百香果甜塔
今晚家裡有朋友來訪，特地趕工做了個百香果甜塔，
百香果濃郁特殊的酸甜滋味，好適合作為飯後聊天喝茶的甜點，
因為可以平衡大餐後的油膩呢（眨眼）～
問我為何現在買得到百香果？？
哈哈，那是因為Betty習慣在百香果盛產期時，
多買一些挖出果肉然後用保鮮盒凍在冷凍室裡，
慢慢品嘗這熱情濃郁的滋味
不過家裡沒有百香果的朋友沒關係，
大家再等一下下，
下個月開始百香果的盛產期就要開始囉（7~9月）
現在陸陸續續應該會開始遇見百香果的蹤跡了＾＾
對了，這百香果奶油餡我有多做些起來，塗抹餐包、餅乾可是好好吃捏
食材：
低筋麵粉 100g
糖粉 20g
鹽 1小撮
無鹽奶油 50g
冰水 15g
蛋黃 15g
百香果奶油餡：
蛋 50g
細砂糖 50g（視酸度調整）
新鮮百香果汁 50g
檸檬汁 1/6顆
無鹽奶油 50g
作法
1 準備：6吋分離塔模，無鹽奶油切小丁，烤箱預熱180度西
2 塔皮作法：將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽奶油放至攪拌機（或食物調理機中）攪拌至呈現不規則小粉粒狀（若無攪拌機則用雙手搓揉亦可）
3 將蛋黃及冰水拌勻後，倒入步驟2中，攪拌至成團即可（或用刮刀拌成團亦可）。用保鮮膜包覆起來，略壓平放進冷凍15~20min至稍硬定型
4 桌上適時撒些高筋麵粉，將取出的麵團擀成較6吋塔模略大3～4cm的圓形，並輕覆於塔模上，並輕柔地按壓與塔模貼合
5 高出塔模的部分則用刮板去除（這部分多餘的麵團可拿來做餅乾，不用丟棄喔）
6 用叉子於塔模底部間隔的撮出小洞洞，再蓋上一張略大於塔模的鋁箔紙，裝填些紅綠豆或重石，放進預熱180度西烤箱烤10min
7 拿掉紅綠豆或重石及鋁箔紙後，刷上一層份量外的蛋液，再進烤箱烤10~15min 至上色為止。出爐待稍涼即可脫模，並靜置待降溫
8 [百香果奶油餡做法]：百香果濾掉果肉及仔取50g,無鹽奶油切小丁室溫軟化
9 將蛋及砂糖拌勻後並隔水加熱，再加入百香果汁，持續用打蛋器攪拌至濃稠（手會感覺有阻力），熄火再加入室溫軟化無鹽奶油並攪拌均勻至光滑
10 待百香果奶油餡降溫即可倒入步驟7的塔皮裡，並放置冷藏至定型即可享用
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