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【6月號畜產報導】
當期介紹近年畜禽產品外銷成果，無論生鮮、熟肉或高溫滅菌含肉產品，要能行銷國際，門檻都比一般食品高，尤其生鮮肉品有非疫區和生產成本高的考量，出口尤其不易。
去年臺灣成為不施打疫苗口蹄疫非疫區後，這方面已有突破，加上臺灣肉類生產的HACCP系統性認證，未來國產豬肉應進可攻、退可守，逐步找回外銷榮景。
此外，鵪鶉即將成為臺灣的指定家禽，鵪鶉產業型態勢必將改變，帶領大家了解臺灣鵪鶉產業的現況，更借鏡日本鵪鶉六級產業化的成果。
看更多農報導：https://agriharvest.tw/
#畜禽產品外銷 #鵪鶉產業 #中央畜產會 #畜產報導
FBI：攻擊JBS肉廠為俄國黑客
針對美國民營企業關鍵基礎設施發動網攻 為黑客新的犯罪策略
https://hk.epochtimes.com/news/2021-06-04/11313437
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0602新加坡聯合早報
*【英國死亡病例掛零 去年3月以來首次】
英國冠病死亡病例6月1日掛零，這是自去年3月以來的首次。週一則僅錄得1起死亡病例。路透社報導，英國衛生部長漢考克說，這無疑是個好消息，並指去年12月啟動的冠病疫苗接種運動“明顯奏效”。不過，他也提醒，確診病例還在上升。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210602-1151105
*【歐盟英日等國表質疑 世貿組織討論放棄疫苗等專利無成果】
日內瓦官員透露，雖然美國、中國和新紐西蘭等63個國家已支援豁免有關協定的部分條例，但一些世貿組織成員“仍對此質疑，並要求多一些時間研究有關內容”。他們包括歐盟、澳洲、英國、日本、新加坡、韓國、瑞士和臺灣等。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210602-1151034
*【世衛組織將科興疫苗列入緊急使用清單】
世衛組織發出的聲明說，科興（Sinovac）列入准用清單後，即成為第二款獲得世衛認證的中國冠病疫苗。這意味，科興疫苗也可在新加坡使用。新加坡衛生部長王乙康週一在記者會上曾說，一旦科興疫苗被世衛列入准用清單，本地私人醫療業者也可向衛生部申請使用已運抵的20萬劑科興疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150989
*【世衛要求重新檢測冠病起源研究樣本】
世界衛生組織要求義大利科學家對一項冠病研究樣本進行重新檢測，此樣本表明冠病在2019年10月之前在中國以外傳播。對於找出冠病起源的國際壓力越來越大，美國總統拜登上周要求情報部門在90日內調查及提交疫情的源頭報告，包括病毒由中國武漢病毒研究所實驗室洩漏的可能性。世衛組織對此反應說，找出冠病起源“已被政治毒害”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150988
*【全球四大組織連署呼籲G7公平分配冠病疫苗】
全球四大組織領袖一致呼籲世界領導人必須做出“新的承諾”，更平等地分配冠病疫苗，以控制這場大流行病。法新社報導，世界衛生組織（WHO）、世界銀行、國際貨幣基金組織（IMF）和世界貿易組織（WTO）領袖說，供緊急使用的冠病疫苗分配出現鴻溝，導致變種冠病病毒肆虐，並使發展中國家暴發新的疫情。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210602-1151108
*【世衛籲各國制定全球協議 防範與應對突發大流行病】
世界衛生組織呼籲各國制定一項防範大流行病的全球協議，以加強對冠病疫情等突發衛生事件的防範和應對。世衛成員國將在11月開會決定是否就制定該協議展開磋商。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210602-1151037
*【泰國普吉島將於7月1日重新對外開放】
泰國國家旅遊局確認，由於當地疫情趨穩，普吉島將於7月1日重新對外開放，成為泰國第一個正式恢復接待國際遊客的旅遊勝地。該局局長育塔薩表示，普吉島重新開放從6月1日開始進行為期一個月的倒計時。泰國旅遊機構和從業人員都期待早日恢復接待國際遊客。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150983
*【馬國加速接種冠病疫苗 盼7月底達每日20萬劑】
馬來西亞科學、工藝及革新部長凱利強調，在考量到現在的情況，肯定得加速冠病疫苗的接種，儘管最初的目標是要在今年底之前讓馬國80%人口接種疫苗，但是首相慕尤丁已經指示加快接種疫苗的速度。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150975
*【新加坡確診社區病例近半無關聯 包括保安員與送餐員】
新加坡1日的冠病社區病例，近半數暫無關聯。確診者包括一名72歲的保安人員，也有酒店櫃檯人員、停車場巡邏員及送餐員確診。無關聯確診病例有七起，也是無關聯病例時隔一周再次超過五起。確診者年齡介於26歲至82歲。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/singapore/story20210601-1150987
*【接種計畫緩慢或拖累經濟 越南爭取自行建廠生產疫苗】
越南的冠病疫苗接種工作如果推展緩慢，以致無法實現群體免疫，其經濟可能因此失去優勢。越南目前正在爭取購入冠病疫苗的生產技術，以便能自行建廠生產疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210602-1151044
*【日本收緊越南和馬國等國的入境限制】
日本宣佈，將收緊一些國家的入境限制，包括越南、馬來西亞、阿富汗及德國。這些國家的旅客在入境日本後，將被要求住在政府管理的隔離設施一定的天數。日本內閣秘書長加藤勝信在新聞發佈會上說，此舉是為了應對變種冠病病毒。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150966
*【為確保東奧會順利舉行 日本加速推進“一日百萬人”接種疫苗】
為確保東京奧運會順利舉行和確保國家經濟早日復蘇，日本政府加速朝“一日百萬人”接種冠病疫苗的目標推進，決定提前為職場員工和學生接種。由於擔心依靠進口疫苗會受掣肘，當局也出臺以研製國產疫苗為主的疫苗戰略。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210602-1151038
*【越南撤銷禁令 允許國際客機在河內與胡志明市降落】
越南民航局取消對國際航班的禁令，允許客機在首都河內和商業中心胡志明市的國際機場降落。這項措施即時生效。路透社報導，越南日前懷疑機場爆發冠病感染群，決定從5月31日起禁止國際航班在河內的內排國際機場和胡志明市的柔佛巴魯一國際機場降落。河內機場的禁令原本將持續一個星期，而胡志明市機場的禁令原本將持續到6月14日。越南民航局沒有說明為什麼決定取消禁飛令。目前越南的大部分冠病新確診病例均屬社區感染病例，而不是境外輸入病例。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210602-1151124
*【全球最大肉類包裝商遭網攻 白宮：駭客相信來自俄羅斯】
巴西肉類包裝商JBS SA向美國政府通報遭勒索軟體襲擊，導致北美洲和澳大利亞的肉類生產運作暫停。路透社報導，美國白宮表示，發動這起網路襲擊的犯罪集團相信是在俄羅斯境內。巴西JBS SA是全球最大的肉類包裝供應商，其澳洲廠房週一被迫關閉，設在美國多個州的屠宰場也停工。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210602-1151106
*【美商務部被指動作緩慢 未能阻止敏感技術了落入中方手中】
路透社看到的一份美國國會諮詢報告指出，美國商務部沒有盡全力阻止美國敏感技術落入中國軍方手中。美國國會常設機構美國-中國經濟與安全審查委員會（USCC）發佈的報告中表示，商務部在制定敏感技術清單方面進展緩慢，沒有盡到保護國家安全、避免敏感技術被中共軍方觸及的責任。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210602-1151118
*【美國約3周內移交阿空軍基地 北約保留文職外交人員】
美國軍方即將把其位阿富汗境內的最大空軍基地移交給阿富汗軍方。北約則表示，將保留在阿富汗首都的文職外交人員。美國國防部一名官員向法新社確認，美軍將把Bagram空軍基地移交給阿富汗軍方，但他沒有說明移交日期。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210602-1151111
*【16中軍機逼近馬領空 中駐馬大使館：中國遵守國際法有關規定】
針對16架中國軍機逼近馬來西亞領空，中國駐馬來西亞大使館發言人表示，據瞭解，這是中國空軍的例行飛行訓練活動，不針對任何國家；在此次訓練中，中國軍機嚴格遵守國際法有關規定，沒有進入他國領空。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150986
*【巴國總理：不許恐怖分子破壞俾路支省和平】
巴基斯坦總理伊姆蘭•汗在社群媒體上表示，巴基斯坦將繼續打擊恐怖分子，不會允許恐怖分子破壞俾路支省的和平與發展。伊姆蘭•汗強烈譴責5月31日晚發生在巴基斯坦西南部俾路支省兩起針對巴安全部隊的襲擊。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150974
*【東協主席和秘書長計畫本周訪問緬甸】
消息人士稱，今年的東協主席、汶萊外交部第二部長Erywan Yusof和同樣來自汶萊的東協秘書長林玉輝，定于本周與緬甸軍政府領導人以及其他利益相關者會面。消息人士警告，如果最後一刻發生後勤和外交問題，此次會晤可能會延遲或有所改變。報導說，目前還不清楚兩人是否計畫與軍政府的反對者會面，其中許多人被監禁或隱藏。東協和緬甸反對派民族團結政府的發言人皆未回應置評要求。汶萊東協代表團也未回應置評要求。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150973
*【世行：黎巴嫩危機或是1850年代以來全球最嚴重金融危機之一】
世界銀行發佈的報告指出，黎巴嫩的經濟崩潰可能是19世紀中期以來全球最嚴重的金融危機之一。該報告預測，2021年黎巴嫩經濟將萎縮近10％，並強調在可預見的範圍內“沒有明確的轉捩點”。報告說：“（黎巴嫩的）經濟和金融危機很可能排在19世紀中期以來全球最嚴重危機事件的前10名，很可能是前三名。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210601-1150971
*【朝設勞動黨第一書記職位 職權僅次於金正恩】
韓國媒體報導，朝鮮近期新設勞動黨“第一書記”職位，該職位僅次於最高領導人金正恩。分析指出，過去朝鮮出現過多名所謂的二號人物，但像此次正式公開第二把手的位置實屬罕見。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210602-1151039
*【劉鶴與美財長葉倫視頻通話】
中國國務院副總理、中美全面經濟對話中方牽頭人劉鶴與美財政部長葉倫6月2日上午舉行視頻通話。據新華社報導，雙方認為中美經濟關係十分重要。雙方本著平等和相互尊重的態度，就宏觀經濟形勢和多雙邊領域合作進行了廣泛交流，對彼此關心的問題坦誠交換了意見，願意繼續保持溝通。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210602-1151122
*【美委員會籲NBA球員停止為用新疆棉花的中企代言】
美國國會及行政當局中國委員會主席在發給美國國家籃球協會球員工會的信件中說，在西方媒體報導安踏、李寧和匹克支援繼續使用新疆棉花之前，已有十幾名美職籃（NBA）球員與這三家公司達成協議。參議員Jeff Merkley和眾議員Jim McGovern在信件中稱，球員們繼續與安踏簽署新協定。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210602-1151107
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。
飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。
本集主題：「義大利美食史：在神話與刻板印象之外」介紹
訪問編輯：莊琬華
內容簡介：
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。
義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。
幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。
飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。
作者簡介：法比歐．帕拉薩索利（Fabio Parasecoli）
羅馬人，曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》（Gambero Rosso）工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響，特別是傳統、媒體與設計，，著作包括《咬我：飲食和大眾文化》（Bite Me！Food and Popular Culture）、《盛宴：美國的食品，電影和文化公民》（Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US，與勞拉．林登菲爾德合著）》以及《歐洲烹飪文化概論》（Introduction to Culinary Cultures in Europe）。
出版社粉絲頁： 天培文化
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【十個月副食品】洋蔥胡蘿蔔燉飯
這次的肉類我們是用豬肉
用鮮奶取代鮮奶油和奶油，減低熱量
用熟飯煮會保證成功，也比較快速~
如果有剩飯也很適合拿來做燉飯喔！
媽咪們有推薦的私房燉飯食譜嗎？
快來和我們分享吧~
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▶ 感謝廚藝教室提供場地拍攝
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▶ 重點傳送門
00:13 10~12個月燉飯質地
00:32 食材準備
00:40 洋蔥胡蘿蔔燉飯 作法
01:14 雙胞胎姊妹試吃時間
02:15 Q&A時間
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