關於 老麵 低溫發酵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

來自【台南排隊名店🌟女子麥面包】🥯女子貝果＄４９單入任選👉http://i3b.tw/qqFc2
#在家也能吃到台南超人氣貝果❤
#好吃到有人1次甚至買到破千元的量

🥯「女子貝果」全面改良傳統貝果麵團製程，
以冷藏低溫發酵老麵，打造出外脆內Q彈韌性的層次口感，不會像市售的一樣乾硬呢✨
多款特製內餡口味，輕鬆滿足所有人的不同喜好！😋
#冷凍過後再重新加熱依舊好吃

６種口味~每一種內餡都滿到不行喔🤤
🔶蔓越莓乳酪
🔶快樂牛乳酪
🔶巧克力豆豆
🔶蜂蜜丁
🔶野生藍莓
🔶黑芝麻奶酥

建議這樣吃：
1.前一晚從冷凍拿到冷藏退冰，早上可直接進行復熱
2.當天從冷凍直接放置室溫15分鐘後進行復熱
🔺烤箱 200°C 烤 10 分鐘 (口感適中)
🔺氣炸鍋 160°C 烤 6 分鐘 (口感偏脆)
🔺電鍋蒸至電源跳起 (口感偏軟)

【台南排隊名店🌟女子麥面包】
店名「女子麥面包」就是「好麵包」拆開來寫的樣子🙋‍♀️
是全台唯一"全女子"麵包師傅的女力手作烘焙坊
堅持每天手工製作，新鮮出爐，不添加化學物料
成分單純~安心享受美味麵包吧！

🥯女子貝果＄４９單入任選👉http://i3b.tw/qqFc2
同場加碼~愛吃牛角麵包的朋友看這!
🥐女子金牛角＄４９單入任選👉http://i3b.tw/qqFcp
*點完「立即購買」就可以在購物車選口味囉

預約制的柴燒窯烤麵包DIY！懶得自己做也有現成的可以買唷👍🏻

【補貨通知‼️】
好久不見的面孔終於回歸啦🎉
熱騰騰現貨已補足，歡迎下單
　
✅不鏽鋼可調式桿麵棍
美國雅馬遜熱賣款💥手殘黨必備～～
替換需要的墊片高度，就能桿出厚度一致的派皮
塔派的完美度提升😍
https://bit.ly/2TVZBVr
　
✅不鏽鋼檸檬刨刀
官網長青熱賣🔥烘友好評不斷～～
輕鬆刨出細膩檸檬屑
即使用很久了，還是很好刮😋
刨起司、刨巧克力做裝飾都很方便哦
https://bit.ly/2Vs5Ssi
　
✅法國滿點速發酵母
高低糖不同款，為你的麵團選擇最合適的酵母！
全球第一酵母大廠，高品質發酵好持久～～
直接加入食材混合，不需要預先發酵，省時又方便
https://bit.ly/3rSvQBs
　
✅法國莫比T55麵粉
製作老麵首選！麥香味濃厚，讓麵包層次更豐富🤩
T55非常適合低溫發酵、吸水率高的麵包
成品外脆內軟～～香氣十足！
https://bit.ly/3s2HB8w
　
✨會員限定福利✨
現在下單滿2000就送洽發中筋麵粉1kg🎁
數量有限，送完為止！！！

團購美食推薦：潤米r o o m y
📣 http://tinyurl.com/yyfdat5v
選用台灣在地米穀粉以及天然食材
堅持每日手工新鮮現做！

潤米家的麵團是長時間低溫發酵的老麵
酵母有充分時間發展更多好菌
做出來的米饅頭、米貝果不僅富有風味及彈性
也比較不容易引起脹氣唷！
-
✨米饅頭每袋6顆/總重約300g
使用台灣在地米穀粉，不規則切法，單一口味獨立包裝
主原料使用米穀粉，用米來取代部分麵粉，是低麩質米饅頭
顏色來自食材本身，無人工添加物！
-
✨米貝果全系列奶素
使用獨家蒸煮手法燙麵
貝果外皮Q彈不韌口，內部麵體綿密細緻

💕米饅頭口味最喜歡，紫米、牛奶、栗南瓜
💕米貝果口味最喜歡，蔓越莓乳酪、紅藜蔓越莓
推薦給小朋友、老年人都可以品嚐的美食
潤米r o o m y
📣 http://tinyurl.com/yyfdat5v

🌸合作信箱 ➡ s9832124@gmail.com
🌸彎打 IG ➡ sweet0915
🌸彎打 粉絲頁 ➡ https://www.facebook.com/wanda.justdoeat/

//sponsored video//
//商業合作影片//

#光之食艷室 #新竹下午茶推薦 #老麵手感PIZZA

一間剛開幕三個月的新店！專門做外帶喔~~~隱身在廟的後面，門口種滿香草植物，價格非常平實！用料實在，使用老麵低溫發酵製成的「BBQ雞肉披薩」口感Q彈，雙倍的莫扎瑞拉起司獨特延展性質地，保留原始口感與乳香，熱呼呼非常好吃啊！重點是價格才$120(6吋)。

「蜂蜜蘋果披薩」$100(6吋)，新鮮的蘋果切片、雙倍莫扎瑞拉起司、香味濃郁的肉桂粉再配上「愛蜂園百花蜂蜜」滋味好迷人！非常有層次。

「繽紛水果鬆餅」$110使用無添加新鮮小麥粉和頂級動物性奶油，採用當令水果、蘋果、奇異果、柑橘，抹上低糖鮮奶油，這種不甜膩的「烤盤鬆餅」需要時間耐心等候喔！帶著百花蜂蜜的香甜的厚切鬆餅，讓人一吃就愛上！

最後是「莓果氣泡」不僅拍照美美的！只有一分甜喔！因為手做果釀的糖度超低~~但是健康100分！太喜歡這種不甜的氣泡水了~~哈哈哈！

光之食艷室 Light Food Studio
地址： 30053新竹市北區金雅路133巷8弄38號
電話： 0928 931 680 (外送專線)
營業時間：週二至周日下午1點到晚上8點 (週一公休)

❤ 艾蛙的社群 / 歡迎追蹤 ❤
instagram：https://www.instagram.com/aiwa_hu/
Facebook：https://www.facebook.com/aiwa.vs.dollar
Youtube：https://www.youtube.com/c/AiwaHualwa1919
My Blog：http://alwa1919.pixnet.net/blog
Website：https://alwa1919.wixsite.com/market

❤ 歡迎合作洽詢 ❤
alwa1919@gmail.com

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7247

[ 材料 ]
裸麥酵頭：200g
黑麥麵粉：100g
高筋麵粉：350g
速發酵母：3g
室溫水：330g
鹽：14g
橄欖油：30g
蔓越莓乾：60g
朗母酒：25g
核桃：100g

眾多歐式麵包製作裡，運用中種 (老麵) 法或稱為魯邦種，藉以增加麵團發酵多層次氣味，是居家歐式麵包學習中，能從平淡升級到接近商業歐包製作水準的必要歷程。而這份配方當初設定，就是除了因額外添加的核桃以外，更希望麵團本身就能擁有豐富堅果香氣，於是從起始的液態酵頭 (魯邦種 - Levain)，就以『裸麥酵頭』為首選 (當然你也可採用「高筋酵頭魯邦」製作、替代)，同時主麵團裡也參入約22%黑麥粉，搭配75%的高水的比重。

從未嘗試過液種老麵 (魯邦種) 的朋友，或許覺得做一份麵包怎會如此囉唆、時間拉的那麼的長？但這時間就是孕育出無法取代麵包特有風味的關鍵秘方，當然也不是一般講求效益的烘焙坊，有耐心選擇的商業方式。採自然孕育出的酵母菌，能針對麵粉裡的蛋白質產生特定作用，讓麵團在烘烤後緩慢老化速度 (即不易乾硬、有較高保濕性)，同時也進一步促進酵母與麵筋作用時，衍生出更多複雜的風味與香氣，這是單純的速發酵母無法取代的環節。

準備起始老麵 (裸麥魯邦種 - Rye Levain)
自培養成功的酵母罐裡取用20克裸麥酵種進入發酵盒，發酵盒裡加入200克裸麥粉及約230克煮過、放涼的室溫水混拌均勻，覆蓋靜置室溫 (24~28度) 間，發酵12~16小時，或放入冰箱低溫發酵48小時。成功裸麥麵頭，需比發酵前脹大一倍以上體積，從側邊觀察時，應能見到大小不一、分佈密集的氣洞。

★ 居家酵頭的培養：https://www.briancuisine.com/?p=6286