消逝的酒廠真的能重生？－財訊第641期
臉書有個「動態回顧」功能，自動跳出過去某年某日曾發表的影像記錄。前些時候突如其來的，幫我回顧了7年前的專欄文章「消逝的酒廠，永恆的醇釀」，終篇長吁短嘆於上個世紀威士忌產業的大蕭條，導致幾間神級蒸餾廠，如波特愛倫、布朗拉或玫瑰河畔，都從此消失，文末還引述了吉姆莫瑞於「威士忌聖經」中的感嘆：「...如果上帝存在，相信總有重新開張的一天」。
上帝是否存在的命題先行擱置，不過這三間酒廠確實紛紛復活了。其中名稱如夢似幻的玫瑰河畔(Rosebank)於1993年關廠後，不僅土地資產售出，廠房也因乏人管理而殘破頹圮，熟陳倉庫早已傾倒，廠裡的糖化槽和蒸餾器竟然在2008年底不翼而飛！幸好新團隊於2017年接手，讓淹沒在荒煙蔓草中的廠房得以重生，但新廠設計的都市景觀問題又冒出來，建築師得在歷史與環境融合中拉拔，一方面保有舊廠的風貌，另方面則須考慮新廠機能。今年初當地政府總算點頭，一座新舊交融的酒廠將在未來重新站立在Falkirk運河河畔。
就在全球愛酒人士額手稱慶之時，新廠順勢推出了一款30年酒，正式昭告世人：玫瑰河畔回來了！我的好朋友－《酒徒之書》的推坑者－正是台灣分公司負責人，當然也喜孜孜的向大家分享這個好消息。不過可想而知的是，由於新廠尚未興建完成，30年老酒的瓶中酒液來自老酒廠，按今日威士忌價格的飆漲程度，老實說，不是一般升斗小民所能負擔。
老酒消費不起，等待新酒總可以吧？根據規劃，原本高聳的煙囪和臨運河側的磚牆將被保留下來，另一側則以大片玻璃展示新穎的蒸餾室，加入了綠能和節能考慮後，年產量約一百萬公升純酒精。這個產量並不大，在蘇格蘭百來間酒廠中只能算是中小型，顯然營運團隊採取的是保守策略，除了蒸餾生產之外，未來將仰靠鄰近著名的地標Falkirk大轉輪來吸引酒廠觀光人潮，用以挹注收益。從這些官方及媒體資料，我的心底不禁生起一個小小疑問：新廠真的能複製舊廠「低地之王」的風格嗎？
身為資深懷疑論者，我有大量的理由提出質疑，首先，「酒廠風格」就是一個很難驗證的名詞。我必須強調，大集團旗下酒廠存在的意義通常只有一項：提供集團調和所需的風味元素，當大難臨頭，酒廠被關閉的理由通常都是可被取代。當年集團擁有兩間低地酒廠，玫瑰河畔因設備老舊、鄰近景觀雜亂，所以慘遭捨棄，直到威士忌風潮大興，留下的存酒才得以單一麥芽型式裝出，反而掀起追逐浪潮。這些緣由讓我們思考，今日眾人緬懷的酒廠風格到底是什麼？
事實上，我們讚嘆的老酒，已經在酒窖中熟陳了數十年，幾乎沒有人有機會嚐到20、30年前剛剛蒸餾出來的新酒，如果沒能留下一些新酒樣品做比較，該如何確定新廠風味和舊廠一致？從製作數據去模擬嗎？先不談所有的設備都已經更新，大麥品種、酵母菌種、水質處理方式都不相同，橡木桶來源和熟陳環境也多所差異，或許能找回幾位老工匠來指導，但能否完全複製？我打了一個大大的問號。
最後，舊時代的美好很可能只是誤會一場，或來自「失去」的心理投射。早年以人力操作設備，依據個人感官決定風味走向，都存在不確定性，也存在不完美，這些偶現或累積的瑕疵，造就了我們今日必須靠機緣才能嚐到的驚喜滋味。今日大部分的酒廠在產量和品質壓力下，必須利用儀器和電腦來監控製作流程，盡可能避免人為失誤，加上新廠設施若考量環保節能，則難以單純倚靠人力，而是精準的控制每一個製作步驟。當然老工匠的經驗可轉化為數據，但就像黑膠與CD唱片的微妙差異，發燒友可輕易察覺。
我有老症頭，喜歡看一些具有原創性的老電影，前些時候看了《魔鬼終結者》第一集，大家應該記得阿諾在片中的經典台詞「I'll be back」吧？電影科技從1990年代之後大躍進，電腦繪圖加綠屏特效取代了演員真槍實彈的演出，製片費用從此不斷飆高，觀眾需索的感官刺激也不斷被加強。今日的年輕觀眾回頭去看老掉牙的「科幻」電影，難免會嘲弄其粗糙的技術，但「時間」卻是威士忌最大的價值，年輕酒款再美好，不會有人拒絕關廠老酒吧？
「I'll be back」雖然成真，不過我掐指算來，新廠製作的酒最快也要到2030年以後才可能上市，而且還是不到10年的年輕款，有誰曾喝過消逝的酒廠這麼年輕的「老酒」？也因此那些讓人緬懷的滋味是不是能真的回來，老實說，我不確定。
聖多諾黑價格 在 [閒聊] 聖多諾黑一二三(宋亞樹/雙子) - 看板Romances 的推薦與評價
因為受到前面麥茶大台南蕭家鍋貼之旅的拋磚引玉(?)
所以想說也來分享一下這陣子和言小版認識的朋友們
一起去朝聖的宋亞樹－雙子裡面提到的聖多諾黑泡芙塔
聖多諾黑 Saint-Honoré
在雙子裡面是男主角李烽最愛的一種法式甜點
(以下是GOOGLE大神解答，若有誤歡迎指正XD)
聖多諾黑是1846年在巴黎糕點師傅Chiboust所發明的
算是泡芙的一種，但不同於一般單顆加入單純卡士達醬的泡芙
是一種香緹泡芙塔，除了多了塔皮外
泡芙裡與塔皮上都填入希布斯特奶油(Crème Chiboust)
稍微google一下其實會發現聖多諾黑有很多種外型XD
有看過雙子的板友們應該都還有印象
李烽的心中有聖多諾黑一二三名
亞樹曾經在社群網站中提過
李烽心中的第一名是
WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-27371707
第二名是
Baguette禮品‧烘焙坊 - Grand Hyatt Taipei 台北君悅酒店
地址：台北市信義區松壽路2號
電話：02-27201200 #3164
第三名的話亞樹說已經歇業了，所以我也不知道是哪一家XD
這三名除了李烽心中好吃程度外
書裡也提到分別是超級難買、有點難買、普通難買
所以如果也有想朝聖的板友們，記得去之前電話問問看～
這次就只能分享聖多諾黑一和二
首先是第一家吳一無二的聖多諾黑，價格是NT180
吳一無二的聖多諾黑我其實吃過兩次
兩次都很幸運的有吃到，沒有撲空
如果搭大眾交通運輸的話離文湖線的六張梨捷運站比較近
店在巷子裡面，位置不多(印象中不能訂位)
內用的話有低消，之前去低消是一杯飲料
但上次去改成一份甜點就ok了，沒有服務費～
吃這家的時候都是臨時起意沒想到要帶雙子出門踩點XD
所以就沒有和書的認證合照
吳一無二的聖多諾黑的塔皮吃起來比較像千層酥的口感
雖然是焦糖但其實我覺得不會很甜啦
再來第二家就是君悅
君悅的話就在台北市政府的斜對面而已
以大眾運輸來講算是在101和市政府捷運站中間(吧)
其實我和朋友們是昨天約好一起去踩點的
結果下午兩點半左右到竟然已經賣完了QQ
所以只好開著雙子電子書和君悅的其他甜點合照(?
證明有到此一遊的概念
板友E表示：白葡萄塔好吃！生乳酪蛋糕有奶粉味
板友M表示：葡萄塔用料有值得(?)
但因為沒吃到我還是覺得有點不死心XD
昨天就有事先和店家預定聖多諾黑
然後今天再去取貨XDDDDD
不過我今天大概下午一點半左右到君悅
也是只剩下一個聖多諾黑而已
所以還是建議要去的人事先電話預訂
君悅聖多諾黑有兩種尺寸，大的適合生日蛋糕or多人分食
長的也比較像無二的長型聖多諾黑
而這個是小的，不過現在不叫聖多諾黑改叫巴黎台北(?
小的價格是NT185，內用不用服務費(但位置也沒幾個)
因為今天吃的時候有想到要發文，所以就特別多拍幾張認證照XD
君悅的聖多諾黑圓圓的其實蠻可愛的
左右兩個塔皮中間夾奶油
泡芙比較小顆，一樣不是很甜
可是完全不酥我好桑心QQ
他的塔皮就是檸檬塔那種塔皮
味道是好的可是我個人覺得樓上無二的比較好吃XD
啊另外君悅還有撒金箔，實在是真‧尊爵不凡
題外話一下，因為昨天在君悅撲空聖多諾黑
所以有跑去附近另一家有名的侯布雄法式甜點看看有沒有聖多諾黑
(想說都是法式甜點店嘛，應該會有吧)
結果侯布雄現在已經不賣聖多諾黑了QQ
不過侯布雄的可麗露很好吃喔喔喔喔，只是小小一個要90真的有點貴XD
以上兩間聖多諾黑簡易分享給大家參考～～
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