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【能嚐到「鬆軟」與「多汁」，才算得上是真正頂級漢堡排】#精選書摘
用刀叉切開剛起鍋的鬆軟漢堡排，切面瞬間流出肉汁……或許許多人會認為，這就能稱為「頂級漢堡排」。但是，請想想看，如果那些美味的肉汁在享用之前就全部流到盤子上的話，根本無法品嚐到肉排的美味。
漢堡排的美味在於鬆軟並帶有彈性的口感，以及咬下去能感受到肉汁在口中蔓延開來的那一瞬間。為了達成這種狀態，重點在於要牢牢掌握「絞肉的揉捏方式」、「成形的方式」以及「加熱的方式」。
#肉の料理科學 #料理 #日本 #漢堡排
【想煎出焦糖酥脆、鮮嫩多汁的烤肉排，秘密就在「梅納反應」？】#精選書摘
說到烤肉排，外表酥脆、內裡鮮嫩多汁，再加上撲鼻而來的香氣，肯定讓人食指大動、口水直流。但是，想要煎出美味肉排，其中有什麼秘密呢？
其實，想要煎得恰恰好的美味關鍵，就出在「梅納反應」身上。透過它，就能讓肉排表面呈現焦糖色，並且讓香氣一次爆發開來……
#肉の料理科學 #肉排 #梅納反應 #香氣
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大家午安～連假第一天是我的斷食日，餐桌上沒有食物沒關係，我還有精神糧食！收到 #台灣廣廈 熱騰騰剛出版的 #肉の料理科學，就迫不及待要來跟大家分享這本書啦～
我執行生酮飲食（現在幾乎純肉，可稱為 Meat-Based Keto Diet，或者 Relaxed Carnivore Diet）已經三個多月了，這三個多月來除了減輕體重、減少體脂、增加肌肉，以往困擾我的胃食道逆流、失眠、暈眩和過敏性濕疹也有明顯的改善。這也是我認為最健康、最適合自己的飲食，即使日後達成階段性目標、進入維持期，我也不打算偏離這種飲食方式。
也正因為肉在我的日常飲食中扮演不可或缺的重要角色，怎麼讓肉料理更美味，當然是我關心的問題。尤其現在的我不能再依賴各式各樣的醬料，只能用最簡單的調味，要掌握美味的秘訣就必須從火候下手了。
「肉の料理科學」為讀者解析肉的美味從何而來，從切肉開始，就影響了肉料理的使用技法和美味程度。書中還剖析了東京排隊名店的極品牛排、脆皮烤雞、爆漿漢堡排、酥脆炸豬排和頂級烤牛肉的美味秘訣，部位、厚度、調味、煎烤方式一次揭露，還有大量圖解，想在家復刻名店美味，就跟著書中的步驟一起做吧！
除了奢華的名店招牌料理，也有簡單好做的家常菜，教讀者如何以輕鬆不費力的方式掌握料理秘訣，做出在家也能經常享用的美味。
除了實用的食譜和料理方式詳解，書中也收錄了肉品小百科，大家日常食用的牛豬雞羊都有，除了介紹各個部位，也教你怎麼切、怎麼處理，除了是很適合學習肉類料理的入門書，廚房老手也可以從中得到不少收穫喔！
感謝出版社提供贈書讓我舉辦抽獎，想把書帶回家的話歡迎參加抽獎活動：
活動時間：2020/10/10-10/17
活動方式：公開分享本篇貼文，tag兩位好友並留言「我也要學會肉の料理科學！」
活動結束後將在本篇貼文下開獎。
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迫不及待想看的話，也可以到書店或網路訂購喔！
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編集：鈴木君💻
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忙碌的現代人，早已習慣一次採買大量生鮮食材；或是趁著假期的空檔，烹調專屬於自己的健康餐盒。但，不論是生鮮還是料理完的食物，到底該如何妥善保存它們呢？
❖ 產品溫馨提醒 ❖
蔬果鎖鮮袋與夾鏈袋不建議盛裝熱食，容許溫度範圍介於 -40 °C 至 60 °C 唷！
※ 本動畫由花仙子委託，泛科學企劃執行 ※
0:11 時間帶走了食物新鮮度
0:27 實驗結果
0:48 食材保鮮小撇步
1:20 驅塵氏蔬果鎖鮮袋與密封夾鏈袋
延伸閱讀：
超市的生鮮食品保存守則：魚、肉、蔬果の保鮮大作戰
https://pansci.asia/archives/121448
只會把食物放冰箱是不夠的，更要瞭解有效日期和保存方式
https://pansci.asia/archives/109290
拜讀了《肉 料理 的美味 科學 》這本書之後，作者對於 料理 這件事本身的拆解非常詳盡，讀來非常爽快、明瞭！我自己就喜歡把事情研究得很透徹之後的內容， ... ... <看更多>
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