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2021年1月20日 台北天母110食驗室
上午:白神山地天然酵母歐式麵包/呂昇達老師
https://forms.gle/GKihyDERqoBpwG7A7

呂昇達老師設計了一系列
以白神山地天然酵母為主題的歐式麵包🏔🏔🏔
以簡單樸素的食材呈現麵包的各種滋味
應用長時間發酵的天然酵母老麵
帶出麵粉自然甘甜的風味🌾🌾🌾
針對喜歡傳統鄉村麵包的同學
老師特別示範一款純手工製作的鄉村麵包🥖🥖🥖
不需要攪拌器👍✨
只需要透過不斷地翻面
即可製作外皮酥脆、內部柔軟的鄉村麵包😍😍😍

此外課程添加了適合搭配麵包使用的專屬料理🥘🥘🥘
讓大家在家裡就可以輕鬆製作美味的餐點

示範講師：🎗呂昇達老師🎗

活動名稱：白神山地天然酵母歐式麵包
✨活動時間：110年01月20日(三)09:30~14:30
活動內容:
👨🍳實作🧑🍳
白神天然酵母法國長棍
示範
🏆手工鄉村麵包
🏆明太子奶油法國麵包
🏆黑松露香蒜奶油法國麵包🥚✨

特別加碼的麵包料理💯💯💯
迷迭香馬鈴薯培根千層🥔🥔🥔

✨烘焙講師：呂昇達 老師

✨費用:$2500元(含稅)

活動地點:台北市士林區忠誠路一段110號/ 110 食驗室
電話:(02)88665031
110食驗室Line ID:@bro4127r

匯款銀行:華南銀行(008)天母分行
匯款戶名:陳婉茜
匯款帳號:189200419906
(匯款完成請務必私訊通知110食驗室)


110/01/20 下午:【呂昇達老師的翻轉時尚捲捲專修班 《丸久小山園抹茶蛋糕捲&法式焦糖布丁蛋糕捲》】/呂昇達老師
https://forms.gle/rYVKx9ep4YbL8hfm6

呂昇達老師的2020年11～2021年1月白神山地天然酵母專修班課程已經開始了喔🥰

喜歡正統歐式麵包的同學有福了🥖🥖🥖✨（全新的課程喔！）
呂昇達老師設計了一系列
以白神山地天然酵母為主題的歐式麵包🏔🏔🏔
以簡單樸素的食材呈現麵包的各種滋味
應用長時間發酵的天然酵母老麵
帶出麵粉自然甘甜的風味🌾🌾🌾
針對喜歡傳統鄉村麵包的同學
老師特別示範一款純手工製作的鄉村麵包🥖🥖🥖
不需要攪拌器👍✨
只需要透過不斷地翻面即可製作外皮酥脆、內部柔軟的鄉村麵包😍😍😍
此外課程添加了適合搭配麵包使用的專屬料理🥘🥘🥘
讓大家在家裡就可以輕鬆製作美味的餐點
示範講師：🎗呂昇達老師🎗
👨🍳實作課程內容🧑🍳
白神天然酵母法國長棍
示範
🏆手工鄉村麵包
🏆明太子奶油法國麵包
🏆黑松露香蒜奶油法國麵包🥚✨
特別加碼的麵包料理💯💯💯
迷迭香馬鈴薯培根千層🥔🥔🥔

🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁
上課地點跟時間👉👉👉
報名請洽各個教室！！
🍁［台北場］🍁
教室： 橙品手作烘焙
地點：台北市北投區裕民六路130號1樓
電話：(02)2828-8800

11月26日(四) 9:30-15:30
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉 https://forms.gle/8hHhv6vyJfJffJSNA


12月9日(三) 9:30-14:30 台北 橙品手作烘焙
【白神小玉生吐司。手捍巴黎可頌 第４班】🥐🍞🥐🍞
✨可頌課程加開✨

1月4日(一) 09:30~14:30台北 橙品手作烘焙
【白神小玉生吐司。手捍巴黎可頌 第5班】
🔥滿班加開第5場
👉報名👉 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSebMB96OX8NcWPTKNIP2cABHLogNY7kgbSHgHnlBTlYD0DdPQ/viewform

🍄［桃園場］🍄
11月16日(一)9:30-15:30 桃園 艾佳烘焙
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉https://www.pcstore.com.tw/homebakery/S062679.htm
艾佳桃園店03-3320178
桃園區永安路498號

🍁［台中場］🍁
教室：台中禾沐生活學苑
地點：407台中市西屯區朝富路30號2樓
電話:04-22588828 LINE ID:@hla868 （有@符號）

11月17日(二) 9:00-15:00 台中禾沐生活學苑
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉 https://bit.ly/2FJF27i

12月29日(二) 9:00-14:30台中禾沐生活學苑
【白神小玉生吐司。手捍巴黎可頌 第4班】滿班加開第4班!!
👉報名👉 https://www.hla868.com/joy_menu/?mode=detail&id=2601&date=2020-12-29

🍄［嘉義場］🍄
教室：露比夫人
地點：嘉義市西區遠東街50號
電話：05 231 3168

11月30日(一) 露比夫人
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉https://www.facebook.com/rubymadam

🍁［台南場］🍁
教室：社區工會
地點：台南市北區北城路73號
電話：（06）281-5577

11月20日(五) 社區工會【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名👉https://www.tcsu.org.tw/index.php?action=news_list&cid=7

🍄［高雄場］🍄
教室：我愛三寶親子烘焙教室
地點：高雄市前鎮區正勤路55號（好市多前）
電話：0926-222-267

11月9日(ㄧ)我愛三寶親子烘焙教室
【白神天然酵母法國長棍。法國奶油麵包】🥖🥖🥖
👉報名
👉https://www.facebook.com/groups/727170617391838/permalink/3197385820370293/

【白神山地天然酵母專修班】台南的專屬課程來啦
（白神天然酵母法棍+海鹽法國奶油麵包）
@【社區工會‧中餐工會 】職訓中心
線上報名：https://www.surveycake.com/s/zXxNx
喜歡正統歐式麵包的同學有福了😍
呂昇達老師設計了一系列
以白神山地天然酵母為主題的歐式麵包
以簡單樸素的食材呈現麵包的各種滋味
應用長時間發酵的天然酵母老麵
帶出麵粉自然甘甜的風味

針對喜歡傳統鄉村麵包的同學
老師特別示範一款純手工製作的鄉村麵包
不需要攪拌器，只需要透過不斷地翻面
即可製作外皮酥脆、內部柔軟的鄉村麵包
此外課程添加了適合搭配麵包使用的專屬料理
讓大家在家裡就可以輕鬆製作美味的餐點

課程內容：
✔白神天然酵母法國長棍
✔無添加的海鹽法國奶油麵包
✔手工鄉村麵包(示範)
✔明太子奶油法國麵包(示範)
✔黑松露香蒜奶油法國麵包(示範)
特別加碼麵包料理
✔迷迭香馬鈴薯培根千層派

課程時間：
11/20 (五) 09：00~15：00

研習費用：
2500，贈麵包袋
　(含材料、講師、講義、器具、場地)
─────────
線上報名：https://www.surveycake.com/s/zXxNx
官方網站：https://tcsu.org.tw/
LINE ID：2815577
地　　址：台南市北區北成路73號
✨政府補助→ 勞．健保40%
✨勞健保加保辦理
✨各類專案課程
✨一般民眾皆可參加
✨本會旁即有停車場
✨包班包課、場地租借

【鄉村葡萄乾麵包】
高筋麵粉 450克
裸麥粉50克
麥芽精粉1克（可不加）
老麵80克
低糖酵母5克
鹽9克
水340克

琳達公主的粉絲頁Facebook： https://goo.gl/sdir3B
IG：www.instagram.com/princess.linda.wu/




Music: www.bensound.com

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7132

[ 材料 ]
高筋麵粉液種酵頭：210g
高筋麵粉：450g
冰開水：315g
速發酵母：3g
鹽：8g
杏桃果乾 (切條狀)：100g

★ 從麵粉與水培養自己的酵頭 (天然酵母)：
https://www.briancuisine.com/?p=6286

★ 培養與控制法式液態酵種的技巧：(內有一夜速成法)
https://www.briancuisine.com/?p=6731

這份採低溫發酵法所完成的杏桃風味「基礎鄉村包」配方，自己前前後後試了很多種可能變化組合，記憶中應該變化組了不下7次吧！雖每次成品都不算太差，也達歐式麵包基礎水準，但總感覺就是缺了臨門一腳。感謝上天給了我無比耐心及運氣，終於不萊嗯頓悟了那關鍵變化除了含水率之外，還是一些發酵細節的留心。這份配方在影片中採用的是70%含水率，整體麵團較為黏手，不過氣孔組織相對的也更有活力、奔放。如果你不愛那麵團很黏手的感覺，調降到65% (冷水用量降到295克) 也不差。
採用2階段發酵法，藉由拉長發酵時間及不同階段溫度控制的細膩，將這份復古感的鄉村麵包配方推向完美。我近期已多採用自己培養的天然酵母先做出法式液種 (Levain) 拌入入主麵團製作，輔助添加微量商業速發酵母方式，以穩定低溫發酵時間的控制。固然風味上借重了法式液種老麵，且大家會說這樣的液種是Sourdough (酸麵種)，不過自己其實沒那麼懂得品嘗麵包中竄出的酸味，因此在發酵過程中，那12小時的4度低溫冰箱發酵方式，則是風味沒偏向酸的控制關鍵，僅以進入冰箱前的1~2小時讓酵母在常溫 (24度)中啟動活躍，然後在一夜 (12小時) 低溫後，次日再讓麵團緩慢回到常溫2小時，這樣的黃金16小時緩慢發酵過程，以足夠讓麵筋香氣完全釋放，成就了專屬於不萊嗯的基礎鄉村麵包配方。