#朝鮮薊 #artichoke
今天很難得地買到台灣長的朝鮮薊，英文叫artichoke，義大利文叫carciofi，廣東話叫雅芝竹；總之不是台灣習慣吃的蔬菜，但大概是義大利人最狂熱的蔬菜，（好啦除了櫛瓜跟番茄），所以看到很開心就買了。
首先是，台灣小農也不是很熟這個蔬菜，所以是不同品種混在一起賣的。乍看形狀差不多，但都很難搞，是可食用部分不怎麼多的蔬菜；但說起來還是有差別。
有的品種吃像花瓣萼葉的部分，這種花苞通常不大，呈尖一點形狀，也不該長得太熟。一般來說切開來花蕊是都還沒長好的。油漬朝鮮薊罐頭也是屬於這類，吃片片和莖脆脆口感的，真的要說，是有點像筍片；這樣說來香港人翻「雅芝竹」翻的很貼切。
這種是義大利人偏愛的吃法，趁還嫩吃掉。
所以你們能夠想像，搬到德國時，看到開出紫藍花朵的朝鮮薊內心有多震撼——義大利人才不會等到它花開好勒、當然是快快吃掉。
另一種圓一點品種的；其實等它長大顆一點比較好。中間長花蕊和葉片的那個台子，才是食用重點。花苞小，它吃來就脆；花苞大，吃起來甚至有點糯。但花蕊、毛什麼的，還有葉片，要清乾淨，不然扎喉嚨。
台灣人不大吃這個，買回來要自己整理一下，如圖，然後放到擠了檸檬的鹽水煮熟。如果你在義大利買，菜攤會幫忙做整理這個步驟。然後拿出來，我喜歡切一切炒大蒜、鯷魚、橄欖油吃；起鍋後擠一點檸檬汁。是很道地的義式風味。
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