「非油不可‧好油難尋」宅‧鄉‧婉‧弱‧煮夫‧煮婦 不可不知！
食安小常識-「食用油‧脂」篇-2
「植物油 VS 動物油」之優勝劣敗！
現代人都吃太油了,因為我們所吃進的油,有大部分是看不見 的,它們是內含在一般食物中 ( 稱為隱性油脂或不可見油脂 )。
根據 衛福部的建議,台灣成年人每人每日烹調用油總量是 2 ~ 3 湯匙, 但依國人的飲食習慣來看,我們每天攝取的油量遠遠超過此一 標準。因此,也造成我們一談到「油」,就會聯想到肥胖、心血管 疾病的威脅,而避之唯恐不及。
然而,「油脂」是人體必須的五大 營養素之一,除了可提供日常活動所需的能量,也是人體基礎新陳 代謝不可或缺的。因此,我們不在探討不吃油,而是研究如何吃好油、 吃對油!
基本上,食用油脂的種類分為「動物性油脂」與「植物性 油脂」。一般而言,動物油脂在常溫下多呈固態,稱為「脂 (Fat)」, 主要由飽和脂肪酸構成,它的特性比較穩定,像是豬油、牛油等;而 植物性油脂則大多為液態,稱為「油 (Oil)」,主要由不飽和脂肪酸 組成,性質比較不穩定,例如:大豆油、橄欖油、葵花油、亞麻仁油⋯⋯ 等。
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