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肥丁新書 《抹茶食光》 http://bit.ly/36nAU7s
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生動可愛的造型，甜而不油膩的口感，充滿幸福的純素四葉草抹茶酥餅。
酥皮的製作原理是使用油類原料做成分隔，通过折疊、捲等方法，在烘烤過程中形成分層。中式酥餅由一層「油皮」一層「油酥」組成，運用捲的方式，用水油麵糰作皮，包入油酥，透過層層折疊相間交錯形成百層 ~ 麵皮－油脂－麵皮的分層，麵皮中的水分經烘烤後，受高溫氣化，水蒸氣膨脹沖擊麵皮，形成層次分明 口感鬆酥的餅皮，做出層次分明的酥餅。
要做出漂亮的中式酥皮，「油皮」「油酥」需要相同的柔軟度，否則軟硬不一，在包裹、擀壓、捲起的過程中容易破皮，不能形成相間交錯的效果，烘烤後便不會有分開的層次。
最後我要重申一次，顏色翠綠及抹茶香氣來自茶道級的抹茶，抹茶品種的選擇非常重要。這配方使用的是高品階不苦的抹茶粉，所以油皮不用加糖，整體糖量很少，若用低品位苦澀的抹茶粉，不香而且會苦～
#抹茶食光
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肥丁新書出版了 在 肥丁手工坊- 【肥丁的第二本料理書～ 快將出版了】 白貓豆豆 的推薦與評價
轉眼又四年了，肥丁的第二本料理書，對，是第二本﹗ ... 不能共處一室的座右銘，所以親愛的豆豆大大，你還是. ... 100%幸福無添加！肥丁手作點心：9大基本... 100%幸福無添加！ ... <看更多>