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◎ 感謝！107年10月26日～107年11月25日捐款贊助人，關懷羅騰園！月惠感恩您！—在屏東市和生路一段851巷17弄35號（含物資捐贈並核對是否有遺漏的）。
◎ 107年10/26～11/25收入總額343,010－支出總額657,465＝透支－314,455
◎ ◎107年09/26～10/25月收入總額297,800－支出總額646,820＝-－349,020
◎107年06～09月收入總額15,069,408－支出總額1,866,983＝13,202,425
(107年7/20～9蔣月惠一夕爆紅大量捐款。107年9月4日購1千5cc大穩發貨車。107.9.30搬家)
◎107年04～06月收入總額790,940－支出總額1,155,632＝－透支364,692
◎107年01～03月收入總額1,278,609－支出總額1,207,148＝71,461
※104年1月起蔣月惠每月實領薪水60,000元，全數捐給羅騰園殘障協會推展事工之用，以彌補募款之困難。
※蔣月惠捐款：104年934,298元，105年732,000元，106年728,000元。
※94年選縣議員12萬保證金沒收，98年12萬保證金退回捐羅騰園，99年選市代保證金4萬元，得1458票，一票補助30元，總共83,740元捐羅騰園。103年選縣議員(含4月至12月18日止：1號縣議員蔣月惠拜票總收入517,182元(募一元入議員總共金額：5,240元，街頭拜票總共金額：154,700元、贊助選舉經費總共金額：98,482含蔣月惠選議員保證金120,000、選舉補助款30×4792=143760）。
※支出略項目：薪資、年終獎金一個半月、勞健保費、老師鐘點費、學員交通補助、醫藥費、伙食費、電費、電話費、文宣費、修繕費、租金、設備、活動支出費、低收奶粉、尿布、小茹學雜費、鋼琴、數學、英文家教費、恩、凈學雜費、語言治療費、劃撥手續費、日常用品、水費、郵電費、雜費、文具費、立案基金、失業子女教育學費補助、貧戶醫療補助、貧戶瓦斯費、比賽獎金、全勤獎金、獎學金、院生註冊費、義賣材料成本、月曆、招生簡章印刷費、結業聯誼費等。
※羅騰園3D列表機設備五台×62,475＝312,375元（羅騰園三台102/1l、103/5、佳冬國小103/1、志工華一台103/5）
※羅騰園手提電腦30,000元（103/1）
※所有經費羅騰園自籌(沒有任何單位補助)
※善心人士所贈物資分享社區低收戶、公益團體。
※106年01～12月收入總額3,684,539－支出總額4,920,293＝－透支1,235,754
※105年01～12月總收入：4,431,711－總支出：4,916,355＝透支-484,644
※104年01～12月總收入：4,467,667－總支出：5,147,389＝透支-679,722
※103年01～12月總收入：3,963,481－總支出：4,766,363＝透支-802,882
※(含4月至12月18日止：1號縣議員蔣月惠拜票總收入517,182元(募一元入議員總共金額：5,240元，街頭拜票總共金額：154,700元、贊助選舉經費總共金額：98,482含蔣月惠選議員保證金120,000、選舉補助款30×4792=143760）。
※102年01～12月總收入：3,757,098－總支出：4,734,111＝透支-977,013元
※101年01～12月總收入：3,543,096－總支出：4,030,979＝透支-487,883元(含被開罰款六萬元)
※100年01～12月總收入：4,449,847－總支出：4,277,112＝結餘：172,735元
※099年01～12月總收入：3,741,674－總支出：4,429,102＝透支-687,428元(含搬新家設無障礙設施設備）
※098年01～12月總收入：4,035,924－總支出：3,939,408＝結餘：96,516元
※097年01～12月總收入：5,918,345－總支出：6,777,247＝透支-858,902元（含購屏東才藝教室與改建無障礙設施三佰壹拾萬）
※(97年透支：-858,902－98年結餘：96,516＝-762,386＋99年透支：-687,428＝透支：-1,449,814－100年結餘：172,735＝透支-1,277,079)
✽107.11月份捐款明細：收入總額343,010－支出總額657,465＝透支－314,455 (107年10/26-11/25)
黃郁珊2,000、蔣月惠拜票收入下午(10/22和生路一段頂宅)1,000、蔣月惠拜票收入上午(10/23和生路二段.建南路口)2,000、蔣月惠拜票收入下午(10/23和生路二段.建南路口)1,200、蔣月惠拜票收入上午(10/24公園路.仁愛路口)1,500、蔣月惠拜票收入下午(10/24信義路.自由路口)2,000、蔣月惠拜票收入上午(10/25自由路.建興路口)2,000、蔣月惠拜票收入下午(10/25復興路.棒球路口)800、蔣月惠拜票收入上午(10/26和生路一段.歸仁路口)1,700、宏隆工程行1,000、鄭富榮1,000、高秋林1,000、劉慧如300、錦旺空壓機機械行1,000、易傳壹300、柯仲哲500、蔣月惠拜票收入下午(10/26自由路.大連路口)2,100、蔣月惠拜票收入上午(10/27和生路一段.建南路口)1,400、蔣月惠拜票收入下午(10/27中華路.勝利路口)1,500、蔣月惠拜票收入上午(10/28和生路二段.建國路口)1,200、蔣月惠拜票收入下午(10/28自由路.忠孝路口)3,300、蔣月惠拜票收入上午(10/29博愛路.廣東路口)2,500、蔣月惠拜票收入下午(10/29和生路一段.頂仔路口)1,100、許進財.邱鳳英.許惠青.許忻瑜4,000、蔡佳委3,000、洪啟贏5,000、許卜仁1,000、章衛國1,600、莊筑君200、簡旭青500、謝志光200、蔣月惠拜票收入上午(10/30中山路.勝利路口)2,600、蔣月惠拜票收入下午(10/30自由路.大連路口)3,100、蔣月惠拜票收入上午(10/31瑞光路二段.中正國中門口)5,300、蔣月惠拜票收入下午(10/31自由路.忠孝路口)500、蔣月惠拜票收入上午(11/1和生路二段.建國路口)2,300、蔣月惠拜票收入下午(11/1大武路.建國路口)5,200、蔣月惠拜票收入上午(11/2公正國中十字路口)1,300、富友天下國際有限公司3,000、白米賣款2,100、應良知2,000、李文詳.楊翠英300、蔣月惠拜票收入下午(11/2大同國中門口)1,300、蔣月惠拜票收入下午(11/3和生路二段.建國路口)300、陳金玉小姐500、蔣月惠拜票收入上午(11/3中華路.勝利路口)1,400、蔣月惠拜票收入上午(11/4勝利東路.廣東路口)4,400、蔣月惠拜票收入下午(11/4明正國中路口)1,300、蔣月惠拜票收入上午(11/5中正路.自由路)2,200、蔣月惠拜票收入下午(11/5廣東路.公園東路)1,800、陳麗美100、王淑梅100、徐浚峰500、黃慶益.黃李綉.黃慶鐘.陳櫻方.陳彥賓500、郭昆澤300、陳倍萱1,000、紀妤.紀呈1,000、輝洪開發股份有限公司1,000、邱炬峰200、王琨傑1,300、葉籃雁300、蔡坤明1,000、田興進1,000、劉得海1,000、蘇秀芳600、呂坤宗500、黃芃耀500、侯明宜100、蔣月惠拜票收入上午(11/6和生路一段.歸仁路口)400、蔣月惠拜票收入下午(11/6忠孝路.廣東路口)1,100、蔣月惠拜票收入(11/7工業區民生路口)2,200、蔣月惠拜票收入(11/8和生路二段.建南路口)1,200、蔣月惠拜票收入(11/9中山路.勝利路)6,100、白米賣款700、書本賣款900、陳玟臻200、潘朝松200、吳婉麗.曾翊展200、宏創不動產股份有限公司3,300、欣勝不動產股份有限公司3,350、萬昌不動產股份有限公司3,350、洗衣精賣款1,000、蔣月惠拜票收入上午(11/10和生路二段.建南路)700、蔣月惠拜票收入下午(11/10和生路二段.建南路)1,000、蔣月惠拜票收入上午(11/11中華路.勝利路)2,500、蔣月惠拜票收入下午(11/11大連路.廣東路)1,200、蔣月惠拜票收入 上午(11/12瑞光路一段.民生東路)2,800、蔣月惠拜票收入下午(11/12瑞光路三段.中正路)2,000、白米賣款1,000、蔣月惠拜票收入上午(11/13和生路二段.建國路)1,300、蔣月惠拜票收入下午(11/13台糖正門口)3,000、蔣月惠拜票收入上午(11/14和生路一段.歸仁路)700、蔣月惠拜票收入下午(11/14中華路.勝利路)3,500、蔣月惠拜票收入下午(11/14海星正門口)500、蔣月惠拜票收入上午(11/15中山路.民族路)5,000、蔣月惠拜票收入下午(11/15華盛街.大武路)700、蔣月惠拜票收入上午(11/16民學路.廣東路)1,300、蔣月惠拜票收入下午(11/16中華路.勝利路)1,400、蔣月惠拜票收入下午(11/16公園路.仁愛路)2,300、蔡佳委3,000、謝義全1,200、陳永諸.王雅蕙.陳鈺騏.陳子麟1,000、財團法人台中市私立世貿社會福利慈善事業基金會30,000、民和教會6,000、李信德1,000、楊孟達1,000、陳素俞500、王士昂500、許家成.陳明珠200、劉芊彣100、陳建昌500、伍鈴吟100、陳煒雯1,000、張嘉宏2,000、蔡賀水月300、林遠志200、吳政彥5,000、楊東育1,000、邱修文.邱聲全.邱黃松妹.邱綿德.邱佩靖.余金鳳600、林子豪500、余信彰.余彭敏.余琳木300、紀淑卿300、林秋文100、國航科技有限公司3,000、蔡玉花1,500、蕭正南1,000、張健國1,000、高雪真1,000、蔣月惠拜票收入上午(11/17和生路二段.建南路)500、蔣月惠拜票收入下午(11/17和生路二段.建南路)3,100、蔣月惠拜票收入上午(11/18中華路.勝利路)4,500、蔣月惠拜票收入下午(11/18勝利東路.廣東路)1,900、蔣月惠拜票收入上午(11/19仁愛路.民生路)3,000、蔣月惠拜票收入上午(11/19中華路.勝利路)3,300、蔣月惠拜票收入下午(11/19民生東路.瑞光路一段)1,600、許聖文5,000、莊筑君200、張威莉10,000、黃崇信3,000、劉懿靚.劉懿潔1,000、張榮壽500、邱招葉100、許安昇500、陳煜清1,000、溫明華1,000、黃清基500、李英圳100、林家和100、林湘芸100、林壹蓁200、陳俊宏100、陳俊志100、黃子清100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、陳綵縈100、盧進村100、盧俊傑100、盧榮泰100、陳珮玲100、賴煌裕2,000、施惠美1,000、蕭秀鳳2,000、劉靜10,000、莊皓琳.申東一3,000、許美滿1,000、第56期結業成果展2,810、蔣月惠60,000
◎
✽107.10月份捐款明細：收入總額297,800－支出總額646,820＝透支－349,020( 107年09/26-10/25)
台陽電股份有限公司27600、梁明思4520、蔡玉花1500、黃國益500、許任韋300、艋舺龍山寺200、楊丁漢昌100、徐軸10000、楊百美2000、楊丁漢昌100、李嘉彬1000、張惠娟1000、李文詳.楊翠英300、白米賣款2100、蔣月惠拜票收入(9/19忠孝路.自由路口)780、蔣月惠拜票收入(9/20建南路.自由路口)800、善心人士200、蔣月惠拜票收入(9/22建南路.和生路二段路口)550、蔣月惠拜票收入(9/23復興國小)3500、蔣月惠拜票收入(9/24中華路.勝利路口)950、蔣月惠拜票收入(9/25仁愛公園)1500、劉泉盛300、蔣月惠拜票收入(9/26廣東路.中正路口)600、蔣月惠拜票收入(9/27自由路.博愛路口)1500、蔣月惠拜票收入(9/28中正路.自由路口)700、蔣月惠拜票收入(9/30建南路.和生路二段路口)1500、蔣月惠拜票收入(10/2公園西路.和平路口)1500、蔣月惠拜票收入(10/3公正國中路口)3000、蔣月惠拜票收入(10/1瑞光路三段.中正路口)2000、廖晅哲1000、林裕祥700、徐浚峰500、絃科技有限公司10000、張曼屏3000、錦旺空壓機機械行1000、陳蓓萱1000、簡旭青500、鄭世隆1000、邱炬峰200、林遠志200、蔣月惠拜票收入(10/4民族路.中山路口)1300、蔣月惠拜票收入(10/5光復路.柳州路口)4500、蔣月惠拜票收入(10/6建南路.和生路二段路口)1400、富友天下國際有限公司3000、李信德1000、吳婉麗.曾翊展200、打掃辦公室400、李君倩5000、陳麗美100、王淑梅100、資源回收品賣款4800、財團法人台中市私立世貿社會福利慈善事業基金會30000、劉得海1000、黃清基500、呂坤宗500、紀淑卿300、吳政彥5000、楊東育1000、林敏郎1000、楊孟達1000、蔡坤明1000、王士昂500、張欣榮200、陳素俞500、侯明宜100、蔣月惠拜票收入(10/7勝利東路.廣東路口)1300、蔣月惠拜票收入(10/8中華路.勝利路口)1400、蔣月惠拜票收入(10/9忠孝路.自由路口)1200、蔣月惠拜票收入早上(10/10瑞光路二段.民生東路口)1000、蔣月惠拜票收入下午(10/10勝利路.中山路口)1300、蔣月惠拜票收入下午(10/11民族路.中山路口)1500、蔣月惠拜票收入早上(10/12瑞光路三段.中正路口)1300、劉泉盛300、蔣月惠拜票收入 (10/13和生路二段.建南路口)2400、蔣月惠拜票收入 (10/14瑞光路一段.民生東路口)400、蔣月惠拜票收入(10/15光復路.柳州路口)800、善心人士2000、蔣月惠拜票收入(10/16棒球路.復興路口)500、陳傳霆200、黃崇信3000、蘇秀芳600、蔡賀水月300、林尚羿200、易傳壹200、賀仲彥1000、羅瑞芝5000、國航科技有限公司3000、陳永諧.王雅惠.陳鈺騏.連子舞1000、張健國1000、匿名700、潘朝松300、陳良勳300、邱修文.邱聲全.邱黃松妹.邱錦德.邱佩靖.余金鳳600、蔣偉丞600、許任韋500、余信彰300、許家成.陳明珠200、劉芊彣100、林秋文100、伍鈴吟100、張燕卿2000、黃萬見1000、李志浩500、蔣月惠拜票收入上午(10/17自由路.公園路口)2200、蔣月惠拜票收入下午(10/17自由路.忠孝路口)1300、蔣月惠拜票收入上午(10/18大連路.廣東路口)9000、民和教會5900、李英圳100、林家和100、林湘芸100、陳俊宏100、陳俊志100、黃子清100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、陳綵縈100、盧進村100、盧俊傑100、盧榮泰100、陳珮玲100、莊燕秋500、蔣月惠拜票收入下午(10/18和生路一段.復興南路一段路口)500、蔣月惠拜票收入上午(10/19忠孝路.自由路口)600、蔣月惠拜票收入下午(10/19工業路.民生路口)1400、蔣月惠拜票收入上午(10/20中華路.勝利路口)2800、蔣月惠拜票收入下午(10/20工業路.和生路一段)1500、蔣月惠拜票收入 (10/21廣東路.勝利東路口)5000、蔣月惠拜票收入上午(10/22和平路.建國路口)3100、吳志峰4000、蔡玉花1500、紀妤.紀呈1000、孫小妹200、孫黃素英200、邱招葉100、游榮裕500、陳玟臻200、蔣月惠60000、楊曹瑞花3500
◎107年７月1～25日捐款明細(含6月26～30日)：總收入1,186,800－總支出295,630＝891,170元
黃世瑜1000、黃昇得、黃兆毅、黃筱1000、社團法人國際獅子會300-E1區38000、林淑華10000、錦旺空壓機機械行1000、呂秋源5000、張秉華1000、黃仁正1000、蘇子睿1000、蘇秀芳600、林玉裡200、杜光明3000、謝李喜200、謝坤孺100、謝坤財100、打掃辦公室400、蔣月惠義賣(6/28和生路二段、建南路)1100、蔣月惠義賣(6/29和生路一段、工業路)100、蔣月惠義賣(6/30博愛路、廣東路)2700、白米賣款700、邱昱祥300、孫連億300、張曼屏3000、保持潔清潔公司1000、田睿謙1000、富友天下國際有限公司3000、陳邱菊英100、陳燈城1000、孫黃素英200、邱炬峰200、宏隆工業社1000、陳采羚、余維得600、韓志倫2000、善心人士600、錢小姐1000、陳麗美100、王淑梅100、飲料賣款800、林永清1000、蔣月惠義賣(7/4自由路、忠孝路)200、蔣月惠義賣(7/6中山路、勝利路)800、白米賣款250、白米賣款1400、孫連億200、蔣月惠義賣(7/7復興國小門口)400、蔣月惠義賣(7/8工業區民生路口)300、李文詳、楊翠英300、李沅峻100、溫芷芸1000、民和教會8700、蔣月惠義賣(7/10建南路、和生路二段)1100、蔣月惠義賣(7/11中華路、勝利路)1400、富展林群家500、蔣月惠義賣(7/13中山路、勝利路)500、蔣月惠義賣(7/14建南路、建國路)1500、國航科技有限公司3000、孫黃素英2000、
吳婉麗、曾翊展200、廖莊六妹1000、邱文和500、胡彥儒3000、田依芮1000、呂坤宗500、陳靖涵300、陳倍萱1000、周志鴻1000、陳素俞500、黃蘭雅1200、黃昇得、黃兆毅、黃筱1000、蔡登吉3000、賈世傑1000、資源回收品賣款450、蔡孟修500、崔慈梅500、李信德1000、蘇秀芳600、宋亦璋500、蔡賀水月300、李英圳100、林家和100、林湘芸100、陳俊宏100、陳俊志100、黃子清100、陳振山100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、善心人士6000、陳綵縈100、盧進村100、盧俊傑100、盧榮泰100、陳珮玲100、黃瀞瑩1000、宋和成3000、潘朝松600、陳龍飛500、陳佳君500、陳葉含笑500、陳玟臻300、陳明哲1000、高秋林1000、孫黃素英200、中華全球華僑總會2000、楊雲2000、千峰建設有限公司10000、馬慈霞5000、林瑞美1600、李奕1000、白賓山3000、吳麗月1000、楊宗富1000、許宏凱2000、張先生10000、廖健仲18000、陳俊偉1500、廖蔚鍵2000、陳瑋昱2000、邱智萍2000、日益電機股份有限公司300000、李韶祐1000、黃立翰1000、黃盈璋1000、惠耀先3000、江志峰3000、蔣月惠通告費、林義豐通告費、善心人士65500、吳善慈2000、吳南原5000、張稟元2000、王正宏2000、李鳳智1000、蘇慶文18000、禎祥食品工業股份有限公司100000、謝黃寶蓮5000、邱修文600、余信彰、余彭梅、余琳木300、林秋文100、蘇友德2000、粘錫祺10000、蘇念雪10000、青俠客1000、曾瑞豐5000、劉欣怡2000、呂淼婷1000、陳憲忠2000、郭瑞瑛2000、黃鈺茹500、林子超、林霈潔500、邱朝喜2000、邱建洲2000、李雯靜、陳希澔、陳希侑900、吳哲宏、林哲英、無兆立3000、陳威宇4000、鄭煜賢1000、慧鳳1000、劉聯芳2000、謝李喜200、謝坤孺100、謝坤財100、財團法人台中私立世貿社會福利慈善事業基金會30000、陳顯立100000、林俊甫10000、黃月華5000、楊勝臣2000、鄧文彰2000、鄭仁傑2000、江彥輝2000、蔣月惠60000(7月)、楊茹閔1500、陳明哲1000、林素娥1000、賴佑榕1000、吳征帆500、李亞鑫500、擎天通運有限公司10000、張書維2500、黃君隆1000、楊正嘉1000、吳星儀1000、郭增俊500、陳怡華1500、陳君平5000、羅元皇500、陳志承500、林豪鵬5000、孫正霖3000、蔡祥淳10000、林旻生2000、傅起嘉2000、葉宗20000、朱坤塗100000、陳培曜20000、張瓊丹10000、　　　　　黃淑雯1000、精鏡傳媒股份有限公司300、張家綺200。
◎107年8月1～25日捐款明細(含7月26～31日)：總收入3,882,216－總支出346,100＝3,536,116元
吳再春1200、張雅博5000、李冠勳800、邱志閎2000、鄭文惠1234、李秉諭500、郭永吉2000、陳尚仁(柏仁醫院)50000、洪一飛3000、范士宏12000、賴林美英3000、蔡和照1000、謝明哲1000、葉建利3000、安琪貝爾國際有限公司30000、徐英傑1000、戚崇光1000、張泰傑1000、王文忠10000、陳畯宏1500、古楊秋雲200、豐晶科枝股份有限公司100000、嚴啟家500、郭竣鎧2000、羅品卉500、盛大偉500、邱裕仁1000、楊麗霖2000、朱翊綾600、江汨秝600、許伯丞2000、高陳秋菊2000、洪靚瑜2000、林孜信3000、楊智超2000、陳銘財1000、王致凡1000、六度投資股份有限公司20000、張簡靜君2000、陳怡婷5000、陳榛淇2000、吳旻璇1000、吳省儒1000、許婷茵1000、洪皖中3000、謝張淑娟10000、許承翰1000、王靖雄2000、林玉卿3000、張智豪2000、黃雅雯3000、靳璽璉5000、秉鑫國際有限公司3000、馮永敏20000、許淯喬20000、賴佳芳10000、陳宗泰6000、郭志揚6000、胡茗棋5000、呂俊雄5000、龔華成5000、御手國醫10000、林君怡5000、楊宗儒4100、吳榮豐4000、曾瑞御3000、袁幼耕、袁生安、潘淑真3000、周廷霖3000、善心人士1000、Andy Wang 100、張椀晴3000、賴瑋蕎3000、賴琦廷3000、林孟3000、任宇傑3000、李學祐2000、經衡有限公司6000、江陳秀寶200、陳復伯2000、朱濬笙2000、徐永泉2000、李方清秀2000、賴彥戎2000、日進電現股份有限公司5000、蔡宜臻3000、陳炫宇2000、陳麗娟2000、林志騰2000、張俊明1600、王素貞1500、薛宏龍1500、絃瑞科技有限公司10000、飲料賣款200、王榆琪1500、黃莉萍1300、丁義霖1100、無名氏1088、王崇修1015、富友天下國際有限公司3000、　　　　　鄭國君1000、晶炬源科技有限公司10000、林美月1000、顏毓聰1000、張瑞顯1000、易傳壹1000、林信宏1000、　　　　　　駱懷瑄1000、陳修德1000、林姵彤1000、賴金龍1000、謝達緯1000、林洲樑1000、陳瀅心1000、中古車賣款93000、餅乾賣款200、王尤清淡5000、陳柏宇1000、李偉誠1000、簡鈺欣1000、吳睿絃1000、黃金鈴1000、打掃辦公室200、環葳企業有限公司3000、張嘉婷1000、王惠珍1000、高志強1000、郭家美1000、郭曉玫1000、卓義欽1000、蔡豪殷1000、許志青1000、陳緯珊1000、黃文麗1000、王巧珍1000、鄭弘偉1000、黃柏清1000、洪德進1000、善心人士200、　　　　　　　楊宗儒900、鄭明斯1000、右宇芳600、黃志堅600、何建元600、柯添裕600、董淵源500、游榮裕500、黃國益500、施馨淇500、邱奕融500、鍾皓如500、李唯閣500、李唯誠500、簡旭青500、古智良200、古其興200、張宏達2000、鄭達文500、姚良辰3000、黃世宏1000、王建程3000、薛俊男300、陳恩吟3000、江宗晉6000、邵維立50000、　　　　　　　　羅偉成50000、張志勤2000、王永華50000、王永華50000、黃俊傑20000、曾時宇30000、曾再字1000、黃雯琪2000、黃淑玶5000、賴政宏3000、鄭榮輝2600、蘇凱炫5000、廖欣儀8888、張雅斐10000、戴伯原3000、何信帆5000、　　　　　　　廖遠橋3000、蔡孟心2000、張光宇1000、邱翊峰1000、黃牧仁500、謝樹葳1000、蕭宥翔1000、周聖哲200、　　　　　　　　楊力元4300、張寶元2000、賴曉慧1500、沈孟儀1000、李宏義1000、王佑元2000、廖順強10000、周冠佑500、　　　　　　　劉文利1000、洪正吉2000、張大明3000、林幸怡6000、黃鴻崑5000、陳必榮1600、吳晉丞500、李慈顏500、　　　　　　　　陳志信1371、楊薏仙3000、李昱增1000、施志鴻500、蕭米惠1000、謝尚育2000、陳一龍300、廖婉臻1000、　　　　　　　　陳俊易2000、吳晉丞500、趙建富600、廖致淵1000、查嘉禾3000、曹政義1000、毛宥程1000、蕭宇翔1000、　　　　　　　　曾政文1000、盧進財1000、吳昭德1000、王志豪10000、李仲強3000、吳昭正1000、王尹辰1000、陳秀珍600、　　　　　　　詹烱昌1000、張夢麟3000、黃宗民1000、楊佳郡552、林麗容1000、黃瑤涓1000、鄭力城100、蔡榮泰400、王中一50000、張文銘30000、陳淑慧30000、王祥30000、張瑞麟20000、陳守策20000、朱耀文10000、連美惠10000、梁杏村10000、杜汪濤10000、黃敏峯10000、石健毅10000、李浚鈴10000、范尚慧10000、蘇秦文10000、楊敏昇10000、程春益10000、
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蔡嘉容1000、香港商駿明數位科技有限公司200000、陳佳侯3000、孝日本料理1000、黃清基500、張榮壽500、　　　　　　李英圳100、林家和100、林湘芸100、陳俊志100、陳俊宏100、黃子清100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、　　　　　　蔣宇睿100、陳綵縈100、盧進村100、盧俊傑100、盧榮泰100、陳珮玲100、陳濬全2000、國航科技有限公司3000、王金城1000、孫如蓉500、周月娥300、鄭志煒3100、許任韋500、楊蓓欣500、劉韋麟500、崔雅婷500、楊勝宏300、楊文琪300、楊添福300、侯素珍300、陳泰宇300、白米賣款250、奉天宮1000、紀妤500、紀呈500、陳淑珍500、　　　　　　邱修文600、余琳木、余彭梅、余信彰300、林秋文100、鍾寶英100、姜金培18000、黃崇信3000、余俊宏1000、　　　　　　　吳欣鴻1000、陳佑民500、陳緯琳200、游榮裕500、許家成、陳明珠400、劉芊彣200、黃子瑄10000、蔡佳委3000、賴儷方4000、宏隆企業社1000、善心人士1000、劉泉盛300、財團法人台中市私立世貿社會福利慈善事業基金會30000、民和教會6000。
◎107年9月1～25日捐款明細(含8月26～31日)：總收入10,000,392－總支出1,225,253＝8,775,139元
宋狄沅1000、錢世傑2000、善心人士4400、蘇曉菁1000、張吉龍125、蔡淑惠2000、徐玟君1200、魏歡美100、 魏歡龍100、魏歡雄100、魏明華100、魏日訓100、魏嘉真100、魏婷100、魏歡蘭100、魏陳金枝100、吳雲秀100、 劉懿潔、劉懿靓800、張連美麗300、張幸三300、張欽展300、張齡文300、陳國雄300、吳春月300、陳立民300、 陳泰和300、陳懷如300、胡繡絨300、段可望、石青瑞100、洪樹勳2500、白米賣款2800、資源回收品賣款700、 蔡承廷1000、李朝修1000、賴麗惠1000、彭卓蘭1000、梁庭芳1000、謝承勳1000、謝佳蓉1000、彭盛生1000、 范美惠1000、謝惠娟1000、張郁文1000、張玉英1000、張文菁1000、張淑櫻1000、李淑美1000、李宗長1000、 陳燕芬1000、麥朝創1000、謝郭梅2000、謝慧蓉3000、張淑君2000、梁興榮500、高永銘500、陳進方500、蔡佳委3000、簡旭青500、林遠志250、吳明肆5000、賴煌裕2000、Yin Chen、許美滿1000、蕭秀鳳2000、蕭秀鳳1000、高榮瑞1000、許乃文500、許庚辛500、圓心合雅廊、林彩雲、楊坤睿、尤明坤、劉秋蓉、龍在天、蘇富比、陳振能、蔡蔡子10000、張筱慧100、第55期結業活動3250、蔣月惠2500、白米賣款16800、白米賣款14670、孫清文3000、張衛國1600、 陳于婷1000、張绚幃1000、錦旺空壓機機械行1000、徐浚峰500、林秋美500、呂岳勳5000、林振男1000、紀淑卿300、陳倍萱1000、財團法人台中市私立世貿社會福利慈善事業基金會30000、綠屋茶飲連鎖500、李文詳、楊翠英300、 蔡佳委10800、李信德1000、黃清基500、葉籃雁300、邱炬峰200、汪秀蓮2000、蔣月惠義賣(8/25復興國小)200、 蔣月惠義賣(8/26自由路、忠孝路口)300、蔣月惠街頭拜票(9/3建南路、和平路二段路口)700、紫玄聖殿眾善信徒2000、蔣月惠街頭拜票(9/4中山路、勝利路口)950、蔣月惠街頭拜票(9/5自由路、忠孝路口)120、富友天下國際有限公司3000、蔣月惠街頭拜票(9/6仁愛公園路口)2300、李建夫1000、白米賣款14930、黃崇信3000、劉得海1000、賀仲彥1000、 呂坤宗500、潘朝松300、吳政彥5000、黃文信2800、楊東育1000、邱修文600、蘇秀芳600、蔡賀水月300、林秋文100、余琳木、余彭梅、余信彰300、侯明宜100、陳麗美100、王淑梅100、田興進1000、紀妤、紀呈1000、楊孟達1000、 林敏郎1000、蔡坤明1000、王士昂500、王凱軒5000、陳素俞500、紀俊吉200、吳婉麗、曾翊展200、伍鈴100、 陳玟臻200、劉淑英3500、民和教會6000、盛吉實業股份有限公司1000、李莊錢500、謝坤孺100、台晶再有限公司5000、謝坤財100、謝李喜100、李英圳100、林家和100、林湘芸100、黃子清100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、 蔣宇睿100、陳綵縈100、盧進村100、盧俊傑100、盧榮泰100、陳珮玲100、陳俊宏100、陳俊志100、涂晉瑋5000、善心人士20000、國航科技有限公司3000、江淑樺1000、陳永諸、王雅惠、陳鈺雅、陳子麟1000、高秋林1000、　　　　　　　林有鍠1000、許家成、陳明珠500、劉芊彣100、陳文忠5000、郭文欽5000、張健國1000、莊筑君200、楊蓓欣200、侯素珍200、楊文琪1000、張育仁520、楊麗華、蕭宜君2000、吳孟樺1000、陳亮瑋2000、陳濬全2120、林家銘2000、蔣月惠拜票收入(9/10勝利路、和平路口)670、善心人士2000、蔣月惠拜票收入(9/11瑞光路二段、和中正國中)4200、　　　蔣月惠拜票收入(9/1勝利路、忠孝路口)20、蔣月惠拜票收入(9/13忠孝路、廣東路口)250、圖萌思實業有限公司3000、　　　蔣月惠拜票收入(9/14勝利路、中華路口)100、蔣月惠拜票收入(9/15廣東路、勝利東路口)1300、樂智電子有限公司3000、蔣月惠拜票收入(9/16大連路、自由路口)105、張鴻煜1000、張力平3000、歐陽不動產3000、陳威仁10000、留正宇638、周慧玲1000、廖志能10000、蔡肇仁3000、劉玉妹2000、周文騫1761、楊翎灏5400、王均哲10000、蔡益順3000、　　　　　　連逸锴1000、洪瑋廷5000、吳念祖2000、陳信雄10000、芊品食品有限公司10000、林翠禪3000、江俊龍1000000、　　　　　曾清江2000、王有財5000、黃雋逸2000、張月芳8000、黃筱容5000、黃峻億5000、培?科技行銷有限公司10000、　　　　　　楊慶隆3000、簡麗環3000、陳知柔500、李旭璋3000、鍾昕芸1000、謝明瑞堪輿工作室台5500、舜展興業有限公司6000、林憲龍2000、顏慧瑩5000、陳守耀2000、施延宜10000、楊慶章2000、陳宏銘5000、吳國瑯10000、松山金城武1000、廖建智500、徐錦益1000、陸世雄10000、李卓勳1000、江允1500、闕湄莉3000、林聖堯2000、千陽投資有限公司500000、黃榮彬11500、柯暾義1600、杜偉民5000、陳靜慈2500、林家慶100000、陳永豐500、林寬裕2200、許(又+又)喜5000、羅淑慧5000、陳銘順10000、張仲禹2000、林淑華5000、張祐豪5000、林育男3000、湯修媃3600、諾得健康世界3200、紀智仁2200、施信泰2000、黃堉君300、陳勝介10000、陳書斌3000、陳國輝2000、安明浩5000、中視愛心基金會20800、陳秀鳳5000、陳保5000、陳何進金5000、陳政廷1000、陳清裕5000、李穗佳100000、環綠工程實業有限公司3000、　　　　　陳美玲2000、林隆輝100000、黃世傑1000、郭怡萍2000、蕭文通100000、葉志璁1500、Qburger永和永平店5000、　　　　　黃貴炳1000、陳志宏1000、黃于哲1000、李瓊娟500、黃仕銓500、李潘五娘1000、楊仲凱5000、禾昀實業社1000、　　　　　李竑諺5000、陳宣蓉5000、何素萍3000、陳啟旭10000、林綵娟12000、賴培恩1000、官侑萱6000、五永年5000、　　　　　　林冠榮800、黛莉爾時裝有限公司1000、馮先覺500、蕭郁芬500、蕭照雄500、李佐男5000、謝奇郎2000、陳秋萍3000、
陳琪鑫1000、林誌隆3000、劉哲儒5500、絃瑞科技股份有限公司10000、周宜輝5000、陳啟旭5000、吳士文1000、　　　　　潘雅芬1000、吳芷芸1000、匯土銀-不具名善心人士3728688元、匯土銀-不具名善心人士3510225元蔣月惠60000(9月)。
徵信107年3月25日-107年06月25日收入明細表
◎ 感謝!! 107年03月25日-107年06月25日捐款贊助人關懷羅騰園！月惠感恩您！ — 在大洲里三十二之十號羅騰園之家（含物資捐贈並核對是否有遺漏的）
※ 107年04～06月收入總額790,940－支出總額1,155,632＝－透支364,692
※107年01～03月收入總額1,278,609－支出總額1,207,148＝71,461
※ ※(107年01～06月收入總額2069549－支出總額2,362,780＝－透支293,231)
✽107.4月份捐款明細：03/25~~~04/25
※收入總額 :226,520元－支出總額303,910=－透支77,390
善心人士300、善心人士100、蔣月惠義賣(3/20建南路.和生路二段)1,500、劉允呈1,000、陳明哲1,000、張再遠1,000、黃信翔500、黃星儒500、王榮輝200、郭主恩3,000、陳圳鴻500、張惠雯1,000、陳冠良1,000、許信誠900、簡正誠400、林姿萍400、李嘉彬1,000、李金釵1,500、蔣月惠義賣(3/28棒球路.復興路)100、蔣月惠義賣(3/29忠孝路.廣東路)1,700、蔣月惠義賣(3/30工業區.和生路一段)700、善心人士300、富友天下國際有限公司3,000、韓志倫2,000、韓板娟500、洗衣精賣款500、蔣月惠義賣(4/2勝利路.中山路)2,100、林家銘2,000、王漢吾500、王潘來貴500、張曼屏3,000、賴金泉1,000、蔡孟修500、崔慈梅500、瀧誠有限公司1,000、打掃辦公室300、陳麗美100、王淑梅100、李文祥.楊翠英300、陳季吟200、李曉棠2,000、錦旺空壓機機械行1,000、鄭郁幼200、鄭仲傑200、陳燈城1,000、邱炬峰200、吳婉麗.曾翊展200、民和教會5,800、林元華1,600、游蘇桂花500、陳振頡300、楊玉莉500、邱文和500、陳素俞500、宏隆工業社1,000、李英圳100、林家和100、林湘芸100、陳俊志100、陳俊宏100、黃子清100、陳振山100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、陳綵縈100、衛生紙賣款500、陳麗玥500、蔣月惠義賣(4/3廣東路.勝利東路)700、蔣月惠義賣(4/6瑞光路二段.建豐路)400、蔣月惠義賣上午(4/7和生路二段.建南路)1,200、蔣月惠義賣下午(4/7和生路二段.建南路)1,400、陳福山1,000、葉永書1,000、廖莊六妹1,000、保持潔清潔公司1,000、長豐檢驗科技有限公司1,000、蘇秀芳600、陳佳君500、陳葉含笑500、蔡賀水月300、藍國賓10,000、白米賣款1,400、張世清1,000、善心人士1,000、國航科技有限公司3,000、陳明哲1,000、高秋林1,000、潘朝松600、陳玟臻300、蔣月惠義賣 (4/10仁愛路.公園路)1,800、蔣月惠義賣 (4/11仁愛路.民生路)500、蔣月惠義賣 (4/12民生工業區路口)1,300、蔣月惠義賣 (4/15大連路.自由路)400、蔣月惠義賣 (4/16自由路.忠孝路)200、蔣月惠義賣 (4/17建豐路.瑞光路)3,700、蔣月惠義賣 (4/18建南路.和生路二段)1,000、陳清宏10,000、賈世傑1,000、李信德1,000、呂坤宗500、陳建志3,000、蔡孟修500、崔慈梅500、陳倍萱1,000、林淑華10,000、瀧誠有限公司1,000、蔣月惠60,000、李佳縈1,000、蔣月惠義賣 (4/19勝利路.和平路)1,000、陳淑美2,000、黃昶翰2,000、許恩1,000、白米賣款2,800、紫竹軒10,000、邱修文600、余琳木.余彭梅.余信彰300、林秋文100、屏東縣崇蘭國小5,220、張芷涵1,000、白米賣款700、民和教會5,800、白米賣款5,600、蔣月惠義賣 (4/24廣東路.博愛路)1,000、蔣月惠義賣 (4/25中山路.勝利路)2,900、新潮流造型專業沙龍1,000、孫莉蓁300、鄭富榮300、孫黃素英200。
✽107.5月份捐款明細：04/26-05/25
收入總額 :201,240元 －支出總額329,465=－透支128,225
蔣月惠義賣 (4/21忠孝路.自由路)100、蔣月惠義賣 (4/22大連路.自由路)1,000、蔣月惠義賣 (4/23台糖正門口)300、陳玉燕1,000、鄭富榮500、孫黃素英300、孫莉蓁 300、李鳳智500、氣球.打氣筒賣款740、陳世文200、財團法人何士毅先生紀念文教基金會10,000、劉相坤1,000、劉俊岳1,000、紀淑卿500、陳麗美100、王淑梅100、鄧文章3,000、陳瑛卿1,000、呂秋源3,000、洪秀滿2,000、黃昇得.黃兆毅.黃筱紜1,000、張榮壽500、鄭富榮200、孫莉蓁200、張琇楨300、張台芬500、許乃文500、康雅雯500、善心人士500、善心人士5,000、資源回收品賣款2,300、打氣筒.氣球賣款180、王瓊微200、孫黃素英200、陳麗娟100、陳燈城1,000、陳采羚.余維得660、鄭德貞500、陳莉淇300、邱炬峰200、孫黃素英200、孫小妹200、蔡欣霓5,000、李文詳.楊翠英300、打掃辦公室200、韓志倫2,000、善心人士300、富友天下國際有限公司3,000、宏隆工業社1,000、洪老先生振家2,000、阿妙500、白米.衛生紙賣款660、民和教會8,700、保持潔清潔公司1,000、孫連億200、田睿謙1,000、錦旺空壓機機械行1,000、李信德1,000、潘朝松300、溫明華3,000、陳玉玲1,000、邱文和500、吳婉麗.曾翊展200、廖莊六妹1,000、蘇秀芳600、楊玉莉500、李英圳100、林家和100、林湘芸100、黃子清100、陳振山100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、陳綵縈100、白米賣款1,000、蕭秀鳳2,000、國航科技有限公司3,000、長豐工程科技有限公司1,000、呂坤宗500、陳素俞500、林岳賢2,000、賈世傑1,000、蔡孟修500、崔慈梅500、陳明哲1,000、溫明華1,000、孫連億300、蔡賀水月300、許涵琇2,000、5/13嘉南一日旅遊費11,500、陳倍萱1,000、邱修文1,200、余琳木.余彭梅.余信彰600、黃信翔500、孫黃素英300、陳玟臻300、林秋文200、張美玉2,000、林老先生漢中1,000、瀧誠有限公司1,000、高秋林1,000、葉永書1,000、鄭為升500、張欣榮200、黃昇得.黃兆毅.黃筱紜1,000、善心人士1,000、李佳縈1,000、潘月香1,000、胡彥儒3,000、張絢幃1,000、陳芯蕙500、宋和成6,000、黃仁正1,000、陳明哲1,000、楊柏綱500、王榮輝200、孫莉蓁300、新潮流造型專業沙龍1,000、蔣月惠義賣 (5/23仁愛路.公園路)3,000、邊遠豔3,000、蔣月惠60,000。
✽107.6月份捐款明細：107年05/26-06/25
收入總額 363,180 元 －支出總額522,257=－透支159,077
嘟嘟牛肉麵1,280、陳麗花1,000、陳勇壯1,200、善心人士1,000、蔣月惠義賣 (5/24和生路二段.建南路)1,000、蔣月惠義賣 (5/25工業路.民生路)1,000、善心人士1,200、鄭人賓1,000、紫竹軒5,000、黃心美1,000、白秋香10,000、善心人士30,000、善心人士100、善心人士300、富友天下國際有限公司3,000、李文詳.楊翠英300、蔣月惠義賣 (5/29建豐路.和生路二段)3,000、蔣月惠義賣 (5/30民學路.廣東路)600、蔣月惠義賣 (5/31中山路.勝利路)500、善心人士200、蔣月惠義賣 (6/3大連路.自由路)1,100、白米賣款700、院生打掃費600、善心人士2,190、白米賣款700、宏隆工業社1,000、陳麗美100、王淑梅100、賴煌裕2,000、許美滿1,000、洗衣精賣款200、蕭秀鳳4,000、高榮瑞1,000、屏東市有氧韻律早操協會1,000、葉陳富英500、周憶愷.周昌源1,000、三山國王紫林宮1,000、謝錫卿1,000、李俊明300、朱碧琴2,500、李惠媛500、陳金玉300、許麗玉1,000、李鳳智500、鍾貴馨1,000、黃涵筠1,500、洪樹勳4,000、閻志剛30,000、第54期結業樂捐箱4,800、新潮流美髮1,000、蔣月惠4,000、陳銀蕊500、徐凱5,000、錦旺空壓機機械行1,000、何彌岑1,000、郭昆澤300、孫連億200、許美娥200、無民氏1,000、保持潔清潔公司1,000、孫黃素英300、邱炬峰200、陳倍萱1,000、陳燈城1,000、陳景亮300、張家華1,000、楊玉莉500、呂坤宗500、蔡賀水月300、申舍碧源軒賴品靜5,000、張燕卿3,600、陳本源2,000、葉永書1,000、廖莊六妹1,000、紅苓绫1,000、陳采羚.余維得660、邱文和500、孫連億300、孫黃素英300、善心人士500、洪樹勳2,500、黃涵筠1,500、善心人士500、民和教會8,700、王九全10,000、陳冠良2,000、李信德1,000、陳明哲1,000、田依芮1,000、陳素俞500、吳婉麗.曾翊展200、李老先生向修1,200、蕭淑靜200、林來福10,000、潘吳順男42,000、國航科技有限公司11,000、長豐檢驗科技有限公司1,000、瀧誠有限公司1,000、陳明哲1,000、黃豐堃.林素合800、游榮裕500、潘朝松500、韓志倫2,000、賈世傑1,000、李英圳100、林家和100、陳俊志100、陳俊宏100、林湘芸100、黃子清100、陳振山100、陳麗花100、賴美月100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、陳綵縈100、盧進村100、盧榮泰100、盧俊傑100、陳珮玲100、蔣月惠義賣 (6/7中山路.自由路)300、蔣月惠義賣 (6/8忠孝路.自由路)100、蔣月惠義賣上午(6/13建南路.和生路二段)700、蔣月惠義賣下午(6/13建南路.和生路二段)600、蔣月惠義賣 上午(6/14棒球路.復興路)700、蔣月惠義賣 上午(6/16工業路.民生路)700、蔡昀千3,000、林家銘2,000、韓志倫500、謝淑珍1,000、蔣月惠義賣 (6/19勝利東路.廣東路)100、喜來登美顏館1,000、江燻庭5,000、古燕玲1,000、黃昶翰1,000、陳葉含笑500、陳佳君500、陳玟臻300、周志鴻1,000、蔡孟修500、崔慈梅500、高秋林1,000、黃信翔500、孫黃素英200、謝士文225、陳昱融60、陳雲山390、蘇全成1,534、金影數位影像館791、林永清1,000、蔣月惠義賣 上午(6/22復興路.逢甲路)1,800、華記豆花2,000、蔣月惠60,000、白米賣款3650、威猛土木包工程3000、蔣月惠義賣(6/24建豐路.瑞光路)900、蔣月惠義賣(6/25大連路.廣東路)700。
107年01～03月收入總額1,278,609－支出總額1,207,148＝71,461
◎107年1月份捐款明細(含106年12月25～31日)：總收入591,506－總支出319,503＝272,003元
廣慈功德會3000、劉深2000、申舍、趙雅慧5000、瀧誠有限公司1000、林瓊惠1000、蔡宗霖300、施鴻娟24000、新世界地產有限公司10000、陳秀蓮20000、張文輝5000、張曼屏3000、秦天貴1000、蔡孟修500、崔慈梅500、陳圳鴻500、林忠銘6000、黃素莉6000、林彥汝6000、林羿辰6000、林崇安6000、白米賣款1200、饅頭2館(林欣佩)1000、加拉打工200、善心人士1000、陳玉貴1000、愛凱爾國際有限公司200、蔣月惠義賣(12/26上午建南路、和生路二段)700、蔣月惠義賣(12/28大連路、廣東路口)1000、善心人士100、藻生國際開發股份有限公司2000、蔣月惠義賣(1/1中山路、民生路口)3200、楊鄭桂香5000、居乃及5000、李淑賢5000、林均翰2000、錦旺空壓機機械行1000、許美娥200、吳蘭香12000、林玉滿2000、孫連億300、孫莉蓁200、陳信彰1000、申舍10000、碧雲軒1000、林玉嬌1000、紫竹軒、余麗如、林靜怡5000、博雅齋企業社2000、林志宗2000、唐偉誠1000、唐鼎淇1000、許君如1000、陳燕華1000、史玉菁200、氣球、打氣筒賣款200、許家騏200、梁炳榮1000、白米賣款700、白米賣款1500、資源回收品賣款850、陳麗美100、王淑梅100、何樹滋10000、紫竹軒、朱家良、朱國偉5000、紫竹軒、蔡瑞昱、蔡意淳、蔡志杰、蔡紀謙5000、打掃辦公室300、打掃辦公室200、陳瑞仿100、李文詳、楊翠英300、保持潔公司1000、善心人士500、蔣月惠義賣(1/1中山路、民生路口)1000、善心人士100、蔣月惠義賣(1/5和平路、公園西路口)2500、天使心托嬰中心3610、劉允呈1000、韓志倫2000、許承軒1000、許乃文1000、康雅雯1000、許庚辛500、謝麗華500、白米賣款700、田睿謙1000、葉永書1000、葉永書1000、孫黃素英300、邱炬峰200、陳倍萱1000、陳燈城1000、陳莉淇300、鄧慧妹2000、蔡登吉2000、黃鳳妹2000、廖莊六妹1000、李信德1000、邱文和500、呂坤宗500、潘朝松400、民和教會5800、陳士城10000、蕭秀鳳3900(徵信:蕭秀鳳1400、原程企業有限公司4850、蕭玉桂2000、陳權裕500)、侯陳花3000、陳玉茹午餐車資回存11000(10月~1月午餐4400、校車上下學期6600)、碧雲軒、張原博10000、蔣月惠義賣上午(1/6自由路、中正路口-阿芳麵館)1000、蔣月惠義賣下午(1/6自由路、中正路口-阿芳麵館)1900、張黃瓊雪10000、江淑熹500、蔣月惠義賣上午(1/7自由路、中正路口-阿芳麵館)400、蔣月惠義賣下午(1/7自由路、中正路口-阿芳麵館)600、宋和成3000、紀汝靜2000、蔣月惠義賣 (1/9台糖正門口)1600、蔣紳3000、黃豐堃、林素合800、吳婉麗、曾翊展200、陳明哲1000、白米賣款1400、手機架賣款200、陳素俞500、游蘇桂花500、陳佳君500、陳葉含笑500、陳姵錚、陳冬來、陳俊宇500、蔡賀水月300、衛生紙、白米賣款500、羅元志10000、陳瑞璋10000、黃昇得1000、蘇秀芳600、孫連億200、潘博明1200、善心人士300、葉永騫500、善心人士500、李玉英600、林佳芳600、蔣月惠義賣上午(1/13和生路一段、工業路口)300、蔣月惠義賣下午(1/13和生路一段、工業路口)1000、洪世中2000、國航科技有限公司3000、春聯義賣(1/15上午復興國小門口)7300、春聯義賣(1/15下午復興國小門口)2600、張仁鳳600、紅葉山莊20000、白米賣款2800、善心人士600、春聯義賣(1/16上午復興國小門口)2495、春聯義賣(1/16下午復興國小門口)1865、財團法人何士毅先生紀念文教基金會10000、丸子果園6000、春聯義賣(1/17上午復興國小門口)3100、春聯義賣(1/17下午復興國小門口)1635、黃信熒2000、余金鳳600、余琳木、余彭梅、余信璋300、林秋文100、李英圳100、林家和100、林湘芸100、陳俊宏100、陳俊志100、黃子清100、陳振山100、陳麗花100、跳蚤本舖民族店1250、蔣仁泉100、蔣宇睿100、陳綵縈100、春聯義賣(1/17下午復興國小門口)400、春聯義賣(1/18上午復興國小門口)1600、跳蚤本舖民族店1141、春聯義賣(1/18下午復興國小門口)3400、瀧誠有限公司1000、賈世傑1000、春聯義賣(1/19上午復興國小門口)1000、錦旺空壓機機械行1000、春聯義賣(1/19下午復興國小門口)5000、李永騰1000、長豐檢驗科技有限公司1000、高秋林1000、陳玟臻300、張嘉駒6000、王勝瑤1000、施麗琴1000、孫黃素英300、邱昱祥200、溫鳳嬌2000、黃惠沅2000、陳明哲1000、陳金珠1000、林淑芬500、陳兆宏300、許淑慎1000、胡彥儒3000、張越清、張燕珊2000、李金梅1000、吳美絹5000、王榮輝200、善心人士100、王湘淳5000、樂道心福慈善文化會30000、簡炎龍3000、簡福來1000、趙明仁1000、新潮流造型專業沙龍1000、大森車業1010、蔡清金3000、簡信安3000、簡瑞妍3000、鍾秀菊500、簡福明6000、謝義全1200、何金玉1000、方鈺婷3000、黃瓊櫻1000、蔣月惠60000、金美香500、林清水200、簡余秦200、蔡世馨500、蘇昱霖200、林廷叡200、林奐孜200、簡進中200、黃玉珍200、簡宏泰200、簡登科200、蕭雅豐500、蔡孟修500、崔慈梅500、陳圳鴻500、簡妡羽500。
◎107年2月份捐款明細：總收入379,388－總支出489,455＝－110,067元
邱菊英100、孫培綱20000、白米賣款700、蔡炳煌3000、王冠穎300、許進財、邱鳳英、許惠青、許忻瑜4000、吳孟樺1000、王沐鑫1000、蔣紳3000、善心人士300、清淨園生命園區6000、蕭靜芬3000、黃素霞1000、鄒世達1000、陳芯蕙500、楊玉莉500、汽球打氣筒賣款300、善心人士1000、賴煌裕2800、韓志倫2000、林永清1000、蔡昇輝200、李鳳智500、黃涵筠1500、陳海齊2000、謝玉坤200、傅權爐200、蔡淑棉2000、洪譽軒1000、曾光松1000、歐桐銘1000、陳明鴻1000、游啟明1000、鄭瑞陽1000、許基萬500、呂銀瓶200、蕭秀梅200、李明雄1000、李坤忠1000、楊家淳1000、陳明頓1000、李銀桂1000、李妙芳1000、陳淑紅2000、林永岳200、黃耀興100、黃放堅500、謝阿秀2000、黃金源1000、傅秀英1000、李寄生2000、楊海萍1000、林家銘2000、黃英傑10000、林維陽300、李恒昌200、詹翔森200、王彥力5000、白米賣款700、白米賣款650、曾英寶300、孫黃素英300、詹清鑑200、張政敏200、周源隆200、鄭玉美300、周惠玲500、林岳賢2000、保持潔公司1000、院生打掃400、林水龍200、陳正明100、陳國勝500、潘漢民500、黃任臣600、李俊漢500、張月慈200、葉永書1000、戴先生2000、徐蒲順妹1000、韓志倫1000、劉允呈1000、鍾鑫蘭100、孫道順100、洪瑞茂100、林天賜100、簡志彬100、蔣月嬌1000、李晉揚2000、李仲秋1200、陳燈城1000、廖莊六妹1000、黃振財100、周宗壽200、李國鐘100、周清及200、蔡尚宏100、李信德1000、黃得昇、黃兆毅、黃筱紜1000、王榮香100、徐國政100、潘傾振100、陳國強400、何金助400、陳正賢100、莊澤民100、陳采羚、余維得1000、陳參隆100、洪和寅100、陳志遠100、沈瑞益200、陳志勇100、蔡瑞榮100、曾永照100、黃昭雄200、陳國慶200、民和教會5800、皇佑慈善會15000、林逢雨100、蔡樹發200、郭文瑞100、李福信100、鍾旭達200、張文宏400、李春福500、鍾炘翰500、黃麗琴10000、林永清1000、田依芮1000、白米賣款7200、李克豐500、陳明育500、張惠明500、劉永華500、尤錦隆500、徐俊平200、吳東旭、蕭秀鳳4250、徐進和200、謝芬芳300、林伶黛300、歐掙輝500、劉原良500、王美玲500、王炫崇500、陳美靜200、陳永隆100、張榮昌、張玉菁2000、洪淑珍100、鄭昭榮100、馮麗蓉100、陳麗珍500、郭淑芳100、巫國良500、曾森錢500、洪如壎500、李麗芳500、吳婉麗、曾翊展200、蔡秋芬300、李三俊500、洪素麗500、趙貴英500、賴菊芳500、陳妍蓁100、陳桂莊500、陳定圻500、陳麗美100、王淑梅100、莊鴻文200、李文詳、楊翠英300、陳秋菊英100、郭昆澤300、邱炬峰200、邱文和500、蔡賀水月300、國航科技有限公司3000、金益商行1000、長豐檢驗科技有限公司1000、宋亦璋500、張榮壽500、李英圳100、林家和100、林湘芸100、陳俊志100、陳俊宏100、資源回收品賣款1000、黃子清100、陳振山100、陳麗花100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、陳綵縈100、王昭教100、賴美月100、陳明哲1000、陳素俞500、王怡人30000、宋和成3000、黃世瑜2000、潘朝松1000、陳佳君500、陳葉含笑500、呂坤宗500、彭毅志2000、善心人士1000、林坤益、李永騰、陳秀蓮600、林筱娟1000、徐成林1000、鍾晉福522、方輝煌全家2000、白米賣款2800、蔣月嬌1000、鑫程智能館6666、錢專美1000、李胡麗雲1000、吳品盛1000、高秋林1000、陳明哲1000、蘇秀芳600、陳良勳300、金美香500、王瓊微300、居乃及5000、賈世傑1000、吳堉維300、易志雄、徐嘉蓮3000、黃孟竹2000、林瓊惠1000、孫黃素英200、孫小妹200、呂忠津6000、衛生紙賣款3200、蔣月惠義賣(2/9上午建民路、光復路口)700、蔣月惠義賣(2/9下午建民路、光復路口)500、陳宥蓁1200、陳淑女1200、衛生紙賣款1000、
陳蔣月英1200、蔡錦鳳1200、蔣月惠義賣(2/11工業路、民生路口)600、蔣月惠義賣(2/12工業路、民生路口)1000、白米賣款700、周育慈3000、蔣月惠義賣(2/23下午建南路、和生路二段路口)300、蔣月惠義賣(2/24上午建南路、和生路二段路口)500、洪小姐1000、善心人士2000、
陳倍萱1000、欉淑琴200、李麗莉1500、善心人士500、蔣月惠60000、韓志倫2000、蔣月惠義賣(2/24上午建南路、和生路二段路口)600、蔣月惠義賣(2/24下午建南路、和生路二段路口)600、蔣月惠義賣(2/27上午忠孝路、自由路口)800、蔣月惠義賣(2/27下午忠孝路、自由路口)1100、林稜傑10000。
◎107年3月份捐款明細（1～25日）：總收入307,715－總支出398,190＝－90,475元
雲彩蓉500、沈美緹3000、馬光中醫診所15000、李國平900、富友天下國際有限公司3000、蔣月惠義賣(2/28上午大連路、自由路口)1700、蔣月惠義賣(2/28下午大連路、自由路口)200、蔣月惠義賣(3/1上午建國路、和平路口)400、冠軍環保有限公司3000、保持潔清潔公司1000、蔣月惠義賣(3/1下午建國路、和平路口)200、高沛弘300、陳麗娟100、許順彬500、林淑華10000、周碧華2000、錦旺空壓機機械行1000、瀧誠有限公司1000、李文詳、楊翠英300、許美娥200、謝政修2000、劉玉華1500、許乃文500、康雅雯500、柯美紗2000、陳麗美100、王淑梅100、吳光永500、吳巧如500、打掃辦公室300、吳皓澤2000、鍾李惠珍1000、鄭淑月1000、林瓊惠1000、蔡孟修500、崔慈梅500、黃敏修2000、朱紹綱1000、潘朝松500、孫黃素英300、邱炬峰200、黃鴻盈239、林永清1000、溫明華2000、陳燈城1000、吳忠諺10000、屏東縣無極玉清靈道院瑤池金母道場協會10000、邱修文1200、陳雯喬1200、余琳木、余彭梅、余信彰600、楊玉莉500、新潮流美髮1000、呂坤宗500、陳宜秀300、林秋文200、吳婉麗、曾翊展200、蔣月惠義賣(3/2上午棒球、復興路口)100、白米賣款300、大同國小義賣400、蔣月惠義賣(3/2下午棒球、復興路口)200、蔣月惠義賣(3/2下午建南、和生路二段)1000、曾翊熏、曾韻儒、曾靖荃600、長治太鼓團2000、蔣月惠義賣(3/3上午建南、和生路二段)500、蔣月惠義賣(3/3下午建南、和生路二段)100、大同國小4145、大同國小家長會856、紫竹軒10000、蔣月惠義賣(3/6上午中山、民族路口)600、蔣月惠義賣(3/8中山、勝利路口)3000、洪書穎1000、洪書睿1000、洪書立1000、陳莉莉2000、李信德1000、田睿謙1000、邱文和500、蔡賀水月300、林宜蓁2000、陳素俞500、吳正雄1500、蘇秀芳600、陳佳君500、陳葉含笑500、廖莊六妹1000、陳倍萱1000、蔣月惠義賣(3/11大連、廣東路口)1500、蔣月惠義賣(3/13仁愛、公園路口)5900、第53期結業樂捐箱4225、李英圳100、林家和100、林湘芸100、陳俊宏100、陳俊志100、黃子清100、陳振山100、蔣仁泉100、蔣宇睿100、騰揚實業有限公司1000、陳綵縈100、賴美月100、陳麗花100、黃貴香2200、黃建煌2000、蔣月惠義賣(3/14勝利、忠孝路口)800、錢小姐1000、黃豐堃、林素合800、饅頭社友3000、楊雅淳500、盧佩佑1000、賴煌裕2000、許美滿1000、李俊明200、侯靜宜100、周憶愷、周昌源1000、民和教會5800、陳銀蕊500、黃聖哲1000、朱碧琴2500、陳宥伶2000、王祥麟1000、施秀嬋500、林永清1000、善心人士500、賴秉秀1000、傅金圳1000、國航科技有限公司3000、長豐檢驗科技有限公司1000、孫黃素英200、林紀柔100、鄭珺萍100、吳坤翰300、謝宇貞1000、張馥麗500、洪珮真300、謝文欽300、盧美娟500、李春葉200、洪嘉穗600、陳明哲1000、賈世傑1000、高秋林1000、葉永書1000、孫黃素英2000、古燕玲1000、陳玟臻300、潘慶雄1000、蔣月惠4000、陳芯蕙500、許淑慎1000、劉雅惇500、白米賣款750、潘志偉42000、宋和成3000、蔣月惠60000、善心人士300、善心人士100、黃昇得、黃兆毅、黃筱紜1000、蔣月惠義賣(3/20建南路、和生路二段)1500。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.04【十年有誠 茶食同樂會】誠品台北信義店

本場活動摘要：

★與書店廚房的緣份回顧

1.為什麼有誠品知味
2.茶的知識
3.忠實讀者參與活動的心情感想

【 誠品知味 】─「十年有誠，茶食同樂會」 】
主講／ 吳明澐（誠品書店品類採購處品類三部副理）、
李絲絲（誠品書店總店區資深企劃）
示範／ 黃立倫（ 品香茶業行銷經理）
05/04(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
開胃小點：【 橘之鄉】金棗+【 daebeté寶島生態紅茶系列】紅韻紅茶
鹹食輕點：【 金椿茶油工坊】+【 大呷麵本家[NoodlesOrigin]】麵線+【daebete自然生態系列】蜜烏龍
精緻茶點：【 樸實工作室 Pure and Simple Studio】棗泥糕+【daebete複方茶系列】馬告烏龍
完美甜點：【 林金生香 傳承150年的糕餅店】狀元糕+【品香】窨花茶
「誠品知味」，就在信義書店起始；台灣小農好食材、美味食品全蒐羅，
書香與菜香結合、都在書店廚房大匯演，與您連結美味新關係。
十年點滴，不變初心，這裡有著滿滿信義書店的知味故事，我們想要告訴您！
依舊誠心誠意，泡好茶、喫茶點，一同回顧知味十年！
供應商：品香茶業、橘之鄉、金椿茶油工坊、樸實有限公司、大呷麵本家、林金生香

林小雅 （Ailsa Lin）

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/9Zz7ho

線上的粉絲頁讀者午安，待會線上同步來觀看今天活動，也跟現場朋友問好，大家午安大家好！(有熱情的問好，也有熱情的歡呼聲)太開心了！

今天的活動非常特別，不是新書發表會、不是料理分享會，今天是一個同樂會，為什麼呢？因為我身後的流理台不眠不休，勤奮工作了12年，加上誠品書店會做一個改裝工程，今天是5月4日，明天開始這個地方就封起來了，把流理台打掉，消失，會做一個新的。如果要到餐廳吃飯，可以，我們留了一條通道。

誠品知味的櫃位也會有一個嶄新的風貌，生活書區、人文書區都會做一些微調，不是整個都改，剛好是這邊有非常大的變動。

不是還好好的嗎？為什麼要打掉重來？無非是為了廣大讀者的支持，能夠延續再一個10年。(((沒問題)))

讓我稍微講解今天活動的流程，歡迎大家來參加【 誠品知味 】─「十年有誠，茶食同樂會」】，也是誠品信義店Cooking Studio12周年回顧。

今天主講人有3位。
大家看到臺灣黑熊、梅花鹿，都是他帶來的喔，是臺灣目前很棒、種茶歷史悠久的茶品牌「daebete」。臺語發音，為了進軍國際把臺語變成品牌名稱，好記又有意義，特別邀請到品香茶業行銷經理黃立倫，請他出場先跟大家打個招呼。

立倫經理：
各位前輩大家好！
會說前輩是因為初次來到貴寶地，現在很緊張，請大家多多指教，謝謝！

再來介紹第2個品牌「大呷麵本家」。
在臺中大甲做麵條，80年歷史，目前傳承到第2代接班，明天5月5日在臺中誠品大遠百店Cooking Studio就是要做「大呷麵本家」專屬活動，而且你知道嗎？明天超命苦的，因為明天臺中大停水，面臨到沒有水可以用的情況，請遠百店的店長幫忙，準備了很多的水應急，正好要煮很多麵，請多多幫忙告訴中南部的朋友們，到場支持我們的活動。

第3個品牌是「橘之鄉」。
各位有去宜蘭玩的話，可以去他們家觀賞一下，買他們特產金棗，待會喝茶配金棗。

再來是有合作過的臺中好品牌「林金生香」的狀元糕，一口氣吃4種口味。

「樸實工作室 Pure and Simple Studio」。
樸實工作室的零食我們長銷熱賣到好多年。

最後是「金椿茶油工坊」。
今天就要用臺灣最棒的苦茶油，來煮麵線。

總共有6個品牌。

第2位主講人是我，負責帶大家回顧往日時光。
第3位主講人是誰？她負責全誠品知味，請她來講為什麼誠品知味會進這些商品，如果沒有她，就沒有辦法賣這些東西、如果沒有她，東西進不進來，她要有銳利的眼光，去挑選好的商品進到誠品來賣，她是誠品書店品類採購處品類三部副理吳明澐，歡迎明澐。

明澐：
各位誠品的讀者大家好！(((好)))
第一次上台有點緊張，我都是做幕後的幫手，今天上台腦袋一片空白XD
若吃螺絲講不好，請大家多包涵，謝謝。

絲絲：
明澐在同事之間都暱稱她為老闆娘，為什麼稱老闆娘？因為所有的商品都要經過她這關，老闆娘說了算XD今天有什麼問題可以請教老闆娘喔。
我是誰呢？我是誠品書店總店區的企劃，也是負責信義旗艦店、板橋新板店、臺中大遠百店，3家廚藝教室的總負責人及主持人，所有的活動都是我策劃的。後勤單位跟前勤單位共同合作，要創造一個新的風貌給大家。
今天就由我們3位來講今天的故事。

其中有一張照片很有趣，是「鹿窯菇事」的場次，全家出動，老闆、老闆娘，龍鳳胎，一雙兒女上台做菜。

絲絲：
明澐，聽說明天這邊要改裝了，將要休息一個月，但是，不是不營業，未來會做一個「知味市集」，然後我們的主訴求是希望大家到書店尋找新鮮市，這個市，是要讓您到書店發現超級市場的概念。

誠品書店是賣書的，還會賣什麼，明澐？

明澐：很多好吃的、實在的真食物。

絲絲：我們以前都賣食材，例如乾香菇、乾木耳。

明澐：未來，我們開始要讓大家知道食物的原貌。
要先看過食物的原貌，你才能夠了解食物是怎麼來的，這也是知味改裝的目標。

絲絲：
從5月5日一直做工程到5月27日。把板子拆開之後，就登~新的流理台就出現了。5月28日~6月8日是試營運，6月9日是正式開幕。

為什麼是6月9日？因為有看農民曆，是好日子啦XD
所以6月9日才OPEN，丫奈有了改厚XD

因此我們會休息3個禮拜五，6月1日正式活動，大家要來喔！

今天參加的讀者除了跟我們一起共享滿滿的回憶之外，還會送您買菜金，在知味市集的時候使用。

未來，我們要賣這些雞、鴨、魚、肉、菜。
哇！沒有想到吧！

明澐：
臺灣目前最大的有機農場，「永齡農場」。
野生的海鮮「溪和」，大家不陌生，我們原本就有乾貨的部分。
◆【溪和三代目 活動文字記錄】
https://www.facebook.com/lisa.tsai.1217/posts/10214254184299349
在臺中，博士養的雞，而且是吃有機的紅玉紅茶長大的，比我們吃的還要好。
◆【十八養場 活動文字記錄】
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=793280307522631&id=140884079428927

牛肉豬肉的部分是「湯瑪仕肉舖」。我們平常不會吃到的，因為臺灣的屠宰場多屬傳統型式，在運送過程中不是以低溫保存狀態下運送，對於肉類本身維生菌的滋生非常嚴重，這一塊的常識對大多數的消費者來說，不是這麼清楚。像我媽媽到市場買溫體豬肉，溫體豬其實也不是這麼的OK，所以這也是想讓消費者更了解這一塊。

像這些廠商，基本上牛肉都是以進口為主，必須要有完整的運送過程，還有分割的場所等，因此希望屆時Cooking可以做更多品牌的認識，跟他們在原物料的整個過程，讓大家更明瞭。

絲絲：
「十八養場」是用紅玉紅茶拌玉米下去當飼料，而且讓它聽音樂。
你可以想像嗎？我今天到誠品買菜耶！沒有錯！是真的！如果買菜買一買不會煮，旁邊就有食譜，買食譜書直接帶回家學著煮不是很好嗎，所以呢，請大家廣為宣傳，誠品書店要賣菜這件事情。

6月份一系列的活動跟大家簡單介紹，6/1、6/8、6/15、6/22、6/29，帶狀活動本來就在星期五。
6/1 邀請到「陽明春天蔬食餐廳主廚」，現場演繹蔬食菜單；
6/8 「宜蘭饗宴」，如果你到宜蘭，或許吃過、看過這一家，是一棟獨棟的，名字就叫饗宴，饗宴鐵板燒餐廳，非常好吃。我跟陳志勇阿勇主廚非常熟，特別邀請他來到這邊，做全系列…偷偷告訴大家，主廚居然把宜蘭的櫻桃鴨料理跟戰斧豬排等等食材帶到現場，很可怕，所以6/8一定要參加。
主廚每天都去南澳漁港買魚回來，有什麼魚就做什麼菜給大家吃，請大家拭目以待。
6/15 誠品知味-「春霖山園」樹蕃茄，是臺灣目前在推廣的樹蕃茄，樹蕃茄是原生種，從中南美洲來的原生種，比一般蕃茄還大，營養素更多，不只可以做料理，也能打果汁。味道也與一般的蕃茄不一樣，它帶有芒果的香氣非常特別，如果大家有空，請到場參加，喝到飲品、吃到料理。
6/22 「陳鴻上菜-粗糧煮意」，陳鴻，有沒有人不認識他？他離開臺灣非常久，都在大陸發展，經常在上海開節目。我特別邀請他在新板店、信義店各做一場新書發表會，5/12就會出現在新板店，6/22會在信義店。
6/29 「Amy的私人廚房」，是網路上非常知名的美食料理家，做菜非常厲害。

以上是6月份星期五的活動簡介。
另外，我們在6月份有週末加開場。
6/3星期日，邀請「韓良憶老師」。大家都認識她嗎？(認識)她是作家韓良露的妹妹，是知名的飲食、旅遊、料理專家，特別請到良憶老師到場示範葡萄牙料理。
6/10星期日，「名人上菜-好味小姐」。她是在臺中，家中有養貓咪的話，會更知道她，目前臺灣在做人貓共食的第一把交椅。
如果你做食物，竉物不吃，人可以吃嗎？可以。或者是說人貓可不可以一起吃料理，當然可以。特別請她從臺中到臺北，也特別商請她能否抱一隻貓上來，但還在討論當中。
6/16星期六，「湯瑪仕肉舖」。把湯瑪仕的好肉搬上來。
明澐：其實我覺得在這裡說太多不好，怕大家就不來參加了XD所以這部分還是讓專業的品牌來說話。

7/1星期日，「吉品養生」。希望把有機農場讓大家有更多的認識，也可以吃到非常新鮮的蔬菜。

絲絲：
所以大家就知道我們在忙什麼了，7月份還有喔！
現在我們就要開始講故事了！好！

【照片回顧】
我個人私心覺得這張好美喔！
這是在臺中大遠百店辦活動，做韓式裱花，每一位在座的讀者都可以得到一個裱花杯子蛋糕，覺得太美了，一定要想辦法讓它在信義店發生一場！
那天臺中的讀者笑哈哈，因為每個人捨不得吃，都帶回家。只要參加活動，就可以每人一份試吃品，是誠品才有的喔。

接著一張是「吳藜華老師的蔬食料理」桌面的石頭是人造石仿大理石，這塊石頭已經絕版了，為了紀念它所以放這張照片XD未來我們流理台的顏色會比這個淺一點，會接近米白色。

人生第一次上台，就是在2006年11月處女秀。
剛開始我只是一個書店的組長，我接管這一區，看到流理台閒置覺得很可惜，於是自告奮勇跟店長說：「我來做菜吧！」然後，就慢慢慢慢做到現在，真是太不可思議了！

同事負責切菜，我負責煮菜，大家看到白板嗎？那時候用寫的讓大家抄，沒有食譜，有沒有很克難？

這一場台下9個人，5位是同事，其他4位是讀者對不對？抱歉！是因為腳酸來坐一下的XDD 慘淡經營的一場，都要流淚了XD

2006年12月左右，我是組長，有3個組員，組員要跟著我做菜，那時候這樣煮了3年的時間，因為當時一個老師都不認識，我也沒有上台做菜過，只是一股傻勁，這就是我當時的樣子，好素喔！

為了證明我真的會做菜，特別放上這張照片，大概是2007年底，旁邊主持人是誠品書店庫存的主管，因為我感冒燒聲，請他代言，就是我炒菜、他講話。
台下有10個人，椅子排3排還坐不滿，怎麼辦呢？呼叫同事看看有沒有空？趕快來坐一下，充場面。

特別找了一張坐滿位置的照片(2006年底)，因為大家都是為了吃麻油雞來的XD
2008年4月我在做什麼料理都忘了XD(Alicia阿姨：燜麵)全場掌聲
(現場讀者：10年前都記得，太厲害！)
沒有騙大家喔，照片都有日期打在上面，那時候請不到老師，因為我也不認識任何一位老師，就自己上台煮。

2008年4月11日 絲絲入扣，我煮元祖蔬菜湯，講解需要的食材，怎麼煮法，我覺得超好笑的XD

中間跳過，來到2015年的12月年末最終場，那天送機票，辦到最後整場可以送機票，成長的歷程飛越讓人落淚呀。

期間邀請了好多位老師上台，
唐琪做蛋糕；
這是我最華麗、最豔麗的一場，我當時扮成了印度公主，為什麼呢，因為要做印度料理，跟印度在台協會合作，沒想到做料理活動還要扮造型；
再來，還要穿和服，在新板店為了做和菓子，被老師要求穿上和服，他們說只有我才能駕馭這麼花的和服，另類。

因為我是信義店的客服組長，穿著制服來做料理，也沒有治裝的概念，就隨便穿。還有穿過藍帶學校的制服喔；另外也跟杜佳穎老師穿一樣的廚師服一起做菜。

接下來是師父系列，
絲絲有2種，師父也有2種，一個是父親的父、一個是師傅的傅，不一樣喔，不管是哪一種師父/傅，都有來過。

2013年跟佛光山星雲法師的御廚「覺具法師」。負責料理星雲大師的三餐，那天做了全素料理，懷著莊嚴恭敬的心情，非常棒的一場。

曾秀保，「保師傅」的活動，旁邊是瑞瑤姐；
「美慧老師」2017年9月臺灣小吃活動，師丈當場熱情落淚，非常可愛，因為他覺得太太出書好感動；
「阿基師」也是有來喔，那時候2013年也是把現場擠爆了，熱情的粉絲為了跟他拍照都乖乖排隊；
「青木定治」，他是日本米其林級的甜點大師，也有來過這裡喔；
臺中的「陳撫洸」師傅，他是「吳寶春」師傅的師傅，寶春師傅來過信義店3次，如果沒有阿洸師傅，寶春師傅就沒有辦法到法國比賽，得到世界冠軍；
接著這一位是我非常尊敬的「鈴木主廚」，他用跪姿讓讀者看他煮的食材，這是我非常感動的一張照片，他是米其林2星主廚，但是對於他的消費者非常重視，沿路一直這樣跪過去，真的是傻眼，但他就是想讓大家都能看到鍋裡的食材，並且解說；
接著是「吳武憲」師傅跟他的兒子，這張照片很好看，呈現父子傳承的樣貌；
這張是Brian老師，當天有200人在現場，是知名的網紅，非常的謙虛，照片是拿著馬卡龍給大家看；
最盛大，聚集最多主廚，「中華美食交流協會」的掌廚人，當天將近80位穿著白色廚師服的主廚都到現場，非常值得紀念。

同時也要跟大家講，非常遺憾的，國寶級大師許堂仁主廚在4月初病逝了，特別放上這張照片以示敬意。

接下來是大合照系列。
按照慣例，每次活動結束前都要拍一張，有吳武憲師傅、美慧老師、寶盒老師、Brian老師，這一場是活動人數最多，以上就是我們的照片回顧。

為了找這些照片，3天3夜，眼睛都快脫窗了，成千上萬的照片只能挑出這麼幾張來。接下來的重點是「誠品知味」，請明澐大略講一下，為什麼誠品書店要進誠品知味？

【誠品知味】
神飽滿，心知味

生活的精彩來自於厚植傳統之上的創新，只要願意，並且相信，我們就能結出豐滿人情的果實與稻穗，釀出自己的味道，磨出自己的質感。

感謝每一個親愛耕作、調理、釀造的人，在他們手裡，滋味有了深度與感動，有些味道傳承了百餘年，成了生活裡不可或缺的內涵，有些則餵養豐富了我們的感官與想像，成了文化裡養分的調味料，這些「在地味」，除了地道之味，更重要的是，提醒我們，味道不會變，心也不會變。

誠品經營以來，一直本著「推廣閱讀」的初衷默默耕耘，期待因為閱讀讓每個人的生活更豐富、美好！現在誠品更帶領讀者越界閱讀，從「書」延展到「非書」，從「美食」開啟新的優質文化之旅。

【誠品知味】以臺灣在地為主題作延伸，期望能讓消費者更加認識各地「小量、具故事性、薀含內容」的特色商品，以味蕾的記憶，傳遞生活的精彩，期許成為一個有內涵的食品平台。

明澐：
其實我不是第1個創辦的，我算是第2個接手的，誠品是個閱讀的空間，有個很好的環境，除了這以外，我們也知道臺灣在地有很多好的東西，希望可以介紹給各個層面的讀者。從閱讀裡頭可以有很多的延伸，所以也才會有誠品知味的誕生。

初期，主要是以臺灣在地為出發點，作為小農的銷售平台，跟消費者對話，誠品知味今年邁入第10年，10年來也看到很多消費的取向、人口結構的變化等等，大家對於飲食這一塊的重視跟認知，有很多改變，這也是知味要面對與調整的部分，尋找臺灣的好食，讓大家能夠吃得到、看得到。

絲絲：
跟大家強調一點，我們只賣臺灣在地小農的商品，為了支持臺灣小農的辛苦，傳承不易，農作物產出不多，我們引進來，從北到南，我們都會蒐羅、網羅到知味裡面。

明澐：
像茶米茶，就是中部南投，好山好水的地方，不只有茶，臺灣一年四季都有茶，但是看是喝什麼樣子的茶，包括春茶大家最熟悉，品種多，紅茶、烏龍茶等，茶米茶是茶農起家的，從種茶開始做品牌，甚至是很多大品牌的茶飲供貨商，更多內容，待會兒由立倫為各位做深入介紹。

「林金生香」是今天準備的產品，本身是一個百年的品牌，在臺灣做到百年其實不容易，而且傳承到第5代。如果有到過創始店的話，保留原有的建築，改建為茶店餐廳，跟觀光局合作，做在地的導覽，其實對於在地文化的付出是非常的多，而且現在仍是純手工的方式在做糕餅的，原物料的部分包括不加防腐劑。

臺中有個特殊的植物叫「麻薏」，吃起來有點苦苦，綠茶的味道。
林金生香跟坊間賣的太陽餅比較不一樣的是，把麻薏拿來做內餡，這是中部的特色。

＃黃麻是臺中地區的特產之一，在彰化以南、豐原以北少有栽種。
台中市南屯區土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風，最適合種黃麻。黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。每年3月播種，9月收成，人們採下黃麻的嫩葉，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消暑麻芛湯。

「大呷麵本家」目前傳承到第2代，把麵做成品牌，因為很少有人把麵直接當品牌，包裝的部分仍持手工傳統的包裝，一卷一卷的部分是機器無法代替的。

今年開始有個對外的觀光工廠，上次我有實地參訪，包括製麵過程，真的還不錯，因為是產地，大甲出產芋頭，會用產地出產的原物料做成麵食，一般都以白麵居多，希望在麵食上多一些變化，除了吃新鮮食材，也有其他的可能性產品，讓大家有不一樣的選擇。

「樸實工作室 Pure and Simple Studio」，樸就是簡單，實就是實在，也真的很簡單，沒有過多的調味。很高興創辦人孫先生來到現場，歡迎他！

孫先生：
來到這裡才知道被cue上台XD
跟前面幾個品牌相較，我們的品牌很年輕，我們跟誠品知味的理念是相契合的，我們一直希望發展臺灣本地的特色。絲絲手上拿的酥糖，想到過去我在國外到處旅行吃到一些零食，想到臺灣的零食，怎麼去呈現臺灣的特色，所以用大量的臺灣蔬果，運用世界各地的手法，呈現屬於臺灣的風味。

透過這個過程，希望對臺灣盡一些心力，採用傳統技法的東西，像食材使用的麥芽，在臺灣已有100多年的歷史，支持這樣子的麥芽讓它能生生不息的繼續第2代、第3代，其他產品也是遵循這樣的概念，謝謝大家。

明澐：
其實樸實蠻客氣的，裡面的棗泥糕，有個原料需要澱粉去凝結，一般都是用太白粉，可是是混合澱粉/精緻澱粉，但是這個棗泥糕是用「葛鬱金」，它的另一個名字叫「竹芋」，長ㄓㄤˇ的有點長ㄔㄤˊ長 ㄔㄤˊ的，因為非常的麻煩，纖維很多，所以它需要很多手工去做成澱粉，因為它對身體是好的，對腸胃蠕動的部分，所以它很特別，而且種植的人不多，也因為工序繁複，真的不惜成本，找到好的原料去製作，這也是我們很佩服的地方。

如果大家平時就有在吃傳統的零食，像棗泥糕，真的非常的推薦。

「橘之鄉」，在宜蘭。其實是臺灣第一家做觀光工廠，目前是第3代接手。創辦人是阿嬤，本身有專業的背景，覺得金桔是一個生津解渴、止咳化痰的東西，特有的產品掉在地上也沒人去注意，真的很可惜。而且新鮮的金桔也沒辦法吃太多，所以把它做成蜜餞。

坊間的蜜餞多留有化學加工，但是橘之鄉都是用好的食材去做，而且有自己的工法，吃起來很Juicy多汁，大家一定要吃吃看。

絲絲：
補充一下，大家知道蜜餞為什麼叫做蜜餞嗎？
從前從前有一對非常相愛的戀人，男生要當兵了，女生為了要男生在當兵時一定要記得她，準備了梅子醃漬物，吃了又酸又甜，一定會想起這個女生，於是把這個梅子送給男生當成甜蜜的餞別禮，因此稱為蜜餞。
這是真的喔，好玩厚XD

來回顧一下，過去「誠品知味」做了很多的活動：
2012年做「智慧有機體調味料」，當時的我好瘦呀；2012年7月做「五穀雜糧」，創辦人很年輕，還不到30歲；

從來沒有看過講師在台上做菜，小孩在下面哭，沒辦法只好把雙胞胎抱著站在媽媽旁邊，看媽媽做菜，很辛苦，她就是臺中「鹿窯菇事」的老闆娘，也是誠品知味的好品牌；

2017年3月「信豐農場」，是臺灣紅藜的廠商；2017年7月的「檸檬坊」，老闆也是好年輕，不到30歲，用屏東的檸檬來製成產品；2017年9月「德朱利斯」也是臺灣紅藜的好廠商；2017年10月「溪和」，這是未來誠品要開賣的海鮮的品牌；

2017年10月「掌生穀粒」是賣米的；明天要做第2次「臺中大呷麵本家」，董事長要親自煮麵；2017年11月「博士紅薑黃」雷小玲博士在台上講解；2018年4月份甫結束活動不久的「聖塔麗塔」廖志穎經理現場的示範。

再來是臺中的場地，沒有去過臺中的話，大家可以從照片上看到臺中很氣派喔，有大大的Cooking Studio，是不是第一次看到這張？(對)為什麼主持人不是我呢？這是我的接班人，臺中的同事貞儀負責主持，目前在訓練她們，這家廠商是「菇王」，我在旁邊監督，她在台上主持，那天是2018年3月在臺中的活動。

2017年11月在臺中場的「百二歲」；2017年12月在臺中的活動「十八養場」，也是除了滴雞精、雞肉鬆，要開賣生鮮雞肉的廠商；

太多了，照片多到爆，只能放幾張讓大家回味一下，接下來要把時間交給立倫經理。

立倫經理：
各位前輩大家好！
我是山上來的，說台語大家可以聽有厚XD (有)丫吶尚好，有當時呀用國語沒輪轉，卡歹勢！

我們來自南投名間松柏嶺，全臺有6成5是南投產的，名間占了全臺灣茶葉產量4成8。民國48年左右開始種茶，到現在將近60年的歷史。從阿祖時代開始種茶、賣茶，阿公做茶、媽媽賣茶，我開始黑白弄XD

第一次把包裝帶回家的時候，頭一句就是「夭壽死孩子，你這是雞仔飼料嗎」被罵到臭頭XDDD，我整個很傻眼

咱是在賣茶葉，阿里山火車底豆？梨山底豆？攏無寫，你共你哩賣茶米？！

一度被罵到翻臉，後來我學聰明了，做好再帶回家，先斬後奏，看到的時候我都做好了，頭洗了不能只洗一半，要就洗到好。

很湊巧的，品牌剛推出那時候，還沒上市喔，卻得到明澐賞識，進駐到誠品知味，一直到現在，包括國外的消費者，常收到來自秘魯、中南美洲、荷蘭等國的信件，海外消費者在誠品喝到覺得很棒，詢問可以在哪裡買，因此間接得到很多海外消費者的支持。

我們家品牌從一開始命名「daebeté」英文發音、法文結尾，就是閩南語茶米茶，期許自己能站上世界的舞台，我們選擇臺灣的6個特有的保育類動物，一方面是做區隔，一方面是強調自然生態的概念。

我們的茶都是有機，但是有通過標準，目前能做到是種植的有機，有時候跟製茶師傅比較難溝通，不能穿拖鞋，腳一定要踩在茶葉上才稱得是在做茶、聞茶香。

選這6隻動物一方面也是跟市場做區隔，在國外展覽的時候，別人說你們中國的凍頂烏龍茶很好喝、你們中國的阿里山茶超棒的，我心想，奇怪，我來自臺灣，卻一直說我是中國，當然可能在他們眼裡我們是一起的，但我們希望走的是代表臺灣，因此選擇臺灣特有種的保育類動物，讓消費者可以更認識我們。

茶米茶
品香茶業股份有限公司位於全臺灣最大的茶葉產區，由茶界五大師秉持著做好茶是使命的信念用心做好茶；而對於市場的更動，年輕世代的飲茶習慣改變，成為了品牌擴大消費層、國內外市場接觸點的機會。

1959年 在南投名間種下第一株茶樹
1998年 成立品香茶業股份有限公司
2008年 推出精緻茶品牌【細品香茗】
2011年 通過優質臺灣茶專區 輔導認證、ISO22000、HACCP、TAP產銷履歷驗證
2012年 推出自然生態 生活茶 daebete系列

傳統的茶農，於1959在南投名間種下第一株茶苗
並成立品香茶業股份公司，傳承第四代已數十載的製茶背景
從茶菁精選、製造加工、焙火、品質管控、評鑑、分級包裝皆由專業師傅負責

品牌成立(2012年)

daebeté為臺灣話茶米茶的意思，烘乾的茶葉如同米粒般，經過熱水洗鍊，捲曲茶葉像從沈睡花苞甦醒過來，伸伸懶腰後在杯中自由自在旋轉飛舞般，當茶色漸漸暈染而開，茶香冉冉而上到靜靜轉化到完美頃刻，享受一種閒散生活的意境。

daebeté 來自品香專業製茶的背景，位於南投茶鄉生態茶園，採用自然農法栽植，循環利用大自然本身提供的養分，讓茶樹自然健康成長。

品牌理念
自然栽植，自然喝好茶
從茶園開始悉心照料，不拔除雜草，與土壤中的蟲子、微生物和平相處，保持原生物植物的多樣性，才能平衡自然生態。從產地開始悉心照料，遵守自然資源，循環永續利用，均通過行政院農委會「TAP產銷履歷農產品」認證標章，每一產品皆有明確編號，可從台灣農產品安全追溯資訊網查詢生產記錄。無施作化學農藥，順應自然生態施肥管理，我們用心栽植，和平共處哲學思維，讓每一株茶樹健康快樂的生長。在專業茶師嚴格把關下，高品質的保證，讓消費者喝的更安心，也是對這塊土地一份感謝心意。

茶米茶系列都是有產銷履歷認證的，當時的規定，只要在臺灣包裝，就叫臺灣茶。我們強調的是「自然栽植，自然喝好茶」，在臺灣這塊土地生長，而不是只在臺灣製造。

永續經營
生生不息、永續長存
自然農法栽培中無添加任何化學肥料，順應自然生態法則施肥管理，循環永續利用，茶葉均充分生長後才予採收，初聞時帶有原始茶氣，品嚐後，自然清香、喉韻甘醇綿長。自然生態茶因本身含豐富的膠質，故而口感，自然滑順不刺激，充分展現茶葉自然原味。
對於大地尊重自然、敬畏大地，嚴守每一道耕植流程，期望每片茶園保純淨無污染，讓土地生生不息、永續長存。

長輩曾說，「茶葉好不好喝，隨人講的；有沒有農藥不用爭，驗過就知道。」

檢驗報告中會秀N.D(未檢出)，不代表沒有，只是代表機器檢測不出來，低於標準值，但是我們還會要求把最低的數值拿出來給我看，這是跟一般大多數廠商比較不同的地方。

目前有6個系列的品牌商品。
【自然生態 茗茶系列】
來自農糧署認證之優質茶契作專區，以尊重生態循環的管理哲學，感受土地回甘的芬芳萃取出的每一杯好茶。

【寶島生態 茗茶系列】
品嚐寶島茗茶時，也能夠認識這些臺灣美麗的動物。包裝採抽屜式盒型，盒內為一片紙材式設計減少包材。

【窨花茶系列】
「引花香，益茶味」依循古法細膩製作，以花卉吐香與茶葉吸附香氣的特性，將花的甘甜芬芳與茶氣彼此揉合。

【復刻臺灣老烏龍 系列】
依據老師傅的經驗傳承，傳統的製茶技術，堅持以傳統古法製茶，帶領品茶人進入懷舊時光。

【自然複方茶 系列】
選自臺灣本土食材，搭配自然農法茶園，讓茶香與在地農作食材相互結合，打造專屬於臺灣的味道，自然簡單卻充滿內涵。

【寶島生態紅茶 系列】
運用紅茶色階密碼的想像，透過溫婉的筆觸與色彩的調配，營造優雅品茶的柔性氛圍，品牌對土地的情感也於茶香裡溫暖圍繞。

立倫經理：
紅韻紅茶是目前世界上，臺灣特有的一個紅茶品種，稱為台茶21號叫「紅韻」。跟台茶18號比較不一樣。

台茶18號叫「紅玉」，比較偏薄荷香；台茶21號叫「紅韻」，比較偏茶香跟花香。

金桔含在嘴裡，再配一口茶進去，整個口感是完全不一樣的。一般我們都會說：「綠配甜，紅配鹹、烏龍隨便配」。

自然生態栽種
以自然農法─遵循大自然的法則栽種。
我們順應大自然的的節令栽種，跟隨大自然的喜怒哀樂而作息。

品質把關
TAP產銷履歷農產品
購買使用產銷履歷農產品標章的產銷履歷農產品，不只可以從「臺灣農產品安全追溯資訊網」(http://taft.coa.gov.tw)查詢到農民的生產紀錄，也代表驗證機構已經為您親赴農民的生產現場，去確認農民所記是否符合所做、所做是否符合規範，並針對產品行抽驗，而每一批產品的相關紀錄也在驗證機構的監控下，嚴格審視，一有問題就會馬上處置。

原物料供應
提供茶葉原料的供應，如酷聖石、誠品、免稅商店等茶葉的供應

細品香茗
臺灣茶文化品牌，提供一個專業以及高級的飲茶選擇

daebete
自然生態茶品牌，以一個輕鬆喝好茶的概念出發，並崇尚自然栽種的理念

優質茶專區認證
引導產、製、銷合作經營，輔導具有行銷能力之製茶廠、農民團體或茶商與茶農契作，透過茶葉生產衛生安全標準化、茶品品牌化、包裝精緻化，突顯國產茶在地生產衛生安全好形象。
HACCP
是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而採取控制的一種預防性的食品安全控制體系。

ISO22000
規定了一個食品安全管理體系的要求，並結合公認的關鍵元素，以確保從食品鏈至最後消費點的食品安全

共同品牌意象
茶農背景
茶農出生的品香，憑著對茶葉的堅持與用心，積極讓更多人喝到好茶

成立品牌
為了增加茶葉價值，創立茶葉品牌，推廣茶葉文化，行銷國際。

堅持自然栽種
遵守自然農法，循環永續利用資源，維持原生物植物多樣性

立倫經理：
一般蔬菜是水溶性，茶葉是脂溶性比較多，因為是喝茶湯，所以在製造的過程，都會符合食品安全規範的環境。下一步有考慮要穿無塵衣了XD但是師傅反而不會做菜了，因為在製茶的過程是靠感官去碰觸茶的變化，因為茶是用聞的，沒辦法像糖果餅乾一樣，是隨氣候、溫度的變化而不同。

很多人會問，到底什麼是茶？

認識臺灣茶
一、茶類分法：依照「發酵程度」來區分
1. 世界分法(CCC Code)：無發酵、半發酵、全發酵
2. 中國分法：
發酵程度(由低到高)
綠茶(龍井茶)0%、白茶10%、黃茶15%~18%、青茶(烏龍茶) 15%~18%、紅茶100%、黑茶(後發酵)

二、茶葉種類
1. 綠茶(Green tea)
綠茶是茶葉一種，為不發酵茶，是世界上產量最多、最受歡迎的茶類。其製作過程分為採摘、殺青、揉捻、乾燥，製成的茶葉相較其它茶品較為翠綠，也保有茶葉原始的成份及味道。綠茶滋味鮮爽，不僅好喝，也被視為對身體有益的飲品。

現場喝的紅韻也可以拿來做綠茶，就像吳郭魚，可以拿來做生魚片、清蒸、糖醋，生魚片的話我就不敢吃了，同理，做綠茶的話不好喝，只是製造方式適不適合。

2. 紅茶(Black tea)
屬於全發酵茶，是世界最受歡迎的茶品之一。和綠茶最大的不同，是增加了發酵工序，讓茶葉達到完全發酵，顏色與茶湯也變的較黑、較紅豔。世界紅茶產區以中國、印度、斯里蘭卡為最多。

3.烏龍茶(Oolong tea)
在臺灣，烏龍茶指製作成半球狀的包種茶，也就是常見的高山茶、凍頂茶。其實，烏龍茶泛指半發酵茶，也就是說，不論是條狀包種茶、半球狀包種茶、鐵觀音、東方美人茶都屬於烏龍茶，而臺灣烏龍茶至今有四大茶樹品種：

青心烏龍
翠玉烏龍
金萱烏龍
四季春

＃臺灣俗稱烏龍茶為“品種”，而大陸烏龍茶泛指“做法”

我很無聊，曾經做過統計，同一個茶葉，排列組合後有270多種品種名稱，俗稱的半青熟、高山、焙火、自己命名等等，像手中拿的「蜜烏龍」是我自己命名的，只有我有，也有人稱它為金萱。

Q：冷泡茶是每一個品種都適合嗎？
A：只有一種茶不建議，普洱茶，因為普洱茶有後發酵的問題。其實，冷泡茶來說，所有的茶葉都可以，就像檸檬水可以喝冰的也可以喝熱的，只是沖泡方式的不同。冷泡茶是屬於低溫萃取，慢慢的滲透，時間比較久，比較不會有咖啡因產生，然後比較不會有香氣。

不要喝隔夜茶的原理是因為「茶鹼」。茶湯泡出來以後很容易氧化，所以冷泡茶一定要冰冰箱，在室溫下也有產生茶鹼，所以一般建議冷泡茶在24小時之內要把它喝掉，不像罐裝飲料可以放很長的時間。

【寶島生態 茗茶系列】Formosa Ecology Tea
嚴選臺灣優質茗茶園系列，茶葉均充分生長採收，由專業焙茶師獨到技術，入口後，茶香冉冉而上，喉韻回甘無窮。每一茶款包裝上，都有一隻正在面對瀕臨絕種物種，在品嚐寶島茗茶時，也能夠認識這些臺灣美麗的動物，有許多的特有生命物種，因為我們把過多的生活空間給了自己，牠們生命卻因為我們的自私而流失了，當沈默的聲音發出怒吼，我們更應該謙卑學習如何與生態環境共處，讓每一種生命都有被延續的權力。

「東方美人茶 Oriental Beauty Tea」梅花鹿
東方美人茶又名白毫烏龍、椪風茶，為臺灣獨有茗品。外觀五色雜陳，如同美麗梅花鹿身上的斑點，茶湯琥珀豔紅，帶有迷人熟果香與天然蜜香襲人，口感濃郁甘醇、甜潤芬芳，為茶饕口中最美麗的茶款。

立倫經理：
梅花鹿代表特色茶葉-東方美人。因為東方美人這個茶葉又名「五色茶」，白、褐、黃、綠、黑，5種顏色組合的，跟臺灣特有的梅花鹿身上的斑點一樣，因此選了梅花鹿做代表。

「文山包種茶 Wen Shan Pouchong Tea」臺灣藍腹鷳
文山包種茶屬輕發酵茶系，茶湯中帶有雅緻的花香，湯色蜜綠，講究茶湯香氣清芳悠揚回甘，宛如臺灣藍腹鷳的姿態優雅雀躍於山林間，寧謐靜雅的個性，散發柔媚、清新優雅的氣質。

立倫經理：
包種是北部坪林的茶葉，因為包種是發酵最輕最輕的烏龍茶，像少女一樣的嬌羞，藍腹鷳是很特別的鳥類，牠很豔麗又很害羞，所以選擇牠跟北部特有的包種茶。

「凍頂烏龍茶 Dung-Ding Oolong Tea」臺北樹蛙
臺灣最具代表性茗品，更是臺灣烏龍的根本。選用青心烏龍一心二葉，而茶葉採收會依照山區環境條件、季節配合、焙香程度，造成不同的香味與口感層次。臺灣特有種，臺北樹蛙，一樣會隨著環境條件的不同而變更身體顏色的能力。

立倫經理：
臺北樹蛙選擇的是凍頂烏龍，香氣會隨著溫度的不同而有前味、中味、末味的差異，就跟香水一樣。而樹蛙會隨著環境去改變牠的體色。

很多人會問我，茶葉是南投產，跟臺北樹蛙有什麼關係？不要黑白騙。
其實有做過研究，臺北樹蛙最南最南分布到南投的鹿谷，因此選了臺北樹蛙來代表凍頂烏龍。

「清香烏龍茶 Light Oolong Tea」臺灣獼猴
在臺灣常用清香來形容烏龍茶的香味，以臺灣最優質原生烏龍種茶樹製成，屬輕發酵茶系，茶質厚實茶氣奔放，香氣馥郁如花果般香甜，口感鮮活媚妍、回甘無窮，尤如臺灣獼猴活潑奔放，總是令人特別喜愛。

立倫經理：
臺灣獼猴代表清香烏龍。
又有人問我了，沒事生一隻猴子出來做什麼？而且，這隻猴子怎麼搭都跟茶葉搭不上，心想，這樣不行，我有私心，一定要搭上！因為清香烏龍是松柏嶺特有的茶葉，香氣非常的豔麗，為什麼會講到猴子，猴子在這邊是保育類動物，不能打不能殺不能罵，但是在山上，氣到會很想打XD

每天早上起床，牠們會在房子窗戶那邊吃早餐，山上都以菜車居多，各式的海鮮、蔬菜等等，猴子就在旁邊樹上等，見到食物，機不可失勾著就走；也常常看到猴子在吃廟宇祭拜的水果，猴子等於是我們山上的特產，所以很有私心的跟清香烏龍做搭配。

有一次，猴子居然在我家廚房開瓦斯，還弄倒瓦斯桶，一看到就馬上先走，不敢進去了，猴子在山上是非常氾濫的。

「阿里山高山茶 Ali Mountain Tea」臺灣特有亞種白鼻心
屬半發酵茶系烏龍茶品質中最優越者之一，於一千公尺以上的茶園採收，俗稱高山茶。因為高山氣候涼爽，終年雲霧繚繞，故而孕育出獨特茶韻的「高山氣」。同樣為臺灣特有亞種白鼻心，在緊張時刻，偶爾會發出一股獨特的香氣，十分珍貴。

「梨山高山茶 Li Shan Mountain Tea」臺灣黑熊
臺灣黑熊跟高海拔茶葉一樣產量稀少，茶葉因為吸飽山林間氣息，呈現鮮嫩翠綠色澤，茶湯清透，口感清新淡雅且層次多變，彷彿置山頭薄霧，冷冽清爽，迴盪於山谷冷泉間，如同臺灣黑熊穿梭山深峻豁間愜意。

立倫經理：
因為梨山高山茶葉產量是臺灣茶葉裡面最少的，而臺灣黑熊是瀕臨絕種的保育類動物，我說的臺灣黑熊是真正在山裡，不是外面買得到的玩偶喔。前陣子有個報導，臺灣黑熊吉祥物的數量，比真正的黑熊還多。

不知道要說幸運還是不幸，有一次在山上採茶，原住民同胞跑來告訴我，立倫：「那邊有熊大便。」我只看過熊大便，真正的黑熊到現在還沒看過，因為太少了！

立倫經理：
大家手上拿到一包一包的，不是茶包喔，裡面是茶葉。
當初有個故事很好玩。剛開始是做傳統4兩的罐裝，那時候在百貨業跑櫃位，我有個客人來買茶葉，要去英國留學，想買茶葉送給HOME爸，隔了一個月回來臺灣，剛好遇到也順口問：「HOME爸覺得茶葉好不好喝？」他說，我跟你講，差點被HOME爸罵到不行，我心想，怎麼會？！聽他娓娓道來。

到英國之初就把茶葉送給了HOME爸，下了課回家詢問HOME爸，臺灣的烏龍茶葉有喝了嗎？好不好喝？HOME爸說我喝了，你們臺灣茶有夠難喝的，難喝到不行！心裡開始納悶，到底難喝在哪裡？！好奇怎麼泡法，怎麼可能難喝？！

HOME爸示範泡茶的過程，居然把4兩的茶葉一次沖下去XDDD
因為英國的茶壺不是大支的，而且國內的茶葉不會膨脹，茶葉量放多少都沒問題。但是臺灣茶葉是粒狀，泡熱水會開。這樣一罐的茶葉一次性的泡，當然不會好喝呀~

也因此才發現，國外的人不了解臺灣茶的沖泡方式，也有部分華人、年輕人也不懂得，講難聽一點，我甚至是開始賣茶之後才知道要怎麼泡茶的。

為什麼年輕人不喝茶？
在泡茶的過程中是一個修身養性、
茶葉要放多少？置於茶壺的2分之1、3分之1、4分之1的量；
水溫，歹勢，綠茶70度、80度、90度；紅茶65度、85度；
包種，第1道30秒、第2道20秒、第3道怎麼變50秒呢？

對很多人來說這是一道很繁瑣的動作，所以後來我們還有特別設計單包裝，每一包裡面是6克~7克的茶葉量，只需要一個水杯，不用在意溫度，馬上打開倒下去就可以泡茶了。有時候出國自己想泡來喝，或是送給外國友人，這也是我們強調的方便性。

【窨花茶系列】 Flower Oolong tea collections
「引花香，益茶味」daebeté的窨花茶依循古法細膩製作，以花卉吐香與茶葉吸附香氣的特性，在不停翻動薰製的烘焙過程中，將花的甘甜芬芳與茶氣彼此揉合。

窨花茶製成
Step1.《花季blossom》選用臺灣夏季至秋季，季節限定花卉，採自然農法種植，不添加化學肥料。
Step2.《採摘deflower》親手採摘含苞待放的新鮮花朵，靜置於室內通風處，待花苞綻放，釋放濃郁迷人香氣。
Step3.《覆蓋cover over》以一層茶葉、一層花的次序，反覆層疊堆砌，緊緊鎖住茶氣與花香的美
Step4.《薰香scenting》約12小時的薰香，控制溫溼度變化，每隔一段時間翻動拌和，讓茶與花達到呼吸、發酵作用。
Step5.《篩花screen out》薰香12小時後，茶葉已吸取花朵天然精華，此時以人工將花朵篩選出。
Step6.《烘焙baking》釋放茶葉多餘水分，讓茶氣與花香緊密結合，再進行最後一次薰香，提升茶葉中的花香。

「黃梔花高山烏龍茶 Cape Jasmine Oolong Tea」
潔白似雪，幽香如嵐，來自臺灣的黃梔花，象徵著優雅洗鍊的永恆感，甜美芳香的花體與高山烏龍一同窨製，梔香與茶氣的融合，順口清甜的滋味，替窨花茶作出最美的詮釋。

「野薑花高山烏龍茶 Ginger Lily Oolong Tea」
野薑花的安靜孤獨，是夏日最後的回憶；讓含苞綻放不再是一
日光景，從臺灣野薑花中，提煉出自然鮮明的薑香，搭配濃郁甘醇的高山烏龍茶體，舒緩振作沁心，將剎那的美麗，封存窨製。

「玉蘭花高山烏龍茶 Magnolia Oolong Tea」
高潔芳鬱，馨香似蘭，玉蘭用最純粹的信任，平定了世間紛擾；此款茶品選用臺灣的玉蘭花卉，搭配醇厚的高山烏龍一同烘焙薰製，在氤氳和諧的茶氣中，安撫每個人的思緒，品飲出愛的忠貞美好。

「茉莉高山烏龍茶 Jasmin Oolong Tea」
好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏...嚴選臺灣所種植的茉莉花，濃郁清晰、四溢的花香，象徵著純潔真摯的感受，搭配高山烏龍調和窨製，品飲出兒時哼唱的民歌旋律。

「玫瑰高山烏龍茶 Rose Oolong Tea」
將散發著高貴、淡雅氣質的臺灣新鮮玫瑰，與高山烏龍調和比例窨製而成。散逸著清香的茶湯溫潤順口，餘韻迴盪，茶葉與玫瑰共同交纏出清甜不膩的柔和愛戀。

「桂花高山烏龍茶 Osmanthus Oolong Tea」
來自臺灣的天然桂花，綻放著花中月老的高雅芬芳，茶葉經熱水沖泡徐緩舒展，桂花的幽幽清香與茶氣隨之襲來，品飲一口，甘醇滑順的口感喉韻令人難忘，隱隱留存於舌尖。

立倫經理：
高糖的甜點香，黃槴花的花香，花茶的部分，其實是用鮮花下去窨製的，近幾年市面上有很多的花茶，2~3年前的玫瑰乾燥花瓣跟茶葉做結合調配。，有些嫌不夠香氣還會加些香料、香精就拿出來販賣了。

我們家花茶在製造過程中，沒有添加任何的香精、香料，一層茶葉一層花、一層茶葉一層花，茶葉是很搞怪的東西，因為放到哪裡，就會吸什麼樣的味道。利用這個原理，讓茶葉去吸含苞待放的花水，這個花不能開，開了就沒有用。在窨製的過程剛好開花，有花期的限定。

記得那時候在大稻埕是以外銷的方式，其實大家都喝過，香片-茉莉花茶，把茉莉花延伸出。

當初在做玫瑰花茶的時候，也發生一件很好笑的事，
花，簡單呀，田尾最多了！田尾是名間的厝邊，開車20分鐘就到，種類多又便宜，買回來後開始窨製花茶，一切都很美好，做好了先送SGS去檢驗，一檢測才發現，可怕，居然有50支的農藥！檢測人員都打電話來關切，以為我們出了什麼事XD

開始追原因，原來是因為我們使用了觀賞用的花，不是食用的花，觀賞用的花會有蟲子的問題，當然會用農藥來克服。

後來，我們找了很多食用的花，因此找到的花全部都是可以吃的，食用有機的鮮花，接下來要品飲的茶是馬告烏龍，馬告是什麼？山胡椒。

【自然生態 複方茶系列】 Natural Complex tea

選自臺灣本土食材，搭配自然農法茶園，讓茶香與在地農作食材相互結合，打造專屬於臺灣的味道，自然簡單卻充滿無限內涵，並將這份滋味融入生活中，讓美好味道漸漸發酵，創造出屬於在地的美好價值。

「土肉桂紅茶 Taiwan local cinnamon black tea」
選自臺灣原生土肉桂，為臺灣特有的闊葉樹種，並附有豐富的肉桂醛，經熱水沖泡香氣四溢，並搭配紅茶緩和氣味，溫和不刺激且回韻無窮。

「馬告烏龍 Makao oolong tea」
號稱山林裡的黑珍珠，為臺灣天然山胡椒，是臺灣原住民傳統調味香料之一，入茶飲泡更有一番滋味，微辛香不刺激的香氣，勾勒出烏龍獨特的甘醇茶香。

「黑豆烏龍 Black soybean oolong tea」
嚴選臺灣在地黑豆食材，真材實豆沖泡非粉末添加，完整保留天然原味，搭配烏龍茶香，微甘微香拿捏恰到好處，讓你喝出在地的好味道。

「生薑紅茶 Ginger black tea」
生薑微辛口感，搭配溫和紅茶香，混合比例恰到好處，使生薑辛而不辣，紅茶甜而不膩，讓茶香增添一股獨特香甜氣息，不僅暖身更能暖心。

「玄米綠茶 Green tea with roasted rice」
來自臺灣栽種的臺梗八號稻米，米粒飽滿香醇，讓茶香與米香相互結合，創造出相輔相成的獨特滋味，濃郁清新，茶米香四溢，感受天然純淨的氣息，是來自大地的好滋味。

「茶花綠茶 Camellia green tea」
取自臺灣茶樹花蕾，一年僅開花一次，卻充分吸收茶葉精華，融入綠茶中使茶湯溫潤順口，餘韻迴盪，順口清甜的滋味，讓舌尖回甘充滿層次。

立倫經理：
複方所有的食材都是來自臺灣本土的，馬告雖然是山胡椒，卻有檸檬的香氣，搭配樸實的棗泥糕，更能引出原本的甜。

馬告有分為種植與野生，我們選用的是野生馬告，一般種植的馬告在香氣的濃郁度比較沒這麼足。

農糧署有一位滿照顧我們的長官，後來調到雜糧作物科，像現在很夯的紅藜就是他們在推廣的。有天長官來家裡跟我媽媽閒聊、話家常，看到我就說，立倫要不要來挑戰新鮮事，於是找馬告、樹豆等等開始研究怎麼跟茶葉來做搭配，因此有了馬告烏龍等系列的茶產品。

劉永金小姐示範茶席。
茶杯、茶壺怎麼放都有一定的規則。
高山的烏龍茶，為大家示範。

溫壺的動作，主要的目的是先把壺的溫度提高，尤其是在泡高山茶的時候，若沒有經過溫壺，而直接倒熱水下去的溫差會落在5度左右。

先把壺溫提高，同時讓杯子溫杯的動作。
等待壺熱的過程中，現在先從茶倉開始，茶倉就是茶的倉庫的意思，泡茶的小茶葉罐，使用茶匙把茶葉撥出來。

通常沖泡小壺泡法，茶水比例是1:20。
把溫壺的水倒到茶海去做溫的動作，現在把要泡的茶葉倒入壺中，先沖第一沖茶，大約1分鐘左右，等待茶葉疏散的過程，可以把水倒到杯子做溫杯的動作。

如果是烏龍茶1分鐘到1分10秒開始嘗試，形狀愈簡潔的話，時間可以再拉長一點，若是紅茶，建議30秒左右就可以了。

接著把沖泡好的茶倒入茶海中，現在把溫杯的水放入茶盤裡。
把茶海裡的茶湯依序倒在品茗杯中，進入品茗的階段。因為品這個字是3個口，一般在喝茶湯的時候，也是分3口喝完。

為什麼要先觀色聞香呢？
因為茶湯還很燙的時候，通常人體在溫度40度的時候感受最靈敏，因此在大約40度左右的狀態能更感受到這個茶湯的韻味。

今天的示範就到這裡，謝謝大家。

三、臺灣茗茶
臺灣地區依茶葉產製環境之特性而發展出各種特色茶，如文山種茶、鐵觀音、凍頂茶、白毫烏龍茶、三峽龍井茶、高山茶、龍泉茶、松柏長青茶、阿里山珠露茶、日月潭紅茶等十大茗茶：
1. 凍頂烏龍
是以產地鹿谷的「凍頂山」加上茶樹品種「青心烏龍」而來。素有「北包種，南凍頂」之稱。主要產於臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍的茶菁為原料所製成的半發酵茶。典型凍頂烏龍茶的特徵是喉韻醇厚、耐泡和持久濃郁的回甘！

＃官方說法：泛指半球狀烘焙之茶葉、民間說法：來自鹿谷凍頂山之茶葉

2. 文山包種
文山包種茶的外觀呈條狀，是和臺灣其他地區的包種茶最大的不同點；因生產地區在北縣文山區而得名，文山包種茶的主要原料是青心烏龍種，其製造特色是於輕萎凋、輕發酵的青茶類。

＃文山包種泛指條狀烏龍

3. 東方美人
東方美人茶又稱白毫烏龍茶，是臺灣專有茗茶，屬於半發酵茶。東方美人茶主要產區有新北市坪林、石碇，以及新竹北埔、苗栗公館鄉。最大特色為需經過蟲咬，這種蟲叫小綠葉蟬，只要經過蟲咬，茶葉就會產生熟果香，也叫做蜒香。喝起來茶湯甘甜，就像加了蜂蜜一般。

4. 各地高山茶
臺灣五大山脈，海拔在1000公尺以上所生產的茶葉，統稱為高山茶，主要青心烏龍為原料製成的球形或半球形包種茶。高山茶價格最高，由於高山地區雲霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長的環境，因此所產的茶葉清純，消費者莫不以喝高山茶為高貴的象徵。

＃海拔1000公尺以上為“高山茶”，1600公尺以上為”高冷茶”

【寶島生態 紅茶系列】 Formosa Ecology black tea
daebete採用自然農法，依循生態循環與自然共處，我們用心栽植，讓每一株茶樹健康快樂的生長，將對土地敬愛的情感藏在茶香裡。

「阿里山紅茶 Alishan Black Tea 」
紅茶的甘韻交織阿里山特有的山嵐韻，琥珀豔紅的茶湯繚繞獨特的蜜香口感，猶如火冠戴菊鳥恣意跳躍於翠綠枝椏間，散發溫順迷人的高雅氣質。

「梨山紅茶 Lisan Black Tea」
紅胸啄花鳥自由優悠飛翔，散播茶湯的馥郁花香及蜜香滋味，山頭間譜出一段高雅曼妙的主副旋律，於心中沁甜迴盪。

「紅韻紅茶 Hongyun Black Tea」
花果香與柚子香交疊出幻化的醉人口感，金紅明亮的茶湯，如同訪花採蜜的大紅紋鳳蝶的豔紅色彩，時而駐足時而飛舞。

【紅玉紅茶 Ruby Black Tea】
艷紅般的茶色，細膩甘醇，散溢薄荷與肉桂芳香，小十三星瓢蟲攀爬的可愛模樣，在日月潭感受沁涼靜夏，形成ㄧ幅美麗的畫影。

「蜜香紅茶 Honey Black Tea」
茶湯滿溢花朵的芬芳， 琥珀茶色如赤腹松鼠圓滾的腹部，赤腹松鼠俏皮的追趕跑跳，躺在草坡上深吸一口，心礦神怡的甘甜滋味。

「日月潭紅茶 Sun Moon Lake Black Tea」
順入口喉的沈雅香氣，瀰漫多層次的醇郁風味，感受於湖邊清悠漫步，閒賞南投獨有的纖紅蜻蜓於湖上輕點漣漪。

【自然生態 茗茶系列】 Formosa tea collections
從茶園開始悉心照料，不拔除雜草，與土壤中的蟲子、微生物和平相處，保持原生物植物的多樣性，才能平衡自然生態。無施作化學農藥，順應自然生態施肥管理，我們用心栽植，和平共處哲學思維，讓每一株茶樹健康快樂的生長。在專業茶師嚴格把關下，高品質的保證，讓消費者喝的更安心，也是對這塊土地一份感謝心意。

「清鮮綠茶 Green tea」
茶菁不發酵茶系，來自臺灣自然生態優良茶園，保留茶葉最原始的味道，芳香甘醇自然口感，溫和不刺激，久泡亦不苦澀。

「馥香紅茶 Black Tea」
全發酵茶系，來自臺灣自然生態優良茶園，小葉種紅茶品種，嫩採茶菁精製而成，茶湯鮮澄紅潤，入口後帶有自然風味蜜香滑順清甜。

「紅烏龍 Red oolong」
茶菁輕發酵茶系，來自臺灣自然生態優良茶園，每一株茶樹都蘊含飽滿的自然茶氣，茶湯中帶有雅緻的花香，散發著清新自然的回甘芳香。

「蜜烏龍 Honey oolong」
來自臺灣自然生態茶園，經小綠葉蟬叮咬後茶菁製成，香氣如花似蜜、果香襲人，口感則甜潤爽醇、回甘無窮，同時具有果香、蜜香及喉韻的獨特茶品。

「黑烏龍 Dark oolong」
來自臺灣自然生態茶園，每株茶樹均吸飽了大自然提供了天然的養分，使茶樹蘊含深厚茶氣，再將茶葉反覆烘焙而成，帶出濃郁熟香，醇厚有底的茶韻

「綠烏龍 Green Oolong」
茶菁輕發酵茶系，來自臺灣自然生態優良茶園，每一株茶樹都蘊含飽滿的自然茶氣，茶湯中帶有雅緻的花香，散發著清新自然的回甘芳香。

立倫經理：
蜜烏龍，因為小綠月蟬的關係，帶有一點蜂蜜的甜味，不是去叮茶葉，什麼都叮，東方美人、高山茶等等，經過輕發酵之後，非常不好喝，帶有一種腥味。所以經過重發酵之後，轉化成甜味，因此命名為蜜烏龍。

蜜烏龍對冷泡，非常受歡迎。尤其在夏天，不需要再喝手搖飲了，丟一包下去冷泡一天，豐厚度的甜味。

絲絲：
今天就是同樂會，輕鬆中帶有專業~
謝謝大家跟我們共聚一堂，誠品知味10周年、Cooking Studio12周年。
各位都是我們的見證者，謝謝大家！

在煮水的時間裡，想要徵求幾位朋友簡單講一下，對於3家廚藝教室辦活動以來，是不是有一些祝福的話或者是參加活動的心情感想，對於未來賣菜的期望。

Sophia學姐：
我的英文名字是Sophia，中文叫收費員XD請大家多多指教，我很開心來到這裡，因為絲絲是我的學妹，我們差很多的年紀，我朋友的小孩是廚師，出書曾經來到這裡示範過，因此認識了絲絲。

我覺得絲絲在Cooking Studio裡，扮演了穿針引線的角色，把每一次的作品都靠著這個活動，我想，3個禮拜之後，大概要200個位子才夠XD

我在想，因為誠品透過找了全國的小農，讓我們也能夠很安全的使用，其實也好擔心誠品，因為現在大家都在網路上買東西，我很害怕誠品收起來，所以無論如何，買書請一定要來誠品，網路雖然便宜了幾十塊，我們不能因為享受誠品這樣的環境，但是又到網路買書。待會兒會請我的同學們人手一本才能走出誠品門口XD

絲絲：
感謝收費員學姐，她是長期支持我們活動的忠實讀者，沒有先說今天會來，剛剛看到她帶著朋友來，給了我很大的驚喜，謝謝。誠品書店是實體書店，實體書店需要各位的支持，就像學姐所講的，我們真的很害怕實體書店有一天會真正消失，金×堂城中店要收了，我個人覺得非常的可惜，因為我以前有3年的時間在重慶南路工作，很喜歡去逛，希望大家不要再讓書店繼續消失了，要繼續支持我們實體書店好不好？好！

湯姐：
謝謝各位來賓，其實我很推崇Alicia阿姨，她非常的優雅，也是我們學習的楷模。在這邊，從對食材的一無所知，我自認為是一個家庭主婦好像很懂，來到這邊以後來知道，很多的不懂。

從絲絲邀請到的大使夫人，看到異國風情的介紹、禮物、考試(問問題就送紅酒)，開始啟發了我……以前的我非常膽小，不敢上台表演或講話，我在這邊9年半稍微敢講一點，要拜絲絲這位領航者，給我很大的啟發跟勇氣。

不敢說我的食材現在進步到什麼程度，至少我敢嘗試、敢冒險新的東西，都是在這邊學的，給了我們食安上的知識、食材上的觀念探索跟觸角，是我們平常比較不會去涉獵到的一些。

網路書店比較冰冷，沒有人跟人之間的接觸，而絲絲給我們的其實是很細膩的…可能你要很多年後才能體會出來，網路書店所不及的就是人情味，而且包括這邊的同學，每位都是高手。

在這邊資訊非常發達，今天佔用大家時間主要是想跟大家說，網路書店你可以去，可是在人情冷暖的時代，尤其上班很疲累的時候，回到食物的撫慰是在這個場地。

而絲絲這麼用心，經營了10年，她只請過2次假，我們陪著她一路帶眼罩、一路挺進，其實那要花很多的心血，我們感受到味覺上的享受跟敏銳的觸角，其實我們還是要感謝誠品，所以我希望說未來，它帶著我們更多的探索跟冒險，繼續挺進，謝謝各位。

絲絲：
湯姐已經支持我們9年半的時間，是忠實讀者喔。講得太好了！謝謝湯姐~

瓊安姐：
謝謝大家，沒有像絲絲講的這麼好，可是我分享一點個人經驗。我覺得誠品Cooking Studio是我們在生活上的一個很好的休閒活動，除非有事不能來，我也幾乎每個星期五都來參加，一定報到，絲絲也非常竉愛我們，也藉這樣的活動學習。

我是從退休之後開始，把這裡的活動當成一個很重要的生活大事，我也很enjoy這份享受，謝謝絲絲的用心，也謝謝一起參加活動的朋友的陪伴，我們都變成很好的朋友，這是很難得相聚的機會，謝謝大家。

絲絲：
瓊安姐也是長期支持我們快要10年的時間，我看很多的歷史照片裡都有瓊安姐的身影，曾經瓊安姐、湯姐也有上台做菜過。而且瓊安姐最棒的是，在這邊學例如做麵包，回家之後學麵包；做料理，回家之後做料理，是非常棒的學生。我們都是受惠者，她每次做好什麼麵包都會請我吃XD

在英姐：
大家好，我從2年前開始參加活動，也是從退休之後，偶爾知道這個Cooking Studio，因為我很喜歡做料理，也喜歡在這邊學習，因為我們涉獵比較多是中餐方面，這邊有多元文化，例如匈牙利、西班牙等等，讓我學習到很多各國不同的菜色，我覺得這是一個非常好的地方，在這邊也結交到好朋友。

來這邊學了之後，回家一定要做，你才會記得。我覺得吸收非常非常的多，謝謝絲絲、謝謝大家。

絲絲：
謝謝在英姐。

Alicia阿姨：
對我來說，這裡就是天堂。人人的心中都有一座天堂，但是天堂很遠，誠品很近。每次都很謙虛的絲絲，但是對我來說，絲絲就是絲絲縷縷、千絲萬縷，她用她的細心、耐心、恆心、愛心，加上佛心，主辦了一場又一場的饗宴。

她的本事很大，把天上飛的F16飛官王永賢請來煎牛排、地上爬的馬幫之女賀桂芬做雲南菜，跟蜘蛛一樣的把大家都捻來。

在這裡我學會了感恩跟珍惜，所以有一種美麗是堅持，有一種態度是感恩，有一種心情是珍惜，然後我要說，買書1本不嫌少、5本不嫌多、10本會更好。

最後我要用《感恩的心》歌詞裡面的一段話，「感恩的心、感謝有你、花開花落，我依然會珍惜。」

絲絲：
跟大家講，我每主持一場活動要做功課的話，講者的背景、出版的新書資訊要先看完。如果有人比我更用功，那就是Alicia阿姨。

到場之前，一定事先把今天活動作品先看過，但是我覺得最崇拜的地方是，她會七國語言，她可以跟台上各國的廚師互動，這是我最佩服她的一點。

絲絲：
我都要哭了，你們都準備好才來的是不是XD
我真的好感動好感動，因為大家知道嗎？這場活動結束之後，我還有很重要的事情，留下來清這個流理台。
我本來很累的，因為為了找照片做簡報，籌備很多活動，照片找到昨天半夜，但是今天感到所有的疲累都煙消雲散了，都是因為在座的各位，有你們~真的很好。

如果沒有誠品書店，也就不會有絲絲，絲絲不代表整個誠品書店，我只是一個小小的賣書人，用做料理的方式來賣書，也非常謝謝大家支持這樣子的理念，陪伴了我們將近12年，流理台暫時功成身退，我們會有一個嶄新的流理台。

廚房從無到有都是由我一一去挑選，希望可以呈現更完整的風貌，繼續再用10年，但是呀，因為這是統一大樓，希望房東能繼續租我們XD

大哥：
不好意思佔用大家時間，我很高興可以來參加Cooking Studio，在書店有一個廚藝教室，真的很不錯，感謝絲絲。

絲絲：
大家有沒有覺得立倫經理講的生動活潑又有趣，年輕有為、顏值又高。
今天也很特別安排了茶席，記得在7、8年前，非常著名的茶老師池宗憲，也在這邊擺過茶席，因為出版茶書的人很少，也一直沒有辦法再邀請茶道老師來，今天可以藉由立倫經理安排的茶席表演，真的是值回票價，大家有沒有學到呢？泡茶也是有學問與繁複之處。

【QA時間】

Q：請問冷泡茶的茶葉與水的溫度？
A：1克的茶葉，150CC的水，溫度的部分不要熱水就好，溫水、冷水都可以。進冰箱的話，大約6個小時；室溫大約4個小時。以上的時間都是以茶米茶的茶葉計算的，其他茶葉就不敢講。

Q：冷泡茶有硬水、軟水之分？
A：含有礦物質的水泡出來的茶會比較甜，蒸餾水最不好喝，因為完全沒有礦物質了。因為茶米茶的茶好，什麼水都好喝。

Q：氣泡水適合茶葉冷泡嗎？
A：因為氣泡水有微量二氧化碳，跟茶葉是有衝突的。喝茶這件是情很主觀，沒有好不好，只有喜歡不喜歡，沒有絕對的對或錯。

老茶有分2種，1種是所謂的熟成，另外1種是烘焙，一般來說老茶建議都喝奇數年份，偶數年的不要喝，因為醇化轉化的關係。

Q：茶米茶的茶產品有針對不同的茶種，而有對應的溫度嗎？
A：其實每一道茶都有它要求的溫度、時間與比例。因為茶米茶的宗旨是「自然栽種、自然喝好茶」，在茶米茶裡面，很簡單，只要準備茶葉、水，沖泡就可以喝，因此沒有溫度的限制、沒有沖泡的繁複限制，唯一的限制就是你想不想喝這杯茶而已。

絲絲：
茶米茶的茶葉，在誠品知味的櫃位長期販售下，獲得許多歐美、日本國家的消費者喜愛，當成伴手禮帶回去送給親朋好友。加上Logo的意象、產品的包裝，非常臺灣味，都是為了讓臺灣有個很好的門面，帶出去，走向國際，希望有一支茶讓全世界看到，這是立倫經理他們家的宏願。

如果臺灣人自己不知道的話，不就遜掉了嗎XD所以今天花了一點時間來介紹茶米茶這個品牌。

Q：酒可以混喝、咖啡可以混喝，茶葉可以混喝嗎？
A：應該說，早期就有喝過混茶，最有名的是立頓黃牌茶包，裡面大概有300多個產區茶葉，只是傳統臺灣人的習慣，不喜歡混喝。

「拼配」讓茶穩定，例如一般工業用茶會使用到的；跟一般消費者認識的混茶，混越南茶等是不同的，茶的拼配是另外一門學問。

Q：有人說喝茶會醉？
A：一般來說，是血糖太低，所以我們要趕快補充糖分。

絲絲：
今天非常感謝大家蒞臨誠品信義店，參加這個流理台最後一場的活動，待會兒如果有想跟流理台合照留念也是可以的。

立倫經理：
謝謝各位前輩，這是我第一次參與，榮幸參與這張桌子的最後一役，也是我的第一役XD所以待會兒我要先拍一張，謝謝各位。

絲絲：
也要謝謝茶米茶的工作人員，他們非常辛苦的在後台拼命算時間、拼命泡茶，時間抓的超精準的。本想倒好就端出來，可是說這樣不行！要有標準幾公分的，心想，真的是很用心，請務必支持茶米茶。謝謝茶席老師。

謝謝在座的你們，如果沒有你們，一場活動都辦不下去、如果沒有你們，一本書都賣不出去，誠品老闆賦予我這樣的責任，讓流理台再繼續延續10年，雖然我覺得我再站在這邊10年的機率不太高，這樣我都60歲了怎麼可能呢XD

我也很榮幸的陪伴廚房跟各位一起12年的時間，我在誠品今年是第18年年資，在書店業有28年，我很開心的就是各位這樣的陪伴我、支持我，我曾經常常做惡夢，夢到台下空無一人，沒有人來參加活動，到現在，還是會做這個夢，因為每一場活動都背負著很大的責任，不管是老朋友、新朋友，希望大家能糾身邊的朋友，知道說誠品書店是有一座書店廚房的。

讓你們回家休息3個禮拜，也希望大家不要忘記，在6月1日下午3點鐘出現在這個地方。

非常感謝大家！

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio】2017.12.09《誠品知味-十八養場》誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.十八養場的理念、對消費者的承諾、十八養場的特別
2.雞的知識
3.大家可能有的疑問
4.煎雞排的要領
5.五味醬作法
6.鐵鍋不沾的原理
7.中餐最厲害的地方
8.蛤蠣放鹽吐沙的效果在哪裡呢，鹽量要放多少？
9.只用滴雞精如何獲得足夠的營養
10.醃肉醬料比例
11.利用土雞與肉雞做料理的比例
12.怎麼煮一隻白斬雞的口訣與主要用意
13.放涼之後白斬雞表面如何產生油亮油亮

《誠品知味 — 十八養場》─紅玉雞料理達人
示範／ 吳志杰（創意料理「 飯菜舖子」負責人）
►活動時間│12/09(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 五味香煎雞腿排、韭黃醋香雞片、百菇鮮雞湯
►直播位置│ 誠品中臺灣
日月潭的養場，有著 5000 坪的獨立飼養空間，「十八養場」擁有博士級的專業團隊，全台首創選用非基改黃豆玉米與紅玉紅茶、埔里純淨山泉水餵養雞隻，全程不使用抗生素，紅玉雞的成長ㄧ路無藥，且安心茁壯！
秉持天然享食、踏心真誠的理念，堅持提供消費者天然、健康與美味兼具的食材。
本場特邀名廚吳志杰老師教您化身為料理達人，將現場示範三道「紅玉雞」料理，吳老師的專業廚藝，並使用「誠品知味」嚴選的「十八養場滴雞精」做完美提味，讓人雖處於天寒的秋冬之際，能藉由一口熱湯，輕輕鬆鬆用紅玉雞溫暖家人的胃！快來體會通體舒暢的溫暖！
鉅峰食品生技股份有限公司

大家午安大家好，我是誠品書店臺北總公司企畫李絲絲，並且擔任Cooking Studio的主策畫與活動主持人。目前，誠品書店有3家Cooking Studio，分別在臺北信義旗鑑店、板橋新板店，還有中南部唯一一家，就是各位所在的臺中大遠百店。

為什麼在書店設一個全套的廚房呢？
因為我們要利用這樣的空間，跟讀者做面對面的互動，我們請到了每一本食譜書厲害的作者本人，另外包括有國內外的星級主廚，親自在現場示範。Cooking Studio開辦到現在，台北信義店已經開辦10年，板橋店5年，台中大遠店1年多的時間，因此也是3家書店中最棒的設備、最新的設備，請到的師資當然更是最棒的。

通常，我們活動的主題分為2大類，1個是出版社出版新書，另1個是大家可以發現在誠品書店裡有一個區塊是專門賣食品，請看右手邊的架上、後方的架上，我們在8年前開辦了誠品知味。

誠品知味是做什麼呢？
為了推廣臺灣農業，特別引進北、中、南、東所有的臺灣小農的優質的食材，今天的主題就是誠品知味，其中一個非常棒的品牌就是「十八養場」。

不論你是不是認識十八養場，我們今天就來好好的介紹十八養場！

誠品書店賣雞肉是頭一遭，我從來沒有在誠品書店賣過雞肉喔。我在誠品有17年多了，是賣書人，這也是我第一次賣雞肉，十八養場的紅玉雞，到底什麼是紅玉雞？

首先要介紹十八養場的團隊，十八養場在南投縣魚池鄉，日月潭好山好水好環境，竟然設了5千坪的養雞場，每一隻雞都是白色的羽毛，漂亮的紅雞冠，長的頭好壯壯，每天都過著快樂的生活。

老闆是一位養雞經驗超過30年時間的達人，團隊人員一個比一個年輕，雖然年輕，是很厲害的，個個都是博士級的專業人才。先介紹主講人是中興大學生態學科博士，也是十八養場的品牌經理，掌聲歡迎蔡俊興經理。

俊興經理：
各位臺中的夥伴大家好，謝謝你們週末來參加我們的試吃會，謝謝！

另外一位是臺灣大學海研所的碩士，也是十八養場的業務副理，呂翰駮副理。

翰駮副理：大家好！

絲絲：
左邊帥哥、右邊帥哥，左邊碩士、右邊博士，真棒！你以為今天只有這樣嗎？當然還有最棒的靈魂人物，十八養場推廣雞肉到現在很多年了，但是若沒有好好的把十八養場的雞肉料理演繹出來，大家也沒有很多的機會可以領略與品嘗到這麼棒的雞肉。歡迎型男大主廚，飯菜鋪子的負責人，也是十八養場專任的主廚吳志杰老師。

志杰老師：
大家好！很高興今天有這個機會可以來這邊跟各位分享十八養場的雞肉，十八養場的雞肉真的是一個非常好的雞肉，等一下慢慢的介紹，讓大家細細品嘗，謝謝。

絲絲：
今天陣容堅強，其實志杰老師已經幫我們都準備好了！等一下看老師好好的示範料理，謝謝老師。因為大家不認識十八養場，也沒吃過十八養場的雞肉，我們先讓各位了解一下十八養場。

我很佩服俊興，一個中興大學的博士，家人覺得應該會有更好的發展，可是你卻選擇跑到養雞場裡養雞，對他說過的一句話非常感動，他說：「臺灣的農業沒有年輕人了，覺得很感概。」

Q：請問俊興，是什麼起心動念，讓你選擇到十八養場？
A：在我博士班快畢業的時候，那時發生了食安風暴，我個人也很愛吃雞肉。有一天在日月潭做調查，意外的發現在這個好山好水的地方，居然有一個在森林裡的雞場，然後跟雞場老闆開始聊天聊著，問我要不要來養雞？心想，我博士來養雞好像有點怪，但是老闆說的一句話迴盪在我腦海中，於是回家後跟太太商量，不然我們找一天時間去跟老闆聊聊彼此的理念等等。

第一個，臺灣都沒有年輕人要接班；第二個，臺灣的食品業，一直都沒有好好的去做改良，也怕未來食安危機，會愈來愈多、愈來愈大。

如果，年輕人不來幫大家把關，以後，臺灣人還能靠誰來把關呢？
因為覺得這個理念很好，決定在畢業以後一起合作開公司，成立十八養場這個品牌，品牌最簡單的一個理念就是「要讓大家吃到健康」。很簡單，我們就是餵雞人可以吃的東西，雞才會回饋更好的給我們。

待會兒就由翰駮副理為大家介紹十八養場與雞肉，他也是我中興大學學弟，非常優秀，也很期待為大家帶來很精彩的解說、吳老師把紅玉雞的魅力分享給大家，謝謝。

絲絲：
十八養場的雞都過著很好的生活，剛剛聽到俊興說到師父陳明尹董事長，有時候會跟人家開玩笑。

人家會稱讚說董事長的孫女好可愛呀，孫女長的好漂亮，你都怎麼養得這麼好、照顧得這麼好？我的孫女都把她當雞養，啥米！當雞養？！這句話怎麼說的有點怪怪，意思好像是對雞比對人好耶？！

沒有錯！十八養場就是對雞這麼好。至於怎麼好，現在把時間交給翰駮副理來告訴我們十八養場的品牌故事。

十八養場品牌故事

今天要介紹十八養場的雞肉跟別人有什麼不一樣的地方，與品牌故事。
當初我們就設定把所有有消費者都視為家人的概念來銷售。因為你是我們的家人，當然給你最好的。

以前的人養雞，自己要吃的另外養。我覺得這是不好的，我們應該要販售出自己可以吃的雞肉給消費者。理念很簡單，就是希望可以吃到健康、美味、天然的雞肉。對消費者的承諾：安心、誠實、永續。也希望未來大家看到十八養場這個品牌就覺得安心，覺得我們是誠實的，因為品牌是永續經營的，這樣我們才可以為大家來把關食品安全。

我們要怎麼做，未來才可以發展得很好，我們只是堅持做對的事情。因為現在很在意食安問題，我們就是把材料顧好、把雞養好，雖然很辛苦的在銷售，但是我希望我們能繼續堅持下去。

有很多地方不是很清楚，為什麼我們要餵雞吃茶葉？待會會一一為各位解答。
首先，十八養場有4個特色，都環繞在同一件事上，我們要餵雞吃人可以吃的東西，這樣雞才會回饋更好的給我們，而不是我們把不好的東西餵給牠們，因為誰要吃？我們呀。你給牠們吃有毒物質、劣質品，最後還不是會回到我們身上。接下來一一分享，十八養場跟別人不一樣的地方在哪裡。

※十八養場在哪裡？
日月潭
8棟獨立空間
5000坪
山泉水
中央恆溫系統
平飼自由活動
低密度飼養

※十八養場養什麼雞？為何養白肉雞？

土雞 十八養場 白肉雞
羽毛外觀 有色 白 白
肌肉纖維 較粗 較細 較細
肉質口感 有嚼勁 扎實不失Q彈 軟嫩
料理方式 湯、燉 做什麼都很棒 煎煮炒炸燉

※養雞知多少？

土雞 十八養場 白肉雞
飼養週期 80天以上 42-45天 30-35天
飼養環境 半開放式 負壓恆溫 密閉雞舍
食物來源 難控制 非基改飼料 基改飼料

※大家可能有的疑問

Q：白肉雞為何養35天就可以上市？一定有打生長激素！
A：因為以下原因，
育種選拔技術，使小雞品質精進
飼料配方進步，使小雞營養改善
飼養環境提升，使小雞成長穩定

Q：白肉雞養35天就可以上市，為何十八養場要養到45天？想讓牠們更胖更可愛！
A：因為以下原因，
使雞肉口感更接近土雞，不軟爛。
比較成熟，風味較佳。

※十八養場的特色

人能吃的，動物才能吃！
全程無施打抗生素與成長激素
非基改黃豆玉米飼料餵養
產銷履歷認證優質農產品
首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養

第一個是「飼養全程完全不用藥物-抗生素與成長激素」

Q：為什麼畜產業會使用抗生素？
A：如果你是農友，一定想在有限的空間養愈多的動物，才有辦法賺愈多的錢。像家中有小朋友，帶去托嬰中心或幼兒園，發生第一件事情是感冒、發燒。其實動物也一樣，只要密度太高的時候，就容易生病。但你一定不希望飼養的動物生病，臺灣的法律規定，死掉的一定不能屠宰販賣，既然不能屠宰就要確保不能生病、死亡，但是你又想養這麼多，怎麼辮？就會預防性投藥。在還沒有生病的時候就餵牠們吃抗生素。

不過我覺得，抗生素應該不是來自於我們吃的雞，因為是你生病了醫生才開藥給你，不是因為吃了很多的雞肉有抗生素，這樣是不對的。

大家有發現以前吃全雞湯治感冒很有效，現在只是覺得好喝而已。因為你燉的是濃縮的抗生素雞湯，你喝下去感冒馬上就好了，現在的雞很健康稍微有把關，所以你沒有喝很多，就覺得似乎沒有很有用。

抗生素還有一個問題，抗生素不能隨更亂用。大家有吃過抗生素的藥嗎？醫生會交代2件事情：要全部吃完、多喝水。還有一個非常重要的，不能中斷，例如每間隔4-6小時就要吃一次。為什麼不行？因為你沒有把細菌殺光的時候，剩下來的細菌會產生抗藥性，不只有你會產生，包括你的先生、小孩、父母，他們都會被你帶有抗藥性的人感染。也就是說抗藥性對於家人，甚至是工作環境都有很大的影響。因此抗生素才會愈用愈大量。

因為不樂見這種情況的發生，於是我們在飼養全程不施打抗生素與成長激素。也會利用雞的肝臟做化驗，去檢查為什麼到底有沒有動物用藥存在，其實結果是未檢出，因為我們沒有用藥。

Q：大家知道為什麼要拿雞肝做化驗？
肝在人體是代謝器官，負責分解藥物跟毒素。雞也一樣，若肝沒有問題就表示整隻雞是安全的。

第二個是「產銷履歷認證優質農產品」

我們的雞肉是產銷履歷的商品，有這張貼紙表示通過產銷履歷認證。拿出手機掃QR code就可以查詢到這個雞肉什麼時候送去哪邊養、每天有沒有正常飲食、有沒有打疫苗，最後送到哪邊賣，整個生產流程很透明化。

Q：既然不用藥，怎麼預防生病？
A：這個是好問題，待會兒會解說。

第三個是「非基改黃豆玉米飼料餵養」

Q：大家有沒有想過，每天吃的雞、鴨、鵝、魚的飼料，是基改還是非基改的？
A：全部的畜產動物都是吃基改的穀物。

發現這個問題後，我就想去買非基改黃豆玉米飼料來餵養，結果發現，買不到耶。為什麼？因為基改的成本是這樣，非基改的成本又多一倍。大家都嘛想買便宜飼料來餵，再賣你貴一點的雞肉。

於是我們決定自己來做這個飼料。跟農夫契作玉米、跟加拿大進口食品級的黃豆，混合搭配我們的飼料。這樣可以去掉一些對基改食品的疑慮。

對我來說，因為是讀生物相關，我擅長的是生態、保育，我認為，這樣子做，是可以友善大地生物的。基改不僅是對人體造成影響，對環境、社會都有一定程度的影響。

最後這個「首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養」

Q：也是很多人會問我們的，為什麼你們要餵雞吃紅茶？
A：而且是台茶十八號，有人知道它的俗名嗎？是紅玉，日月潭魚池鄉的特色茶種，喝起來有淡淡肉桂跟薄荷的香味，而且泡出來的茶色是漂亮的。

因為不想用藥，但也想要讓雞可以更健康。我們去研究文獻，發現日本、巴基斯坦，他們會餵雞吃茶葉，而我們的農場在日月潭，有台茶十八號，不然就試著餵看看。發現免疫力確實變好了，生長表現也變好了，也不太有生病的現象，其實收到很意外的回饋，如果你買雞肉回家煮的話，只需要加少許鹽巴或是水煮、清蒸，其實有淡淡的香甜味。

當然，我們也希望能結合在地特色打造一個臺灣農業的新氣象，希望是獨一無二的紅玉雞。

飼養全程不用藥-全程無施打抗生素與生長激素
解決抗生素濫用問題！比零藥殘更厲害
電視媒體報導：「濫用抗生素致災，超級細菌恐無藥可醫」、「促生長.避疾病傳染，畜牧業飼料多摻抗生素」等

產銷履歷認證-生產過程透明最安心！

非基改飼料餵養
基因改造食物-基改產品
基改黃豆玉米去了哪裡？？？
過敏？致癌？環境有害？

解決基改食物的問題
孟山都：全球最大基因改造種子製造商

友善大地與生物！

★臺灣契作玉米+加拿大進口食品級黃豆+10%維生素礦物質=十八養場白羽雞素飼料

台茶十八號拌入飼料
日月潭當地種植+通過中興大學有機認證=有助提升雞的免疫力換肉率

獨一無二紅玉雞
利用在地特色，打造優質農產品

※十八養場全系列商品
→生鮮雞肉
雞翅、雞胸、去骨雞腿、帶骨雞腿、全雞(真空包裝)

→熟食料理
爽口雞肉鬆
屠宰後黃金2小時內動工製作，不添加豆粉、不染色

→常溫滴雞精
無任何添加物，富含膠質、零脂肪
國際食品安全認證加工廠，恆溫精萃6-8小時

十八養場的腳步
2016臺灣農業精品展
2017臺北國際食品展

我們的理念
只要方向對了，我們不怕走得慢，堅持傳遞我們最驕傲的態度！

絲絲：
謝謝翰駮介紹紅玉雞，很簡短但很仔細的介紹。很驚訝居然餵雞吃紅玉紅茶，台茶18號也是十八養場品牌的由來。

人感冒生病會流鼻水、打噴涕，雞也會，十八養場就是用照顧小寶寶的心情來照顧紅玉雞。

接下來要介紹3道紅玉雞料理。

吳老師：
當初接到十八養場的邀請擔任示範老師，也很戒慎恐懼的來試雞肉，發現雞肉很大的特點是完全沒有腥味。

一般的雞會有一種雞肉腥味，這個幾乎沒有。
大家只要想一點，把它想成一般買回家的雞肉，做任何料理都一樣，怎麼做都好吃。

第1道教各位「香煎雞排」，利用去骨的雞腿排來煎，煎好之後可以簡單灑點玫瑰鹽，就跟吃牛排的方式一樣。另外今天會教大家做「五味醬」。蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、香油、糖、蕃茄醬、醋，調合拌合在一起。

第二道來做雞胸肉料理。
一般多數人都反應的是肉很柴，你放心，待會兒做出來的很軟嫩。韭黃，或是任何你想搭配的蔬菜，例如娃娃菜、高麗菜、菠菜都可以，搭配五香醋的味道。最主要是雞肉事前處理方式，很重要，待會兒會現場做給各位看。

因為養殖的方式與天數，還有空間比較大的關係，肉質很棒，口感像土雞。

第三道利用剁好的帶骨雞腿，今天介紹的雞包括了雞腿、雞翅，沒有雞頭與雞腳，整隻都完整了，今天展現整隻雞的風味給大家看。準備了8種菇類，分別有鮮香菇、美白菇、秀珍菇、杏鮑菇、珊瑚菇、美人腿、金針菇、鴻禧菇。

第一道香煎雞腿排，時間要比在家裡煎的時間要長一點，在家裡大概是10-15分鐘的時間，今天大概要15-20分，看火候的強弱。

因為雞腿除了骨頭還帶有筋脈，所以我們一定要做斷筋的動作，不做的話煎起來一塊變成一半了，刀子輕輕的劃，不要太重，以免整個切斷了，劃好了甚至可以非常輕的略剁一下，翻過來用刀尖稍微戳個幾下，讓雞皮有幾個洞，煎好的時候才不致於整個緊縮。

有人說煎雞腿排跟鍋子有關係，跟大家說明一下，鍋子大概分為3類，不銹鋼鍋、不沾鍋、輕鐵鍋(中華牌的媽媽鍋、鐵鍋)這個完全以鑄鐵鍋方式製造，但很輕，這目前是比較夯的鍋種，大家記得使用這種鍋子時很重要的一個原則「熱鍋冷油」，鍋子一定要熱，熱到冒煙了再放油，其實放下去的食材就不會沾鍋子。

絲絲：
因為誠品書店是賣書的，按照法律規定不能使用明火，請大家稍候一下黑晶爐的火力上升，但上升後的火力可是不容小覷，連炸物都可以做的。

吳老師：
很多人上我課，最常跟我討論的是鍋子的問題，多數是詢問什麼樣的鍋子比較方便、比較好用？其實，應該要說，適合你的家庭才是最重要。家裡的人多跟少，以及導向在哪裡？例如有人做一餐需要花費的時間比較長，有點麻煩，還要養鍋更麻煩。

現場使用的輕鐵鍋，在活動結束後也是要做清理、養鍋的動作。當然，這些動作完成後所用的時間會比較長一點。

怕鍋子生銹，更麻煩了，因為還要去除，不如在一開始的時候就把鍋子養好。

等到鍋子開始冒煙後，加一點點的油，因為一開始也不能確定要加多少，先拿一張紙巾，把鍋底潤過，雞皮朝下放進去就先不用動它，大概5分鐘的時間，記得，剛剛的大火要轉小火，可以加蓋子來慢慢煎它。

這個時間來教大家調醬。
剛剛提到的蔥、薑、蒜、辣椒(愛吃辣的可以把辣椒籽留著)、香菜梗，我們給的比例都是1:1。醬料是：醬油、香油、糖、蕃茄醬(這是靈魂)、醋，所呈現的是酸酸又甜甜。

把食材都拌勻後，利用標準量匙來加醬料，有1大匙(15cc)、1小匙(5cc)、2分之1小匙(2.5cc)、4分之1小匙(1.25cc)。所以最小量匙我們都說它是些許、少許。

今天用1小匙的比例來製作，第1個先放什麼呢？先從糖開始放，為什麼呢？因為是乾性的可以不洗接著用，醬油、蕃茄醬、香油、黑醋+白醋，2種醋都加，為什麼呢？因為加2種醋的香味會比較濃，有香氣又有濃度。

有的人會疑惑為什麼吳老師的五味醬是乾的？其實，正常的五味醬本來就是這樣。外面吃的五味醬，不外乎是蒜泥、蕃茄醬、辣椒醬加在一起打一打，所以他們的味道並不是真的五味。這是北投老菜，是希望這些辛香料搭配食材一起享用。

Q：請問一定要加2種醋嗎？
A：可加可不加，因為是增添香氣與濃厚感，在五味醬中，我會把白醋與烏醋視為同1種味。

回來看看雞腿排，因為十八養場的雞肉養的時間略長一點點，雞肉會比較厚實，所以我們煎的時間也要拉長一點，為什麼要加蓋子呢？要利用蒸氣把肉蒸熟，半煎半蒸熟。這樣子的雞皮會比較軟，但我們確定肉都熟的時候，再把雞皮煎香脆就可以。

在這邊跟各位分享一下煎雞排的要領：熱鍋冷油做好，確定鍋子也沒有沾，當然鍋子一定要洗乾淨才不容易沾鍋。

也有人說可以在雞肉上面抹一點點的薄粉去煎，會更脆，這也是一種方式。若是以這個方式吃的話，要記得不要跟醬汁和在一起，不要在煎好雞肉的時候直接淋上去，只要沾就好，為什麼呢？因為抹上去的薄粉，很怕濕氣，會回潮，會馬上變軟。

吳老師：誠品可能還沒有做過這樣的示範，所以整個的油煙味:P聞香而來的嗎XD
絲絲：沒有這麼香過XD今天最香，進來的人愈來愈多，又沒有聞錯XD這明明是書店，怎麼會有雞肉香味呢XD

Q：請問一定要從雞皮開始煎嗎？
A：因為剛剛只使用些許的油，平均抹在鍋底，只要這麼做。第一，會先產生油脂，用它原來的油把肉煎熟。

其實鍋子都有毛細孔，鍋子用久也會有疤痕，這些疤痕就是造成鍋子會沾的主要原因，肉眼是看不到的，在顯微鏡下是以爪子的形狀來勾著食材。為什麼我會先把油整個把鍋底擦過？因為鍋子一熱的時候毛細孔會打開，爪子打開冷油下去就會包覆起來，就表示整個鍋底都有油脂在，因此在煎的時候就不會沾鍋。這就是鐵鍋不沾的原理！

也因為走養生取向，一開始放些許的油，所產生的油脂會比較不夠，我們要依靠雞肉本身的油脂來煎它自己，會更香，雞皮向下的煎讓雞皮更香脆，要確認雞肉熟的方法之一是，拿把小刀往最厚的地方切下去看看就好。

煎好的無骨雞腿排可以沾醬汁，也可以不沾加一點玫瑰鹽、岩鹽都可以，都是很好的選擇。

第二片雞腿排。
一樣先劃刀、斷筋，因為剛退冰，煎的時間會比剛剛久一點，鍋子冒煙後雞皮朝下去煎，可以先蓋鍋蓋。

沒注意到火力上來的速度很快，都要焦了XD

跟大家分享一下現在有專業的電磁爐，但是電力要220W，火力很強，連炸的也難不倒，跟明火差不多。黑晶爐是我目前遇過最強的火力了。

Q：請問煎雞腿排時，需要跟煎牛排一樣使用大中小火嗎？
A：要。一下去的時候火最熱，1分鐘之後就把火力調降，為什麼？因為蒸氣已經上來了，但是我們在煎雞肉、豬肉一定要全熟，因此調控火力一定是上上下下調整。

煎牛排比較堅持在1個火候、2個火候。例如大火下去，表面先封起來，如果不要吃那麼熟，想吃3分熟、5分熟，可能在表面再煎一下就送餐給客人了。因為後續的熱度會再讓它起來，所以火候可能就是一個大火、一個比大火再小一點的火力。

我覺得中餐最厲害的地方就是「玩調味料跟控制火候」。

會在上課做菜到一半的時候，請學員們低頭，為什麼？看一下火力會不會太猛，因為有時候在做菜會很容易忽略，像剛剛在煮湯就忽略了煎雞排這邊。

現在先轉到第3道的「百菇鮮雞湯」
先準備一鍋水，川燙雞腿、雞翅，為什麼要做燙的動作？第一，因為雞肉畢竟是生的，再來雖然已經包裝的很完美，但是在前置作業一定會有一些細菌感染或是外來的東西跑進來，我們把肉汁封鎖住，也做殺菌的動作，再做濾過的清洗。

另備一鍋清水，加5包滴雞精等於一隻全雞的量，接著會加2樣東西進去，加了蔥、薑片，大家看我放了蔥跟薑片的用意在哪裡？因為現在又不是在熬高湯，幹嘛加蔥跟薑？因為這個有去腥味，做好的滴雞精是沒有腥味的，是增加它的香氣，滴一些些的酒進來。

Q：請問老師薑片是用哪一種？
A：老薑或中薑都可以，這個季節用老薑比較適合。

湯的熱度大約80-90度，接著把川燙洗好的雞肉放進來，這個雞肉煮多久呢？水開的時候開始算起，因為這個雞肉是容易熟的，原則上大約在10-15分鐘是OK的。

確認雞肉熟了就可以放蛤蠣，剛剛提到這個雞湯只會加鹽巴，所以放蛤蠣去做鮮甜度的調味，就不多加人工調味料。今天選用的蛤蠣是大顆的。

絲絲：
今天不僅是十八養場雞肉的品質好，吳老師提供的食材菇類、蛤蠣都非常的新鮮。

水快開了，準備1.5斤的蛤蠣，洗好的蛤蠣用塑膠袋封起來。大家知道我為什麼要做這個動作嗎？因為靜置的蛤蠣殼會慢慢打開，湯汁會慢慢流掉，在煮的時候肉就會縮。

Q：有人說放水不放鹽會達到吐沙的效果？
A：這麼說好了，放鹽吐沙的效果在哪裡呢，鹽量要放多少大家知道嗎？要跟海水一樣鹹。才會讓蛤蠣以為在海水的環境下，開始進行吐沙。吐沙就是我們常做的深呼吸的作用。

因此，放在沒有鹽的水裡，比較不會進行吐沙的動作。買回來泡水裡，泡鹽水的時候也不宜過久，因為我們給它的是淡水，雖然加鹽巴有做出海水的感覺，可是說實在話，這還是淡水，對它來說還是不ok。我會建議大家，吐沙之後的蛤蠣用塑膠袋封包起來，放冰箱2-3天都還活著。

把洗好的蛤蠣放篩網，下到湯鍋裡去煮，先不管它。等它開了把肉與殼分開，汁留在鍋裡，味道會變得很鮮甜。這麼做這也是怕殼都下去煮，鍋裡也沒有空間可以放其他的食材。

Q：十八養場的雞肉鬆跟市面上有加防腐劑的肉相較，可以保存多久？

翰駮副理：請問大家一個問題，有吃過雞肉鬆嗎？沒有。

市面上多數是豬肉鬆，它們會加一個東西-豆粉，為什麼？
第一個因為成本考量，肉比較貴還是豆子比較貴？肉貴很多。
第二個因為肉鬆想吃的是酥脆的口感，因為豆子炒起來比較酥、比較脆，像可樂果那種。這也衍生一個問題，黃豆或豌豆是基改還是非基改？在肉鬆的製作過程，這還是小case。比較大的問題是，它添加了很多重口味的東西，加很重的醬油、加很重的糖。

十八養場的雞肉鬆顏色是比較淡一點的，因為我們使用的是非基改的醬油，而且我們不加醬色。一般的醬油會加醬色，使用的是焦糖色素，其實焦糖色素是致癌物質。如果可以選擇的話，大家可以選沒有醬色的醬油。

翰駮副理：為什麼市面上很少有雞肉鬆？
現場讀者：一般看到的都比較乾澀，在推廣上比較不像豬肉鬆那麼酥脆，因為雞肉鬆用的部位是雞胸肉…

翰駮副理：
其實剛剛想問的是為什麼常見的是豬肉鬆而不是雞肉鬆，這也不是什麼秘密，大家知道是用什麼樣的肉拿來做肉鬆嗎？冰很久的、要壞掉的，反正就是原本狀況不佳的，為什麼？因為你拿去做肉鬆，沒有人認得它原本的樣子是什麼，而豬肉跟雞肉吃起來的口感本來就不一樣，因為纖維不一樣多。

豬肉冰很久，雖然纖維被破壞，還是很有鮮味，所以它拿去炒的時候還能做出一絲一絲的；雞肉不一樣，原本纖維就短，冰很久拿去做肉鬆會變很碎，變成粉，沒有人要買這種東西。因此市面上沒有人賣雞肉鬆的原因是這樣來的。

我們思考解決辦法，很簡單，拿新鮮的雞肉去做就好了。所以我們的雞肉是屠宰完2個小時之內送去做肉鬆的處理，有多少雞就做多少的肉鬆，這是限量的產品。

Q：請問副理，肉脯是不是比較不會有這個豆粉的問題？
A：還是有，例如說你買牛肉口味的，其實很多都不是牛肉的。
有時候是拿豬肉或其他的肉類去泡藥劑，所以它的問題不是因為豆粉，反而是在製做過程中加了一些不太好的東西。

剛剛也有讀者問到保存的問題，有調味的東西通常可以常溫保存放一年，我們沒有加防腐劑，為什麼可保存到一年的時間呢？因為我們加了維生素E。維生素E是天然的抗氧化劑。

以前人說泡麵吃多會變成木乃尹，現在不會，現在都噴E或K。它可以防止油脂變質，延長保存期限，所以常吃泡麵只會變胖XD

Q：滴完雞精的雞肉，我們家是拿來炒成肉鬆，請問你們家呢？
A：這是不公開的事情，其實我們那邊有愛心媽媽，會把很多流浪動物結紮後照顧牠們，我就把肉捐出去。

一開始也會擔心，因為不是餵牠們吃肉就好，雞、鴨禽類的肉對狗來說不是很好，因為骨頭是中空的，可是狗吃東西狼吞虎嚥，把骨頭咬碎會剌破肉臟，因此初期都是當廚餘處理，或是狗飼料。

後來因為愛心媽媽對於我們的疑慮有解套的方法，一定會做好骨肉分離，不會讓狗狗直接咬到骨頭而受傷，後期才會預留下去。

Q：我們在營養學有學到要教人把肉吃下去，蛋白質產生的胺基酸，我的疑惑是今天只用滴雞精如何獲得足夠的營養？
A：滴雞精為什麼可以用來補充比較多的營養，肉裡有蛋白質，蛋白質是由胺基酸、多肽或者是寡肽等小分子組成的，雞肉是非常好的一種肉品，內含很多人體必須胺基酸，滴成雞精後會有3種特別的胺基酸，對我們的精神、耐力都會非常好。

直接吃肉是透過腸胃，有很多胃蛋白酶等，在咀嚼時若沒有咬得夠細碎，或是直接吞食，是沒辦法直接吸收那些養分的。

滴雞精是以高溫、高壓的方式滴出來的，可以利用蛋白質的小分子是比較容易吸收的。

滴雞精不是什麼神藥，今天生病快不行了就有用。
每個人就像一面牆，每天早上起來的時候是新的一面牆，因為工作呀、小孩呀等情緒，磚塊一直掉下來，整面牆在崩壞的，你的身體有一群工人，幫你把磚塊放回去，讓牆不要崩壞這麼的快。磚塊是什麼？就是胺基酸。

工人再厲害，磚塊也有用完的一天，所以你沒有補充蛋白質，身體就算想蓋這個牆也蓋不回來。

為什麼喝了滴雞精後，恢復活動這麼快？因為它一次給你很多的磚塊。

身體還不錯的時候喝，會把牆築得愈來愈高；身體微恙的時候喝，會補充磚塊穩住牆面；身體略全的時候喝，可能修復的效果有限。

回到剛剛的湯，滾了之後把蛤蠣拿出來，肉另外。再下菇類。

Q：吳老師請問現場讀者，放這麼多種菇，為什麼不放乾香菇？
A：因為乾香菇下鍋會把其他菇類的味道趕跑，只剩下香菇的味道。

Q：因為我喜歡吃蛤蠣的口感，因為整個下去入湯煮的時候久，湯會因此有較多鮮味嗎？
A：因為煮湯的時候，很難讓蛤蠣肉保持Q彈，所以下鍋後的蛤蠣一開就會拿起來，把肉取出，而且因為料很多，殼在湯裡太占空間了。

2隻腿、6隻翅膀在鍋裡，一方面也呈現出是高檔的湯品。

複習一下：
我先燒2鍋水，1鍋水先川燙雞肉，封住肉汁。另一鍋水開了，放蔥段、薑片，熬高湯放薑片最主要是去腥，在這裡是帶出它的香味。剛剛也請博士加入1支雞的量的滴雞精，這熬出來的高湯滾起放雞肉下去一次性的沸騰，把蛤蠣們用漏勺放入鍋中煮開，去殼，肉另外放的，菇類都下鍋，滾了之後加鹽巴調味就完成，佐蔥與芹菜，可放可不放，點綴一點香油、胡椒粉。

菇類很奇怪，只要溫度到達70-80度左右，基本上就熟了。

我常講，東西在家裡吃，只要合自己的胃口，想吃什麼、要怎麼做變化都OK。只要不覺得這味道怪怪的就好。

Q：請問老師，在家裡煮蛤蠣，開了的時候也是先拿出，但是肉很快就乾掉，在外用餐時的蛤蠣都是完成的狀態，如何做到這一點？
A：泡到水裡。

Q：一般在煎烏魚子的時候，很難做到外酥內Q，火候上如何拿捏？
A：就是有耐心的慢慢把它煎熟。為什麼？因為大火只讓表面酥，裡面說不定還是冷的，我的方式是以乾烙的方式，拿一張廚房紙巾，噴酒，把整個烏魚子包起來，乾鍋放下去乾烙就好了。小火乾烙到覺得表面也酥脆後下刀確認中心有沒有溫度。有溫度就表示烏魚子好了。

烏魚子沒有溫度的加熱會有一股腥味。

準備下一道菜。
幾個重點：
切肉的方式，先把雞肉的水分擦乾，從中間的部位一刀切下(影片約1:29:41處)，為了呈現雞肉軟嫩的口感，把雞皮拿掉。

再來是切割的動作，是用「片刀」的方式去處理它，(影片約1:30:30處)刀子斜切肉比較大片，直切的肉不夠那麼大片，這個方式是以逆紋把纖維切斷，也會讓雞肉變得很嫩的效果。

雞胸肉裡會有一條內部最嫩的「雞柳條」。很多人也會買雞里肌回去熬粥給小孩子喝。

(絲絲：雞里肌最珍貴，一隻雞只有2條，也是最貴的部位。)

Q：滴雞精是長時間熬煮，會有普林過高的問題嗎？對於有痛風的人來說適合嗎？
A：普林是一種蛋白質，不論是醃的肉類或是小麥醃的啤酒、海鮮都有，其實要看個人的耐受程度，如果吃一點點普林的東西就受不了的話，滴雞精就得減量喝，嚴重程度的人就需要詢問醫生再決定能不能食用。

另外，跟大家分享，若是腎臟有發炎或是腎功能不齊全問題的人，也不建議一次喝很多。

吳老師：
有時候學生接過我手上的菜餚時都燙的哇哇叫，大家都覺得我的手不會燙，其實因為教學的時間長，手已經沒感覺了。曾經最離譜的一件事，因為做餐步驟過程的速度要很快，手抓粉漿放到鍋裡炸，整隻手幾乎都在油鍋了，我當下都沒發現，因為我有戴手套，又有粉漿，等到完成這個步驟，學員都看傻眼，我才知道手受傷了。

所以我現在在做料理的時候戴手套除了衛生之外，也是一種保護作用，請做菜的朋友們也要特別小心！

接著要醃製雞肉，希望大家可以筆記我的醃肉醬料比例，600克的肉(不管是雞、豬、牛、羊都可以)，我加的醬油是3大匙，現場是300克的肉，所以用1.5大匙醬油，平常一斤600克的肉，我會用3匙的醬油，1大匙的糖，大家想說糖這麼多好嗎？其實這個糖下去並不會讓肉變成甜味，反而是出現甘味，因為我要取代味精。如果你真的不喜歡加這麼多糖，可以減少大概3分之2匙的量，只有覺得一點點的甘，感覺不到甜味出現。

為什麼要加糖？會產生焦香味。再來放一點點的酒，增加酒香氣，開始抓醃。

抓醃這個動作很重要，有2個重點。第一個，讓肉稍微做鬆馳，不會緊緊的；第二個，幫助調味料盡快進到肉裡面。剛剛下去也有水的成分，我們要讓肉快速吸收，就是這種方式最好了。

抓醃到什麼時候呢？抓醃到沒有看到醬油等調味料，這樣就可以。再來我要給一點點的粉類，例如太白粉、玉米粉、蓮藕粉都行。有人說，老師我不要吃這麼多澱粉的東西，我可以不要加嗎？可以。只是加粉的目的是在肉上面形成一層薄薄的保護膜，肉質會封在裡面，再來也會比較軟。

分享一點觀念，現在大家很怕吃到澱粉類的東西，甚至不吃白飯。其實，這是原罪，重點在現代人的飲食方式。爸爸媽媽早期的年代，有東西吃已經很高興了，而我們現在可以吃的東西太多了，諸如甜點，過甜、含油成分過高、本身澱粉質也很高，這些東西造成身體負擔的主要原因。飯後一塊甜點，而那個甜點就可能抵你一餐所需的熱量。因此，我們可以稍微戒一點甜點。

也因為有不同種的菇類，讓雞湯的味道層次很多，味道沒有像乾香菇的味道這麼濃烈，所以我剛剛為什麼說不放乾香菇，太濃烈把主要食材的風采搶走。

鍋子熱了，下多一點的油，這個做法叫做過油，大家不用擔心，肉下鍋很快的拌炒，炒至7、8分熟，這也是肉會很嫩的原因。準備濾網濾油，鍋子稍微略洗一下。

我們一樣熱鍋冷油，洋蔥先下炒香，再下蒜頭，再下雞肉，接著下韭黃、再加一點酒、醬油膏，加一點點的五香醋進來。這時候再大火炒一下，就完成了！

【分享試吃心得】

Q：十八養場的雞有品種嗎？像土雞、肉雞等品種
A：雞可以分為2大類，1種是大家俗稱的肉雞，1種是土雞。最大的差別在於羽毛，有顏色的雞我們泛指為土雞，白色羽毛的是肉雞。口感與飼養方式都有很大的區別，土雞養80-100天以上；肉雞養大約29-35天，這時大家心裡可能有疑問是不是有打生長激素，其實，沒有任何的雞有打針、沒有任何的雞有打生長激素。

為什麼生長期差這麼多的原因是品種。白肉雞為什麼可以養這麼快，因為原生品種本來就這樣子，長大速度很快，飼育期很短。

舉個例，大家有看過狼犬嗎？很大一隻；吉娃娃大家看過嗎？小小一隻，牠們都是狗，交配生小狗。而土雞跟肉雞交配，稱為「仿土雞」，是紅羽肉雞與黑羽內雞生出來的。

吉娃娃每天餵9餐，會長的跟狼犬一樣大嗎？不會。狼犬每2天吃1餐，會長得跟吉娃娃一樣大嗎？不會。品種上的問題，品系的差別，加上土雞的飼養方式沒有多大的進步，20~30年前養在室外，到今天還是養在室外；以前飼料隨便用，到現在還是隨便用。

白肉雞短短30多天的飼育期中，換了3種飼料，配合所需的營養跟熱量、蛋白質做調配。

Q：為什麼十八養場養的雞是肉雞(白羽雞)？
A：市場接受度。別的國家沒有在吃土雞的，土雞浪費能源、浪費成本，而且吃起來的肉的口感很不喜歡；在臺灣來說，利用土雞與肉雞做料理的比例大約是2:8。因為土雞做的料理很有限，不外乎是湯與燉。

你吃炸雞排、吃鐵板燒，甚至是中午的雞腿便當，都不可能用土雞。因為硬的跟磚塊一樣，你會不想吃的。

土雞在飼育的過程中，沒辦法不使用抗生素。大家可以想想土雞與白肉雞的飼養環境差在哪裡？大家知道禽流感怎麼來嗎？是野鳥或候鳥傳染給雞的。
在家裡、在外面誰會被傳染？在外面的，誰住在外面？
如果你不想讓你的雞生病，你要做什麼？先餵牠吃抗生素。因為是半開放甚至全開放的空間，這就是為什麼我們要飼育肉雞的原因。

因為，我們想要做一個品牌是完全不用藥的。前面提到有的雞吃起來軟軟爛爛的，因為飼育期短。而為了達到不用藥的理想，再加上把口感拉在土雞與肉雞之間，把飼育期拉長到42-45天，我認為這是未來大家想要吃的趨勢。

Q：看不到雞的羽毛，可以從雞皮來觀察嗎？
A：白肉雞吃起來就是比較軟嫩，土雞吃起來就是比較紮實。還有可以從眼睛看，土雞一定很大，白肉雞比較小。

Q：請問副理，有關抗生素的問題，一般來說是從雞翅打針，是不是不吃到雞翅就不會有呢？
A：為什麼大家手上有疤，因為打疫苗，為了不生病，活下來。你會因為只有打在手上，人死了，手還活著嗎，不會。如果你覺得雞有打針，整隻雞都不能吃。

雞養這麼快一定有打生長激素，我也說沒有，我的同學還跟我去麥當當求證，因為消費者不知道，業者要寫出來，臺灣、日本、美國是醫療很進步的國家，生長激素可以用來治癒發展遲緩的小朋友，1劑針劑要幾千元，我們一隻雞都賣不到1千元了。

飼料分2種，1種是空白飼料，不用藥；1種是普通飼料，把抗生素混到裡面，餵給雞吃。

吳老師：
講實在話，也是因為跟十八養場接觸後，才慢慢了解所有雞種、雞的樣子、雞怎麼養殖、雞會有什麼樣的問題，剛開始也跟大家一樣，因為媒體報導很多，雞肉吃太過，女生會提早發育等等。
在平常如何去挑選我們要吃的食物、安心的食物。剛剛說非基改的問題、不投藥的問題，這就是我們要注意的問題。要怎麼治療自己才會比較安心。

Q：什麼樣的料理用什麼樣的雞種？
A：炒的、炸的、煎的，選擇肉雞；油雞、醉雞，通常都用仿土雞。

老師會跟大家口述分享「怎麼煮一隻白斬雞」的做法。用土雞去做。

★口訣「168」。
「1斤的雞肉，煮6分鐘，燜8分鐘。」

怎麼煮呢？一定要做吊水的動作，把腳折到腹腔裡，先確認重量多重，放進「深一點的鍋子」裡加水，水量淹過整隻雞，雞頭只能稍微浮起來一點點的狀態。

大火把整個水煮開，抓著脖子，整隻雞往水裡浸泡，你會發現慢慢的有泡泡產生，為什麼會冒泡泡？因為雞的肚子裡有很多空氣，本來滾燙的水也不滾了，再拿起來，火再開大一點，繼續第2次、第3次的沸騰，要做3次喔，這就是吊水。

這個動作的主要用意是讓雞的肚子裡全都接觸到熱水，煮起來才會內外一致。

完成這個動作之後，記得一定要開小小火去煮雞肉。但是不能只留母火。因為用小火煮的感覺就是整鍋湯在冒泡，在冒泡的過程中可以蓋蓋子，就不用理它，讓它繼續煮，煮的時間請依照口訣「168」比例來換算。

例：4斤的雞是指祼雞，不包括內臟。煮24分鐘、燜32分鐘。時間到了趕快開蓋。整隻雞拿出來，灑大量的鹽巴，只是抹在它的外表全身，絕對不會鹹。

也有以鹽巴過酒的方式，抹完之後放涼，有的時候會產生一個現象，慢慢乾了，風乾很難看，可以使用蔥白切成梳子狀，沾滿香油OR麻油，塗滿表面，待會兒涼了之後就是油亮油亮。

這樣的雞可以放室溫24小時，夏天就不行囉，吃完這餐後先冰起來。

因為這樣烹煮的方式不會讓雞肉的水分流失，煮到大概7、8分熟的時候熄火，再燜到熟，這樣的肉質一定鮮嫩多汁。土雞肉質來說，母雞的口感最好吃。

這種煮法對什麼雞肉有效？土雞。土雞有效的期限在哪裡？2年內的土雞。
超過2年以上的土雞烹煮的肉質會出現很老的問題，怎麼分辨是老土雞，在剁的時候看骨頭就略知一二，養愈久，骨頭硬度愈高，而且顏色偏黃，就會有點像閹雞的感覺。

絲絲：
吳老師分享了好多好多的專業，今天真的是值回票價！
我們學到好多知識，誰平常沒有吃過雞肉，但是對於雞肉的認識又重新開始了。
認識了十八養場的紅玉雞之後，包括我自己都覺得好有收獲。

翰駮副理的解說，以好多的例子讓大家一點就通。吳老師豐富的料理經驗，好想要把自己知道的都分享給大家了。

今天，誠品書店的誠品知味，為什麼要邀請十八養場來做解說與示範，在一開始說的：「希望能夠把臺灣的好人、臺灣的好農、臺灣的好事情，推薦給臺灣人自己知道。」

他們對外開展的國際市場，正在開始。如果臺灣人沒有自己支持臺灣人，產品就會更少人知道，這也是為什麼要引進十八養場到全台灣誠品書店的原因。

要讓更多人知道，其實臺灣的雞肉「十八養場」是領先世界的。
非基改的黃豆、臺灣的玉米、用台茶十八號雨去養雞，全臺灣甚至全世界，唯一一家這麼做。

翰駮副理：
其實做這些事情，有時候會有點困難，因為挑選好的東西來當飼料，這樣的飼養方式成本會比較高，也因此常被質疑為什麼比別家的貴，我也不知道為什麼別人可以賣這麼便宜。

我們用的每一個東西都是有檢驗合格的，很簡單的想法就是想把事情做好而已。謝謝大家！

吳老師：
今天真的很高興，謝謝大家不遠前來，我今天所講的東西，並不覺得自己是最厲害的，是盡可能把自己知道的分享給各位。唯一比各位知道多一點的是，因為我有長期的教學經驗，包括學生也會給我東西，也接受過人家傳授給我的知識，像剛剛讀者提供的意見都很好。希望今天所分享的內容能對大家有幫助，謝謝大家！

---------【食譜】------------------

【韮黃醋香雞片】
→食材
雞胸1份 、洋蔥1/4顆(切細條狀) 、蒜頭1顆(切碎)、 辣椒1根(切片)、韮菜150g

→調味料
醬油1.5大匙、糖0.5大匙、五香醋1大匙、醬油膏適量、香油適量、胡椒粉適量、
太白粉適量

→做法
1.將雞胸肉退冰直切一分為二，以拉刀的方式切成片狀 (以現場示範為主)。
2.將雞胸肉調進醬油、糖醃製20分鐘，再拌入少量太白粉，用溫油泡至7、8分熟起鍋備用。
3.起油鍋，放入洋蔥、蒜碎炒香，聞到香氣之後，放入雞胸肉略為拌炒，加入韭黃再拌炒，淋上醬油膏、香油、胡椒粉，確定所有雞胸肉都熟透，最後加入五香醋拌炒起鍋，即可裝盤上桌。

【五味香煎雞腿排】
→食材1
去骨雞腿1份

→食材2
蔥適量(切碎)、薑適量(切碎)、蒜適量(切碎)、辣椒適量(切碎)、香菜適量(切碎)

→食材3
蕃茄1顆(切丁)

→調味料
醬油適量、香油適量、糖適量、蕃茄醬適量、醋(米醋與五香醋)適量

→做法
1.去骨雞退退冰，在雞肉內層劃刀斷筋備用。
2.將食材2與調味料拌勻成為五味醬備用。
3.起油鍋抹少許油，雞皮朝下放入雞腿，加蓋以中小火煎約5分鐘再翻面煎3分鐘開蓋收汁(以現場示範為主)，起鍋排盤，擺入蕃茄丁，佐以五味醬，即可上桌。
【百菇鮮雞湯】
→食材
十八養場滴雞精2~3包、十八養場帶骨雞腿(切塊)1包、十八養場雞翅(對切)1包
杏鮑菇(切片)1根、秀珍菇適量、生香菇適量、美白菇適量、鴻禧菇適量、
蛤蜊600g、青蔥3根(2根切蔥花、1根打成蔥結)、薑片2~3片、芹菜末少許

→調味料
鹽適量、香油適量、胡椒粉適量、

→作法
1.先將雞腿與雞翅川燙備用。
2.燒一鍋熱水，放入滴雞精、蔥結與薑片，小火煮約10分鐘，即可放入川燙好的雞腿、雞翅，水開煮約10分鐘後，放入蛤蜊，待蛤蜊開口即放入所有菇類，等湯計再一次滾起，確定所有菇類都熟透了，放入適量的鹽調味即可。
3.起鍋裝碗，放蔥、芹菜末，灑上胡椒粉、香油，即可上桌。


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