張董解凍小撇步
最好的解凍方法是時間
在日本創業一百年的牛肉加工業者「五十嵐商社」曾公開提出正確的肉解凍方法為「低溫、自然地解凍」,這是為了不讓美味的肉汁流失,所以可以在前一天放在冷藏,才不會有菌種增殖的危險,冷藏的環境中慢慢解凍為最佳。但若是要做成火鍋或是燉煮的食材的話,半解凍狀態下去調理更能鎖住肉汁保留美味。
另一個是壽司店都這樣處理魚類,快速解凍色澤佳!
而魚的部分也是用冷藏解凍為最佳,當然也有快速解凍的密技,是壽司店裡普遍使用的「溫鹽水解凍法」,一樣省時省錢,亦可使美味不打折扣。以下是溫鹽水的解凍順序:
1.使用3.5%的鹽水(接近海水的濃度)加熱到38度(人體的溫度)將魚類直接浸入其中七分鐘。
2.取出後用廚房紙巾小心的將上頭的水份小心的擦拭乾淨,即解凍完成。
3.若想要色澤更美的話,可以用廚房紙巾包裹魚類後,再包一層保鮮膜,放進冰箱冷藏一小時,就是口感好又賣相佳的鮮魚了!
如果還有時間
以下影片教學
https://youtu.be/Wt6kEEt_zwI
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,*Please turn on the subtitles function for your language if necessary* *請自行啟動字幕功能* 係人都知食物解凍應該要係下格4度解凍,但係點樣先可以避免室溫解凍導致嘅問題?大家知唔知解凍完食物爛肉嘅原因? 急凍刺身食物應該點樣迅...
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#解凍 #刺身 #吞拿魚
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