翁記滷肉飯 牛埔店， 新竹市。 6181 個讚· 17 人正在談論這個· 1887 個打卡次。小吃攤. ... <看更多>
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名稱：翁記滷肉飯地址：新竹市香山區牛埔路8號連絡電話：035399186☆密切鎖定《食尚玩家》現在訂閱➔https ... ... <看更多>
翁記滷肉飯搬家 在 [美食] 翁記魯肉飯（四點翁） - 看板Hsinchu - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
寫在前面的免責聲明：
看食記找美食有賺有賠，每個人的舌頭都不一樣
別人桶裡的穢物可能是我手中的黃金，我眼中的姑婆芋可能是別人嘴裡的芋頭
這篇純粹是我的心得，同時也是吃了四年的總心得
提供給大家參考，無法保證每個人都有相同感受
翁記魯肉飯一共有三間，依照官方營業時間我稱為四點翁、六點翁和十點翁
其中六點翁和十點翁是同一個老闆，但四點翁和六點翁都在城隍廟
十點翁則是在新竹市牛埔路8號
據說四點翁和六點翁的老闆是兄弟，然後搞分家戲碼這樣
三家都是主打魯肉飯和燉品，底下我只討論四點翁
四點翁是靠門口的翁記，開業時間是0350到賣完為止（大概0800以前），禮拜二公休
除夕到初五的時間也是休息，其他時候理論上會開，不過遇到國定假日之類的還是別冒險
（我上次端午節就撲空，後來問老闆他說端午節跑去玩了0.0）
四點翁（以及另外兩間翁記）的價錢在去年11月有漲過，全品項漲5元
老闆那時還很得意的跟我說他比六點翁晚一個禮拜才漲XD
現在湯類是90，肉燥飯是30和40，白飯是15和25，白菜滷是40，滷蛋是15
在新竹的燉品屋裡面算貴的，不過我認為味道有值那個差價
老闆一行人大概會在0100-0200之間到店開始準備
約0320時老闆娘會先回家拿第二桶飯，留老闆一個人自己準備
大概0340時，老闆會開始把第一批湯和白菜滷拿出來，把還沒熟的湯和白菜滷放進蒸籠
拿完之後，把第一桶飯倒進飯籠，就開賣了
這之前無論多早來、多餓，統統都是先畫菜單等開業，沒單畫就排隊等單
我看過好幾次都是準備期間有人來，發生以下對話：
客人：老闆我要blablabla
老闆：抱歉現在還在準備喔
客人：那我要XX雞和魯肉飯就好
老闆：抱歉現在還在準備，都沒有喔
客人：那...我要魯肉飯就好
老闆：抱歉，現在什麼都還沒開始賣喔
客人：是喔......好吧（乖乖等）
我OS：幹，老闆對客人的脾氣也太好......
四點翁是間名氣很大的店，每次都會有很多人來
我都是每個禮拜一凌晨，大概0320附近到，0330時第一批單可能就畫完了
0340時，來的人大概就要排隊等單，當老闆開業時外面大概已經在蓋世界奇觀了
不想麻煩的排隊等單的話，個人建議0330以前到，自己想辦法消磨時間
像我都是帶書去看，有一次還帶筆電看要考的講義+.+
準備期間，第一批單畫完後，老闆會先把單收回並抄在紙上，之後把單放回去
第二批單又畫完後，老闆就會把單收回來，之後來的人就只能排隊等單
所以如果你來翁記，要排隊等單，而且你是排頭第一個
那恭喜，你至少要等一批單，最慘是要等兩批單以上
說「以上」的原因，是因為有些單體客人跟老闆熟到不用畫單，直接跟老闆講就好
像我每個禮拜都去，跟老闆說「老闆我這次也一樣」，他就知道我要點香菇雞+大滷
而且沒人知道那些單上面畫了多少菜
假設一群十幾個人來，除了內用之外還要外帶，吃了一千多（我看過好幾次這種單）
光這張單老闆他們就要弄很久，這樣也是算一張單
點餐的時候，內用圈內用，外帶圈外帶，不用先付，老闆慣例是送餐才收錢
如果內外兼修的話，那就圈內用，外帶的數量畫在品項的框外
內用客人的話，要問一下老闆能坐哪裡，或者（人多時）老闆會直接指定你坐哪裡
老闆還會叮嚀說坐好之後就不要換位置，因為他得靠記位置才知道哪張單的菜是誰點的
當然老闆也是人，記錯位置、算錯價格、少顆滷蛋多碗飯的情況避免不了
跟送餐的阿姨講一下就好，老闆會立刻修正
老闆送餐，基本上是嚴格按照菜單順序在送
就算像我已經熟到不用畫單，而且點的都很簡單
要是我前面有三組客人，老闆就是第四個才弄我的飯，幾乎沒有例外
如果你內外兼修的話，老闆會先弄內用的餐
等吃的差不多了跟老闆講，他會立刻停下當前的單先用你的外帶單
因為老闆認為太早弄外帶的話，到時候餐點都冷掉了不好吃
我看過唯二兩次例外
一次是我前面有兩組客人，每組都是十來個，他們兩組幾乎點完第一批的香菇雞
那次老闆就先用我的餐，之後才用那兩組客人的
一次是我在吃的時候有組客人來，直接跟弄餐的老闆講說他們要什麼，老闆滿口答應
之後他們又有人來問餐怎麼還沒好（當時老闆還沒弄完），老闆說這組弄完就弄他們的了
下禮拜我再去的時候就問老闆，果然那群人是當地的黑道
老闆：「幸好那些人偶爾來而已，不然他們會砸店」
不知道那些傢伙最後有沒有付錢......
餐點內容沒什麼好說的，要是我覺得不好吃的話就不會吃四年了
他們的肉燥飯是我在新竹吃過最好吃的，不過口味比一般的更重更油
雞湯比原味燉品屋的貴了20元，換來的是更大隻的雞腿和更淳厚的湯頭
排骨湯我幾乎沒吃過，因為太早去的話，「排骨是熟了但會比較硬」
（這句話老闆會對每個在準備期間點排骨的人講一遍）
根據過往經驗，大概0430會賣完第一批雞湯，正好接排骨湯，第二批雞湯大概0510出爐
滷蛋我原本就不喜歡吃，不予置評
佐料的蒜頭辣椒很棒，我每次都一定會弄一小碟拌到飯裡
最後是白菜滷，如果他的飯和湯是「好吃」等級，那白菜滷就是「驚艷」等級
先說我是個很不喜歡吃大白菜的人，那種軟爛湯水的口感我不太能接受
加上大白菜都會用蝦米乾貨調味，對我來說那個惡臭的小穢物會毀了任何一道菜
所以以往無論在家裡或在餐廳，我絕對不碰任何跟大白菜有關的東西
而四點翁的白菜滷，有大白菜，有蝦米，我是跟我妹去吃時她有點，我勉強嚐一口
我的老天，這完全不是我認知中的白菜滷，不知道該怎麼形容的好吃
我妹原本就喜歡吃大白菜，她覺得超好吃；我不喜歡吃大白菜，靠北這怎麼這麼好吃
我沒有每次都點的原因，只是因為這樣一餐會吃到170，實在太貴了
用餐建議：
假設不想排隊，建議0330以前到
點肉燥飯的話，老闆會在飯上灑黑胡椒，可以先跟他說不要灑
覺得肉燥飯太多可以點白飯，老闆會淋肉汁，光肉汁口味就夠重了
湯沒有特別推或特別不推的，我自己都是固定點香菇雞
排骨湯熟了但會比較硬，不過我看不少點排骨的人都說沒差
喜歡辣的人要弄一碟蒜頭辣椒，沾雞肉、拌飯或拌白菜滷都很好吃
（我自己都是拌肉燥飯）
第一次去的話，白菜滷必點
最後，自從四年前到新竹後，四點翁陪了我整整四年的大學時間
四點翁讓我知道，原來號稱美食沙漠的新竹也是有好吃的東西
也是四點翁讓我有了在新竹尋找好吃東西的興趣
之前我已經在版上發過兩篇四點翁的心得文，我就是這麼喜歡這間店
吃了四年，各種各樣的事情我都看過
像上面說的價格調漲、黑道插隊
以及老闆全家睡過頭，結果那天整個延後半小時開業
還見證了老闆兩名老員工離職，換成新的兩名老員工
（然後聽老闆講了一堆原本兩名老員工的八卦，囧）
沒意外的話，我之後應該沒什麼機會吃到四點翁了（除非出意外，拜託不要......）
僅以這篇文，作為最後的四點翁食記，以及感謝文
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