/ 📢 #新聞快訊 /
|Podcast|
● 本週「主廚的誕生」單元是訪問 #GēnCreative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。他和大多數人不太一樣,在疫情中不只做傳統的外帶外送,還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),畢業後投入餐飲業,認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴,而後一起回台灣創業。這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。👉 https://taster.life/podcast-20210701/
|外帶外送|
● 台北 #國賓大飯店 上周所推出的筍殼魚加購活動引起熱烈迴響,本周主廚加碼,7月2日起至8日祭出 #799將波士頓龍蝦帶回家。凡訂購國賓川粵菜外帶餐單筆消費滿額即可加購,烹調方式四選一,每日限量20組。👉 https://taster.life/announcement/20210630-2/
● #美福飯店 集結館內港潮餐廳 #潮粵坊、自助餐廳 #彩匯、人氣台菜餐廳 #米香 及日本料理長掌杓的 #晴山、義大利主廚領軍的 #GMT,還有法籍西點總廚監製的美福烘焙西點,於飯店一樓大廳以市集方式推出 #Go購美福好味町,每週五晚餐至週末午、晚餐期間限量供應。👉 https://taster.life/announcement/20210701-3/
● 疫情期間,亞緻餐飲以完整消費者一日餐飲所需為目標,自麗緻坊冷凍麵包上架後,7月起接續 #天香小食 系列上架,讓消費者在家中享受廣式午茶點心。👉 https://taster.life/announcement/20210701-4/
● 一般非餐飲出身的人,要重現威靈頓這樣的大菜不是一件容易的事,#維多麗亞酒店 將菲力牛排換成燉煮過的和牛頰肉,也將繁複手工交由餐廳專業的主廚,讓消費者以最簡單的方式,只需烤箱加熱就能上桌。👉 https://taster.life/announcement/20210701-6/
|新上市|
● 台北 #文華東方酒店 今年限量打造的時尚優雅中秋月餅禮盒,精心設計成高雅華麗的珠寶盒,手提包外型融入了蝴蝶蘭與台灣特有蝴蝶的獨特花紋。三款禮盒為:米其林一星中餐廳 #雅閣 的經典手工奶黃月餅;行政西點主廚趙崇曦嚴選寶島在地風味製成的限量創意巧克力月餅;還有皮薄餡豐的 #廣式月餅。👉 https://taster.life/announcement/20210701-2/
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義山 茶杓 在 Facebook 的最佳解答
《日日是好日》的劇情是這樣的:大學畢業即將就業的典子(黑木華飾),在家人建議 「就當作修身養性嘛」之下與表姐美智子(多部未華子飾)一起到茶道教室學習,在武田老師(樹木希林飾)的指導之下,典子展開了自己的茶道人生,並經歷人生種種,電影結束。
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就算知道了劇情,也無礙電影本身的有趣,一小時又四十分鐘的電影,就是只講好這件事,講好一個人的心境,就是這麼簡單──與「茶道」本身的繁複,恰好是兩種對比。
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大森立嗣是聰明的,改編森下典子的散文隨筆《日日好日:茶道教我的幸福15味》,在書裡一共十五個章節,從「知道『自己,一無所知』」、「集中精力於當下」、「五感與自然相繫」等等關於茶道的所思所感,再體悟到「自己」:「人生必有別離」、「雨天聽雨」、「放開眼界,活在當下」等等,他將森下典子文字裡讀不出來的「繁複」,透過影像方式,放在電影裡,讓觀眾親自在電影時間裡能夠體會到,茶道是多麼麻煩的事情,麻煩到能讓我們理解,它為什麼會成為集結日本古典美學大成的最好形式。
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古典落語《茶の湯》,講述不熟悉茶道禮儀的富翁以及應邀參加茶會的客人們所鬧出的趣事,故事略有嘲諷戲謔過度禮儀的裝模作樣,而茶道文化注重的「細節」,確實會讓人望而卻步:品嚐和菓子時要如何使用懷紙、座位順序及點頭致意、執起茶筅或柄杓的手勢、欣賞掛軸時的禮儀…等等,這部電影,將這些細節,讓觀眾跟著原先笨拙的黑木華,一起接受樹木希林熟悉茶道禮儀的文化洗禮。
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但這些茶道細節,其實也不是這部《日日是好日》想傳遞出來的理念(那應該更會讓觀眾對茶道感到恐懼),這部電影更確實地,是道出「不懂」的重要性。
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典子問武田老師「為什麼這個動作要這樣呢」,武田老師頓了一下,她也說不出個所以然,禮儀就是這樣,規矩就是這樣,所以跟著做下來。重覆,讓不懂的事情逐漸開始有了意義,三度見山還是山,但是在「見」的過程中,有了經驗累積,所見不同,你見到的山雖然還是那座山,但是你改變了。在電影裡,典子最後悟到這樣的意境:
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「世上的事物可歸納為『能立刻理解』和『無法立即理解』兩大類。能立即理解的事物,有時只要接觸過後即了然於心。但無法立即理解的,像費里尼的《大路》,往往需經過多次的交會,才能點點滴滴領會,進而蛻變成嶄新的事物。而每次有更深刻的體悟後,才會發覺自己所見的,不過是整體中的片段而已。」
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如同一年四季,一個人的一生會經歷無數次的四季,而你現在經歷到的春天,跟五年前經歷的春天、十年前經歷的春天,在總體的印象裡,我們只能感受到「嗯春天就是春暖花開、準備要下梅雨了」,但每一次經歷的春天,一定都略有不同。「雨天聽雨」,看起來很廢話,但要在確立的時節裡,透過「五感」去感受當下,在夏天好好地感受到「熱」,在冬天好好地感受到「冷」,在這個當下的感受,才是最重要的──也是在茶道文化裡,也許是最廣為人的一句話:「一期一會」。
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《日日是好日》之優美,其實是將日本那種感嘆人事物變化的「物哀」、「侘寂」,以一種舒適展開的方式,不急不徐地緩緩道來的現代電影。
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即使你已經知道裡頭的茶道細節,即使你已經知道這部電影想講什麼,但透過黑木華及樹木希林之間的師徒模式,我每次重看確實都會觸動一些新的感觸──如同茶道。
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慢,沒關係,不懂,也沒關係,當你領悟到裡頭的美的那瞬間,其實才是最重要的。
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《日日是好日》 CATCHPLAY+ 線上看:https://bit.ly/2PAE8iH
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義山 茶杓 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳解答
外配對台南美食🤤的貢獻👏
圖/文 魚夫
2021年初,台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門,休息一陣子後,才再全新裝潢後開幕,永記休息期間,想嚐這一味台南特有的魚丸湯,我通常是去「川泰」,這家店的老闆娘是位越南籍的外配,國、台語俱佳,早已混身都是台味😃,店裡生意要是太忙,她馬上召來越南姊妹淘幫忙,並指揮若定,老闆娘的架勢十足👍,我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了,果然是賢內助。
永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉,本來是炸油仔粿維持生計,但油仔粿只做早上半天的生意,下午就沒事幹,但也實在閒不下,索性買來新鮮虱目魚製成魚丸,然後挑擔沿街呼賣📣,這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶,乃大受歡迎,增添了許多收入,而這大約是1951年代的事了;第二代是劉甘委等三兄弟,食材的品相更多了,他本來也是以流動攤子的形式來營業,通常在定點佈置好後,便拿湯杓敲擊湯碗,鏗鏘作響,老顧客聞聲辨位,便來交關,後來才搬到中山路的巷子內,掛起了招牌,當時叫「中山虱目魚老店」🐟,另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店,鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人;三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子,我曾前往品嚐,兄弟師出同門,滋味當然相去不遠,只是後來不知何故,這攤乃杳無蹤影矣🤔。
劉甘委的小名叫阿川,中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸,招牌頂頭還有個圈,裡頭有個「劉」字,這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手,最後蔡昆泰搬出去另起爐灶,在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」,取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗,取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名,當然也有宣示傳承的意義在。
至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記,妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」,台南小吃大抵都是家族事業,稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。
永記歇業後重新開張,那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠,我也搶先去嚐鮮,驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」,原來永記和周氏一起合作了!這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了,下一代書又讀很好,湯湯水水,無意承繼,他說該是退居幕後的開始了。
和大企業合作,確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多,光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款,還有魚肚、魚皮,在虱目魚外,也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃,如果點「總攬」(綜合),要價一碗一百元,這價錢,大約在1995年,《民生報》有則新聞報導,當時的虱目魚丸湯是80元一碗了,看來也隨著時間更迭,也算沒漲多少,真是佛心來著👏。
永記的肉燥飯號稱LV級的🤤,再添加肉燥前,先舖上一層香菜,再將肉燥淋上,確實美味,那麼重新開業後,味道「走精」了嗎?我是感覺差不多啦,而且聽說湯水改用軟水,喝來應是更加清甜,只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」(la-le),心情爽快時,加湯加料也不是什麼問題😍,現在老闆不在第一線了,許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變,少了劉老闆的「口水」,人情味卻淡薄了些。
有別於像永記那樣與大企業合作轉型,其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機,好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶,甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼,川泰的老闆娘之外,隨手捻來,有家「山源羊肉」的老闆娘,聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘,人長得美,能相夫教子又在店裡任勞任怨,這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁?又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢,也是國台語都很輪轉,不但會做家鄉菜,也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了,再有一家「阿香牛肉麵」🍜,做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜,詢其祖籍?則是中國福州人也。
有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦,她的台語溜到我都跟不上😅,現在跟先生一起做吃的,但未來打算競選里長,貢獻鄉里,想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀,因為有了外籍配偶這些好幫手了!
影片分享:
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688