關於 老地方客家菜 菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

客家菜、上海菜、廣東菜、福建菜.....
不同媽媽都有她擅長的菜色、菜系跟味道
來吃鄰居媽媽煮的正宗地方家常菜吧❤️

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🔥下週菜單來囉

小家庭晚餐 https://forms.gle/WcSoLviwjXcaVCee7
8/9(一)玉米炒雞柳、蔥燒鮮魚、塔香煎蛋。芋頭排骨湯
8/10(二)香檸茄汁燉肉、海鮮燒豆腐、時蔬。香菇雞湯
8/11(三)爆炒豆鼓雞、杏鮑菇蛤蠣、時蔬。蔬菜魚片湯
8/12(四)竹筍炒肉絲、蒜香鮮蝦粉絲、時蔬。金針雞湯
8/13(五)照燒雞、椒鹽鮮魚、馬鈴薯烘蛋。薑絲牛肉湯

生機晚餐 https://forms.gle/r4DwzTHkRpVrC1EXA
8/9(一)清蒸石斑魚、客家煎釀豆腐、時蔬。老菜圃雞湯
8/10(二)奶油蛤蜊、照燒地瓜雞、時蔬。蕃茄牛肉湯
8/11(三)紅燒虱目魚肚、蘑菇骰子牛、時蔬。冬瓜排骨湯
8/12(四)蛋香小卷、蒜香椒鹽雞腿排、時蔬。高麗菜乾鱸魚湯
8/13(五)味噌鱈魚、木耳豆皮炒肉絲、時蔬。竹筍雞湯

蔬食在這 https://forms.gle/R4ozyTUi9NVc4DD5A

天涼了，自然而然想喝點熱湯。但又不想吃火鍋啊！

於是決定到『蘭亭鍋物割烹』大快朵頤，因為他們新一季的「旬套餐」裡，除了融入原民食材之外，還加入了客家菜和老台菜的元素。

在臉書上看到新菜單時，就感到很好奇，這些元素與和牛，能激盪出怎樣的火花？

整個套餐吃下來，一如以往地以十足的分量把我KO，而這次的「主鍋」，美好的滋味更是令我忍不住在飽得要命的狀況下還想多喝一碗湯！

這鍋就是從台灣百年手路菜中的「魚頭羊肉鍋」變身而來的，選用鮭魚頭酥炸過，加上台灣在地生產的土羊肉，放在用炒過的豆瓣醬和香料熬煮出來的湯頭裡，最後加入和牛牛舌，融合了三種主食材的鮮香，以及大量蔬菜釋放出來的甘甜，微辣鹹香的湯頭，讓人愈喝愈暖心啊！最重要的是吃不太出來什麼羊騷味，吃完只覺身心舒暢，被打通任督二脈的感覺啊！

另一道令我驚艷的就是「炙燒和牛剝皮辣椒卷佐客家桔仔醬」，口感有點像是吃鐵板燒時，用牛肉卷剝皮辣椒的那道，但因為加了客家桔醬，多了鹹酸的香氣，讓整體風味更具亮點！

老台菜中的金錢蝦餅，也加入了和牛油去製作，酥鬆的脆皮裡咬下去盡是蝦肉的鮮味，在和牛油的襯托下，滋味更加豐富。

而一向是蘭亭鍋物招牌的「蒸騰日本A5和牛沙朗」，這一季加入了花蓮赤科山的小油菊，多了淡淡的菊花香氣，讓和牛的淡雅多了一分馨香，的確是相得益彰啊！

這一整套套餐中還有一個大亮點，就是結合了蘭亭和牛集團中『最紅炸子雞』-「蘭笑軒和牛滷肉飯」迷你版，作為套餐中「食事」的角色，因為太好吃，所以明明吃到這裡已經飽到喉嚨口，還是想要努力嗑光它（當然，吃不下不要勉強，把它外帶回家吧····隔餐再吃還是不錯吃的～～）哈哈哈～～

最後一定要跟大家再強調一下，蘭亭鍋物割烹真的不是你想像中吃涮涮鍋的地方，這裡是一家結合各式鍋物烹調與再地食材的和牛料理餐廳，所以你吃到的是有『廚藝』的菜色，而不僅有強調湯頭和食材的火鍋，相信我，來感受一次，就知道我為什麼那麼喜歡來這裡吃飯了！

蘭亭 鍋物割烹
台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
02-2701-5585
17:30～23:00

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【365日計劃】 No.353 #台東美食

「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了，拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」

通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見，很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上；更難想像的是，她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘，穿著圍裙來回在廚房與外場，熟練地介紹每道料理的想法。

「決定慢時間燉煮，以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」是欣芝的堅持，也是「#宏昌客家菜館」的招牌特色。
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#招牌燜雞 上桌，香氣撲鼻，那誘人的醬色與擺盤，相當令人垂涎。

從小在鄉村長大的孩子，有空時就愛和朋友一起烤肉聚會；欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞，然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜，一方面增添風味，另一方面還能吃飽，是懂得吃的孩子才會做的事！

「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色，其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」當自己準備接手餐館時，好友們建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌，如今大家才有機會品嚐到這道鍾家孩子的秘密料理。

以「甜橙」調味的燜雞，經文火慢烤，雞肉可以輕易以手拆撕，皮Q潤而肉質細嫩，地瓜、蕃茄也都燜煮地柔軟入味，超級驚艷。
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是的，依著時節，欣芝會 #選用不同的水果取代調味醋，冬天甜橙、夏季鳳梨，讓菜餚增添獨特的自然果香；另外，住關山的好處就是跟小農們離的近，方便選購在地食材，無論絲瓜、竹筍、龍鬚菜、過貓、火龍果…她皆能細數出是從哪裡來的。

每天能買到的菜色不同，小農們提供的菜量也不一定，有時餐桌上會不經意出現極為少量的當季蔬果，因此，「無菜單」的好，果真讓生活添了許多期待與趣味，不是嗎？
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說真的，每道菜都藏著她的巧思；其中「#花生米豆腐」是以去殼花生和在來米作為原料，手工研磨製成。一入口，濃郁的花生香氣揉合著獨特的Q糯口感，搭配著甜鹹的醬油膏，印象深刻又好吃。

「花生、在來米得先泡水8小時，然後研磨成漿後，先煮花生漿，再慢慢加入米漿，做法很單純啦，只是花時間而已。」
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自民國60多年開始，從阿婆開始的第一間 #公路小吃、媽媽的 #辦桌菜、再到欣芝手上的 #無菜單客家料理，傳承三代的客家美食，早已隨著歲月變換出

更
加
豐
美
的
韻
味
了
。
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關山宏昌客家菜館

地址：台東縣關山鎮順興路6號
預約電話：089-811321（須先預訂餐費、人數，要吃燜雞的至少需5人以上喔！）
營業時間：11:30~14:00；17:30~21:00
消費方式：以人頭計價，每人餐費350元~600元不等，可依預算訂餐並與主廚討論菜色內容。
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#台東製造 #地方生活 #365日