「辛香料冷凍」
提供幾樣我常冷凍備用的辛香料做參考。
先說在前面，用保鮮盒雖然比較環保，但是因為冷凍後水份也會凍結，所以很有可能讓食材結凍在一起不好分開。使用夾鏈袋是比較不環保，但因為袋子方便按壓跟直接掰開，也可以用可重複使用的矽膠保鮮袋。
使用夾鏈袋冷凍辛香料的話，我會重複使用裝填，這樣也不會浪費啦。要使用什麼工具就看自己的選擇吧。
照片裡的冷凍辛香料是：
❤️小辣椒（也可以先切成末）
❤️蔥花（可以分成蔥花跟蔥末）
❤️芹菜末
❤️薑片
❤️蝦米、蝦皮
❤️蓮藕
❤️義大利麵醬
其他可以冷凍的香料：
大蒜
說明：
❤️小辣椒：
直接用紙巾擦拭過就可以冷凍。
小辣椒冷凍久了會有點乾燥的感覺。使用上威力不減。
大辣椒的辣度比較溫和，配色也漂亮。所以用的快，平常只放冷藏（室溫也可以但期限較短），真的用不完時也會冷凍。
如果太辣只想要使用辣椒皮時，冷凍狀態也比較好切開取出辣椒籽。
✏️去籽時先把辣椒剖半，然後用小湯匙刮去籽的部份、減少手碰觸到籽的機會，不然稍後手指頭不小心摸了眼睛摸了鼻子、可是會發熱辣到想哭。
❤️蔥花跟蔥末：
買一把蔥，冷凍有空位時就切一點蔥花跟蔥末分開來冷凍備用。偶爾沒開伙卻又突然需要的時候就可以使用了。
確實的擦乾清洗後的水份分成蔥花跟蔥末。冷凍後還是會出現結凍的情況，也會變軟。但不會影響使用上的味道。
只是不能拿來做裝飾，適合加在食材裡一起料理。比如蔥花蛋、蔥花玉子燒。
蔥段用在紅燒豆腐時很方便～或是需要用蔥白爆香的料理。
另外，買回家的蔥把根部有鬚的地方切下種在土裡，很快會長出細蔥。根鬚多且長的話可以再收成兩次。
❤️芹菜末：
有時煮湯卻沒有買香菜，少了一個提味感覺怪怪的。將芹菜切成末冷凍後，煮湯時加一點胡椒再加一點芹菜末，整個味道就對啦。
這也是冷凍後會稍微變軟的食材，但不影響味道。容易結霜、用保鮮袋會比較好剝取要用的量。
（香菜冷藏保存法在另一篇）
❤️薑片：
平常不太愛薑味（但黑糖薑茶我喜歡），但也同樣某些菜色不能少了它。
不管是老薑嫩薑都可以冷凍。
先把外皮用軟鋼刷清洗過，擦乾水分再切片。用烘培紙隔開每一片薑片再裝入保鮮袋保存。因為薑片面積較大，冷凍後結凍了不好分開，用烘焙紙可以輕鬆的分隔。
冷凍的薑再退冰後會變軟是正常的。但是味道上不會有差別。切絲後使用，爆香時就小兵立大功啦。
❤️蝦米、蝦皮：
有時候買回家很大包、分裝小部分在保鮮盒裡面拿取方便。不常使用所以用很慢還是冷凍比較好。
❤️蓮藕：
這不是辛香料，剛好看到一起拍吧。買蓮藕回家時刷洗乾淨、去皮、泡一下醋水、煮過、瀝乾、擦乾。一樣用烘焙紙分隔冷凍，可以拿來煮湯、炒菜、炸蓮藕也行。
算是不能一年四季都吃到、但可以延長食用時間的方法。用烘焙紙分隔才不會整個黏（棟）在一起。
❤️義大利麵醬：
一次用不完的義大利麵醬放在冷藏很容易發霉壞掉，使用副食品的冷凍分裝盒分裝後冷凍、一次使用一盒也很方便。
❤️大蒜：
這個我很少冷凍、但不常開伙的朋友會需要。
1/將剝皮的大蒜直接冷凍。
2/將剝皮的大蒜切末後分裝冷凍保存。
3/或是將剝皮的大蒜磨（打）成泥，用製冰盒冷凍（最好是有蓋子可密封袋以免影響冷凍庫味道）。用製冰盒可以依個人需求凍成適合自己的大小份量。
冷凍會破壞食材的組織，所以大部份都會變軟甚至出水。但也因為破壞了組織所以有時反而更容易入味或發出味道。
善用冷凍空間也可以讓更多食材不浪費！其它還有很多可以冷凍的食材，有機會再來分享啦～
用扁型的保鮮盒或保鮮袋，將辛香料集中放置，料理時就很輕鬆喔。
我真的很少用九層塔，所以沒有試過九層塔的保鮮方式。買回家會儘量三天用完，用袋子裝起來的時候讓袋內充滿空氣不要擠壓到，可以在冷藏保存7天（也可以用大保鮮盒）。
🍀香菜的保存在前一篇。
#廚房工作療癒事件簿
#食材冷凍 #冷凍保存
老薑嫩薑差別 在 [問題] 老薑和嫩薑在料理上有什麼差別？ - 看板cookclub 的推薦與評價
本人因為不太吃薑，
所以對薑的使用上一直不太瞭解，
想請問一下，
一般薑的使用上，
哪一類的菜是要用老薑的？
(燉湯？)
又有哪一類的菜是要用嫩薑的？
(煮魚？)
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