久違的雞腿排終於來了!
煎得香脆的雞皮實在是超好吃,之前很多朋友說自己在家煎雞腿排皮都煎不脆,煎雞腿排的重點就是,下鍋前把雞肉的水分用廚房紙巾壓乾,撒點鹽,皮朝下小火煎5-7分鐘後,翻面再煎熟就可以了,超級簡單啊!
而且可以用中小火做菜比較好,因為大火容易有油煙,而且對於新手來說大火也比較容易失敗或焦底,煎腿排的時候也不太需要顧鍋,還可以把雞腿排煎出來的雞油倒至另一個鍋來炒配菜,或者是直接在同一個鍋裡炒,做好分配,做菜真的很簡單不會手忙腳亂。
另外再來勸說一下,雞肉能的話不要洗,因為生雞肉中的沙門氏菌容易在清洗的時候產生的水花噴的到處都是,也就是流理台周圍,只要是被噴到的東西,會有沙門氏菌的風險,所以處理雞肉的重點是要煮熟,而不是清洗,超市的雞肉不洗,應該是沒有太大的問題,如果是在市場買的雞肉,買回家覺得不洗怪怪的,可以先燙過表面,再分裝冷凍、冷藏,太太在做雞肉料理時,不管是烤雞、煎比較厚的雞肉時,都會用探針來看雞肉的中心溫度有沒有到,這點太太做得非常確實,只要是碰過生雞肉的砧板或刀具也都會用比較小的水柱來清洗,盡量不要讓水亂噴,另外砧板生食跟熟食、蔬菜跟肉類真的要分開比較好,為了自己與家人的健康,要注意啊!
食譜可參考部落格哦。
#宅宅太太的日常
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「肉類 中心溫度」的推薦目錄:
肉類 中心溫度 在 Facebook 的最佳解答
#比雞肉還要好的減醣食材 #水嫩好吃的煎鴨胸 #超詳細技法詳解
安安,減醣的時候是不是牛豬雞羊吃膩了呢?
相信看照片各位就知道,我們今天要來聊的是一個比較不同的食材^^ 那就是鴨兄~~是的,唐老鴨的那個鴨,不過這位人兄的*胸*可就真的是有點大學問了,為什麼呢?
因為只要肉一過老就不只是柴,而是硬了,還是咬不下去的那種硬
你可能會問,很多肉品不也都是這樣嗎? 但鴨胸的中心溫度需求會更低也要更精準,但只要做的好,那種粉嫩中又帶著鴨油的香氣和表皮酥脆的口感,可就不是其他肉類可以比擬的了😋
這也是為什麼很多人特愛鴨胸,甚至被法國排名在最強的鵝肝之後,但卻又有很多人完全不喜歡的緣故,那就是......你還沒有遇上我阿^^.....噗~~打這句自己都覺得害羞!XD
不過關於鴨胸的料理手法很多元,考量到眾多網友可能家裡不一定會有烤箱,所以今天純粹用*煎*的手法來完成,我想會有更多人願意嘗試
這次會拆解的特別細,讓大家理解為什麼我會這樣做,畢竟直火煎除了知識外,很多時候更是經驗法則,內容相對比較多,但只要把蛋白質和溫度的變化好好學下來以後,在許多其他的地方也都可以派上用場
新手們也不用太緊張,這道菜用的不是猛火,甚至可以悠閒的做,一支平底鍋就可以搞定,算是很好處理了,帶著法國人的浪漫
而且它還有個好處,就是同樣在真空包的狀態下,實在比肉雞要耐放許多,躺在冰箱一週了,還是沒有任何腥味,對我這個減醣人來說,是個超棒的優勢
至於在座的各位減醣人,鴨油的不飽和脂肪酸可是比其他肉類高,油脂的香氣又足,膠原蛋白和維生素也不少,重點是好吃....非常好吃^^,減醣如果少了它,可是很可惜的呢(鵝兄一旁說:那我咧?~~放心,很快就搞你XD~哈哈哈哈)
在海南雞上場的這段時間之前,就讓我們先來品嚐一下鴨肉的美味,尤其這兩道菜色都跟溫度的變化有極大的關連,我希望可以循序漸進的聊下去
並且替海南雞聯想了更多用途,減醣人會派上大用場,所以它會是個長篇........後續~~就.....敬請期待了^^
總之,今天又是一道非常強的天然減醣菜色,只要是符合這個條件,那就不管是不是減醣人,都一定會覺得非常讚
細節老規矩,請看照片說明,話不多說就讓我們開始吧
#天然減醣菜
#好餓減醣食譜
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對了,未來週一會變成是發廢文的時間,盡量學著寫些心靈雞湯或是搞笑自拍的內容,掌櫃覺得我在這個部分實在弱到爆炸,需要多刺激一下🤣
由於我是個好學生,所以只能多多練習,不過貼文只要放上連結,觸擊率就會低到一個誇張的地步,所以未來會改在留言區多跟大家互動,就請沒事找找,我有沒有在留言區浮出水面說些什麼吧^^
最後,別忘了點個讚,留言和分享,對我都是很大的鼓勵,Youtube和IG請搜尋 @howcooktw ,今年我會開始花時間在上面嘍~~^^
Peace&Love
肉類 中心溫度 在 運動營養博士 Jimmy Facebook 的精選貼文
感謝 莊昕悅營養師 製圖 被營養耽誤的繪畫設計師🤣🤣
只是小筆記,有些paper還沒看完,之後都會有完整版發文,單純分享,歡迎互相討論唷!
希望我指導教授看到不會問我 阿我癌症的有沒有整理🤭
#吉米健身營養 #運動營養博士Jimmy #小筆記
碳水:
1. 碳水佔比:正常飲食佔50-60%、減醣飲食20-40%、生酮飲食10%以下。
2. 碳水主要來源是全榖雜糧、水果、蔬菜與牛奶,所以生酮飲食的碳水部分幾乎只能吃蔬菜、豆魚蛋肉、油脂與堅果種子。
3. 生酮飲食目前研究,不影響運動表現,但不建議在增肌期使用。
4. 精製糖(營養標示碳水化合物下面那行「糖」),每日建議攝取量:男生50g以下、女生40g以下。
5. 60公斤的人平均肝醣在肝中約100g,在肌肉中約350g。
6. 每公斤肌肉中肝醣含量為15g (1.5%)。肌肉約等於40%體重。
7. 肝醣帶水很重,肝醣1g會帶2.7g水,總重2.7+1=3.7g。如果你60 kg,肌肉量24 kg (佔24%),肝醣量360g(1.5%),水重為972g,肌肉加帶水總重為1.3 kg。
8. 運動後建議補充簡單醣類(精製醣)1.2g/kg體重,回補肝醣。
9. 碳水可以增加胰島素,胰島素不能幫助肌肉合成,但可以預防肌肉降解。
10. 飲食中碳水比例55%,最長壽。所以低碳飲食,除非攝取植物性蛋白與脂肪為主,不然不建議長期使用。
脂肪:
1. 肉類包含蛋白質與脂肪,肉吃多不會只有蛋白質攝取高,脂肪也會攝取過多。
2. 減脂時普遍不缺脂肪,酪梨與堅果都與屬於油脂類,再健康都不需要多吃。
3. 膽固醇大部分是內生性的,跟吃海鮮蛋黃無關,蛋黃一天可以超過一顆。
4. 脂肪補充不會增加耐力型運動表現。
蛋白質:
1. 減脂期飲食蛋白質高比例(1.6g/kg體重以上),可以幫助肌肉維持。
2. 重訓後,肌肉蛋白在48小時內,肌肉合成速度都會提高,這段時間都可以補充優質蛋白質或乳清。
3. 2001年Esmarck文獻認為運動後2小時內補充蛋白質對肌力提昇及肌肥大效果比較有效。(後幾年文獻很多不認同,認為蛋白質合成時間不應該這麼狹隘)
4. 平常人每餐一次吸收的蛋白質平均上限為20g。蛋白質攝取會隨著年紀而增加,老年人平均每餐上限約為40g。
5. 但有阻力訓練維持的人,蛋白攝入40g比20g有更高的肌肉蛋白合成。
6. 較新文獻認為,年輕人單餐攝入的優質蛋白質(即乳清)平均為0.31 g / kg。
7. 40 g蛋白質可以在夜晚睡眠中維持較高的肌肉蛋白質合成速率。
8. 最優質蛋白質(擁有全面性胺基酸)來源:蛋、牛奶、乳清。
9. 每公斤體重要吃多少g蛋白質?成人1.1、老人1.2、耐力訓練1.3-1.7、阻力訓練1.6-2.2。
10. 植物性蛋白缺乏全面胺基酸,可使用兩種素食蛋白(例如穀類與豆類)搭配使用及增加使用量,一樣有增肌效果。
11. 高蛋白飲食可以有效減少肝臟脂肪堆積。
牛奶與乳製品:
1. 豆漿是豆魚蛋肉類,牛奶是乳品類,不一樣。
2. 骨質疏鬆建議負重訓練與補充蛋白質以外,要額外補充鈣1000-1200 mg、維生素D3 800 I.U.,約等於3瓶牛奶、曬太陽20 min。
3. 即使都有補充蛋白質、維生素D3 、鈣,沒有負重訓練,可能會有骨密度下降的問題。
4. 增加骨密度最好的運動,跳繩!
5. 肌少症建議負重訓練與補充蛋白質,可減少TypeII肌肉降解,預防肌少症發生。
減重:
1. 減重的過程中,脂肪減少的比例要占減少總重量70%才算有效減重。(每減重1kg,要減脂肪重0.7kg以上。)
2. 減重一定要熱量赤字,沒有熱量赤字使用任何減脂方法都是無效的。
3. 隔日斷食:一天正常飲食,隔天吃800大卡內循環。
4. 五二輕斷食:五天正常飲食,二天吃500大卡內。
5. 186斷食:一天18小時不吃東西,6小時內進食完畢。
6. 間些性斷食可以減重/減脂、改善胰島素阻抗,降血糖血壓,降低體內發炎反應。但對於改善血脂差異不大。
7. 減脂期3個月後一定要進休息期,改善代謝適應造成的減重卡關。
8. 作弊日是指休息日,類是像五二輕斷食的那五天,是正常飲食,不是暴食!
9. 休息期的介入可以保留較多的肌肉並同時減少更多的脂肪,且基礎代謝率也不會因為熱量赤字而大幅下降。
10. 充足的睡眠有更好的減脂效果。
11. 科學文獻已經證實,沒有運動後燃脂效應。
12. 女生最健康體脂為22%,17%以下有停經的可能。
13. 訓練強度愈強,後續所帶來的減脂效果愈好。有氧減脂效果沒有比較好。
14. 運動當下是燃燒肝醣不是脂肪,運動當下不會減脂。
15. 運動的減脂效應是肌肉搶走脂肪原本要拿走的碳氫能源,使的脂肪能量收入少,開始減脂。
16. 運動後馬上進食,對於整體減脂效果更好。
17. 訓前訓後的營養支持,對於運動表現沒有影響。
增肌:
1. 運動後補充碳水0.9g /kg +蛋白質0.3 g/kg體重,可以幫助肝醣回補及肌肉合成。
2. 增肌期,新手熱量多500-1000大卡,肌肉合成快。但老手建議多250大卡即可,肌肉成長慢,過多熱量容易轉為脂肪。
3. 肌肉合成需要:重訓刺激、全面性胺基酸(優質蛋白質)的補充。
4. 碳水補充不會增加肌肉合成。
運動營養:
1. 文獻中認為pre-workout中最有效的補充劑就是肌酸與丙胺酸,可以增加運動表現。
2. 水合型肌酸是目前被公認最有效形式,每天5g補充即可。填充期被證明不需要也可以慢慢到達肌酸最大存量。
3. 文獻中證實HMB,對於新手肌肉成長十分有效。
4. 運動前補充咖啡因可以提高運動表現。
5. 低肝醣對於短時間(45m)運動不影響運動表現,但長時間會。
6. 高肝醣存量可以增加耐力型運動表現。
7. 耐力型運動可以增加粒線體數目,心室容積增加,有氧產能提昇。
8. 運動後補充碳水與蛋白質比例3:1,效果最好!(量要依照每人每日熱量換算)
9. 喝水量每天被建議每公斤體重30-40c.c. 但是科學文獻證實沒有喝水量建議(因為個體差異太大,所以要適當調整)
10. 喝水不會提昇代謝率幫忙減脂。
11. 喝冰水可以降低中心溫度,增加運動表現。
12. 人體在缺水2%才會感到口渴,3%會降低運動表現。
13. 運動中建議每15分鐘要喝一次水。
14. 含有醣類、胺基酸的運動飲料跟水比,更能提昇長時間的運動表現。
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