【食物化學課】臘八後過年前的綠蒜頭
今天是臘月二五,再過五天便是除夕,要吃綠蒜頭:「臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里,封起來,為過年吃餃子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味雙美,使人要多吃幾個餃子。」老舍寫道。
到了北京,臘八那天也醃蒜,這些天總盯著深綠色的蒜瓣,終於忍不住打開來嘗嘗,結果就是太好吃了,想寫文章炫耀,大家還來得及做好在春節吃。
去年就看到臘八蒜的習俗,弄了一罐,不知道是醋不對還是蒜不對,那蒜頭硬是沒變綠。
後來才知道醋跟蒜頭都不對,連氣溫也不對。蒜頭在低溫儲藏時,比較容易產生異蒜胺酸,異蒜胺跟胺基酸作用產生黃色化合物,而浸泡在米醋中時,大蒜的細胞死亡後後產生蒜胺酸,它和異蒜胺酸產生藍色分子,於是黃+藍=綠,翠綠的臘八蒜產生了。
以上出自徐明達老師的《廚房裡的秘密》,看不懂很正常,小助教也看不明白,總之知道化學很奇妙,以及自然變綠色或藍色的蒜頭都是可以吃的就好。
台灣這兩年冬天都不夠冷,加上在台灣用的蒜頭才剛採收沒風乾,異蒜胺酸長不夠多,用的白醋又不太純,於是第一罐臘八醋就這樣黃了,還放在台北家中的櫃上。
臘八蒜的配方很多,紫皮蒜跟米醋是經典,通常會加點糖,讓酸味柔和。加高粱加醬油的也有,醋改用雜糧醋、老陳醋皆可,很隨意,作法也簡單:
1、紫皮蒜剝好後不要洗,風乾。
2、放入乾淨乾燥的罐子,加一匙糖。
3、倒入米醋,蓋過蒜頭即可。
4、放在溫差大、10度以下、有陽光照射的地方,比較容易變綠。
5、天氣太溫暖就晚上放冰箱、白天曬太陽。
6、大概一周後就開始變綠了。
老北京出名的就是各種買賣吆喝聲,但沒有賣臘八蒜的,因為臘八蒜也叫臘八「算」。欠債不過年,年尾時大家開始算帳了,沒還的人,債主也不好意思上門直接討,就送臘八蒜:「臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。」請人還錢送大蒜,請人走路擺雞頭,早年人果然含蓄。
這東西好吃,但路上喊著:「臘八蒜,臘八蒜喲~~」實在太不吉利,自家動手醃唄,現在人要真懶,就上淘寶天貓京東去。
臘八蒜做好,可以拍碎醃小黃瓜或甜椒,或是用醋拿來溜白菜。
但重點是配餃子,過了山東,隨便哪個賣面和餃子的攤上若沒有蒜頭,那大概不會有客人,就像台灣的紅燒牛肉面。小助教在北京好久沒吃豬肉了,但鄰居有做羊肉水餃外送,送來時一定另附幾瓣蒜頭,解膩。
臘八蒜更配,微辛帶酸,直接咬著吃,而且比生蒜不容易口氣重。一口餃子一口蒜,一塊牛肉還是一口蒜,比較像是拿餃子配蒜,寧負餃子,不負大蒜。
#小助教粥粥
同時也有27部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅崔咪Tramy,也在其Youtube影片中提到,這些初老症狀你中了那些?白髮掉髮怎麼改善? #卡洛伊烏絲萬縷養髮液 #白髮 #洗髮 影片有抽獎喔!看文末 ㊙️我自己的使用順序 深層去角質淨化(潔淨液)→洗淨油脂髒污(洗髮精)→補充營養(養髮精華) 先讓頭皮不要容易出油掉髮 然後洗完頭之後 一定要用卡洛伊烏絲萬縷精華液 輕輕一按,立刻補足頭...
胺基酸作用 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最佳貼文
【食物化學課】臘八後過年前的綠蒜頭
今天是臘月二五,再過五天便是除夕,要吃綠蒜頭:「臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里,封起來,為過年吃餃子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味雙美,使人要多吃幾個餃子。」老舍寫道。
到了北京,臘八那天也醃蒜,這些天總盯著深綠色的蒜瓣,終於忍不住打開來嘗嘗,結果就是太好吃了,想寫文章炫耀,大家還來得及做好在春節吃。
去年就看到臘八蒜的習俗,弄了一罐,不知道是醋不對還是蒜不對,那蒜頭硬是沒變綠。
後來才知道醋跟蒜頭都不對,連氣溫也不對。蒜頭在低溫儲藏時,比較容易產生異蒜胺酸,異蒜胺跟胺基酸作用產生黃色化合物,而浸泡在米醋中時,大蒜的細胞死亡後後產生蒜胺酸,它和異蒜胺酸產生藍色分子,於是黃+藍=綠,翠綠的臘八蒜產生了。
以上出自徐明達老師的《廚房裡的秘密》,看不懂很正常,小助教也看不明白,總之知道化學很奇妙,以及自然變綠色或藍色的蒜頭都是可以吃的就好。
台灣這兩年冬天都不夠冷,加上在台灣用的蒜頭才剛採收沒風乾,異蒜胺酸長不夠多,用的白醋又不太純,於是第一罐臘八醋就這樣黃了,還放在台北家中的櫃上。
臘八蒜的配方很多,紫皮蒜跟米醋是經典,通常會加點糖,讓酸味柔和。加高粱加醬油的也有,醋改用雜糧醋、老陳醋皆可,很隨意,作法也簡單:
1、紫皮蒜剝好後不要洗,風乾。
2、放入乾淨乾燥的罐子,加一匙糖。
3、倒入米醋,蓋過蒜頭即可。
4、放在溫差大、10度以下、有陽光照射的地方,比較容易變綠。
5、天氣太溫暖就晚上放冰箱、白天曬太陽。
6、大概一周後就開始變綠了。
老北京出名的就是各種買賣吆喝聲,但沒有賣臘八蒜的,因為臘八蒜也叫臘八「算」。欠債不過年,年尾時大家開始算帳了,沒還的人,債主也不好意思上門直接討,就送臘八蒜:「臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。」請人還錢送大蒜,請人走路擺雞頭,早年人果然含蓄。
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但重點是配餃子,過了山東,隨便哪個賣面和餃子的攤上若沒有蒜頭,那大概不會有客人,就像台灣的紅燒牛肉面。小助教在北京好久沒吃豬肉了,但鄰居有做羊肉水餃外送,送來時一定另附幾瓣蒜頭,解膩。
臘八蒜更配,微辛帶酸,直接咬著吃,而且比生蒜不容易口氣重。一口餃子一口蒜,一塊牛肉還是一口蒜,比較像是拿餃子配蒜,寧負餃子,不負大蒜。
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胺基酸作用 在 Summer蜜絲 Facebook 的精選貼文
猜看看蜜絲今天做了什麼?❤️❤️❤️
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👩🏻絲絲今天來到[台中的雅美姬]診所!
做了:醫洗臉+杏仁酸換膚美白點滴
🌸醫洗臉的感覺,其實有點像小型吸塵器在你臉上一直吸一直吸,真空吸粉刺機在接觸臉部時會用力的吸起你的粉刺,但完全不會痛!清完粉刺真的少很多,臉變得很乾淨滑嫩。再搭配上杏仁酸煥膚,兩個保養療程完成後,感覺臉部的透亮度提升,整個人都容光煥發了起來
我覺得臉部每個月都需要來定期保養ㄧ下。
🌺美白點滴🌺
前陣子出國曬到快成小黑妞,趕緊來補救一下。美白針的作用,其實是靠維他命c、維他命e等與胺基酸作用後,慢慢的改善,但因為施打進體內的成分會隨著體內代謝,所以通常美白針必須是持之以恆的施打,一開始一週至少要打二次,才能看見明顯的感覺!(有些人是一開始會感覺到皮膚變亮了、好上妝、比較不乾了)至於持續性,我覺得要看日常的防晒、保養做的好不好囉~
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胺基酸作用 在 崔咪Tramy Youtube 的精選貼文
這些初老症狀你中了那些?白髮掉髮怎麼改善?
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㊙️我自己的使用順序
深層去角質淨化(潔淨液)→洗淨油脂髒污(洗髮精)→補充營養(養髮精華)
先讓頭皮不要容易出油掉髮
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胺基酸作用 在 米米瘋ViViFunTV Youtube 的最讚貼文
#西瓜對身體的6大益處
夏西夏景切西瓜🍉 其實我想挑戰環島切西瓜
想一想還是先在家裡切西瓜吧🤣
#西瓜切法 #美食製作人 #宅家料理 #美食開箱 
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【西瓜對身體的6大益處】🤩
1. 緩解肌肉痠痛
西瓜含有一種特殊的胺基酸,叫做「瓜胺酸(citrulline)」,它可以減少乳酸堆積,達到緩解部分肌肉痠痛的作用。
2. 補充身體水分
西瓜水份含量高,約有92%都是水,且含脂肪量少。攝取高水分含量的水果,可幫助身體補充水分,並且增加飽足感。
3. 改善心臟健康
西瓜含有許多有益心臟健康的成分,包括茄紅素、瓜氨酸、維生素A、維生素B6、維生素C、鎂和鉀。瓜氨酸可能會增加體內一氧化氮含量,一氧化氮可以使血管擴張,幫助降低血壓。而根據研究表示茄紅素,可能有助於降低膽固醇,並降低壞膽固醇的氧化。
4. 防黃斑部病變
茄紅素具有抗氧化、抗發炎的特性,有助於保持眼睛的健康,並可以預防與年齡相關的眼睛疾病:黃斑部病變。說到茄紅素,許多人第一個聯想到的是番茄,但其實西瓜也含有不少的茄紅素,而且西瓜放在室溫下保存,茄紅素保留也最多。
5. 維持皮膚健康
西瓜中含有的兩種維生素:維生素A、維生素C,對皮膚及頭髮的健康很重要。因為維生素A有助於修復皮膚細胞,如果缺乏的話皮膚就會乾燥、脫屑。而維生素C則可以幫助身體製造膠原蛋白,讓皮膚更白皙、有彈性,頭髮更健康強韌。
6. 改善消化
西瓜含有大量水份和部分的膳食纖維,水與膳食纖維對於消化都很重要。水可以幫助潤滑腸胃、促進蠕動;膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積,促進腸胃蠕動,增加糞便量並加速身體廢物的排除。
資料來源:healthline
吃西瓜的6大健康益處,不只補水還可解痠痛! - Heho健康
https://heho.com.tw/archives/86060
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vr_LxsVgI9A/hqdefault.jpg)
胺基酸作用 在 醫聊543 Youtube 的最佳解答
失眠的問題很多,要探討這個問題之前,應該要先排除一些疾病的狀況,像是睡眠呼吸中止症、藥物的副作用、情緒、壓力等等狀況。這周我們邀請到 #貼近你生活的營養師 #夏子雯 來聊聊藉由一些特定食物的輔助,幫助身體褪黑激素的正常調節,也能夠有紓壓助眠的效果唷
Podcast收聽|Youtube觀看:https://taplink.cc/doctor16543
■ 色胺酸與褪黑激素
色胺酸這個人體無法自行合成的必需胺基酸是形成血清素的原料,而血清素在夜晚來臨時又會轉變為褪黑激素,以下幾個辦法可以幫助你自然地提升血清素這個快樂荷爾蒙,達到紓壓助眠的效果:
→ 多曬太陽
→ 規律運動
→ 多吃富含色胺酸的食物,像是雞蛋、雞肉、牛奶、起司等乳製品,或香蕉、堅果、蜂蜜、豆製品等
■幫助睡眠的營養素
維生素 #B群、礦物質 #鈣 與 #鎂、#Omega-3、#GABA等都是常常聽到能幫助睡眠的營養素,每次看到這麼多種食物,都不知道要怎麼記對不對?看看泰德與貝兒的廚藝大對抗,看看誰的套餐比較催眠!
■影響睡眠的NG食物
咖啡因每個人的耐受性不太一樣,但還是建議傍晚過後就不要再喝了。
喝酒有的人說放鬆好睡、有的人說會翻來覆去睡不好,到底是怎樣呢?
這一集的內容不論是資訊對你有幫助,或是聲音讓你聽了讓你想睡,也都算有用,建議你睡前放來聽聽吧~~
#失眠 #憂鬱 #睡不好 #安眠藥 #色胺酸 #血清素 #褪黑激素
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/hw1GeQxO3uo/hqdefault.jpg)