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無油炸怪味雞軟骨

雞軟骨 1 磅
薑汁 1/2 湯匙
酒1 茶匙
胡椒粉 少許
鹽 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
蛋黃 1 個
炸粉 （ 生粉混合蕃薯粉） 3-4 湯匙

怪味汁：
薑末 10g
蒜末10 g
酒 1 湯匙
水 適量
麥芽糖20 克（ 蒸熱加少量水， 攪勻）
麻辣醬1 茶匙 （或依口味調整）
老乾媽豆豉醬 1 茶匙 （或依口味調整）
糖 2湯匙
生抽 2 茶匙
香醋 2 茶匙 （分兩次）
紅油 1 湯匙
炒香的芝麻
芫荽蔥碎

1。 雞軟骨用凍水浸泡30 分鐘， 浸出血水， 然後瀝乾。 加入薑汁、 酒、 胡椒粉、鹽、糖、蛋黃， 拌勻， 醃製30 分鐘。
2。 氣炸鍋預熱200度。雞軟骨加入生粉和蕃薯粉拌勻。 先把一半的雞軟骨放進氣炸鍋， 舖成一層， 先炸3 分鐘， 然後一粒一粒分開， 再炸5-7分鐘， 至金黃色熟透， 外面乾身， 備用。 另一半雞軟骨同樣炸熟。
3。 炒鍋燒熱，加少許油， 先爆香薑蒜， 灒酒， 加少許水， 加入麥芽糖、 麻辣醬、 豆豉醬， 糖、 生抽、 1 茶匙醋， 煮滾， 繼續煮至濃稠， 最後加入紅油和1 茶匙醋， 即刻離火， 加入炸好的雞軟骨拌勻。 上碟後撒上芫荽蔥碎和白芝麻.

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#吳獨_蘆薈黑芝麻醬乾拌麵
#吳獨_米豆簽麵乾拌老乾媽

適逢生理期整個人像廢了一樣...
今天的餐點就簡單解決了...

最快的方式就是煮個拌麵吧！
因為很喜歡吳獨家的麵條口感，加上它的健康不添加，所以在疫情期間又補了一箱回來...

幫老李和艾寶煮了黑芝麻醬的口味，麵條Q彈，麵條蕾絲花邊形狀的設計讓它緊緊巴附醬汁...
黑芝麻醬香氣十足，會讓人回味再三，香味一直在舌尖、口齒繚繞....非常好吃！
之前開過團大家評語都超級的好！

我則幫自己煮了一點他們家米豆簽，想說可以減少一點澱粉攝取，安慰一下自己...😆

因為米豆簽麵是用了一部分的米豆來代替麵粉，做成麵條，所以相對澱粉含量也比較少！
蠻多減醣的朋友都會買他們家的麵來吃！

我煮好麵條後直接拌老乾媽+一些醬油+香油+蒜末+烏醋，微微的辣很好吃！
我以為老乾媽會很辣，但其實不太辣，比較多的是豆豉的鹹香！

我也另外燙了一點肉片、花椰菜，均衡一下營養😁

#工商提醒
#萃取鍋今天最後一天_晚上結團囉_不再延長

🚩最後跟團機會：https://shop.dowai.com.tw/1al2d

川味香辣牛面珠
牛面珠肉 2 件
蔥結
薑片
原粒蒜頭
滷水料
冰糖 130克 加 50克
乾辣椒 少許
鹵水料 適量
京蔥2 條

1。 牛面珠洗淨， 切成兩大塊， 凍水飛水， 煮滾後慢火煮10分鐘左右， 取出洗淨瀝乾。
2。 炒鍋加少許油燒熱， 加入130克冰糖， 慢火煮成焦糖， 加滾水煮成糖色， 備用。
3。 炒鍋爆香薑片 、蔥結、 蒜頭 ， 轉小火加豆瓣醬炒香 。加入牛腩， 炒勻， 灒紹酒， 加入適量湯或水， 老乾媽 豆豉醬， 適量乾辣椒和一小塊冰糖， 煮滾後放入 110度 （100C Fan）焗爐燜4 小時。
4。 取出牛面珠肉， 剩餘的煮汁過濾， 然後大火收汁， 加 生抽、鹽和糖調味。
5 。 京蔥切成適當長度， 用小火炸至金黃色， 放入小碗， 加入適量牛肉滷汁， 蒸30分鐘至軟。
6。上碟。 牛面珠切成小塊， 加京蔥和適量滷汁。

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連續下了幾天的雨了~~來點花椒去去濕氣
用蒟蒻取代一般的薯粉，熱量降低了~但是依舊美味呦!
溫拌川味雞絲蒟蒻河粉材料
1蒟蒻河粉…….…….…300g
2雞胸肉………………..1片
3青蔥…………………..1枝
4薑泥…………………..1小匙
5蒜泥…………………..1大匙
6油炸花生……………..適量
7香菜…………………..3~4枝
8老乾媽辣豆豉.............2大匙
9辣椒油………………..2大匙
10醬油…………………1大匙
11米醋…………………1大匙
12花椒粉………….…...1大匙
13香油……………..…..1大匙
14花生油……………….1大匙
(步驟)
1、蒟蒻河粉川燙備用，青蔥切末，香菜切碎、花生敲碎備用。
2、小湯鍋倒入可以淹過雞胸肉約2公分為標準的水量，加入份量外的蔥段、薑片、米酒煮沸後，轉中火，放入雞胸肉，煮沸後轉小火，保持微微滾3分鐘，關火悶15~20分鐘，夾出剝絲備用。
3、取盤子依序放入蒟蒻河粉、雞胸肉絲、老乾媽辣豆豉、辣椒油、醬油、米醋、蔥花、薑泥、蒜泥、花椒粉。
4、將香油、花生油放入乾淨小鍋中加熱至中高溫，潑在步驟3上，放上香菜及碎花生即可。
廚房小秘訣~~
1、蒟蒻川燙可去除異味。
2、潑油的動作可以激發香料的香氣。

到了天氣冷颼颼的時候....就是要來上一鍋熱辣夠味的麻辣火鍋啦!!!
簡易版的鍋底醬料，在家也能輕鬆操作呦~~
因為有些朋友不吃牛....所以這個版本是無牛肉、牛油的!!
做好的醬底還可以拿來做麻辣菜的調味呦~~
這個週末..跟親愛的家人也來飆飆汗吧!
現在到瘋下廚APP也可以看到ㄚ樺的食譜囉
Android-- https://goo.gl/cTj3sw
iOS-- https://goo.gl/KtqgXE
家常版麻辣鍋底(無牛油版本)
材料
1辣椒碎…………………..200g
2葵花油….……….………150g
3豬油……………………..200g
4郫縣辣豆瓣醬…………...50g
5老乾媽辣豆豉……….…..30g
6八角……………………….2個
7大茴香籽……………..….1小匙
8香葉………………………4片
9甘草………………………5片
10草果………….…………1~2個(敲裂)
11小茴香籽(孜然)………..1小匙
12白荳蔻……………….…5g(敲裂)
13山奈………………….…2g
14砂仁………………….…1g
15陳皮………………….…2g
16桂皮………………….…2g
17畢拔………………….…2g
18花椒…………………….1大匙(用1小匙水浸溼)
19冰糖…………………….1大匙
20薑末…………………….1大匙
21蒜末………….……...…..2大匙
22高粱………………..……2大匙
23酒釀……………………..1大匙
辣椒碎材料及步驟
1乾辣椒…………………..100g
2溫水….……….….………100ml
~乾辣椒清水泡軟後，入調理機打碎(不需要太細)
(麻辣鍋底料步驟)
1、鍋中放入葵花油、豬油、辣椒碎小火拌炒至無水分。
2、下郫縣辣豆瓣醬、老乾媽辣豆豉，6~18香料、冰糖小火炒至色澤鮮紅、香味出來。
3、下薑末、蒜末、高粱、酒釀炒香即可。
註1：麻辣鍋底料400g：高湯700ml、乾辣椒1碗、花椒1小匙、胡椒適量、鹽適量、糖1大匙
即為麻辣鍋湯底(底料與高湯比例可照喜好調整)
註2：簡易雞高湯食譜做法在這裡呦~https://goo.gl/n9poEs
註3：如要加牛油則比例為--葵花油100ml：牛油200ml：豬油50ml
廚房小秘訣~~
1、花椒浸濕可防止炒製時間太長變苦。