⭕ 八兩雞腿薄皮多汁讓人吮指回
門口還有一隻可愛又帥氣半雞八兩公仔,歡迎大家來半鷄八兩用餐。店內共有兩層樓,讓客人可以現點現吃!如果要外帶的話,直接在店門口的點餐窗口點餐即可!
🚩半鷄八兩 台南店
🏠地址:台南市中西區國華街二段90號
☎電話:0905-795884
⏰時間:11:00-21:00,週二休
完整圖文:https://bopomo.tw/0905-795884/
#台南炸雞 #八兩雞腿 #脆皮腿排 #薄皮嫩雞 #鹹檸七 #炸雞的行家
同時也有94部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 小4根 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ 3g 洋車前子粉/Psyllium husk powder オオバコの粉末 60ml 杏鮑菇湯汁/Pleurotus eryngii soup エリンギスープ 1⅓張 黃豆皮/So...
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🚩半鷄八兩 台南店
🏠地址:台南市中西區國華街二段90號
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⏰時間:11:00-21:00,週二休
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🚩半鷄八兩 台南店
🏠地址:台南市中西區國華街二段90號
☎電話:0905-795884
⏰時間:11:00-21:00,週二休
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#台南炸雞 #八兩雞腿 #脆皮腿排 #薄皮嫩雞 #鹹檸七 #炸雞的行家
脆皮腿排 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
小4根 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
3g 洋車前子粉/Psyllium husk powder
オオバコの粉末
60ml 杏鮑菇湯汁/Pleurotus eryngii soup
エリンギスープ
1⅓張 黃豆皮/Soy milk film/干し湯葉
適量 地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
調味料:
8g 紅麴醬/Red yeast rice sauce
レッドイーストライスソース
8g 素沙茶醬/Vegan barbecue sauce
ビーガンバーベキューソース
8g 素蠔油/Vegan mushroom oyster sauce
ビーガンマッシュルームオイスターソース
5g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
【2021.9.27排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/kUg16XHPn4E 純素雞肉凍
https://youtu.be/JMYNd_Qo6i0 純素港式臘腸
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 高麗菜飯
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/TrV3yhGE13Y/hqdefault.jpg)
脆皮腿排 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
材料:
200g 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
半塊 板豆腐/Firm tofu/木棉とうふ
40g 樹薯粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
30g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
調味料:
適量 鹽/Salt/塩
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
10g 砂糖/Sugar/砂糖
適量 胡椒粉/Pepper/胡椒
【2021.9.15排行】以下皆為純素料理
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https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/ILoY5d91izI 純素糯米腸
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
https://youtu.be/WJH24w1jqqY 電鍋烤番薯
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ia_wpGRn7GE/hqdefault.jpg)
脆皮腿排 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
材料:
150g 板豆腐/Firm tofu/木棉とうふ
60g 牛蒡/Burdock/ごぼう
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
40g 小麥蛋白粉/Wheat gluten/小麦グルテン
適量 地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
1g 洋車前子殼粉/Psyllium husk powder
オオバコの殻の粉末
20-50ml 水(慢慢加水 泡超越濃稠)/Water/水
調味料:
1g 鹽 /Salt/塩
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
5g 砂糖/Sugar/砂糖
5ml 素蠔油/Vegan oyster sauce
ビーガンオイスターソース
滷汁:
5g 薑/Ginger/しょうが
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
15g 砂糖/Sugar/砂糖
100ml 水/Water/水
【2021.9.12排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/ILoY5d91izI 純素糯米腸
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
https://youtu.be/WJH24w1jqqY 電鍋烤番薯
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/HlsbSE7ObqM/hqdefault.jpg)
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網路上已經有不少人分享怎麼煎出脆皮雞腿排
大多數都採用加麵粉的方式....這的確是個好方法
但加入麵粉所做出來的口感其實是酥,不是脆
(酥跟脆的差異請參照漫畫 炒翻天 脆皮烤豬一節)
而要做出入口即化的脆而不是粉粉的酥,其實也很簡單
為了廚房新手,我會先講的複雜一點,再給簡單版本
然後我的食譜通常不會指定時間,因為不同的爐火鍋具等需要的時間都不同
真正需要的,是自己去觀察食材的變化
1.材料:去骨雞腿排
Costco的雞腿排就很不錯了,肥瘦適中
有一次買了頂好的雞腿排,肥油多到崩潰
2.鍋具:隨便你,啥鍋都行
就是這麼隨意
3.前置工作
雞腿排退冰,一定要退完全,真空包可以直接泡水
打開包裝後簡單沖一下,然後用廚房紙巾擦乾,特別是皮的部分(重要)
4.開始料理
鍋子開小火,有沒有熱鍋都隨便你,有多小?這麼小
免放油,不調味,雞腿排攤開,皮朝下,放到鍋子上
去看個電視或是上個PTT,玩場手遊......
好啦,其實第一次煎的人可以每隔一分鐘回來看一下
觀察一下熟的過程,你會看到肉慢慢的從下往上變白
還有看到皮從白色慢慢變成黃色,如果變色不均可以稍微轉個方向
先觀察一次有個概念後,以後都是放著不理他幾分鐘再回來就好
這幾分鐘也沒有一定,因為火這麼小,容錯率超級大
幾分鐘回來後,你會看到鍋子內有許多煎出來的雞油
肉大概熟到中間一半,皮也已經變色稍微有點硬度
這時候,拿筷子頂住雞排,然後把雞油倒出來
然後把火力稍微開大一點,有多大?這麼大
照片可能看不太清楚,基本上也是小火只是變成一圈
這時候就會聽到雞排ㄘㄘㄘ的聲音變大聲了
然後再去打一場手遊或上PTT....這次時間要短一點
同樣第一次煎的人可以每分鐘翻起來看一下,觀察變化
過段時間看到皮變橘色變硬,就可以加鹽加胡椒,然後翻面
重點在於顏色有到,感覺有點硬硬的就可以翻,翻過來後油會持續逼出變的更硬
這時候可以按個人喜好進行調味,我個人喜歡蒜頭就把蒜丟下去塞底下
從側邊倒回雞油幫助底下雞肉那面受熱平均,火也可以開大一點
肉一熟就可以上桌了,從照片中就可以看出那個質感
彷彿輕輕一壓就會破裂的薄皮,底下的油脂也幾乎被逼光
直接用耳朵來感受吧
https://www.youtube.com/watch?v=UHQPKPabbFw
簡單版本如下
1.腿排清洗、擦乾、不調味
2.開小火不放油,雞皮朝下放上去
3.看PTT
4.把多餘雞油倒出,火力稍微加大一點點
5.看PTT
6.調味、翻面、調味,火力再大一點點
7.吃
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