【林姓主婦究好豬料理指南】＃這篇要存
昨天起就有很多人開始收到究好豬這次的包裹了，因為這是上等的好豬肉，掌握好料理的基本技巧，會更能感受到它的清甜肉香。
我特別針對究好豬這次的組合內容，整理了基本料理指南，跟我會拿來做的常見菜色，給大家做個參考喔！
＃退冰方式：＃前一晚先從冷凍庫改冰冷藏，讓肉緩慢退冰，是最不影響肉質的方法。
＃各部位的料理指南：
1. 松板肉
松板肉的口感帶點脆Ｑ，＃退冰後直接整塊乾煎，等熟了再切片，灑點鹽跟胡椒就很好吃，也可以擠檸檬，或是沾日式柚子胡椒醬、七味粉，讓味道多點變化。第一次吃究好豬，我覺得先試試看這樣簡單版本的，輕鬆又美味。
2. 黃金比例肉絲
肉絲很萬用，我都用少許醬油跟太白粉抓醃，就可以跟一堆東西炒，像是蔥爆肉絲、豆乾肉絲、青椒肉絲、蒜苗肉絲，＃隨便炒隨便好吃。究好豬的肉絲很嫩，炒一盤我都吃不過癮啦！
3. 黃金比例絞肉
絞肉應該也不用多教才是，主婦應該看到絞肉就會開始折手指準備要對人家動手了吧。一直說究好豬沒肉腥味，大家可以用這包絞肉，做我之前發的一個食譜『焦糖洋蔥肉豆腐食譜』。
跟傳統肉燥的差別是，我用鰹魚高湯取代水去燉煮，加上洋蔥的甜，味道基本上已經很香，最後只需要一點醬油提味，就非常好吃了。整體醬油用量會比傳統的肉燥少很多，但美味不打折，而且更吃得到肉香。
＃焦糖洋蔥肉豆腐食譜：https://okapi.books.com.tw/article/13861
4. 胛心薄片
胛心薄片是油脂比較少的肉片，最簡單當然就是拿去 ＃煮火鍋，或是 ＃煮個什錦湯麵再加幾片肉。也可以把肉切大塊，就可以拿去 ＃當肉片炒，或是拿來捲蔥或是其他蔬菜，＃做成豬肉捲喔！
5. 梅花薄片
梅花薄片大家應該很熟了，使用方式跟胛心薄片一樣喔！
6. 五花薄片
這是究好豬的經典部位，他們五花肉的油脂吃起來充滿肉的油香，但絲毫不膩口。另外一個重要特色，就是他們的豬五花帶有一點厚度，會更吃得到肉的口感。
我自己是特愛拿他們家的五花薄片 ＃煮日式火鍋，＃沾日式芝麻醬，我自己有種吃了一秒到日本的感覺，大家一定要試試看。
7. 帶皮五花肉條
之前介紹過，這是究好豬經典中的經典，很多餐廳指定用他們這條豬五花，我前幾天才吃到用這塊肉做的脆皮豬五花，只是淡淡的調味，真的就是在吃肉的口感跟肉香。
家常做法當然是 ＃拿來滷，那記得我說的，＃醬油務必減量，不需要下手太重。另外也可以做成 ＃蒜泥白肉，或是趁微解凍時，切成薄片，就可以變成 ＃韓式烤肉片，或是分裝當成 ＃炒肉片，哎呀一條根本不夠用啦！
8. 里肌排
這就是餐廳會拿來做成 ＃日式豬排的部位，用刀背拍一拍，讓肉質更鬆軟，再灑點鹽巴，沾蛋液後再沾麵包粉，若喜歡吃香酥口感的，可以再多裹一層蛋液＋麵包粉，接著炸到酥脆即可。
如果覺得炸太麻煩，用點大蒜、醬油、米酒、白砂糖抓醃，直接煎，就會是很好吃的 ＃台式煎豬排囉！
9. 支骨
之前介紹過，這拿來 ＃燉湯無敵好喝，川燙後跟蔬菜一起燉，簡單營養又美味！
10. 軟骨丁
軟骨丁可以拿來 ＃燉湯，久燉之後，軟骨可以整個咬一咬吞下去。也可以拿來 ＃燉滷，像是把洋蔥爆香，番茄炒軟，就可以加軟骨丁入鍋，用點醬油跟味醂炒香，補點水後，細火慢燉到肉變軟，就變成一道下飯菜了。
11. 小排
小排的使用方式跟軟骨丁很像，＃可以燉湯也可以燉滷，像是做成蔥燒口味，啃起來會很過癮喔！
再次感謝第一次認識究好豬，就毫不猶豫買來試試看的你。希望這篇料理指南會給你更多下廚的靈感喔，期待你也會感受到，這隻豬，真的不一樣。
胛心肉蒜泥白肉 在 Re: [問題] 豬肉各部位的名稱和用途- 精華區cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
我提供幾個自己常用的:
里肌肉 -- 第一次煮很嫩(但肉汁沒封好會乾硬),再熱過會開始老.最好打一打
(台:肉素mar)
我常用在: 1.醃過後沾粉炸或煎
2.切絲抓粉過油(也可以不要)當肉絲用
3.醃過不沾粉,但要大火封肉汁再弄熟(別超過九分)
脥心肉 -- 沒醃不太容易在煮的過程直接入味的肉,"可是",真的很好用的部分
(台:尬心mar)
因為它不會因為煮一煮就老掉,口感又很Q.
我常用在: 1.煮粥
2.代替排骨煮湯
3.當便當菜的肉絲(不用沾粉,熱過也不會老)
4.代替排骨煮紅燒排骨.京都排骨.蜜汁排骨....etc
五花肉 -- 因為有一層一層的油,所以常用來煮滿足人類原始對油脂渴望的菜
(台:三站阿mar)
要觀察一下紋路,太粗的纖維不要(挑一下,老闆也比較不敢唬你)
我常用在: 1.滷
2.蒜泥白肉
3.醃一醃作"鹹豬肉","紅燒肉(麵攤上的那一種)"
4.有一種機器切的,約0.2-0.3cm,可以拿來燒烤
5.有一種機器切的,約0.05cm左右,可以拿來煮"豬肉丼"
豬頸肉 -- 就像松阪牛肉一樣,油脂分佈均勻,因為油脂太多,所以不適合
(也有人稱它叫松阪豬肉)
煮溫和性的煮法,適合讓油脂部分燃燒過後的作法.和它最適合的
調味我覺得是鹽,就是鹽就好.
我常用在: 1.鹽醃燒烤(超好吃的)
2.乾煎,撒鹽(要煎到外圍有點焦焦的,類似燒烤的樣子)
梅花肉 -- 肉感介於里肌與脥心之間,適用範圍蠻大的.
我常用在: 1.糖醋
2.品質好的當豬排肉煎,淋上黑胡椒醬 :D~~~
以上是我常用的部分,希望對你有幫助 :)
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