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潮州人重男輕女，聯記號第三代，人稱Winnie the菇的黃詩敏卻有不一樣的好爸爸。
「生女有甚麼不好？這女兒多難得！」黃爸爸說。回首過去，家族的蒜頭生意大起大落。落難時，媽媽撐起半邊天，卻積勞成疾，2002年過身。爸爸見她傷痛，找她回公司幫忙，無意間開拓了雲南野生菇菌的生意。
近年父女逐漸親近，「熟絡起來了。」她笑說。即使決定休假，爸爸亦支持，「他說最緊要我開心。」
【非一般潮州父女 蒜頭大王：生女有乜唔好？】 https://goo.gl/m4muSy
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八零年代常到西營盤鹹魚欄好世界買原隻火腿，請他們斬件。店子賣金華火腿及蔣腿，後者較細隻，但比金華火腿甘香，價錢也較貴。九零年代尾她結業，從此也買不到蔣腿。
12年前經江老師認識了聯記號黃氏兩姊弟，Winnie和Nelson。他們主力批發生意，提供世界各地優良產品，尤其是雲南菇菌、火腿等。幾年前更開設零售店，亦有雲南宣威火腿售賣，對我實是天大喜訊，自此連自家品牌用的也是他們最高級別的雲川火腿。
今次做冬蓉羹用的宣威火腿及雪膠均在菁雲買到，電話：39750501。史雲生天然清雞湯，可在廣昌買到，地址：香港仔田灣興和街25號大生工業大廈2字樓。
材料（2-3人用）：
1. 老冬瓜500克，蒸後刮出冬瓜蓉，隔去冬瓜水，只需要1杯冬瓜蓉
2. 花蟹蟹肉淨重60克 (1隻花蟹，約240克)
3. 雪膠浸發後70克 (乾身5克，用1量杯水浸25分鐘）(菁雲：上環蘇杭街或九龍城侯王道)
4. 蛋白1隻，拂好
5. 馬蹄粉水3茶匙馬蹄粉 + 2湯匙冬瓜水*
6. 芥花籽油1/2茶匙
7. 麻油數滴
火腿清雞湯材料：
1. 雲南宣威火腿20克，切非常薄片，留丁點做火腿蓉來撒在冬蓉羹上
2. 史雲生天然清雞湯1/2量杯
3. 滾水1 1/4量杯
做法
1. 雪膠用1量杯清水浸發25分鐘，隔去水分。
2. 用乾淨牙刷刷洗蟹及厴內外。煲滾水，大火烚蟹10分鐘。取出，沖水，浸凍水一會。
3. 揭開蟹蓋，蟹膏留作他用。蟹身切開，去蟹鰓，沖洗乾淨，拆出蟹肉。用手指檢查蟹肉，避免蟹肉混有碎蟹殼，放入雪櫃，待用。
4. 火腿切薄片。
5. 冬瓜去瓤，連皮冬瓜大火蒸12分鐘，熄火焗3分鐘，拿出攤凍。
6. 倒去冬瓜水，留2湯匙用來開馬蹄粉。用生果刀輕輕刮出冬瓜蓉，如有硬纖維便需拿掉。冬瓜蓉倒進隔篩瀝水，不要用力壓，只需1量杯冬瓜蓉。
7. 同一時間，預備火腿清雞湯。中火煲滾1 1/4 量杯水，放入火腿片，中小火煲10分鐘，讓火腿出味。
8. 拿走火腿片，加入半量杯清雞湯，煮至有1 1/2量杯湯。放入雪膠，繼續煮2分鐘，隔出雪膠。
9. 冬瓜蓉倒入火腿清雞湯，中小火煮至滾，放入蟹肉，繼續煮45秒。放入馬蹄粉水，攪勻半分鐘，熄火。放入拂打好的蛋白，攪勻。加入油、幾滴麻油，再攪勻，熄火。
10. 試味，如需要，可加入丁點岩鹽。
11. 冬蓉羹倒入盛器裏，中間放上雪膠，再撒上少許火腿蓉，立即上菜。
上環海味街以前有一間專賣金華火腿和雲腿的店子，自它關門後便找聯記號（菁雲）訂購整隻雲腿，常用來煲上湯，也會加入上湯慢火熬成高湯做戈渣。
雲腿炒蜜糖豆是上海總會名菜，先從蜜糖豆剝出裏面的小豆，再與雲腿蓉炒，因工夫多，收費絕不便宜。從不浪費豆殼或菜莢，每隔兩天便會用家裏剩餘菜莢煲雜菜湯。
材料（4人用）：
1.雲腿 20克(整件汆水半分鐘，切細粒)
2.蜜糖豆 1.5公斤(選老身大粒豆，1.5公斤蜜糖豆才有160-180克小豆)
3.紹酒 1/2茶匙
4.乾葱 2粒(切片)
5.老薑 2大片
6.油 1茶匙
7.鹽 1/8茶匙
芡汁：
1.豆粉 1/6茶匙
2.清雞湯 1茶匙
做法：
1.洗乾淨蜜糖豆。
2.用刀仔將豆莢切開，取出中間的豆，太小的不要。其餘剩低的蜜糖豆可炒粒粒或煲湯。
乾葱切厚片。
3.大火煲滾2量杯水，水滾放入小豆，汆水30秒，立即拿出浸凍水2分鐘，倒入筲箕盡量瀝水 （如用沙律去水盆更好）。
4.煲滾水放入雲腿，大火汆水45秒，拿出切成蓉。
5.中火燒熱鑊，放入1茶匙油及1/8茶匙鹽，爆香老薑及乾葱45秒。
6.加入豆及火腿蓉，中大火不停炒勻1分鐘，灒酒，放入芡汁，熄火，不停炒才能令火腿味道混和小豆。
7.拿走薑和乾葱，上碟。
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