【Cooking Studio】2017.09.08《誠品知味:德朱利斯台東紅藜料理》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.什麼是紅藜?有什麼優點?
2.怎麼洗、怎麼煮紅藜?
3.如何調記粉紅色的醬汁
*什麼情況不適合吃紅藜?
示範/ 謝雅雯(Djulis 德朱利斯國際食品有限公司 行銷總監)
►活動時間│09/08 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 紅藜飯、紅藜沙拉、台東紅藜洛神汁
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
德朱利斯,音譯自DJULIS,為「台灣紅藜」的原住民發音。德朱利斯不僅是一間食品公司,而是以台灣最後一塊淨土→台東生產的「紅藜」製作的養生食品,產品經SGS檢測無農藥殘留,更是大自然給予台東農民的恩賜。
「紅藜」被稱為「穀物紅寶石」,然而,一顆顆紅寶石若無人聞問,也只能落地歸還給大自然看見紅藜的光芒,我們捧起紅藜,牽起台東農民的手,制訂了栽種的SOP,並且與農友契作,確保品質與小農利益,創造出全台灣首創屬於台東的紅藜特色伴手禮。今年2017年更榮獲美國FDA食品註冊核准,希望能將在地化產品推向國際。
黃大偉吳明澐林小雅 (Ailsa Lin)李絲絲
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今天不是新書發表會,而是新產品的發表會。
怎麼說呢,今天的產品只有一樣在誠品販售過,其他從來沒有在誠品上市過,都是第一次。
我們要介紹來自臺東的廠商-德朱利斯(排灣族語的紅藜),是臺灣首創專做紅藜食品的公司,紅藜被封為穀物的紅寶石,紅藜來自臺灣原生種;藜麥產自南美洲。歡迎德朱利斯行銷總監-謝雅雯小姐。
雅雯:
為了跟大家見面,早上四點從臺東搭火車上來。(哇)到了臺北之後,不到中午的時間就跟絲絲說,準備要煮綠豆湯了,一心一意就是為了在座的各位。這次德朱利斯在誠品是第一次進櫃。
絲絲:
在這邊也跟大家預告:誠品會做一個很大型的活動,從9月29日開始,到10月31日,一整個10月,我們會做誠品知味大市集。抽抽樂、DIY、活動一大堆,會有很大的菜市場,誠品知味拼了命的要推廣臺灣在地的好商品。
Q:請問雅雯,為什麼穩定的工作不想做,要跑到臺東賣紅藜呢?
A:其實前一份工作是飯店業,有十多年的經驗,後來經過與客人的互動上知道臺東有許多在地有特別的好食材、好商品,尤其紅藜是營養價值高、特殊性在國際上來說是數一數二的。
歡迎特別來賓。
行政院農業委員會水土保持局臺東分局王志輝分局長:
各位喜歡臺東產品的朋友們大家好!其實大家都會很好奇,到底紅藜是什麼樣的好東西,原本絲絲希望可以讓讀者們看到紅藜原來的樣子,但是因為紅藜的產季在冬天,歡迎大家在冬天的時候到臺東來,若沒有辦法到南迴山上看的話,臺東市有種植一大片紅藜可以觀賞。很多人看到它的第一眼非常的驚訝,有紅色、橘色、黃色,其實一株長出來可能是紅色、黃色、也有混合的。
其實臺灣原住民族是不吃紅藜的,主要食物是小米,他們把紅藜種在小米的田間趕小鳥用的,因為小鳥看到鮮豔的紅藜覺得很害怕,不敢靠近。
這幾年發現到,原來紅藜的營養價值非常高,是可以讓人的身體變健康的食材,在政府大力宣導、農民努力種植下,紅藜成為一個新興的產業。
也有農民抱怨,自從說紅藜怎麼樣的好之後,小鳥們也開始吃紅藜了XD
跟雅雯在腦力激盪下,一開始把紅藜放進飯裡煮,也考量到並不是每個人有機會可以煮飯,以加工產品的方式來推廣。很高興今天會示範教大家怎麼煮紅藜,希望大家愛用臺東的好食材,更歡迎大家在冬天的時候來看看紅藜美麗的樣子,謝謝大家!
臺東縣政府財政及經濟發展處盧協昌處長:
各位誠品的好朋友大家好,因為上午還在辦公,剛剛和王分局長搭飛機到臺北來。有準備2種臺東拌手禮的型錄,讓大家看得到也能買得到,希望大家能多多支持,到臺東來走一走、看一看,讓原鄉、小農的產品能推廣出來。謝謝大家!
絲絲:
今天有個重要的決擇在各位的手上,怎麼說呢?
因為德朱利斯才剛進誠品知味,只賣一種商品-穀物棒,今天要讓大家決定其他的商品可不可以進到誠品知味來販售,如果大家覺得可以,才會進貨,不是絲絲進貨,是總公司的總採購掌握生殺大權XD如果今天賣的太差了,抱歉,從此之後這些東西不會再出現在誠品知味,好殘忍。今天帶來的產品也不是很多,希望大家可以支持。
Q:雅雯以前在飯店業做行銷,光鮮亮麗的工作不做,為什麼跑到臺東下田、賣紅藜呢?
A:因為以前做行銷,跟業務有關,其實最知道客人的需求是什麼,例如特別的、保存期限長、外縣市看不到的商品,希望可以讓一般大眾隨手取得,還可以吃,是這樣的一個想法,讓我們開始研發。
也希望藉由與農民的契作,可以保障他們的經濟收入。由於父母也是做農業這一塊,特別感同深受,今天收入好不好,真的是看天吃飯。
絲絲:
臺東是臺灣最後一塊的淨土,環境好、風景優美,有極待推廣的農特產品,希望能讓全臺的民眾都能夠知道。
雅雯捨棄了高薪回到臺東,從事推廣紅藜的產業。也非常重視今天的活動,也要介紹一直在後方切切切的小幫手,大家聽過莫凡比嗎?他就是莫凡比咖啡館的品牌經理,也從事許多健康連鎖領域管理的工作,目前是楊海銓餐飲創業補習班專任講師與助理。因為是雅雯的超級好朋友,二肋插刀,專程來幫忙切菜、煮飯,歡迎黃大偉老師。
我跟雅雯認識是在臺東原生植物應用園,也特別在應用園帶來2種特別的、營養的植物介紹給各位;之前從事健康領域的時候,紅藜還沒有很大的知名度,這幾年發現到紅藜的營養價值很高,因為我們做健康產業的,所以把紅藜做延伸,待會兒會有試吃、試喝的部分,今天的料理很簡單,沒有過度的烹調。
請雅雯介紹臺東最棒、最天然、最健康的紅藜,到底是什麼東西呢。
紅藜是世界級的超級穀物。「德朱利斯」是臺灣排灣原住民語紅藜的發音而來。也希望在這個在地化的商品推向國際。
臺東是臺灣唯一沒有PM2.5的地方,是臺灣最後一塊淨土。緊鄰太平洋的臺東,具有黑潮、海溝、東北季風等得天獨厚的地理條件,孕育出最適合栽種紅藜的沃土。被譽為「穀物紅寶石」的紅藜,是美國太空總署1980年代起訂為太空人長途任務的糧食,紅藜跟藜麥是近親,但是營養價值很高。
紅藜採收時節為每年4月及12月份,冬天是產季,產期是100-120天。
【紅藜營養價值】
臺灣紅藜是台灣原住民近百年的臺灣原生植物,是屬於臺灣特有種。
紅藜營養價值堪稱是世界級「穀物界紅寶石」。
1. 與牛肉相近的蛋白質
2. 膳食纖維是地瓜的7倍
3. 鈣是稻米的42倍
4. 人體無法合成的8種必需胺基酸
5. 抗氧化
6. 鎂含量是燕麥的2.3倍
7. 鉀含量為燕麥的12倍
【臺灣紅藜VS南美洲藜麥】
營養價值勝於藜麥。包括:膳食纖維、蛋白質、脂坊、澱粉、鈣、鐵、鈉、鎂、等。也因為營養價值高,價錢來說比藜麥更多一點。
「紅藜」經SGS,310項無農藥殘留檢測合格、重金屬檢驗合格、赭趨毒素A檢測合格,敬請安心使用!
【臺東紅藜-脫殼紅藜】
怎麼煮紅藜飯?
1杯白米:6分之1杯紅藜
紅藜倒進最細的篩網,過水洗2、3次,沒有泡泡就可以(會產生泡泡的原因是因為紅藜的外表有天然的皂素,對人體無害)。白米也是另外洗,再放入電鍋,紅藜不用浸泡,正常煮米的水量就可以了。
紅藜煮完之後的變化?
紅藜的活性極高,在烹煮之後幾乎會全部冒芽,養分會開始活化、轉換、營養加倍。淡淡的白色發芽,發芽表示植物營養的轉化,營養素變高,跟紅豆、綠豆的發芽是不一樣的。煮好後,發愈多的芽,營養素愈高,淡淡的味道有點像玉米茶。
有一個最大的特性:紅藜+白米或糯米去煮,會增加Q度,飯會更好吃。
【紅藜洛神酥】
高貴的紅藜外皮,再加上臺東特產-洛神,酸酸甜甜的滋味,讓你回到以前的戀愛滋味。(保存期限6個月)
【紅藜黑芝麻糕】
本款的黑芝麻跟外面把油濾掉,留渣下去做去除了原有的香氣是不一樣的,加上紅藜後的黑芝麻糕,有更層次的香氣,是以軟式去做,對於牙口不好的人也能一嘗滋味。(保存期限6個月)
【紅藜洛神牛軋糖】
以臺東紅三寶其中的紅藜與洛神為主要原料。濃醇奶香,搭配香脆杏仁爽口不膩,軟Q口感不黏牙,加上洛神酸酸甜甜,讓你回到以前的戀愛滋味。(保存期限3個月)
【紅藜核桃糕】
當臺灣紅藜遇上高級核桃,依傳統工法細火蠻熬萃取營養精華,經過長時間的細火攪拌熬煮,粒粒香脆入味,濃郁軟Q不黏牙,每一口都是紅藜的營養,是一道滋補養生的點心。(保存期限6個月)
【得獎記錄】
全臺灣唯一「紅藜」榮獲行政院農委會永保局「2016農村好物」。
榮獲2016行政院農委會「臺灣米穀雜糧烘焙佳作獎」。
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示範料理:紅藜飯、紅藜沙拉、臺東紅藜洛神汁
沙拉特別準備2種不常吃到的野菜,昨天在臺東原生植物應用園摘的。(現撈仔XD)
分別是
「巴蔘」,是一種藥草植物(有芭樂的香氣)可生吃的野菜。
「豬母乳」(台語發音) 國語是馬齒莧。是颱風菜也是食療菜~
可以生吃、炒、拌沙拉。基本上用美生菜、蘿蔓葉,搭農特產火龍果,也為了配色加上牛蕃茄、紅黃甜椒,還有巴蔘菜、馬齒莧菜,以及切碎的乾洛神。
沙拉醬就是一般常取得的美乃滋,加碎洛神去調和,就變成粉紅色的洛神沙拉醬汁。
「美乃滋+洛神汁=粉紅色」
這是2017世大運總主廚吳長芳主廚的發想,這次世大運參加的選手對亞洲飲食讚不絕口,都是吳主廚的功勞。(掌聲)
吳主廚:
跟雅雯、大偉是10多年的同事情誼,當然要來現場助陣!
醬汁的發想,當初是幫忙臺東洛神花的促銷,把它引到臺北來,這有2種作法。一種是用情人果,比較脆的,口感比較好;一種是用乾燥的洛神花,顏色比較穩定,各有不同的味道。
現場看到雅雯的好朋友,F上市公司的王聖斌財務長前來站台。
王財務長:
很高興看到雅雯這麼棒的發表活動,把好的產品介紹給大家,希望大家能持續支持好的產品以及好夥伴雅雯,謝謝大家!
絲絲:大家吃到穀物棒了嗎?好吃嗎?(好吃)這是超級商品,現場還有販售。如果早上上班來不及時,吃2支穀物棒,或是當下午茶,增加身體的能量,重點是健康,搭上咖啡是很棒的選擇。
【紅藜薑黃米菓】
這是6月底推出的新產品,大家都知道紅藜、薑黃是非常好的東西,使用臺灣的本土米做的米菓,堅持不加任何的油油炸,身體不會有負擔,除了紅藜、薑黃外,還添加了南瓜子、白芝麻,非常養生,而且是全素。
現場要教大家如何煮「紅藜綠豆湯」。
加了紅藜的綠豆湯是什麼滋味呢?要怎麼煮才好吃呢?
會想要示範這道料理,是因為臺東「桂田喜來登酒店」想要把在地食材添加在甜點裡,讓來訪的客人一吃到就會想到臺東。
綠豆洗一洗後開始煮,大約30分鐘關火,再燜30分鐘,綠豆煮熟的前10分鐘再把紅藜加進去煮,最後煮熟的時候再加糖(依個人口味添加糖量)。
夏天的時候可以用五穀+紅藜去煮,煮好後放冰箱,要吃之前加點峰蜜就可以了。
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絲絲:大家有發現嗎?每一次誠品知味的活動,大家都能夠吃飽,吃的開心,晚餐都不用吃了。吃芝麻糕的時候會停不下來,一個接一個,待會兒大家都能享用到。
世大運吳主廚:
想補充一點:今年世大運的點心裡面,紅藜穀物棒曾入選用在產品上,在37個場館提供給選手補充血糖用,可是雅雯太會賣了,把8月份的量整個賣到香港,我要訂30萬份都沒有辦法XD
絲絲:
我吃過大部分的是外國口味的穀物棒,很甜。看到紅藜穀物棒,起初印象不就是穀物棒嘛。但是當我拆開來吃的時候,驚為天人,就是:「好好吃喔,愈呷愈順口、一根接一根,真的超棒的。」
【QA&心得時間】
Q:白米跟紅藜可以分開煮嗎?
A:白米煮完再加紅藜,就沒有紅藜的香氣與Q度。
Q:紅藜是帶殼還是脫殼?
A:脫殼的。殼本身含有酵素,每個人腸胃的接受度不一樣,對於有脹氣的人來說比較不舒服。帶殼會有淡淡的苦味。
Q:我想知道一個人每天的紅藜建議攝取量?
A:研究指出60公斤的人,每天的攝取量為22公克。依個人體重請自行換算。
Q:請問:綠豆煮30分鐘後,加紅藜,要煮多久再加糖呢?謝謝
A:第一次綠豆煮滾後悶30分鐘,第二次再煮滾後再悶30分鐘,在第二次的煮滾前10分鐘放紅藜。整個悶完之後,再加糖調整甜度!
Q:請問:洛神美乃滋的比例是依個人喜好而調配的嗎?是否有黃金比例?
A:洛神花每一季的酸度不同,美乃滋有無糖、有糖的分別,所以每個人都有專屬的黃金比例!
Q:紅藜有什麼特殊情況下不能吃的嗎?例如痛風
A:有二種情況不適合。
一種是腎臟疾病的人,穀類的含鉀量、含納量較高。
一種是1歲以下的小朋友,因為腎臟功能還未發育完全。
Q:紅藜煮的時間不能煮太久嗎?
A:因為顆粒很小,煮的時間不用太久。在煮好後可以跟任何食物搭配。
現場讀者心得:
我吃過很多種類的穀物棒,這個紅藜口味不甜,有各種東西的香味,我想強調的是因為在誠品cooking studio被絲絲主持人養的口味變刁鑽,這個紅藜穀物棒真的很好吃,大力推薦。
沙拉的部分因為也吃過1千多道,醬汁的精準度很棒,沒有把洛神的酸帶出來,而是把紅藜整個襯托出來了。
雅雯:
今天謝謝線上的讀者收看活動內容,大家辛苦了,看的到卻吃不到,下一次請一定要到臺北誠品信義店一起參與喔!
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