分享ㄧ下這次的麵包丙級檢定過程與心得吧！（文長慎入⋯）
我這次報考的考區是台中職訓局，只因這個梯次離我上課結束的時間最接近，怕時間拖太久反而會生疏，所以收到准考證時看到考期居然就在課程結束的下一週～喔喔⋯整個胃酸都溢了出來⋯😱😱
果真是無縫接軌之效率真好啊！!
這期間一直有耳聞說職訓局非常嚴格，監評會用尺來量成品，且面對未知的環境和不熟悉的設備器具，讓我一直挫咧蛋⋯練習時也總以高標來自我要求，我想連老師都覺得我們的標準太高了（老實說是覺得我很難搞吧！😝😝），但是考完時放眼望去，所有考生的成品中，我和另兩位同學的成品絕對可以排進前五名內，這是令人驕傲的～而且我和另一位同學的吐司並沒加改良劑，ㄧ樣能夠發得很美～（我有注意到監評離開時打包了我和另一個考生的麵包回去吃欸~呵呵⋯有眼光咧）
來聊聊當天的考試情形～
我的考試時間是上午考學科，8點開始考採電腦閱卷方式，非常方便的是一考完分數馬上秀出來～97.5分（還不錯只錯2題）接下來就是等待11點開始的術科考試
關於衣著方面每個考場的簡章都有規定，必需依照規定穿著，較特別的是必須要戴口罩，這點簡章上漏了註明
準備的器具有：筆、計時器2個、國家考試用計算機、身份證、准考證、食物（因爲考試時間冗長，考完學科可先裹腹避免體力不支）、手寫配方表（這個很重要喔！攜帶進場的配方表必須依規定格式書寫，剛好這次有個粗心的妹妹帶了用書上印下來的配方表，差點卡關無法應試，還好我帶的簡章內有空白表格讓她剪貼上去才順利考試
進考場後會進行各樣器具介紹和材料放置位子及拿取方式，再來就是派代表用電腦抽考題，很幸運的我們抽到第六題組：圓頂奶油吐司和紅豆甜麵包，這是大部份應考人員希望抽到的夢幻題組～感謝主！
接著是上場了⋯早上考術科的考生尚未離場，所以只能共用ㄧ個桌子，先計算完材料用量就秤料打吐司麵團，打麵團的同時接著準備秤甜麵團材料，我是第二個打好麵團的，但是麵團有點過濕讓我ㄧ度懷疑秤錯材料，基發時因爲沒加改良劑尺吋比別人小了ㄧ些，發酵時間也增加了一點，還好兩種麵團的後續程序相當順利，每個步驟都巧妙銜接～
簡單流程如下：
攪打吐司麵團（甜麵團備料）
=》吐司麵團基發（甜麵團慢速攪打）（填寫製程）
=》吐司麵團基發（甜麵團基發）=》吐司分割滾圓中發（甜麵團基發）
=》吐司桿捲入模後發（甜麵團基發）
=》吐司後發（甜麵團分割滾圓中發包餡）
=》吐司入爐（甜麵團後發）
=》吐司出爐放涼（甜麵團後發）
=》甜麵團發至直徑9公分入爐烘烤
=》甜麵包出爐
吐司出爐時我犯了一個非常大的錯誤，因爲平常上課練習時出入爐使用的是舖棉手套，接觸成品的是棉紗手套，所以當時吐司脫模後我就換上棉紗手套要將吐司扶正，此時監評衝過來大聲指責：妳為何用那個手套接觸成品？妳不知道那個手套很髒嗎？這樣是不符合衛生安全的（我一直愣在那裡不知所措）我這次先放過妳（哈利路亞！），等一下若有其他人用那個手套接觸成品ㄧ律零分計～（OMG!!!真是太太太感謝 主了！）還好遇到一個好監評這次才能順利拿到證照⋯
不過關於成品究竟要如何移到成品籃，至今我仍滿腹疑惑，因爲考場有提供鏟子，但吐司太重無法鏟起，監評告訴我可用手扶起，欸？這和我考中餐時的衛生安全又相抵觸了，以中餐考照來說熟食是不能用手碰觸的，且前不久ㄧ個朋友參加中麵丙考試，因爲鳳梨酥脫模時用手而沒用夾子，結果就沒能拿到證照，所以關於這點建議考生還是先詢問過監評會比較安全～
成品的外觀規定圓頂奶油吐司需60%高出模子，表面破裂少於10%、腰縮小於20%，以我沒加改良劑來說，後發最好要滿模才是較安全的高度，紅豆餡甜麵包的規定是直徑不得小於9.5公分，高度要超過5公分，漏餡數量不可超過20%，這就需要多多練習了，以我的經驗布丁餡最容意易爆餡，平時最好用布丁餡練習，只要布丁餡包得好其它就沒什麼大問題了，有人提到奶酥容易爆餡的問題，我自己測試過是因為餡料配方不同所造成，我是使用書上的配方，這個配方較乾但也最安全不會爆走，但缺點是容易變得乾乎乎的，圓麵包後發直徑要9公分才進爐才不會有直尺吋不足的問題
交了成品後就是評分時間，此時我們也開始進行打掃工作，因爲是第二場考生，所有清潔工作要做得相當徹底，事實上這時候考試程序已經走完，若沒太嚴重失誤就等著拿成績領照了，但打掃時有個小姐不知哪根筋不對勁，居然爲了打掃的事和工作人員發脾氣，她認爲當日並非只有我們這組考生使用爲何全部的器具無論有沒有使用過都要我們全部清潔ㄧ次，吵到後來監評告訴她：妳現在可以回去了～就這樣白忙了一天⋯⋯😭😭
我想起老師常常叮嚀我們的：「態度很重要，盡量謙虛低調，絕對不要跟監評對嗆」這就是最好的例子，還好我被監評抓到的時候ㄧ句話都不敢說，不然提早離開的將會是我～
這是ㄧ次難忘的考試經驗，也希望提供給即將赴試或有意願考照的烘友們ㄧ個經驗分享～
今晚做的兩款吐司～
「青蔥肉鬆起司」&
「伯爵蜜橙巧克力」
職訓局中餐丙級 在 中餐丙級-職訓局即評即測- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
我的中餐丙級考過啦！
這一個月經歷上課、練菜、上課、練菜的日子
終於值得了也可以稍稍喘口氣了！
這些日子的烹飪技術真的有進步
特別是刀工，進步很多呀！（雖然又還是切到手了...哈哈XD）
為什麼會想要考中餐丙級呢？
因為自己本身對烹飪及烘焙都很有興趣
就和老公商量（請示金主）
想去考個證照（主婦想賺些小零用金，其實根本想太多...）
以備不時之需呀！（未來的事很難說的！）
因為本身不是餐飲體系畢業的
就選擇去補習班上課。（善導寺附近的補習班）
想說這樣感覺學得會比較完整啦！
後來發現 職訓局和餐飲會也有開課
價格也比較便宜。（餐飲工會好像還有 送廚師服）
補習班幫我們報名的是
八月在職訓局的即評即測
因為有補習班的協助
所以自己只需準備黑色工作褲及黑色皮鞋
考前檢查：准考證
證件：（身份証）
服儀鞋襪、指甲
（這裡要提醒各位 黑色工作褲 必須要「直筒、寬鬆」的褲子
因為我今天穿了一件超寬鬆的AB褲是不行的）
（指甲一定要剪短，短到看不到白色的指甲！上午有兩位考生
被監考老師要求再剪一次）
上午先考術科，由1號的考生抽術科考題，我的考題是302-5
（知道是302完全鬆了一口氣呀，301比302難呀！）
302-5這一組是-三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆乾絲。建議抽完考題請認真的看刀工
卡的規定，在腦中複習一下，清洗的順序，然後一定要先想好水花的搭配。進場前考官會
提醒食材一定要熟，不要燒焦，不要起火！然後還要注意洗滌切割順序的衛生（換項目切
要沖洗沾板）
進入考試區後，考官先和我們解說環境（公共垃圾桶、廚餘桶、公共調味區等等），之後
開始清點食材確認沒有問題後就依照考官的口令檢查烹調器具食材，不需要的就放在下面
的層架上。
（清洗需要的就好了，真的不要洗太多，因為到最後要洗的東西真的很多。清洗好的器具
全部都要先拿大白擦在拿紙巾擦乾乾，還要給監考老師們檢查，確認完全乾淨才可以放入
下面的層架）
清洗完畢後，我會先切水花和盤飾，再來就會按照刀工卡上面的評測刀工項目規格的順序
切。
不評分的部分就不會寫在刀工卡上， 所以當你刀工評測切完並檢查完後
記得要去看一下不評分裡有沒有沒有切到的
因爲我今天就忘了，我的「炒梳片鮮筍」裡面需要小黃瓜，
後來在休息室發現，我從頭到尾都沒有切到呀！！！！（內心在吶喊！）
第二次進場我才趕快補切...囧
（雖然不評分項目沒切到也不會扣分，BUT!!!!會影響到後的成績
這點很重要唷！另外提醒一下，要帶去考場考試的刀
真的不需要磨太利。因為我本人就是磨太利，今天考試的時候切到手了...
（還是我真得太假會了？！）
考試的時候不會有評分老師在旁邊盯著看
評分老師大多時間都在評品室內。
場內監考老師會提醒還剩多少時間、火侯控制、有沒有煮熟等等。
學科準備方式：線上模擬測驗。
（有空就一直刷題、一直刷題、一直刷題。）
下午考學科，考官會先解說考試流程及注意事項，考題總共80題。
60分及格，一題1.25分，答錯不到扣。每個人的題目都不一樣。
題目做完檢查過後按結束作答就會看到自己學科成績，我考90分。
考學科出來，已經看到上午術科考試的成績。上午場全數過關。
以上這些資訊希望對之後要考試的同學有幫助喔！
也祝大家都順利過關！
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