【陶作坊 x 珈堂 共同研發-老岩泥手沖壺】
#台灣手工燒製 #給水超柔軟 #壺內沒上釉 #圓潤度大爆炸
由星芒濾杯開發者-珈堂負責壺嘴和給水設計=深度理解手沖需求
由陶作坊負責泥料+生產燒製=工藝保證
先簡單說一下特色
1⃣ 全壺身使用老岩泥,壺內也沒上釉
代表老岩泥能增加礦物質含量的特色將完全展現
學長沖了N壺的感想就是,甜感增加+圓潤度大爆炸
口感變得非常爽口舒適,整體感提升,幾乎不會喝到銳利的酸感
2⃣ 壺嘴採用中大口徑+大壺頸=給水柔軟度大增
給水的力道會大幅降低,讓水流在濾杯的時間增加
因此萃取率會提高,甜感和口感也會提升
給水時粉層充分吸水的感覺,真的非常舒服
3⃣ 可以直接上火加熱+保溫效果驚人
老岩泥材質的壺都可以直接上火加熱,便利方便還可以改變水質
壺壁本身比較厚實,加熱後壺身的保溫效果非常好
當然如果是直接到熱水,建議可以先倒少許熱水讓壺壁升溫
之後再倒入要沖煮使用的熱水,一樣可以強化保溫效果
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陶作坊 x 珈堂 共同研發-老岩泥手沖壺
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先簡單說一下特色
1⃣ 全壺身使用老岩泥,壺內也沒上釉
代表老岩泥能增加礦物質含量的特色將完全展現
學長沖了N壺的感想就是,甜感增加+圓潤度大爆炸
口感變得非常爽口舒適,整體感提升,幾乎不會喝到銳利的酸感
2⃣ 壺嘴採用中大口徑+大壺頸=給水柔軟度大增
給水的力道會大幅降低,讓水流在濾杯的時間增加
因此萃取率會提高,甜感和口感也會提升
給水時粉層充分吸水的感覺,真的非常舒服
3⃣ 可以直接上火加熱+保溫效果驚人
老岩泥材質的壺都可以直接上火加熱,便利方便還可以改變水質
壺壁本身比較厚實,加熱後壺身的保溫效果非常好
當然如果是直接到熱水,建議可以先倒少許熱水讓壺壁升溫
之後再倒入要沖煮使用的熱水,一樣可以強化保溫效果
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【紅色星芒 三倍速】f.t中深烘焙參數
#好玩啦不是很正經 #但風味是好喝的喔
星芒濾杯的流速本來就很快
學長使用大水沖法:悶蒸+兩次給水大約在2分20-30秒左右完成
但使用一刀流的時候,大約在1分-1分10秒就可以完成
如果使用深烘焙的咖啡豆,我甚至會把時間抓到50-60秒間
可以降低body,提高酸值並讓甜度顯著不黏膩
是一種清爽的深烘焙沖法,各位也可以研究試試
但研磨度自然要磨細一點,水溫也必須適度調整
像我影片中使用的中烘焙豆,時間大約是1分10秒
研磨度我是使用zoom磨豆機的#18,平常淺烘焙豆是#25左右
就可以看出,使用這種快速沖煮的手法
一定要把研磨度調細,不然沒有道理時間那麼短風味還足量
另外水溫的部分,我也有調高到約95度,拉高萃取的效率
這部分你也可以參考你的給水大小調整
如果水柱不算大,可以用90度
如果水柱比較大,可以用95度
我今天使用的是老岩泥手沖壺,口徑可不小
看起來水不大,但其實45秒就給完300克的水了
每秒的平均給水達到6.7克,算中偏大的水柱
所以我就調高了溫度,95度的表現很好
另外特別要和各位聊的,是老岩泥手沖壺是給水柔軟度很好的壺
所以給大水的情況下,各位可以仔細觀察
水是比較有弧度的往下流,不會貫穿粉層
這點在一刀流是特別重要的
剛開始給水的時候還是要仔細觀察粉層
盡量不要讓水還沒吸進粉內就瘋狂往下壺流光光
還是要做到充分的萃取,不然還是會水
至於要怎麼做,才能流速快又不會萃取不足呢?
▶ 研磨度調細 (不是調戲)
▶ 水溫適度拉高
▶ 給水更柔軟
▶ 使用肋骨多對流強的濾杯
都是可選擇的方向,甚至要堆疊兩種以上
手沖的變化無窮,一根筋到底多多少少會碰到不適用的狀況
弄懂和萃取有關聯的各項參數
隨機應變調整才是邁向高手的必勝心法,和各位共勉之
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