中秋過後,在舊時代的老家族中,這個時節大家就開始悄悄地進行食補,老台菜世界裡的入秋食補菜色多元,當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」,這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後,家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑,兑入一些中藥材與高級茶葉,熬成一塊塊的糖磚,這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外,雞隻的選擇更是至關重要,一定要選擇強健的雞隻才夠滋補,但肉質可得挑選,如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前,就會提早託人養些公雞,每隻都必須重達3斤,而且都飼養超過三個月,如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬,以文火泡熟,用時間保存雞肉的美好口感,然後用做好的糖磚做煙燻,煙燻的過程濃郁的煙霧直竄,總燻得兩眼都睜不開,小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口,看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停,但身上沾染的濃濃煙燻香氣,總讓人流連不已,香味變化多端,時而濃烈、時而細緻,不停的輪轉變化著,美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發,等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管,加上兑入的高級茶葉,是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同,燻味不外放,反倒內斂深層又多變,起初聞的時候氣味並不濃嗆,反而感覺淡雅可人,入口後煙燻味十足,搭配浸滿滷汁滋味的雞肉,實在誘人味蕾,吃上一口,鼻息間滿是燻香香味,有著這糖的獨特甜香氣息,伴隨著內斂沉穩的茶香,那迷人韻味直叫人魂牽夢縈,縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀,但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇,時代雖然改變,但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻,我們選用特殊品種的紅羽土雞,同時也只用公雞,日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求,並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料,因此雞隻肉質更顯Q彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱,如果真要加熱,就不能打開外包裝,稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味,這次我覺得自己越玩越大,單做糖磚就是個大工程,選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著,嘗試許久,終於選擇這一款沒話說的好雞,完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30,這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開,屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過,但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見,提醒各位一下,看到「糖磚」兩字可別驚慌,整隻雞吃不到甜味,糖磚香味在煙燻過程將施展魔法,透過這道菜,將可窺見古人精湛的料理技術。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#老饕廚房 #舒肥雞胸肉 #低脂高蛋白 身邊熱愛吃 #雞胸肉🐔 的人越來越多,不過吃久了我相信不論誰都會面臨吃膩的困擾吧🙄。這次跟 @老饕廚房 合作的影片我自己很喜歡,因為用了漂亮美味的義大利小麵包 #crostini 來講解了一些簡單搭配雞胸肉的選擇,味道各有不同、而且能夠千變萬化。稍微發揮點創...
肉的選擇 在 貓少女日記-穎誼Kitty Facebook 的精選貼文
❤️#貓少女x美食
🎉水餃🥟團購優惠🎉
現在任選四包🥟再送兩包雞湯🥳
現省176元,真的太划算了啦!!!
🛒購買連結:http://www.citydoorshop.com/Kitty/tw/
⏰團購時間:9/24-10/4
-
這次的水餃真的超級優惠!!!
不但平價又好吃,而且每一顆餃子足足28g🤩
一盒裡面有20顆,每顆鮮Q手作汁汁餃
水餃增大40%,比一般水餃大很多~
都是手工包的大師手藝,美麗浪花好餃型
好看、好吃,實在太優惠了啦~~🥳
總共有兩種口味可以挑選,一起來看看有什麼吧😍
-
🥟【威海Way Hai 狂吃餃子】高麗菜豬肉水餃
清脆高麗菜/國產豬絞肉/手工捏花
吃起來麵皮嚼勁爽口,而且豬肉的肉量真的很多
優質的黃金比例,讓你每一口都十分剛好
一咬下就爆汁,份量很紮實可口!
而且豬絞肉很細緻,鮮嫩肥美的好滋味💗
🥟【威海Way Hai 狂吃餃子】飛魚卵韭菜豬肉水餃
這個真的太特別啦!ㄧ吃就愛上的口味😍
韭菜配上飛魚卵的口感真的十分有層次,
咬下還有啵啵啵的聲音,超療癒~
細嫩滑口、韭菜香氣迷人好吃😋
不喜歡吃韭菜的人也一定會喜歡,
飛魚卵跟豬肉融合在一起,美味無敵💕
-
另外Kitty還有開箱雞湯,好喝又美味~
而且有六種口味喔!
黑蒜頭/人參糯米/胡椒豬肚
何首烏/麻油/南洋肉骨茶(使用台灣豬肉)
每款都很好喝!
雞肉的選擇也很優秀,媽媽認證過的鮮美👍🏻
他們家的雞湯非常經典!肉質很新鮮、皮Q肉彈~
湯頭很像媽媽煮的雞湯,味道很自然清新
現在買水餃就直接送你2包(口味隨機出貨)!
真的太福了啦😍
喜歡的人趁現在趕快下單🔥
-
#水餃 #水餃子 #水餃控 #高麗菜 #高麗菜水餃 #高麗菜水餃🥟 #韭菜 #韭菜水餃 #團購美食 #團購 #團購優惠 #團購價
肉的選擇 在 Facebook 的最讚貼文
https://nini710.pixnet.net/blog/post/49783763-
還沒開幕偷偷試賣中就爆滿的燒肉店
現在一人燒肉店正夯,一個人來澎湃吃也不尷尬,好朋友開的店,一定要來給他掌聲鼓勵捧場的啊!!!
位在七期但價位卻是夭壽親民,1855的冷藏安格斯牛肉套餐價只要270元就可以吃到了,推薦吃1855牛盛和,一次可以吃到美國冷藏安格斯熟成牛六款不同的部位,不吃牛的也有豬肉和雞肉的選擇,豬肉是我個人也超愛的品牌究好豬,雞肉是元榆牧場的,用的可都是上等的好肉
為了避免太多不必要的人與人之間的連結一律用掃碼點餐,好先進
白飯、雞湯、高麗絲、小菜、泡菜、茶飲也都是無限供應,為了讓客人吃的無負擔又健康,提供了桂花烏龍、油切綠茶、阿薩姆紅茶、水蜜桃鳳梨茶冷熱共五款茶飲,通通都無糖,生酮戒醣友善店,真是太好了!!
不得不誇讚他們的排煙系統做的太優秀了 ,全程吃下來身上完全沒有油煙味,這對我來說很重要啊!因為有油煙味我就得洗頭髮了
肉的選擇 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
#老饕廚房 #舒肥雞胸肉 #低脂高蛋白
身邊熱愛吃 #雞胸肉🐔 的人越來越多,不過吃久了我相信不論誰都會面臨吃膩的困擾吧🙄。這次跟 @老饕廚房 合作的影片我自己很喜歡,因為用了漂亮美味的義大利小麵包 #crostini 來講解了一些簡單搭配雞胸肉的選擇,味道各有不同、而且能夠千變萬化。稍微發揮點創意,就能夠脫離不想再吃雞胸肉的痛苦啦🥳🥳~
🛒蛋白質爆量雞胸:https://lihipro.com/克里斯丁推薦美食
==============================================
📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來|https://bit.ly/2GuLhMw
誠 品|https://bit.ly/3jLwk77
金石堂|https://bit.ly/32Xbivp
三 民|https://bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
肉的選擇 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的最佳解答
餓了嗎?
來分享這家前陣子在竹東吃到的文青風石板烤肉店,
單人只要150元起即可享有肉盤及自助吧滷肉飯、飲料、味噌湯無限享用,
平價又物超所值,
單人就可以簡單獨享噗滋噗滋烤肉聲和自助吧!
也蠻建議和朋友家人點不一樣的肉盤來分享,
個人推薦他們家的滷肉飯,不但有豬肉滷肉更有牛豬滷肉的選擇,
光是滷肉飯就可以吃得飽到嫑嫑的,搭配料好實在的味噌湯一整個很可以。
食記:https://amy77.com/blog/post/stonefire
食在燒
地址:新竹縣竹東鎮大同路94號
電話:0966-306783
營業時間:週一至週日 11:00~21:00 (全日供餐。最後出餐20:30)
追蹤IG https://www.instagram.com/amy77.life/
加入LINE@ ➡ https://goo.gl/CjJNq3
粉絲團:https://www.facebook.com/dannisamy77/
或搜尋 Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活
-----------------------------------------
️魯蛋妹愛用旅遊訂票工具:
訂房間|AGODA :https://www.agoda.com/zh-tw/?pcs=1&ci...
訂旅遊票券|
KKday:https://www.kkday.com/zh-tw?cid=7242
KLOOK客路: https://www.klook.com/zh-TW/?aid=2832
️魯蛋妹購物折碼碼分享:
❗️Nordgreen手錶官網85折折扣碼: amy77
官網: https://bit.ly/31acitS
❗️DW手錶官網85折折扣碼: amy77
️DW官網: www.danielwellington.com
❗️德國NaSaDen納莎登行李箱全系列團購特惠價格:https://nasaden.liteshop.tw/?u=ZMF7Hd
❗️想省錢購物趕快註冊Shopback
註冊下單領100獎勵金: https://goo.gl/emJNgW
((推薦人與被推薦人各回饋100元))
️有任何問題歡迎留言及FB私訊喔️!
希望你喜歡這隻影片囉,喜歡的話別忘了訂閱或按個喜歡喔!
/ HOPE YOU ENJOYED AND SUBSCRIBE