今天製作的
魯邦鄉村核桃歐包
魯邦原種與魯邦酵種的配方做法
是學習“賴毓宏老師“
魯邦種的奧義~慢酵工法一書
做法與以往看過的材料配方有所不同
(版權問題魯邦原種與魯邦酵種的配方不便公開有書的朋友可以做看看)
麵包食譜自己有調整搭配與書上不同
老師的食譜都非常仔細
關於魯邦老師介紹的非常詳細👍
#魯邦鄉村核桃歐包
#謝謝賴毓宏老師詳細分享
#胖達嫂的手作廚房
#胖達嫂手作https://icook.tw/recipes/333203
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今天魯邦原種與魯邦酵種的用量有調比較高酸味比較明顯🥖
其中分割幾顆製作可頌做法,很有趣我喜歡上面的裂痕
三角形用自己的想像力整型😁
沒有上過課只會靠想像力操作是不是很扣分🥰
#魯邦裸麥可頌與歐包
#學習賴毓宏老師魯邦原種與魯邦酵種的製作
#胖達嫂手作
#胖達嫂的手作廚房
魯邦裸麥可頌與歐包https://icook.tw/recipes/333489
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今天設計的配方
自己非常滿意
才剛出爐兒子馬
一個吃4條
一個吃2條
…………………………
胖達嫂的手作廚房
#起司火腿餐包
材料
1高粉550g
2牛奶400g
3糖 40g
4蘋果酵種137 g
5鹽5g
6 商酵5g
7奶油60g
做法
材料
1.2.3.4打成糰
加入材料5鹽打均勻
加入材料6商酵繼續打至光滑
加入奶油打至透亮光滑可拉薄膜
即可取出收圓
基本發酵60-70分鐘(兩倍大時間只供參考)
將發酵好的麵糰取出分割80克一個多出的在平分完
收圓醒發20-25分鐘
整型
取一個微壓桿平
包入起司火腿從上往下捲起
(橄欖型的整型方式)
接口捏緊預防起司爆漿
後發50-60分鐘
時間共參考
預熱烤箱
上火200/下火210
入爐前刷上牛奶灑上芝麻
烘烤時間18-20分鐘
發酵時間
烘烤溫度都是要以自家的室溫
烤箱的熱情程度調整
❤需要引用的朋友請註明來至
胖達嫂的手作廚房謝謝您
#胖達嫂蘋果酵種甜麵包配方
#胖達嫂的手作廚房
#胖達嫂手作
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