#花媽甜心派今天食材認識派
醬油是我們廚房裡，餐桌上
及料理中最常出現的調味品之一
然而什麼是老抽？什麼是生抽？
它們都怎麼使用。
今天就向大家介紹一下老抽，生抽和醬油各有什麼不同哦！
#什麼是抽呢？
這個“抽”就是抽水的“抽”，
抽水在粵語裡面有吸取，汲取，提取水的意思，
醬油是豆，麥麩等製成的液體，
用「抽」比較形象。
抽在語法上是一個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發酵醬油提取原汁。
生抽老抽都是醬油，叫法源自南方，包括各種細分。
對於北方來說，基本只有醬油一種，沒有其他分類。
生抽：就是取那些新鮮發酵的醬油
老抽：非新鮮發酵的醬油，後續加入些焦糖的醬油。
生抽老抽醬油簡易上的區別
#生抽顏色比較淡呈紅褐色
是用來一般的烹調用的吃起來味道較鹹故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多
生抽醬油是醬油中的一個品種，
以大豆，麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。
其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
#老抽是加入了焦糖色顏色很深
呈棕褐色有光澤的。
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用。
適用於紅燒肉，燒鹵食品及烹調深色菜餚色澤濃郁具有醋香和醬香。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2〜3個月，
經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
#醬油是由醬演變而來
用豆，麥，麩皮釀造的液體調味品
色澤紅褐色有獨特醬香，滋味鮮美
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類
北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌
#因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
適用於燒，燉，炒各種北方菜餚。
#以上圖文截取網頁片段整合
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老抽是加入了焦糖色顏色很深 在 【豆油伯-醬油小知識】生抽、老抽和醬油有什麼差別(長版) 的推薦與評價
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