在緩緩加熱的時候，可以產生乳化作用，就能讓醬汁變稠，不會那麼
水，為甚麼醬汁要稠一點好呢？因為這樣麵才會容易吸附到醬汁，吃起來麵跟醬才會一體
同理煮到7分熟的麵也是，吃進醬汁後可以裡面有醬的味道，也是為了讓麵跟醬更融合
不過如果煮的是白醬，就不用這個步驟了，因為白醬（起司醬和奶油醬）含有的水分很少
所以只要把麵煮熟，再跟醬汁拌勻即可～ 這種方法只有在像紅醬這種水分比較多的醬汁
中有效＠＠"
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以上大概是小弟煮義大利麵到現在的心得總成吧，希望喜歡義大利麵的同好可以一起研
究，煮出好吃的義大利麵~ 下台一鞠躬～
補充一點，醬可以先煮，麵後煮，醬大概需要20分鐘煮好，這段期間先把煮麵水煮開，
算時間差不多時再煮麵，麵煮的過程不能等，一等就容易完蛋，所以我都寧願多花點時
間，讓醬先煮好後熄火備著，麵差不多時再重新開火，這樣弄下來含備料時間大概1小時
吧Orz..
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.254.65.21
※ 編輯: amazing922 來自: 76.254.65.21 (02/17 04:25)
※ 編輯: amazing922 來自: 76.254.65.21 (02/17 04:35)
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